آشنایی با مواد غذایی مضر برای مغز

به گزارش نوروسافاری به نقل از روزنامه جام جم، غذاهای فرآوری شده و غذاهای حاوی مواد حساسیت زا خطری برای مغز به شمار می رود. بسیاری از موادغذایی در دنیای امروز به شکل فرآوری شده تهیه می شود و مصرف زیاد از این گونه مواد می تواند مشکلات و بیماری های خطرناکی را ایجاد و صدماتی به مغز وارد کند. مواد شیمیایی استفاده شده در مواد غذایی فرآوری شده، مملو از مواد قندی و شربت ذرت با فروکتوز بالاست و همچنین سدیم زیاد و چربی های ترانس نیز دارد که همگی جزو مواد مضر برای سلامت به شمار می روند.
 

این نوع چربی ها، چربی های هیدروژن های هستند که به ترانس معروف اند و آسیب های جدی به مغز وارد می کنند. رژیم های غذایی سرشار از چربی های ترانس، باعث افزایش آمیلوئیدهای بتا می شوند. این مواد، رسوبات پلاک های پپتیدی در مغز هستند که نقش مهمی در ابتلا به آلزایمر ایفا می کنند.
در تحقیقاتی که سال ۲۰۱۲ انجام شد، محققان دریافتند مصرف چربی های ترانس می تواند کوچک شدن مغز را نیز به دنبال داشته باشد که از جمله عوامل بروز آلزایمر محسوب می شود. اسیدهای چرب ترانس در مارگارین، چیپس، بیسکویت، انواع کیک و غذاهای فرآوری شده یافت می شود.
 

در رژیم غذایی آسیایی، ماده «مونو سدیم گلوتامات» یا MSG بوفور یافت می شود. این ماده تقریبا ۷۸ درصد اسید گلوتامیک، ۲۱ درصد سدیم و بیش از یک درصد مواد دیگر دارد. MSG نوعی ماده افزودنی است که مستقیم روی مغز اثر می گذارد و سلول های مغزی را تحت تأثیر قرار می دهد. این ماده به صورت پنهان در بسیاری از مواد مانند طعم دهنده های طبیعی، ادویه ها، سوپ های آماده و پروتئین سویا وجود دارد.
به گزارش سازمان غذا و داروی آمریکا، مطالعات نشان می دهد بدن از اسیدآمینه گلوتامات به عنوان یک انتقال دهنده تکانه های عصبی در مغز استفاده می کند و بافت های واکنش دهنده نسبت به این ماده نیز در قسمت های دیگر بدن یافت می شود.
عملکرد غیرطبیعی گیرنده های گلوتامات با بروز بیماری های عصبی چون آلزایمر و بیماری هانتینگتون مرتبط است. تزریق این ماده به موش های آزمایشگاهی آسیب وارده به سلول های عصبی را به دنبال داشته است. علاوه بر این مصرف MSG باعث چاقی، آسیب چشمی، سردرد، خستگی، سردرگمی و افسردگی می شود.
 

نوشیدنی های شیرین شده با مواد قندی مصنوعی مانند نوشیدنی های انرژی زا و ورزشی و نوشابه ها بیشترین منابع مواد قندی هستند ولی در کلوچه، کیک و این قبیل خوراکی ها و تنقلات، آبمیوه های صنعتی، بستنی، آبنبات و غلات آماده نیز یافت می شود. مواد قندی اضافی که در مواد غذایی یافت می شود، بدون داشتن ویتامین، مواد معدنی، فیبر و مواد مغذی مفید، تنها کالری بالایی را جذب بدن می کند و اضافه وزن را به دنبال دارد. طبق مطالعات، افرادی که ۱۷ تا ۲۱ درصد کالری روزانه خود را از منابع قندی اضافه شده به مواد غذایی دریافت می کنند، ۳۸ درصد بیشتر در معرض ابتلا به بیماری های قلبی ـ عروقی قرار دارند. این در حالی است که این خطر در افراد دیگر فقط ۸ درصد است.
 

