برخی از محققان می گویند که قارچ یکی از غذاهای نادر است که مردم می توانند تا جایی که ممکن است از آن بخورند بدون اینکه عوارض جانبی داشته باشند.

چکیده : قارچ ها می توانند در کنار سبزیجات پرخاصیت میهمان همیشگی سبد غذایی خانواده ها شوند. قارچ ها کالری کمی دارند، هیچگونه چربی یا کلسترولی در آنها پیدا نمی شود و مقدار نمک بسیار کمی دارند. گروهی از ویتامین ها و املاح معدنی مهم مانند سلنیوم، پتاسیم، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین D و … هم در قارچ ها وجود دارد.

تعداد کلمات 1112 / تخمین زمان مطالعه 6 دقیقه

تقویت سیستم ایمنی بدن

ارگوتیزیون، آنتی اکسیدان قوی موجود در قارچ، در حفاظت بدن از رادیکال های آزاد و همچنین تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار موثر است. این آنتی اکسیدان در واقع یک اسید آمینه است که حاوی گوگرد است، چیزی که بسیاری از افراد دچار کمبود آن هستند، افزون بر اینکه آن را نمی شناسند و اثرات آن را نمی بینند. گفته می شود، وجود این «آنتی اکسیدان اصلی» که برای قارچ منحصر به فرد است می تواند سلامت سیستم ایمنی بدن شما را بهبود بخشد. ارگوتیزیون به از بین بردن رادیکال های آزاد که ترکیبات خطرناکی هستند که در طول فرایندهای متابولیکی سلول ها آزاد می شوند و می توانند در سراسر بدن منتشر شوند و باعث آسیب و بیماری های قابل توجهی شوند، کمک می کند.
قارچ ها حاوی آنتی بیوتیک های طبیعی (شبیه به پنی سیلین) هستند که باعث مهار رشد میکروبی و سایر عفونت های قارچی می شوند. همان پلی ساکارید ها یعنی بتا گلوکان ها، می توانند سیستم ایمنی بدن را تحریک و تنظیم کنند. آنها همچنین می توانند به بهبود زخم ها کمک کنند و از عفونت زخم ها جلوگیری کنند. همچنین ترکیبی خوب از ویتامین A، ب کمپلکس و C در آنها یافت می شود که سیستم ایمنی را تقویت می کنند.

کاهش فشار خون

مطالعات انواع مختلف قارچ ها، از جمله قارچ های شیتاکه و مایتاکه (shiitake , maitake ) نشان داده اند که آنها دارای محتوای پتاسیم بالایی هستند. پتاسیم به عنوان یک وازودیلاتور عمل می کند، تنش را در رگ های خونی کاهش می دهد و بنابراین فشار خون کاهش می یابد. فشار خون بالا به شرایط مرگباری، به ویژه حملات قلبی و سکته مغزی مرتبط است. پتاسیم همچنین عملکرد شناختی را افزایش می دهد، زیرا افزایش جریان خون و اکسیژن رسانی به مغز باعثتحریک فعالیت های عصبی می شود. مطالعات نشان داده اند که افزایش سطح پتاسیم باعث بهبود حافظه و حفظ دانش می شود.

افزایش جذب آهن

مس اثرات مفیدی بر بدن دارد و می تواند در قارچ یافت شود. مس می تواند جذب آهن از غذا را تنظیم و تحریک کند و با دریافت آن از بخش های ذخیره سازی اولیه در بدن مثل کبد به درستی از آن بهره مند شود. قارچ ها همچنین سطح بالایی آهن دارند، بنابراین هم برای استخوان های سالم و هم جلوگیری از کم خونی مفید هستند.

