مواد لازم برای تهیه مایه کیک یک پوندی کره قهوه ای با کمپوت توت فرنگی
| مواد غذایی | مقدار |
| کره بدون نمک | یک پیمانه (230 گرم) |
| آرد همه منظوره (الک شده) | یک و یک دوم پیمانه (188 گرم) |
| بیکینگ پودر | یک دوم قاشق چای خوری |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| شکر گرانول سفید | یک پیمانه (200 گرم) |
| تخم مرغ درشت، به دمای اتاق رسیده | چهار عدد |
| عصاره وانیل خالص | یک و یک دوم قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه کمپوت توت فرنگی
| مواد غذایی | مقدار |
| نشاسته ذرت | یک و یک دوم قاشق غذا خوری |
| آب گرم | یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) |
| یک پوند توت فرنگی، پوست کنده و از وسط نصف شده (می توانید از یخ زده هم استفاده کنید) | یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) |
| پوست لیمو | یک قاشق چای خوری |
| آبلیمو | یک قاشق غذا خوری |
| شکر گرانول سفید | یک چهارم پیمانه (50 گرم) |
طرز تهیه کیک یک پوندی کره قهوه ای با کمپوت توت فرنگی
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه یک نوع کیک کره قهوه ای همراه با کمپوت توت فرنگی را به شما عزیزان آموزش دهیم. مطمئنا از طعم این کیک کره قهوه ای و کمپوت توت فرنگی خانگی آن شگفت زده خواهید شد و بچه ها نیز عاشق توت فرنگی هستند حتما دوستش خواهند داشت. پس در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا با دستور پخت آن آشنا شوید.برای تهیه این کیک در کل به پنج ساعت و بیست و پنج دقیقه زمان نیاز داریم که یک ساعت و بیست و پنج دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه و یک ساعت دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن کیک صرف خواهد شد همچنین با مقدار مواد اولیه ای که در این دستور به آن ها اشاره شده است می توانیم برای هشت تا ده نفر کیک تهیه کنیم.
مرحله اول: آماده کردن کره قهوه ای
دویست و سی گرم کره را تکه تکه می کنیم و در تابه ای به رنگ روشن می ریزیم. (رنگ روشن به شما کمک می کند تعیین کنید که کره چه زمانی شروع به قهوه ای شدن می کند.) کره را روی حرارت متوسط می گذاریم و ذوب می کنیم و هر از گاهی هم می زنیم. پس از ذوب شدن، کره شروع به کف کردن می کند گهگاه به هم زدن ادامه می دهیم. بعد از پنج تا هشت دقیقه، کره شروع به قهوه‌ای شدن می‌کند حتما متوجه می‌شوید که لکه‌های قهوه‌ای کم رنگ در کف تابه تشکیل می‌شوند و رایحه‌ای آجیلی خواهد داشت. پس از سرخ شدن، فوراً کره را از روی حرارت برمی داریم و داخل یک ظرف بزرگ یا یک سینی فر 9×13 می ریزیم و روی آن را محکم می پوشانیم و در یخچال یا فریزر قرار می دهیم و آن را خنک می کنیم تا جامد شود. ما همیشه کره سرخ شده را در فریزر قرار می دهیم که با این روش فقط 45 دقیقه طول می کشد تا کره خنک و جامد شود.
مرحله دوم: نرم کردن کره قهوه ای
کره قهوه ای را از یخچال یا فریزر خارج کرده و اجازه می دهیم به مدت پانزده تا سی دقیقه روی پیشخوان بماند و کمی نرم شود.
مرحله سوم: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد)روشن می کنیم تا گرم شود و قالب مستطیلی شکل 9×5 اینچی را چرب می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک
صد و هشتاد و هشت گرم آرد، یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پودر و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ دیگر با یک همزن دستی یا برقی، کره قهوه ای جامد را با سرعت بالا حدود یک دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شود سپس دویست گرم شکر گرانول سفید را به آن اضافه می کنیم و با دور تند دو دقیقه دیگر هم می زنیم تا کرم رنگ شوند. در صورت نیاز کناره ها را خراش می دهیم و کف کاسه را بالا می بریم. حالا چهار عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه می کنیم و با سرعت پایین پس از هر بار اضافه کردن هم می زنیم تا مواد مخلوط شوند سپس یک و یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه می کنیم و دوباره با سرعت متوسط رو به بالا هم می زنیم تا همه مواد خوب باهم ترکیب شوند. در صورت نیاز با لیسک کناره ها و کف کاسه را می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و هم می زنیم.
