طرز تهیه غذای محلی فسنجون قلقلی باجعفری(گیلانی) برای 5 نفر
مواد لازم غذای محلی فسنجون قلقلی باجعفری(گیلانی)
مواد اصلی
گردو آسیاب شده ۴۰۰ گرم
رب انار ۱/۲ قاشق غذا خوری
رب آلوچه ۱/۲ قاشق غذا خوری
آبغوره ۱/۲ فنجان
آب انار ۱/۲ فنجان
آب ۴ لیوان
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
جعفری ریز خردشده ۲ قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
زمان تهیه ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۱۸۰ دقیقه
1- ابتدا رب انار ورب آلوچه وآبغوره وآب انارونمک روباهم میریزیم توقابلمه ومیزاریم جوش بیاد.
2- یه تیکه آهنو که از قبل روشعله گاز گذاشتیمو داغ شده میندازیم داخل ترشی البته با احتیاط(گیلانی ها توفسنجون یه تیکه آهن میندازن تارنگش تیره وسیاه بشه.)
3- حالا گردرو با آب مخلوط کرده وکمی زردچوبه اضافه میکنیم وبه موادترشمون اضافه میکنیم.
4- فسنجون کم کم باشعله خیلی ملایم میجوشه.اگه ابش کم شد.بهش کم کم آب سرد اضافه میکنیم که خوب روغن بیندازه.
5- حالا گوشت چرخکرده روبه همراه پیاز رنده شده(آبش گرفته)وجعفری خردشده ونمک وفلفل وزردچوبه مخلوط کرده و ورز میدیم و گلوله های کوچولو اندازه ی گردو درست کرده وتو روغن سرخ میکنیم.
6- قلقلی هارو به فسنجون جا افتاده در آخر کار اضافه کرده و ۱۵ تا۳۰ دقیقه با فسنجون دم میزاریم.وغذا آمادست.
سایر نکات
معمولا بهش رب گوجه نمیزنن چون رنگ سبزی یه روغن خوشرنگی به فسنجون میده.این غذا ترشه.به همراه ترب سفید #پیاز#سبزی خوردن سرو میشه.امیدوارم مفید باشه.
منبع:سایت پاپیون
