رشته :آش رشته

فروش آش و حليم در ماه رمضان شغلي است فصلي که مي تواند برايتان به يک شغل ثابت تبديل شود.
وقتي غروب مي شود و حلقه هاي نوراني آفتاب آخرين دورها را مي زنند، آدم ناخودآگاه ياد ربنا مي افتد.منتها ملت روزه دار که (14- 13)ساعتي را تشنه و گرسنه در خيابان ها گذرانده اند.فرشته هم که باشند جاني برايشان باقي نمي ماند و اگر در خيابان باشند بيشتر از هر چيزي به يک لقمه نان و يک جرعه آب نياز دارند.فکر کنيد در اين شرايط چه کاري بهتر از اين است که هم افطار اين مردم ديندار را به دستشان بدهيد و هم روزي خوب و حلالي کسب کنيم؟ البته براي اين کار لازم است بلد باشيد آشي بپزيد که ملت روزه دار را به دل درد نيندازد و از روزه روز بعد هم نيندازد.اين کسب که در اين ماه رونق ويژه اي پيدا مي کند، يک مغازه سيار مي خواهد و چند تا آدم پايه کار.

آش رشته
 

اين رشته سر خوشمزه اي دارد
آش رشته از قديم الايام پاي ثابت سفره هاي مذهبي ايرانيان بوده و هست.فروش آش رشته از معدود کارهايي است که با کمترين ميزان سرمايه گذاري، بيشترين سود را مي دهد.

تجزيه و تحليل
 

جدول زير مواد لازم براي رساندن آش به دست (300)نفر را نشان مي دهد تا هم آشتان آش بشود، هم دخل و خرج دستتان بيايد.

مواد	مقدار	قیمت کل (تومان)
حبوبات (نخود، عدس، لوبیا)	هر کدام یک کیلوگرم	نهایتا 9000
سبزی آشی	حداکثر 15 کیلوگرم	7500
رشته آشی	آش پرملات بخواهید 14 بسته 700 گرمی	11000
پیاز	پنج کیلوگرم	2000
کشک	پنج کیلوگرم	15000
کاسه و قاشق یک بار مصرف	300 عدد	9000
جمع		53500

دستور سرآشپز
 

-حبوبات را بايد از شب قبل خيس کنيد.يعني آنها را حداقل (15)ساعت داخل آب سرد قرار دهيد.اين کار، هم حبوبات را نرم مي کند و هم مواد نفاخشان را مي گيرد تا معده روزه داري که روزه اش را با آش شما باز مي کند هنگ نکند!
-سبزي آش رشته نبايد خيلي ريز خرد شود.مزه اصلي آش رشته به حس شدن سبزي و رشته زير دندان است و ضمنا خرد کردن بيش از حد سبزي تمام خواص و عطر خوبش را از بين مي برد.
-بعضي از مردم رشته آش را در اندازه رشته سوپ دوست دارند و بعضي هم از آش انتظار اسپاگتي دارند اما اگر شما بخواهيد آشتان با سليقه بيشتر مردم جور در بيايد بهتر است رشته را از وسط نصف کنيد.نکته مهم ديگر درباره رشته اين است که نبايد سريع داخل ديگ ريخته شود.اگر جعبه هاي رشته را پشت سر هم داخل ديگ خالي کنيد همه رشته ها به صورت گلوله اي به هم مي چسبد بايد کم کم و در حال هم زدن آش، رشته ها اضافه شود.
-پياز داغ و کشک هم که بديهي است براي تزئين هستند.
-ديگي که آش در آن پخته مي شود بايد جادار باشد.آشي که داخل ديگ کوچک پخته شود فشرده مي شود و موادش به هم مي چسبند.
-براي رنگ و لعاب دادن به آش از زردچوبه و سيرداغ استفاده کنيد.اگر هم خواستيد آش کمي سفت شود مي توانيد کمي آرد را داخل آب سرد حل کنيد و آن را در مراحل آخر به آش اضافه کنيد.
-نعنا را هم مي توانيد خودتان بگيريد و خشک کنيد، هم از عطاري ها بخريد و هم بسته بندي هايش را خريداري کنيد.هر چند هم از لحاظ صرفه قيمت و هم از لحاظ طعم و رايحه، راه اول پيشنهاد مي شود.