مرحله ششم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر
همزن را روی سرعت پایین تنظیم کرده و مواد خشک الک شده را کم کم به مواد تر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا زمانی که مواد باهم ترکیب شوند و هیچ آرد گلوله شده ای باقی نماند. توجه کنید که نباید مواد را بیش از حد مخلوط کنید.
مرحله هفتم: پختن کیک
مایه کیک را در قالب آماده شده می ریزیم و آن را داخل فر می گذاریم و به مدت پنجاه و پنج دقیقه تا یک ساعت و ده دقیقه می پزیم. کیک های پوندی متراکم هستند و بنابراین، باید مدتی در فر بمانند تا بپزند. زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است، بنابراین مراقب زمان خود باشید. بسته به دمای فر شما شاید زمان بیشتر یا کمتری نیاز باشد تا کیک بپزد. کیک زمانی درست می شود که خلال دندانی را در مرکز آن فرو برده و تمیز بیرون بیاید.
مرحله هشتم: خنک کردن کیک
قالب را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کیک داخل آن کمی بماند تا خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار می دهیم. قبل از برش دادن و سرو، اجازه می دهیم کاملا خنک شود.
مرحله نهم: آماده کردن کمپوت توت فرنگی
یک و یک دوم قاشق غذا خوری نشاسته ذرت و شصت میلی لیتر آب را در یک کاسه متوسط می ریزیم و با همزن هم می زنیم تا تمام نشاسته ذرت در آب حل شود. آن را به همراه یک پوند توت فرنگی، یک قاشق چای خوری پوست لیمو، یک قاشق غذا خوری آبلیمو و پنجاه گرم شکر گرانول سفید در یک قابلمه کوچک ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم. با استفاده از یک قاشق چوبی یا کفگیر پلاستیکی، مخلوط را در حین پخت هم می زنیم و در حین هم زدن مقداری از توت فرنگی ها را خرد می کنیم. حالا حرارت را کم می کنیم تا ملایم شود و به مدت پنج دقیقه می گذاریم محتویات قابلمه بجوشد و مدام آن را هم می زنیم. سپس قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم خنک شود. توجه کنید که مخلوط با سرد شدن غلیظ می شود.
مرحله دهم: تزئین کیک و نحوه نگهداری از کمپوت توت فرنگی
کمپوت خنک شده را با قاشق روی کیک یک پوندی می ریزیم و تزئین می کنیم. باقی مانده کمپوت را هم می پوشانیم و می توانیم تا دو هفته در یخچال نگهداری کنیم.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک
کیک تزئین شده را در یک ظرف مناسب قرار می دهیم و برش می زنیم و سپس به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم. باقی مانده کیک را هم می پوشانیم و می توانیم تا پنج روز در دمای اتاق نگهداری کنیم.
نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت
دستورالعمل های آماده سازی و انجماد: می توانید کیک یک پوندی را زودتر درست کنید به این ترتیب که آن را بپزید، خنک کنید سپس در فویل آلومینیومی بپیچید و کیک را به طور کامل منجمد کنید. برای یخ زدایی هم اجازه دهید یک شب در یخچال بماند و قبل از سرو به دمای اتاق برسانید. می توانید کیک را تا 3 ماه به راحتی منجمد کنید. همچنین می توانید کره را از قبل قهوه ای کنید و تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید سپس به مرحله 2 یعنی نرم کردن کره ادامه دهید. می توانید کمپوت توت فرنگی را هم چند روز زودتر درست کنید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.کمپوت توت فرنگی: با مواد اولیه اشاره شده حدود 2 پیمانه کمپوت درست می شود.
جایگزین کمپوت توت فرنگی: می توانید از مارمالاد توت فرنگی هم استفاده کنید، به این ترتیب که یا آن را به صورت آماده از فروشگاه ها تهیه کنید و یا در خانه درست کنید. اگر قصد دارید آن را در منزل درست کنید در ادامه طرز تهیه آن آموزش داده شده است.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد توت فرنگی:
توت فرنگی یک کیلو گرم
شکر یک کیلو گرم
ورق ژلاتین دو عدد
توت فرنگی ها را بشویید و قسمت کلاهشان را جدا کنید و با چاقو به صورت تکه های کوچک خرد کنید و یا با رنده درشت رنده کنید. سپس داخل قابلمه مناسبی یک لایه توت فرنگی خرد شده و یک لایه شکر بریزید و این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود. بعد در قابلمه را گذاشته و به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار دهید.
