میكروبیولوژی گوشت
میكروبیولوژی گوشت/
| •پدید اورندگان : | اندرو دیویس , مهران اعلمی , علی خامسان , احمد بروجردی , زهره خداجویاشپلا , افتخارالسادات شجاعالدینی , |
| •ناشر : | شركت جهاد تحقیقات و آموزش |
| •سال نشر : | 1381 |
| • نوع کتاب : | ترجمه |
| • رده سنی : | 0 |
| • تیراژ : | 3000 |
| • نوع جلد : | شومیز |
| • شابک : | 964-5884-00-4 |
| • تاریخ نشر : | 1381/1/18 |
| • محل نشر : | تهران |
| • زبان : | فارسی |
| • زبان اصلی : | انگلیسی |
| • تعداد صفحات : | 476 |
| • قیمت : | 25000 |
| • نوبت چاپ : | 1 |
| • قطع : | وزیری |
| • شماره جلد : | 0 |
| • چکیده : | این كتاب نتیجهی تحقیقات گستردهی محققان مختلف است كه طی آن سه گروه عمده از میكروارگانیسمها یعنی باكتریها، مخمرها و كپكها و نقش آنها در فساد گوشت و فرآوردههای گوشتی بررسی شده است. بخشهای دیگر كتاب در خصوص نقش مفید برخی از گروههای میكروبی، اثرات متقابل میكروارگانیسمها و تغییرات شیمیایی و فیزیكی ناشی از فعالیت آنها در گوشت و فراوردههای گوشتی است. هم چنین در كتاب دربارهی سیستمهای كنترل فرایند مطالبی عرضه شده و نیز سیستمهای كشتار صنعتی، فراوری و بستهبندی از دیدگاه میكروب شناسی تجزیه و تحلیل شده است. مباحث اصلی كتاب عبارتاند از: ویژگیهای فیزیولوژیكی باكتریها گرم منفی"، "باكتریهای گرم مثبت موجود، در گوشت و فراوردههای گوشتی"، "مخمرها و كپكهای موجود در گوشت و فراوردههای گوشتی"، "آلودگی میكروبی گوشت، در ذبح دام"، "میكروب شناسی ذبح و فراوری طیور"، "میكروب شناسی گوشت نگهداری شده در دماهای پایین"، "میكروب شناسی و فساد گوشت در كشورهای گرمسیری"، "میكروب شناسی گوشت طیور هنگام نگهداری" و "تغییرات شیمیایی گوشت، هنگام نگهداری"." |
ارسال نظر شما