دستور پخت کباب کوبیده به دو روش آسان در منزل

طرز تهیه کباب کوبیده در فر

مواد اولیه

مواد لازم	مقدار لازم
گوشت گوسفندی (چرخ کرده)	۱۰۰ گرم
گوشت گوساله (چرخ کرده)	۱۰۰ گرم
پسته (خرد شده)	۴۰ گرم
پیاز (رنده شده)	یک عدد
سیر (ریز خرد شده)	یک حبه
آب داغ	۳ الی ۴ قاشق سوپ خوری
نمک	یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه (پودر شده)	یک قاشق چای خوری
فلفل قرمز (پودر شده)	یک قاشق چای خوری
روغن زیتون	۲ قاشق سوپ خوری

مواد لازم سرو

مواد لازم	مقدار لازم
پیاز (خرد شده)	۲ عدد
سماق	یک قاشق سوپ خوری
آب انار	یک قاشق سوپ خوری
نان لواش	۲ عدد
پسته (خرد شده)	یک قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

۱. گوشت ها چرخ کرده را در ظرف مناسبی قرار دهید.

۲. پسته خرد شده، پیاز رنده شده، سیر ریز خرد شده، آب داغ، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به آن اضافه کیند و به خوبی ورز دهید.

۳. گلوله هایی از مخلوط گوشت جدا کنید و به آرامی دور سیخ چوبی (به سمت نوک سیخ) فشار دهید.

۴. روغن زیتون را روی آنها بریزید و در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید.

۵. آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا پخته و برشته شوند.

۶. پیاز خرد شده، سماق، آب انار و مقداری نمک را در ظرفی مناسب با هم مخلوط کنید.

۷. نان های لواش را در بشقاب سرو قرار دهید و مخلوط پیاز را روی آن پخش کنید.

۸. کباب ها را روی نان قرار دهید و پسته خرد شده روی آنها بپاشید. {1}

طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ

مواد اولیه کباب کوبیده دو رنگ

مواد لازم	مقدار لازم
پیاز بزرگ	۲ عدد
گوجه فرنگی	۴ عدد
سینه مرغ	۵۰۰ گرم
دنبه گوسفندی	۵۰ گرم
گوشت گوسفندی	۵۰۰ گرم
زعفران دم کرده	به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی

دستور پخت

ابتدا گوشت مرغ را به همراه دنبه گوسفندی دو بار چرخ کنید و در یک کاسه مناسب بریزید.

در ادامه یکی از پیازها را رنده کنید و پس از گرفتن آبش به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید.

در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زعفران اضافه کنید.

مواد را خوب ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شوند.

پس از اینکه مایه کوبیده مرغ آماده شد روی درب کاسه یک سلفون بکشید و آنرا به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

در ادامه گوشت گوسفندی را هم دو بار چرخ کنید.

سپس داخل یک کاسه دیگر بریزید، در ادامه پیاز باقیمانده را رنده کنید و پس از گرفتن آبش به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مقداری نمک، فلفل سیاه و زعفران اضافه کنید و مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند.

پس از اینکه مایه کباب کوبیده معمولی آماده شد روی کاسه یک سلفون بکشید و آنرا به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از گذشت یک ساعت مایه های کوبیده را از یخچال خارج کنید و برای سیخ کردن آماده کنید.

ابتدا دست خود را با آب سرد خیس کنید و نصف سیخ را با مایه کوبیده مرغ بپوشانید سپس نصف دیگر سیخ را با مایه کوبیده معمولی بپوشانید.

به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید. در این مرحله می توانید به سلیقه خود کوبیده ها را با مدل های مختلف سیخ کنید.

پس از اینکه سیخ کردن کوبیده ها به اتمام رسید آنها را به مدت ۱ ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

در همین حین منقل ذغال را آماده کنید و توجه داشته باشید که حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند. {2}

فوت و فن های درست کردن کباب های کوبیده

اگر تمایل داشته باشید کباب را در منزل تهیه کنید، از سلامت آن مطمئن هستید، معمولا برای تهیه کباب سیخی از گوشت گوسفند با چربی بیشتر (قلوه گاه) استفاده می شود.

بهتر است نمک را در مراحل آخر به کباب اضافه کنید.

گوشت را دوبار چرخ کنید تا کاملا بافت آن له شود و هنگامی که ورز می دهید چسبندگی لازم را داشته باشد.

برای اضافه کردن پیاز ابتدا آب آن را بگیرید و سپس به گوشت اضافه کنید.

گوشت را خوب مشت بزنید و کمی از آن را داخل دست بگیرید و روی سیخ بگذارید.

اگر گوشت شما چسبندگی لازم را داشته باشد از روی سیخ نمی افتد.

اگر بین آماده کردن سیخ ها و پختن آن فاصله ای می افتد بهتر است سیخ های کباب را در جای سرد قرار دهید.

قبل از پختن کباب از سرخ بودن ذغال ها مطمئن شوید و کمی نان تازه کنار خود داشته باشید تا هرز گاهی روغن سیخ ها را بگیرید. {3}

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.parsiday.com
3.www.beytoote.com