دم کرده هاي گياهي
چه قدر اهل نوشيدني هستيد؟ آب و آبميوه را مي پسنديد يا از دم کرده هاي گياهي لذت مي بريد؟ مصاحبه ي زير با دکتر صالحي سورمقي، استاد دانشکده داروسازي تهران در مورد خواص دم کرده هايي است که امروزه به شکل تي بگ يا چاي کيسه اي يا نوشيدني هاي خنک آماده، به فروش مي رسند.
آقاي دکتر! اگر موافق باشيد، بحث را از خواص دم کرده‌ها شروع کنيم.
گياهان دارويي مي توانند به اشکال مختلف به صورت فرمولاسيون هاي دارويي تبديل شده و مورد استفاده قرار گيرند. استفاده از اين اشکال دارويي به نوع گياه، نوع ماده موثر، مقاومت مواد در اثر ميزان حرارت، حلاليت، پايداري در اثر گذشت زمان و عوامل ديگر بستگي دارد. مثلا براي استفاده از اثري مشخص حتما بايد از دم کرده گياه استفاده کرد، در حالي که براي اثري متفاوت از همان گياه ممکن است از جوشانده آن استفاده کرد. اين مساله به اين معني است که گاه در دم کرده گياه يک دسته مواد خاص وارد مي شوند و بر اثر حرارت بيشتر و جوشاندن مواد ديگر و در نتيجه خواص اين دو محصول با هم متفاوت خواهد بود. به عنوان نمونه اي مشهور مي توان تفاوت چاي دم کرده و جوشانده را مقايسه کرد.
چاي دم کرده داراي عطر و طعم دلنشين بوده و داراي خاصيت رفع خستگي است، در حالي که چاي جوشيده داراي رنگ سياه، بو و مزه نامطبوع و خاصيت يبوست‌آور است چون با جوشيدن چاي مقدار زيادي مواد قابض(مواد تانني) وارد چاي شده و ظاهر و باطن آن را تغيير مي دهد لذا در استفاده از گياهان دارويي بايد دقت كرد که کدام شکل آن بايد تهيه و مورد استفاده قرار گيرد.
به طور قطع به آن مواد مصنوعي اضافه شده است، به ويژه چاي هاي کيسه اي خارجي خيلي سريع رنگ مي دهد و هر چه چاي کيسه اي بيشتر در آب جوش قرار مي گيرد، رنگ غليظ تري ايجاد مي کند. چاي معمولي ايراني را اگر در کيسه بريزيد و در يک ليوان قرار دهيد، 10 دقيقه طول مي کشد تا رنگ زرد مايل به نارنجي ايجاد کند.
همچنين دم‌کرده برگ نعناع از مصرف زيادي برخوردار است. اين فرآورده به عنوان مسکن و ضد نفخ و اسپاسم مي تواند مورد استفاده قرار گيرد.
از ديگر دم کرده‌هاي پرمصرف چاي سبز است که مصرف آن در ژاپن، چين و ترکمن صحراي ايران بالا است.
نحوه دم کردن آن کاملا شبيه چاي و داراي اثرات مشابه بوده با اين تفاوت که اثرات ضد سرطاني، آنتي اکسيدان، كاهندگي چربي و کلسترول آن بيشتر از چاي سياه است. لازم به يادآوري است که گياه چاي سياه (چاي معمولي) و چاي سبز يکي بوده و فقط تفاوت آن ها در نحوه به عمل آوردن شان است، به اين صورت که اگر به محض چيدن برگ چاي تازه آن را خشک کنيم، چاي سبز تهيه مي شود ولي اگر پس از چيدن برگ تازه چاي، عمل تخمير(پلاسيده شدن) روي آن انجام شود به چاي سياه تبديل مي شود.
ارسالي از طرف کاربر محترم : kdavoodk
/ع
آقاي دکتر! اگر موافق باشيد، بحث را از خواص دم کرده‌ها شروع کنيم.
