طرز تهیه کیک ورقه ای شکلاتی با فراستینگ کره بادام زمینی

مواد لازم برای تهیه مایه کیک شکلاتی

مواد غذایی	مقدار
کره بدون نمک	یک پیمانه (230 گرم)
آب	یک پیمانه (240 میلی لیتر)
پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده (نه هلندی)	یک دوم پیمانه (41 گرم)
آرد همه منظوره (الک شده)	دو پیمانه (250 گرم)
جوش شیرین	یک قاشق چای خوری
نمک	یک چهارم قاشق چای خوری
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده	دو عدد
شکر گرانول سفید	یک پیمانه (200 گرم)
شکر قهوه ای روشن بسته بندی شده	یک دوم پیمانه (100 گرم)
عصاره وانیل خالص	دو قاشق چای خوری
دوغ، به دمای اتاق رسیده	یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر)

مواد لازم برای تهیه فراستینگ کره بادام زمینی

مواد غذایی	مقدار
کره بادام زمینی خامه ای	یک و نیم پیمانه (405 گرم)
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک دوم پیمانه (115 گرم)
شکر قنادی	سه پیمانه (360 گرم)
خامه غلیظ، نصف و نیم یا شیر کامل	یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر)
عصاره وانیل خالص	یک قاشق چای خوری
نمک	به مقدار لازم

مواد لازم برای تزئین (ختیاری)

مواد غذایی	مقدار
کره بادام زمینی خامه ای ذوب شده	یک دوم پیمانه (135 گرم)
شکلات خرد شده	یک پیمانه

طرز تهیه کیک ورقه ای شکلاتی با فراستینگ کره بادام زمینی

کیکی که در اینجا می خواهیم آموزش دهیم برای زمان هایی که میهمان زیادی دارید می تواند بسیار مناسب باشد چرا که هم سریع آماده می شود و هم حجم زیادی دارد. این کیک ورقه ای شکلاتی با فراستینگ کره بادام زمینی همراه می شود که طعم و مزه آن را بی نظیر می کند. تا انتهای مقاله با راسخون همراه باشید تا با دستور پخت این کیک بی نظیر آشنا شوید.

برای تهیه این کیک در کل به دو ساعت زمان نیاز داریم که سی دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، بیست دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای بیست و پنج الی سی نفر کیک آماده کنیم.
نکته: توجه داشته باشید که حتما قبل از تهیه این کیک چندین بار دستور پخت آن را مرور کنید و به میزان مواد و نکته ها توجه داشته باشید.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود.
در ادامه یک قالب به ابعاد 12×17 اینچ را سخاوتمندانه چرب می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم: آماده کردن مایه کیک

در این مرحله یک پیمانه (230 گرم) کره، یک پیمانه (240 میلی لیتر) آب و یک دوم پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو را باهم در یک قابلمه بزرگ می ریزیم و روی حرارت متوسط می گذاریم و گرم می کنیم و مدام هم می زنیم تا کره آب شود و همه چیز باهم ترکیب شده و یکدست شوند. بعد از آماده شدن مخلوط، آن را کنار می گذاریم.
سپس در یک کاسه بزرگ، دو پیمانه (250 گرم) آرد، یک قاشق چای خوری جوش شیرین و یک چهارم قاشق چای خوری نمک می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم.
حالا مخلوط گرم شکلات و کره را روی مواد خشک می ریزیم و به آرامی و با استفاده از همزن مخلوط می کنیم تا ترکیب شوند.
نکته: مخلوط بسیار غلیظ خواهد بود.
در ادامه دو عدد تخم مرغ ، یک پیمانه (200 گرم) شکر گرانول سفید و یک دوم پیمانه (100 گرم) شکر قهوه ای را در یک کاسه متوسط می ریزیم و با همزن مخلوط می کنیم. مخلوط غلیظی خواهد بود.
سپس دو قاشق چای خوری وانیل را به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا یکدست شود، بعد به مایه شکلاتی اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شوند. در آخر یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) دوغ را اضافه می کنیم و با همزن می زنیم.

مرحله سوم: ریختن مایه کیک در قالب

مایه کیک شکلاتی را داخل قالب آماده شده می ریزیم و چند بار روی سطح کار می کوبیم تا هوای داخل آن آزاد شود.

