مايكروويو چيست و چگونه كار مي كند
نويسنده: اعظم گلزار منش
مايكروويو، امواج راديويي با طول موج كوتاه هستند كه مثل پرتوهاي قابل رويت نور بخشي از طيف الكترومغناطيسي را تشكيل مي دهند. امواج كوتاه بيشتر براي برنامه هاي تلويزيوني، رادار و تلفن همراه بكار مي رود. در صنعت براي فرآوري مواد و در آشپزخانه براي پختن غذا از آن استفاده مي شود. اين امواج در برخورد با يك ماده ممكن است منعكس، منتشر يا جذب شوند. مواد فلزي اين امواج را کاملاً منعکس مي کنن. مواد غير فلزي مثل شيشه و پلاستيك امواج را از خود عبور مي دهند و موادي كه داراي آب هستند مانند غذاها انرژي اين امواج را جذب مي كنند.
دستگاه هاي جديد مايكروويو داراي سيني گردان هستند تا اينكه اشعه به طور يكنواخت به تمام سطح ماده غذايي برسد. امواج مايكروويو به عمق 3 تا 5 سانتي متري غذا (برحسب تركيب ماده غذايي) نفوذ مي كند. بنابراين، هنگامي كه قطعات كوچك ماده غذايي در معرض امواج مايكرويو قرار مي گيرند، تابش كاملاً در آن نفوذ مي كند و حرارت در تمام ماده غذايي توليد مي گردد و منجر به پخت سريع مي گردد در قطعات بزرگ تر ماده غذايي آهسته تر مي پزند پس قطعات را نسبتاً كوچك تر انتخاب كنيد تا پخت يكنواخت داشته باشيد. اگر آب در ماده غذايي يكسان پخش شده باشد، بهتر و سريع تر پخته مي شود.
به دليل اينكه ظروف فلزي اشعه را منعكس كرده و از انتقال امواج به مواد غذايي جلوگيري مي كند، همچنين شكل و فرم ظروف در فرايند مايكروويو مؤثر است براي افزايش در پخت مواد غذايي از ظروف بيضي يا دايره اي شكل و مسطح و كم ارتفاع استفاده مي شود.
با توسعه تكنولوژي مايكروويو، استفاده از مايكروويو در كشور ما نيز هر روز بيشتر شده و تعداد زيادي از خانواده هاي ايراني از آن استفاده مي كنند.
امواج كوتاه مي تواند از اطراف اجاق هاي آسيب ديده و كثيف يا تعمير شده به بيرون نفوذ كند. بنابراين، مهم است كه اجاق در شرايط خوبي نگهداري شود. مصرف كنندگان بايد مراقب باشند كه درب كاملاً بسته باشد بخش هاي ايمني كه در زمان باز بودن درب از توليد امواج كوتاه جلوگيري مي كنند، كار خود را به خوبي انجام مي دهند. لولاي درب بايد در وضع مناسبي باشد، درب بايد كاملاً بسته شود و سطح داخل اجاق نبايد خراب باشد. همچنين خوردگي و زنگ زدگي روي درب يا لولا يا سطح داخلي اجاق مشاهده نشود.
2- تنها غذا گرم شده و محيط اجاق و آشپزخانه گرم نمي شود؛
3- در زمان پذيرايي سريع از ميهمانان، كاركرد عالي دارد؛
4- حفظ خصوصيت رنگ، طعم مطلوب در سبزي به علت زمان كوتاه حرارت دهي؛
5- كاهش خطر مسموميت هاي غذايي به دليل اينكه از گرم نگه داشتن غذا به مدت طولاني پرهيز شود؛
6- چند منظوره بودن اجاق مايكروويو خانگي (طبخ غذا، ذوب كردن يخ مواد غذايي منجمد و گرم كردن مواد غذايي)؛
7- جابه جا كردن آسان ظروف طبخ غذا به علت اينكه گرم نمي شود و دست را نمي سوزاند؛
8- جاسازي ساده و زيبا حتي نصب به ديوار آشپزخانه؛
9- صرفه جويي در وقت و انرژي.
منبع: نشريه راه کمال، شماره 34.
مكانيسم كار:
دستگاه هاي جديد مايكروويو داراي سيني گردان هستند تا اينكه اشعه به طور يكنواخت به تمام سطح ماده غذايي برسد. امواج مايكروويو به عمق 3 تا 5 سانتي متري غذا (برحسب تركيب ماده غذايي) نفوذ مي كند. بنابراين، هنگامي كه قطعات كوچك ماده غذايي در معرض امواج مايكرويو قرار مي گيرند، تابش كاملاً در آن نفوذ مي كند و حرارت در تمام ماده غذايي توليد مي گردد و منجر به پخت سريع مي گردد در قطعات بزرگ تر ماده غذايي آهسته تر مي پزند پس قطعات را نسبتاً كوچك تر انتخاب كنيد تا پخت يكنواخت داشته باشيد. اگر آب در ماده غذايي يكسان پخش شده باشد، بهتر و سريع تر پخته مي شود.
سلامت مواد غذايي:
ظروف مورد مصرف:
به دليل اينكه ظروف فلزي اشعه را منعكس كرده و از انتقال امواج به مواد غذايي جلوگيري مي كند، همچنين شكل و فرم ظروف در فرايند مايكروويو مؤثر است براي افزايش در پخت مواد غذايي از ظروف بيضي يا دايره اي شكل و مسطح و كم ارتفاع استفاده مي شود.
گرايش به پخت با مايكروويو:
با توسعه تكنولوژي مايكروويو، استفاده از مايكروويو در كشور ما نيز هر روز بيشتر شده و تعداد زيادي از خانواده هاي ايراني از آن استفاده مي كنند.
ايمني در برابر مايكروويو-طريقه استفاده از آن:
امواج كوتاه مي تواند از اطراف اجاق هاي آسيب ديده و كثيف يا تعمير شده به بيرون نفوذ كند. بنابراين، مهم است كه اجاق در شرايط خوبي نگهداري شود. مصرف كنندگان بايد مراقب باشند كه درب كاملاً بسته باشد بخش هاي ايمني كه در زمان باز بودن درب از توليد امواج كوتاه جلوگيري مي كنند، كار خود را به خوبي انجام مي دهند. لولاي درب بايد در وضع مناسبي باشد، درب بايد كاملاً بسته شود و سطح داخل اجاق نبايد خراب باشد. همچنين خوردگي و زنگ زدگي روي درب يا لولا يا سطح داخلي اجاق مشاهده نشود.
دلايل جذابيت اجاق مايكروويو خانگي:
2- تنها غذا گرم شده و محيط اجاق و آشپزخانه گرم نمي شود؛
3- در زمان پذيرايي سريع از ميهمانان، كاركرد عالي دارد؛
4- حفظ خصوصيت رنگ، طعم مطلوب در سبزي به علت زمان كوتاه حرارت دهي؛
5- كاهش خطر مسموميت هاي غذايي به دليل اينكه از گرم نگه داشتن غذا به مدت طولاني پرهيز شود؛
6- چند منظوره بودن اجاق مايكروويو خانگي (طبخ غذا، ذوب كردن يخ مواد غذايي منجمد و گرم كردن مواد غذايي)؛
7- جابه جا كردن آسان ظروف طبخ غذا به علت اينكه گرم نمي شود و دست را نمي سوزاند؛
8- جاسازي ساده و زيبا حتي نصب به ديوار آشپزخانه؛
9- صرفه جويي در وقت و انرژي.
منبع: نشريه راه کمال، شماره 34.