گياهان دارويي مي توانند به اشکال مختلف به صورت فرمولاسيون هاي دارويي تبديل شده و مورد استفاده قرار گيرند. استفاده از اين اشکال دارويي به نوع گياه، نوع ماده موثر، مقاومت مواد در اثر ميزان حرارت، حلاليت، پايداري در اثر گذشت زمان و عوامل ديگر بستگي دارد. مثلا براي استفاده از اثري مشخص حتما بايد از دم کرده گياه استفاده کرد، در حالي که براي اثري متفاوت از همان گياه ممکن است از جوشانده آن استفاده کرد. اين مساله به اين معني است که گاه در دم کرده گياه يک دسته مواد خاص وارد مي شوند و بر اثر حرارت بيشتر و جوشاندن مواد ديگر و در نتيجه خواص اين دو محصول با هم متفاوت خواهد بود. به عنوان نمونه اي مشهور مي توان تفاوت چاي دم کرده و جوشانده را مقايسه کرد.
چاي دم کرده داراي عطر و طعم دلنشين بوده و داراي خاصيت رفع خستگي است، در حالي که چاي جوشيده داراي رنگ سياه، بو و مزه نامطبوع و خاصيت يبوست‌آور است چون با جوشيدن چاي مقدار زيادي مواد قابض(مواد تانني) وارد چاي شده و ظاهر و باطن آن را تغيير مي دهد لذا در استفاده از گياهان دارويي بايد دقت كرد که کدام شکل آن بايد تهيه و مورد استفاده قرار گيرد.
براي دم کردن صحيح چه بايد کرد؟
در بازار چاي هاي کيسه‌‌اي، با اسانس و رنگ انواع ميوه ها مثل آلبالو وجود دارد. مصرف اين چاي هاي کيسه اي اشکالي ندارد؟
به طور کلي، شما مصرف چاي کيسه اي را توصيه مي کنيد يا چاي خشک را؟
به طور قطع به آن مواد مصنوعي اضافه شده است، به ويژه چاي هاي کيسه اي خارجي خيلي سريع رنگ مي دهد و هر چه چاي کيسه اي بيشتر در آب جوش قرار مي گيرد، رنگ غليظ تري ايجاد مي کند. چاي معمولي ايراني را اگر در کيسه بريزيد و در يک ليوان قرار دهيد، 10 دقيقه طول مي کشد تا رنگ زرد مايل به نارنجي ايجاد کند.
اين موضوع در رابطه با ساير گياهان دارويي مثل تي بگ نعناع هم صادق است؟
خيلي از ما از يک تي بگ براي 2 فنجان استفاده مي کنيم. آيا اين کار درست است يا نه؟
اخيرا گروهي از دم کرده ها وارد بازار شده‌اند که شبيه به بسته بندي آب ميوه‌ها به شکل خنک عرضه مي شود. نظرتان در رابطه با آن ها چيست؟
در پايان، لطفا چند نوع دم کرده مفيد به ما معرفي کنيد تا در برنامه نوشيدني هاي روزانه مان بگنجانيم؟
همچنين دم‌کرده برگ نعناع از مصرف زيادي برخوردار است. اين فرآورده به عنوان مسکن و ضد نفخ و اسپاسم مي تواند مورد استفاده قرار گيرد.
از ديگر دم کرده‌هاي پرمصرف چاي سبز است که مصرف آن در ژاپن، چين و ترکمن صحراي ايران بالا است.
نحوه دم کردن آن کاملا شبيه چاي و داراي اثرات مشابه بوده با اين تفاوت که اثرات ضد سرطاني، آنتي اکسيدان، كاهندگي چربي و کلسترول آن بيشتر از چاي سياه است. لازم به يادآوري است که گياه چاي سياه (چاي معمولي) و چاي سبز يکي بوده و فقط تفاوت آن ها در نحوه به عمل آوردن شان است، به اين صورت که اگر به محض چيدن برگ چاي تازه آن را خشک کنيم، چاي سبز تهيه مي شود ولي اگر پس از چيدن برگ تازه چاي، عمل تخمير(پلاسيده شدن) روي آن انجام شود به چاي سياه تبديل مي شود.
ارسالي از طرف کاربر محترم : kdavoodk
/ع
