6 توصيه قنــدي و 6 توصيه نمــکي
بسياري از افراد تمايل به تغيير ذايقه و سبک غذا خوردن‌شان دارند و ميل به سالم غذا خوردن در آنها ديده مي‌شود اما نمي‌دانند از کجا بايد شروع کنند و بي‌خبرند از اين که حذف يا اضافه کردن چه نوع ماده غذايي در رژيم روزانه‌شان سودمند است. نتايج يکي از تازه‌ترين تحقيقاتي که در مجله معتبر پزشکي BMJ به چاپ رسيده، نشان مي‌دهد که کاهش مصرف سديم که به مقدار زيادي در نمک خوراکي يافت مي‌شود مي‌تواند 25 تا 30 درصد خطرات مربوط به بيماري‌هاي قلبي را کم کند. از طرف ديگر، دکتر راشل جانسون، متخصص تغذيه به افراد توصيه مي‌کند که اگر به شيريني‌ها علاقه‌مندند، بهتر است خوراکي‌هايي با قند طبيعي (آن هم به صورت كنترل شده) را انتخاب کنند و از خوردن موادغذايي حاوي قند مصنوعي بالا بپرهيزند.دکتر جانسون مي‌گويد: « خانم‌ها حق دارند روزانه تنها 100 کالري‌شان را از طريق قند و شکر کسب کنند که اين مقدار چيزي حدود 6 قاشق چايخوري است و حق خوردن خوراکي‌هايي با افزودني‌هاي شيرين براي مردان 150 کالري يا 9 قاشق چايخوري است.» در ضمن، يادتان باشد که قند موجود در خوراکي‌هاي طبيعي مثل ميوه‌ها يا سبزيجات شيريني مثل هويج، جزو قندهاي مضر به شمار نمي‌روند. حالا اگر با خواندن اين چند جمله متحول شده‌ايد و دل‌تان مي‌خواهد از همين امروز مصرف قند، شكر و نمک را کاهش دهيد، اين چند توصيه نمکي و قندي را به خاطر بسپاريد:
* نمک، آخرين افزودني به غذايتان باشد. خانم‌هاي زيادي هستند که هنگام پخت غذا، تمام مواد اوليه و ادويه‌جات را به يکباره درون ظرف مي‌ريزند و تا انتهاي زمان پخت چند بار غذايشان را مي‌چشند تا کم و کسري‌هايش را به آن اضافه کنند. توصيه ما به اين خانم‌ها و البته تمام آشپزها اين است که نمک را به عنوان آخرين افزودني و درست بعد از خاموش کردن شعله زير غذا به آن اضافه کنند زيرا نمک خاصيتي دارد که در طول زمان پخت شوري‌اش کمي از بين مي‌رود اما ضررش باقي مي‌ماند و اگر شما از اول پخت آن را به غذايتان اضافه کنيد مجبور به افزودن چند باره آن تا زمان اتمام پخت مي‌شويد.
* از خوراکي‌ها به جاي نمک استفاده کنيد. براي خوردن يک عدد تخم‌مرغ به جاي نمک از نصف قوطي کبريت پنير استفاده کنيد يا اگر داخل ساندويچ‌تان خيارشور مي‌گذاريد، ديگر به افزودن نمک فکر نکنيد. درضمن، فلفل دلمه‌اي و قارچ تازه جايگزين‌هاي مناسبي براي اين ماده غذايي پرنمك است.
* ميوه‌ها بدون افزودني خوش‌مزه‌ترند. باور کنيد که خوردن خيار، آلو، پرتقال يا هر ميوه ديگري بدون نمک، هم خاصيت بيشتري دارد و هم لذت چشيدن طعم‌هاي طبيعي را براي شما بيشتر مي‌كند.
* از خوردن مواد غذايي نمک‌اندود تا حد امکان خودداري کنيد. ماهي‌هاي شور و دودي، تن‌هاي ماهي، انواع سس‌ها، چيپس، پفک، خيارشور و ساير خوراکي‌هايي که نمک فراواني دارند را از سبد خريدتان حذف کنيد.
* براي باز کردن يخ موادغذايي فريز شده‌تان از نمک استفاده نکنيد. به جاي انجام دادن اين عادت غلط مي‌توانيد موادغذايي يخ زده‌تان را چند ساعت زودتر از زمان پخت از فريزر خارج کنيد تا به آرامي يخ آن باز شود.
* ميوه‌ها بهترين دسر هستند. بسياري از افراد، عادت به خوردن دسرهاي شيرين بعد از غذاي اصلي‌شان دارند. شما مي‌توانيد به جاي يک ليوان بستني يا يک ظرف ژله پر از شکر، يک عدد سيب يا تکه‌اي از نارگيل ميل کنيد. تازه اين طوري تنوع دسرتان هم بيشتر است و شما مي‌توانيد در هر وعده از ميوه‌هاي مختلف استفاده کنيد. دسرهاي مرکب از ميوه‌هاي مختلف هم بسيار خوش‌مزه‌اند و هم مغذي‌تر.
* مصرف آب‌ميوه‌هاي آماده را کاهش دهيد. به جاي اين کار، شبي نيم ساعت وقت بگذاريد و براي خود و ساير افراد خانواده‌تان به وسيله دستگاه‌هاي خانگي آب طالبي، هويج يا پرتقال بگيريد.