توجه کنید که چون برای مارمالاد از میوه خرد شده استفاده می کنیم می توانید مدت زمان قرار دادن میوه و شکر را در یخچال حتی به چند ساعت هم کاهش دهید. چون میوه ها خرد شده اند، زودتر آب می اندازند پس اگر عجله دارید نیازی نیست که 24 ساعت صبر کنید. بعد از طی مدت زمان گفته شده توت فرنگی های خرد شده کاملا آب می اندازند و شکر حل می شود.
حالا دو انتخاب دارید یکی اینکه مواد را به همین صورت روی حرارت قرار دهید تا بپزند در این صورت تکه های کوچک و له شده توت فرنگی داخل مارمالاد دیده می شود و این روش بیشتر برای زمانی استفاده می شود که می خواهید مارمالاد را برای صبحانه استفاده کنید. در روش دوم برای اینکه مارمالاد کاملاً له شده و پوره شود مواد را داخل مخلوط کن می ریزیم و میکس می کنیم تا میوه له شود و کاملاً حالت یکدست و صاف به خودش بگیرد. این روش برای وقتی که می خواهیم از مارمالاد داخل شیرینی و یا روی کیک استفاده کنیم بهتر است.
بعد از انتخاب روش دلخواه ( که در اینجا روش دوم را انتخاب می کنیم ) قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. حالا کف ایجاد شده روی مارمالاد را با ملاقه جمع کنید تا خوش رنگ و شفاف شد. توجه کنید که اگر کف روی مارمالا گرفته نشود باعث کدر شدن رنگ مارمالاد می شود. اجازه دهید مارمالا بجوشد تا کاملا به قوام برسد وقتی که دیگر مارمالاد کف نکرد یعنی دارد به قوام می رسد.
در این مرحله ورق ژلاتین را داخل ظرفی قرار دهید و روی آن آب سرد بریزید طوری که آب روی ورق های ژلاتین را بپوشاند و اجازه دهید کمی بماند تا ورق ها کاملا نرم شوند. اواخر پخت وقتی که مارمالاد به قوام رسید ورق های ژلاتین نرم شده را از آب جدا کرده و به مارمالاد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. اجازه دهید چند دقیقه بجوشد و بعد حرارت را خاموش کنید.
حالا اجازه دهید مارمالاد داخل قابلمه بماند و کاملا خنک شود و بعد داخل ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال یا فریزر به مدت طولانی نگهداری کنید.
نکته:
به جای دو عدد ورق ژلاتین می توانید از دو قاشق پودر ژلاتین استفاده کنید، به این ترتیب که پودر ژلاتین را روی یک چهارم پیمانه آب سرد بپاشید تا حالت اسفنجی بگیرد و بعد روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری ذوب کنید تا کاملا شفاف شود و در اواخر پخت به مارمالاد اضافه کنید.
حتما از توت فرنگی بوته ای برای پخت مارمالاد استفاده کنید چون طعم و رنگ بهتری نسبت به توت فرنگی های گلخانه ای دارند، توت فرنگی های گلخانه ای بیشتر برای تزئین مناسب هستند.
در پخت مارمالاد نیازی به استفاده از جوهرلیمو یا آبلیمو نیست.
اواخر پخت می توانید کمی وانیل هم اضافه کنید.
در صورتی که دوست ندارید دانه های ریز توت فرنگی داخل مارمالاد باشند باید مارمالاد را از صافی رد کنید این کار را می توانید بعد از مخلوط کردن مواد داخل مخلوط کن یا بعد از پخت و خنک شدن انجام دهید.
در صورت تمایل می توانید میزان شکر را تا ۸۰۰ گرم کاهش دهید.
اگر هنگام پخت مارمالاد، میوه و شکر را با حرارت بالا و در مدت زمان زیادتری بجوشانید رنگ مارمالاد تیره تر خواهد شد.
برای درست کردن مارمالاد باید در مقدار مصرف پودر ژلاتین یا ورق ژلاتین دقت کنید تا مارمالاد به کشسانی عسل نرسد.
از میوه کاملا رسیده برای مارمالاد استفاده کنید چون طعم و بافت بهتری به مارمالاد می دهد.
هرگز مارمالاد را داخل شیشه خیس یا مرطوب نریزید و یا قاشق خیس را داخل مارمالاد نزنید چون باعث کپک زدن مارمالاد می شود.
توجه کنید که مارمالاد بعد از خنک شدن غلیظ تر می شود پس مارمالاد را بیش از حد لازم روی حرارت نگه ندارید چون باعث شکرک زدن مارمالاد می شود.