مرحله چهارم: پختن کیک

قالب را داخل فر می گذاریم و کیک را به مدت 15 الی 20 دقیقه می پزیم. (زمان پخت کیک من دقیقاً 17 دقیقه طول می کشد.)
نکته: از خلال دندان برای تست آماده بودن کیک استفاده کنید. آن را داخل کیک فرو ببرید اگر خلال دندان تمیز بیرون بیاید، کیک پخته است. اگر نه، پخت را ادامه دهید.

مرحله پنجم: خنک کردن کیک

بعد از اتمام زمان پخت کیک را از فر خارج می کنیم و به همراه قالب روی توری سیمی قرار می دهیم.
نکته: اجازه دهید کیک قبل از فراست کردن در قالب بماند و کاملا خنک شود. اگر داخل یخچا برای قالب جا دارید حتما آن را در یخچال بگذارید تا فرایند خنک شدن کیک سریع تر انجام شود.

مرحله ششم: آماده کردن فراستینگ کره بادام زمینی

در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک دوم پیمانه (115 گرم) کره نرم شده و یک و نیم پیمانه (405 گرم) کره بادام زمینی را با سرعت متوسط رو به بالا حدود دو دقیقه مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست و کرم رنگ شوند.
در ادامه سه پیمانه (360 گرم) شکر، یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) خامه، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل و کمی نمک قنادی را اضافه می کنیم و با سرعت کم حدود بیست ثانیه هم می زنیم، سپس به تدریج سرعت همزن را افزایش می دهیم و به مدت یک دقیقه با سرعت زیاد هم می زنیم تا مخلوط و کرم رنگ شوند.
نکته: در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید. برای غلیظ شدن، شکر قنادی بیشتر و برای رقیق شدن، خامه بیشتری اضافه کنید. حدود 4 پیمانه فراستینگ خواهیم داشت.

مرحله هفتم: فراست کردن کیک

فراستینگ را روی کیک خنک شده می ریزیم و به صورت یکنواخت پخش می کنیم و از کاردک افست برای صاف کردن آن استفاده می کنیم. در نهایت و در صورت استفاده یک دوم پیمانه (135 گرم) کره بادام زمینی خامه ای ذوب شده را با قاشق روی کیک می ریزیم و با ریختن یک پیمانه شکلات خرد شده کار را تمام می کنیم.

مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک

حالا کیک تزئین شده را برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و تا 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم.

در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم

دستورالعمل‌ آماده کردن از قبل: کیک را می‌توانید از 1 روز قبل درست کنید، آن را در دمای اتاق بگذارید و روی آن را محکم بپوشانید و سپس قبل از سرو آن را فراست کنید. مچنین فراستینگ را می‌توانید از 1 روز قبل درست کنید و روی آن را محکم بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. قبل از پخش کردن فراست روی کیک، آن را به دمای اتاق برسانید.

دستورالعمل انجماد: کیک روکش شده را می توانید تا 2 ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از سرو به دمای اتاق برسانید.

دوغ: برای این دستور دوغ لازم است. اگر به دوغ دسترسی دارید می تونید آن را در خانه درست کنید. به این ترتیب که یک قاشق چای خوری سرکه سفید یا آب لیمو را به یک پیمانه اندازه گیری مایع اضافه کنید. سپس به اندازه کافی شیر کامل را به همان پیمانه اضافه کنید تا به نصف پیمانه برسد. (در مقادیر کم، شیرهای کم‌ چرب یا غیر لبنی را می توانید جایگزین شیر کامل کنید، اما کیک مزه‌ای مرطوب یا غنی نخواهد داشت.) آن را هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. دوغ خانگی تا حدودی دلمه شده و آماده استفاده در دستور پخت خواهد بود.

خامه سنگین: استفاده از خامه غلیظ، نصف و نیمه یا شیر کامل در فراستینگ بافت خامه ای ایجاد می‌ کند. (من از خامه غلیظ استفاده می کنم و به شدت توصیه می کنم.) در صورت نیاز می توانید از شیر کم چرب یا غیر لبنی هم استفاده کنید.

چرا مواد تشکیل دهنده باید به دمای اتاق برسند: در این صورت مواد خوب باهم ترکیب می شوند و مایه یکدستی را به وجود می آورند. همچنین چون کره ذوب شده و گرم است، بنابراین بهتر است مواد دیگر سرد نباشند.

رویه ها: در اینجا از رویه کره بادام زمینی ذوب شده و شکلات خرد شده استفاده کردیم شما می توانید آن را به همراه بستنی سرو کنید.