سرشار از سلنیوم

سلنیوم موجود در قارچ یکی از مهم ترین عناصر مفیدی است که اغلب نادیده گرفته می شود. منبع اولیه سلنیوم درپروتئین حیوانی است، با این حال، به دلیل طبقه بندی آنها به عنوان قارچ هایی که بر روی حیوانات و گیاهان تغذیه می کنند، قارچ های خوراکی بهترین راه برای به دست آوردن مقدار لازم سلنیوم هستند. سلنیوم به مقدار زیاد در قارچ یافت می شود و می تواند با تقویت قدرت و افزایش دوام استخوان، سلامت استخوان را بهبود بخشد. همچنین دندان، مو و ناخن را نیز تقویت می کند. علاوه بر این، این ماده مغذی ضروری، آنتی اکسیدانی قوی است که بدن را از شر رادیکال های آزاد رها میکند و به طور کلی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. قابلیت دسترسی بیولوژیک سلنیوم در قارچ ها براساس گونه ها متفاوت است، اما اکثر قارچ های معمول مصرف شده دارای سطوح قابل توجهی از این ماده معدنی هستند.

کاهش وزن

آیا باور دارید که یک رژیم پروتئینی کاملا بدون چربی برای از دست دادن چربی و ایجاد توده عضلانی ایده آل است؟ خوب، باور کنید یا نه، این مسئله درست است. اکثر چربی ها برای هضم پروتئین های موجود در غذای ما سوخته می شوند، بنابراین وقتی که پروتئین با مقدار کربوهیدرات بسیار کم، بدون چربی و بدون کلسترول همراه است و مقدار خوبی فیبر دارد، بهتر هم می شود. این دقیقا ترکیبی است که قارچ ها برای کمک به کاهش وزن ارائه می دهند! قارچ ها با توجه به تراکم مواد مغذی خود، در واقع بالاتر از بسیاری از میوه ها و سبزیجات رتبه بندی می شوند و برخی از محققان می گویند که قارچ یکی از غذاهای نادر است که مردم می توانند تا جایی که ممکن است از آن بخورند بدون اینکه عوارض جانبی داشته باشند.
مطالعه ای گوشت قرمز را با قارچ سفید دکمه ای، تقریبا یک فنجان در روز جایگزین کرد، و متوجه شد کسانی که به طور آزمایشی قارچ خوردند نه تنها وزن قابل توجهی در طول یک دوره استاندارد از دست دادند، بلکه دور کمر آنها نیز کاهش یافت و بهتر قادر بودند به جای اینکه مانند بسیاری از رژیم های دیگر، دوباره دچار چاقی شوند، وزن خود را حفظ کنند.

رعایت احتیاط

توجه داشته باشید، قارچ می تواند بسیار خطرناک باشد! اکثر گونه های قارچ خوراکی نیستند، بسیار سمی هستند و به طور قابل توجهی با همتایان خوراکی خود مشابه هستند. هرگز سعی نکنید برای مصرف قارچ ها را از جنگل انتخاب کنید، مگر اینکه آموزش دیده باشید تا آنها را به خوبی شناسایی کنید. قارچ ها دارای توانایی منحصر به فرد برای جذب موادی هستند که در آنها رشد می کنند، خوب یا بد. این ویژگی چیزی است که به آنها قدرت زیاد، و همچنین جنبه های خطرناک می دهد. بسیاری از قارچ ها، هنگامی که در طبیعت یافت می شوند، حاوی فلزات سنگین هستند که می توانند بسیار سمی و همچنین آلاینده های هوا و آب باشند.

همچنین، هنگام خرید قارچ، به فروشندگان ناشناس اعتماد نکنید. همیشه به محصولات مهر و موم از شرکت های معتبر و یا کسانی که در شرایط کنترل شده پس از خرید بذر های قارچ از یک منبع مورد اعتماد، قارچ پرورش داده اند، اعتماد کنید. تنها یک قارچ سمی در غذا می تواند سلامت افراد زیادی را تهدید کند و باعث رفتن به کما، نشانه های شدید مسمومیت، حالت تهوع، استفراغ، تشنج، گرفتگی و دیوانگی شود. بسیاری از گونه ها حتی ممکن است در صورت مصرف کشنده باشند. همیشه از خوردن قارچ های رنگ پریده یا قارچ هایی که رنگ های متفاوتی نسبت به رنگ گونه هایی که به طور معمول پذیرفته شده اند، دارند، خودداری کنید.

منبع : سایت راستینه

بیشتر بخوانید :
فوایدی که از قارچ نمی دانستید
قارچ و یه عالمه خاصیت
آن چه همه دوست دارند (خواص قارچ)
خواص قارچ
معرفی قارچ و خواص درمانی آن
خواص دارویی قارچ