دخل و خرج
 

به هزينه هايي که گفتيم بايد خرج يک ديگ بزرگ تر از(10)مني (30 کيلوگرمي)که بسته به جنس و اندازه اش بين (20 تا 35)هزار تومان است و يک اجاق گاز بزرگ آن هم بين (20 تا 30)هزار تومان، اضافه کنيد.ملاقه و سبد و خرده ريزهاي ديگر آشپزي هم هست که روي هم شايد (6-5)هزار تومان بشود.اما چون اين هزينه را يک بار براي هميشه مي کنيد، در جدول نياورديم.فراموش نکنيد، آش و حليم در تيراژ بالا اصلا نمي شود روي گازهاي خانگي پخت و بايد به فکر اجاق گازهاي بزرگ باشيد.
با يک جمع سرانگشتي متوجه مي شويد که آش رساني به (300)نفر با فرض خرده خرج هاي ديگر حدود (60)هزار تومان خرج دارد. فرض مي کنيم (50)کاسه آشتان هم نفروخته باقي بماند.بنابراين قيمت تمام شده هر يک از (250)کاسه ديگر برايتان (240)تومان خواهد بود.حالا اگر شما هر کاسه آش يک نفره را (1000)تومان بفروشيد، آخر شب (250)هزارتومان داخل جيبتان است.يعني بيش از (190)هزارتومان سود؛ با احتساب (30)روزه ماه مبارک مي کند به قراري (6)ميليون تومان (با فرض اينکه به مرور مشتري تان هم بيشتر شود)؛ برکت را مي بينيد؟!!

حليم
 

حليم باش تا حليم سازي!
حليم در نوع خودش يک غذاي ويژه است.هم مي شود روزه را با طعم لذيذش باز کرد و هم قابليت مصرف به عنوان سحري را دارد.در هر صورت بوي حليم داغ هر روزه داري را به سمت ديگ شما مي کشاند.

تجزيه و تحليل
 

اين جدول مواد مورد نياز براي تهيه (60)کيلوگرم حليم را نشان مي دهد.

مواد	مقدار	قیمت کل (تومان)
گوشت مرغوب بدون استخوان و چربی	سه کیلوگرم	گوسفندی: 80000
		گوساله: 30000
گندم	12 کیلوگرم	7000
ظرف یک بار مصرف	300 عدد	9000
روغن کرمانشاهی، کره	به میزان لازم	5000
جمع		50000یا 100000

دستور سرآشپز
 

حليم.غذايي است که بايد پايش بايستيد تا آخر کار از آن راضي باشيد.گندم را بايد ظهر روز قبل بار بگذاريد تا حسابي در آب جوش بپزد. آخر شب با دستگاه مخصوص صافش کنيد و شيره اش را بگيريد.
-حليم در حال پخت مرتب بايد روي شعله ملايم هم زده شود.حتي يک دقيقه هم نزدن، نتيجه اش مي شود ته گرفتن حليم و بوي سوختگي گرفتن آن و خلاصه ديگر به هيچ دردي نمي خورد.براي همين هم حليم به يکي از پرزحمت ترين غذاهاي ايراني معروف شده است.
-چهار ساعت قبل از فروش حليم، شيره را به جوش مي آوريد و گوشت پخته شده را هم با آن مخلوط مي کنيد.
-معمولا کسي در حليم گوشت لخم گوسفندي نمي ريزد چون هم گران تر است و هم خيلي چرب است و جدا کردن چربي هايش دردسر دارد.گوشت گوساله براي حليم، هم خوشمزه است و هم کم دردسر.به هر حال اگر خواستيد حليمتان چرب و چيلي تر بشود، مي توانيد گوشت گوسفند بريزيد.
-شکر و دارچين را نبايد فراموش کنيد تا براي مشترياني که احتمالا همان جا مي خواهند حليم را بزنند به بدن، کنارشان آماده باشد و بريزند روي حليم.هم مي توانيد شکر و دارچين را مخلوط کنيد و هم اينکه جداگانه قرار دهيد تا خودشان به مقدار دلخواه بريزند.

دخل و خرج
 

براي درست کردن حليم علاوه بر لوازمي که براي آش گفتيم يک ديگ ديگر به همان اندازه براي عمليات صاف کردن حليم لازم است.اينجا هم اگر چرتکه را تکاني بدهيد مي بينيد که (90)کيلوگرم حليم با گوشت گوساله (با احتساب خرده خرج هاي ديگر)حدود (60)هزار تومان خرج دارد.يعني هر کيلو برايتان حدود (670)تومان هزينه مي برد.امسال قيمت حليم درجه يک هر کيلو (3000)تومان مي شود. شما اگر کيلويي (2000)تومان هم بفروشيد و به طور ميانگين، شبي (80)کيلو هم به فروش برسد، هر شب حدودي (100)هزار تومان سود نصيبتان مي شود.
وسايلي مثل ديگ و اجاق گاز را يا بايد بخريد يا از يک جايي بالاخره جور کنيد.
منبع:همشهري جوان شماره 273