همیشه از ارتباط مصرف مواد غذایی و چاقی و لاغری بحث می شود ولی کمتر پیش می آید درباره تأثیر مواد مختلف روی سلامت مغز موضوعی مطرح شود و این مقوله کمی نادیده گرفته می شود. چربی های اشباع ازجمله موادی هستند که علاوه بر اثرات منفی که روی سلامت بدن دارد و چاقی و افزایش اندازه دور کمر را موجب می شود، با عملکرد مغز نیز مرتبط است به طوری که محققان توانسته اند ارتباطی میان رژیم های چرب غربی ها و بیماری های مغزی بیابند.
به عبارتی، مصرف رژیم غذایی سرشار از چربی های اشباع می تواند توانایی مغز را در کاهش تشکیل پلاک های مغزی که با بیماری آلزایمر در ارتباط است، پایین بیاورد. این نوع چربی ها به توانایی یادگیری مغز آسیب وارد می کند.
 

دانه های قهوه حاوی کافئین هستند که باعث هوشیاری مغز می شود و شما را پرانرژی می کند و مغز را فعال نگه می دارد. کافئین همچنین منبع تولید آدرنالین است که ضربان قلب را بالا می برد، پمپاژ قلب را انجام می دهد و راه های هوایی را باز می کند. همچنین این ماده، از جذب مجدد دوپامین در بدن جلوگیری می کند و مواد شیمیایی را به مدت طولانی تری در اطراف مغز نگه می دارد. این اثر دوپامین باعث می شود قهوه مانند یک ماده مخدر عمل کند و در دفعات بعدی مصرف، مغز به آن واکنش نشان دهد.
از این رو، مصرف زیاد قهوه در طول روز می تواند باعث سردرد شود و اختلال خواب و اضطراب ایجاد کند. مصرف بیش از حد قهوه نیز گیجی، هذیان و گاهی تشنج را به دنبال دارد که حتی در مواردی میتواند باعث مرگ شود.
 

غذاهای فرآوری شده از مواد نگهدارنده، رنگ های خوراکی و طعم دهنده های مصنوعی تشکیل شدهاند. مواد نگهدارنده، مواد شیمیایی هستند که از فساد ماده غذایی جلوگیری می کنند، رنگ های خوراکی، رنگ خاصی به ماده غذایی می دهند و طعم دهنده های مصنوعی طعم خاصی را به ماده مورد نظر می دهد. همه اینها موادی هستند که نه تنها برای بدن مفید نیستند بلکه ضرر هم دارند.
 

نمک پای ثابت غذای بسیاری از افراد است و بدون آن غذا طعم و مزه واقعی پیدا نمی کند ولی مصرف زیاد آن اثرات مخربی بویژه روی مغز به جا میگذارد. نمک فعالیت سلولی مغز را بالا میبرد و فشار زیادی به مغز وارد می کند و تعادل مایعات مغزی و تنظیمات انتقال عصبی را بر هم میزند. سلامت نبودن عروق بدن با مصرف بالای سدیم یا نمک در رژیم غذایی و ورزش نکردن مرتبط است و در سنین بالا به سرعت باعث افت عملکرد شناختی در افراد می شود و همچنین خطر زوال عقل و آلزایمر را بالا می برد.
 

این روزها فست فودها جای غذاهای خانگی را پر کرده و به دلیل در دسترس بودن، افراد تمایل زیادی به مصرف آنها نشان می دهند. همبرگر، سیبزمینی سرخ کرده و… حاوی مقادیر بالایی چربی های ترانس، اشباع و سدیم یا نمک و مواد قندی اضافه شده است که همگی جزو مواد مضر برای مغز و بدن هستند.
مصرف بالای این مواد به دلیل کالری بالایی که دارند، باعث چاقی می شوند و همچنین افرادی که در هفته بیش از چهار بار فست فود می خورند، بیشتر در معرض ابتلا به بیماری های قلبی هستند. این مواد غذایی استرس و کوچک شدگی مغز را نیز به دنبال دارند. اسیدهای چرب مضر و سدیم موجود در فست فودها در کنار افزودنی مصنوعی، استرس زا بوده و محرک قوی برای مغز به شمار می روند.

منبع : سایت راستینه