با کپک موادغذايي چه کار کنيم؟
گفتگو با دکتر ابوالفتح شجاعي*
براي خيلي از ما پيش آمده که حتي وقتي غذا يا ميوه‌اي را در يخچال نگهداري کرديم، باز هم کپک زده و مجبور شديم آن را دور بريزيم. خيلي از ما نمي‌دانيم چه کنيم که موادغذايي در يخچال و يا محيط آشپزخانه کپک نرنند. با دکتر ابوالفتح شجاعي، فوق‌تخصص ميکروبيولوژي مواد غذايي، در همين رابطه گفتگو کرده‌ايم.
بنابراين نبايد به مدت طولاني ميوه‌ها را نگهداري کرد. پس از شستن ميوه‌ها در جاي خنک آنها را کاملا خشک کنيد درون يک ظرف دربسته قرار دهيد تا هم ماندگاري آن بيشتر شود و هم کپک نزند. در صورتي که ميوه‌اي بسيار رسيده و لک‌دار است بايد از ساير ميوه‌ها جدا شود همچنين زماني که ميوه‌اي کپک زد بايد آن را از ساير ميوه‌ها جدا کرد و کل ميوه را دور انداخت. جدا کردن بخشي از ميوه که کپک زده است و مصرف ساير قسمت‌ها دليل بر سلامت آن بخش نيست. بنابراين در صورت کپک‌زدگي ميوه همه ميوه را دور بيندازيد. پوره کردن ميوه‌ها يکي ديگر از روش‌هاي نگهداري ميوه براي زماني طولاني است.
استفاده از ظروف مناسب دردار که هوا به آنها وارد نمي‌شود در نگهداري مربا بسيار موثر است و مي‌تواند مانع تشکيل کپک روي آن شود. اگر مربا کپک زده باشد مي‌توان يک لايه از روي آن برداشت و بقيه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهيه مربا از قاشق چوبي استفاده شود.
روش ديگري که مانع از کپک زدن است استفاده از کاغذ پرگامان يا همان کاغذ روغني است که مي‌توان در سطح مربا قرار داد، با اين کار مانع از رسيدن هوا به مربا مي‌شويم و از کپک زدن آن جلوگيري مي‌شود. براي پيشگيري از کپک رب‌ها نيز مي‌توان يک لايه روغن در سطح آنها ماليد که عمل اکسيژن‌رساني متوقف شده و از تشکيل کپک جلوگيري مي‌شود. در اين صورت حتي لازم نيست رب در يخچال گذاشته شود و مي‌توان در محيط خارج هم از آن نگهداري کرد. براي پيشگيري از کپک آب‌غوره و سرکه هم بايد توجه کنيد که تا سر شيشه از اين مواد پر شود و هوا نداشته باشد. اين شيشه‌ها را درون ظرف بزرگي پر از آب قرار دهيد و روي شعله بگذاريد تا آب جوش بيايد. به مدت 6 دقيقه اين شيشه‌ها را بجوشانيد تا تمام سلول‌هاي رويشي کپک درون آب‌غوره و سرکه از بين برود.
/ع
براي خيلي از ما پيش آمده که حتي وقتي غذا يا ميوه‌اي را در يخچال نگهداري کرديم، باز هم کپک زده و مجبور شديم آن را دور بريزيم. خيلي از ما نمي‌دانيم چه کنيم که موادغذايي در يخچال و يا محيط آشپزخانه کپک نرنند. با دکتر ابوالفتح شجاعي، فوق‌تخصص ميکروبيولوژي مواد غذايي، در همين رابطه گفتگو کرده‌ايم.
کپک چيست و چگونه و چرا ايجاد مي‌شود؟
آيا کپک‌ها با هم فرق دارند؟
چگونه مي‌توان مانع کپک زدن نان شد؟
درباره ميوه‌ها چه بايد کرد؟
بنابراين نبايد به مدت طولاني ميوه‌ها را نگهداري کرد. پس از شستن ميوه‌ها در جاي خنک آنها را کاملا خشک کنيد درون يک ظرف دربسته قرار دهيد تا هم ماندگاري آن بيشتر شود و هم کپک نزند. در صورتي که ميوه‌اي بسيار رسيده و لک‌دار است بايد از ساير ميوه‌ها جدا شود همچنين زماني که ميوه‌اي کپک زد بايد آن را از ساير ميوه‌ها جدا کرد و کل ميوه را دور انداخت. جدا کردن بخشي از ميوه که کپک زده است و مصرف ساير قسمت‌ها دليل بر سلامت آن بخش نيست. بنابراين در صورت کپک‌زدگي ميوه همه ميوه را دور بيندازيد. پوره کردن ميوه‌ها يکي ديگر از روش‌هاي نگهداري ميوه براي زماني طولاني است.
آيا برداشتن بخشي از پنير و کره کپک زده و مصرف مابقي اشکالي دارد؟
با کپک رب و مربا چه بايد کرد؟
استفاده از ظروف مناسب دردار که هوا به آنها وارد نمي‌شود در نگهداري مربا بسيار موثر است و مي‌تواند مانع تشکيل کپک روي آن شود. اگر مربا کپک زده باشد مي‌توان يک لايه از روي آن برداشت و بقيه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهيه مربا از قاشق چوبي استفاده شود.
روش ديگري که مانع از کپک زدن است استفاده از کاغذ پرگامان يا همان کاغذ روغني است که مي‌توان در سطح مربا قرار داد، با اين کار مانع از رسيدن هوا به مربا مي‌شويم و از کپک زدن آن جلوگيري مي‌شود. براي پيشگيري از کپک رب‌ها نيز مي‌توان يک لايه روغن در سطح آنها ماليد که عمل اکسيژن‌رساني متوقف شده و از تشکيل کپک جلوگيري مي‌شود. در اين صورت حتي لازم نيست رب در يخچال گذاشته شود و مي‌توان در محيط خارج هم از آن نگهداري کرد. براي پيشگيري از کپک آب‌غوره و سرکه هم بايد توجه کنيد که تا سر شيشه از اين مواد پر شود و هوا نداشته باشد. اين شيشه‌ها را درون ظرف بزرگي پر از آب قرار دهيد و روي شعله بگذاريد تا آب جوش بيايد. به مدت 6 دقيقه اين شيشه‌ها را بجوشانيد تا تمام سلول‌هاي رويشي کپک درون آب‌غوره و سرکه از بين برود.
پي نوشت ها :
*فوق‌تخصص ميکروبيولوژي مواد غذايي
منبع:www.salamat.com/ع
.jpg "5 ابزار ضروری برای زنده ماندن در صعودهای زمستانی")