* به جاي استفاده از کافي‌ميکس‌هاي بسته‌اي، يک قاشق غذاخوري نسکافه را با نصف ليوان شير و نصف ليوان آب‌جوش مخلوط کنيد و به مقدار خيلي کمي شکر به آن بيفزاييد.
* اگر عاشق کيک و شيريني هستيد، طرز تهيه چند نوع از آنها را ياد بگيريد تا بتوانيد در منزل و با شکر کمتري تهيه‌شان کنيد. شما حتي مي‌توانيد به جاي شکر، از کشمش يا توت خشک پودر شده در اين کيک و شيريني‌ها استفاده کنيد.
* مقداري هلو، پرتقال، كيوي يا حتي سيب را قطعه‌قطعه كرده و به ماست اضافه کنيد. اين مخلوط ماست و ميوه مي‌تواند جايگزين مناسبي براي بيسکوييت و آب‌ميوه عصرانه‌تان باشد.
منبع:http://www.salamat.com
/ج
6 توصيه نمکي
* نمک، آخرين افزودني به غذايتان باشد. خانم‌هاي زيادي هستند که هنگام پخت غذا، تمام مواد اوليه و ادويه‌جات را به يکباره درون ظرف مي‌ريزند و تا انتهاي زمان پخت چند بار غذايشان را مي‌چشند تا کم و کسري‌هايش را به آن اضافه کنند. توصيه ما به اين خانم‌ها و البته تمام آشپزها اين است که نمک را به عنوان آخرين افزودني و درست بعد از خاموش کردن شعله زير غذا به آن اضافه کنند زيرا نمک خاصيتي دارد که در طول زمان پخت شوري‌اش کمي از بين مي‌رود اما ضررش باقي مي‌ماند و اگر شما از اول پخت آن را به غذايتان اضافه کنيد مجبور به افزودن چند باره آن تا زمان اتمام پخت مي‌شويد.
* از خوراکي‌ها به جاي نمک استفاده کنيد. براي خوردن يک عدد تخم‌مرغ به جاي نمک از نصف قوطي کبريت پنير استفاده کنيد يا اگر داخل ساندويچ‌تان خيارشور مي‌گذاريد، ديگر به افزودن نمک فکر نکنيد. درضمن، فلفل دلمه‌اي و قارچ تازه جايگزين‌هاي مناسبي براي اين ماده غذايي پرنمك است.
* ميوه‌ها بدون افزودني خوش‌مزه‌ترند. باور کنيد که خوردن خيار، آلو، پرتقال يا هر ميوه ديگري بدون نمک، هم خاصيت بيشتري دارد و هم لذت چشيدن طعم‌هاي طبيعي را براي شما بيشتر مي‌كند.
* از خوردن مواد غذايي نمک‌اندود تا حد امکان خودداري کنيد. ماهي‌هاي شور و دودي، تن‌هاي ماهي، انواع سس‌ها، چيپس، پفک، خيارشور و ساير خوراکي‌هايي که نمک فراواني دارند را از سبد خريدتان حذف کنيد.
* براي باز کردن يخ موادغذايي فريز شده‌تان از نمک استفاده نکنيد. به جاي انجام دادن اين عادت غلط مي‌توانيد موادغذايي يخ زده‌تان را چند ساعت زودتر از زمان پخت از فريزر خارج کنيد تا به آرامي يخ آن باز شود.
6 توصيه قندي
* ميوه‌ها بهترين دسر هستند. بسياري از افراد، عادت به خوردن دسرهاي شيرين بعد از غذاي اصلي‌شان دارند. شما مي‌توانيد به جاي يک ليوان بستني يا يک ظرف ژله پر از شکر، يک عدد سيب يا تکه‌اي از نارگيل ميل کنيد. تازه اين طوري تنوع دسرتان هم بيشتر است و شما مي‌توانيد در هر وعده از ميوه‌هاي مختلف استفاده کنيد. دسرهاي مرکب از ميوه‌هاي مختلف هم بسيار خوش‌مزه‌اند و هم مغذي‌تر.
* مصرف آب‌ميوه‌هاي آماده را کاهش دهيد. به جاي اين کار، شبي نيم ساعت وقت بگذاريد و براي خود و ساير افراد خانواده‌تان به وسيله دستگاه‌هاي خانگي آب طالبي، هويج يا پرتقال بگيريد.
* به جاي استفاده از کافي‌ميکس‌هاي بسته‌اي، يک قاشق غذاخوري نسکافه را با نصف ليوان شير و نصف ليوان آب‌جوش مخلوط کنيد و به مقدار خيلي کمي شکر به آن بيفزاييد.
* اگر عاشق کيک و شيريني هستيد، طرز تهيه چند نوع از آنها را ياد بگيريد تا بتوانيد در منزل و با شکر کمتري تهيه‌شان کنيد. شما حتي مي‌توانيد به جاي شکر، از کشمش يا توت خشک پودر شده در اين کيک و شيريني‌ها استفاده کنيد.
* مقداري هلو، پرتقال، كيوي يا حتي سيب را قطعه‌قطعه كرده و به ماست اضافه کنيد. اين مخلوط ماست و ميوه مي‌تواند جايگزين مناسبي براي بيسکوييت و آب‌ميوه عصرانه‌تان باشد.
منبع:http://www.salamat.com
/ج
