اما کتلت انواع متنوعی دارد که دستور پخت انواع آن را برای شما نوشته ایم.

کتلت ذرت با گشنیز و پیازچه

مواد لازم (4 نفر)

250 گرم گوشت مرغ چرخ‌کرده

200 گرم ذرت پخته شده یا کنسرو ذرت

1 دسته کوچک گشنیز ریز خرد شده

1 دسته کوچک پیازچه ریز خرد شده

یک عدد تخم مرغ

نمک و فلفل سیاه

روغن

طرز تهیه

گوشت مرغ چرخ شده را با ذرت، گشنیز، پیازچه، نمک و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

روغن را درون تابه بزرگی گرم کنید. با نوک قاشق، یک گلوله کوچک بردارید و با یک چنگال مواد را از قاشق در تابه بیاندازید تا سرخ شود. پس از اینکه دو طرف آن سرخ شد آنها را روی دستمال کاغذی حوله ای قرار دهید تا روغنشان گرفته شود.

این کتلت را می توانید با سس کچاپ سرو کنید.

کتلت سالمون و سیب زمینی

مواد لازم (4 نفر)

400 گرم فیله ماهی سالمون (بدون پوست)

2 پیمانه خامه ترش و پوره سیب زمینی

1عدد پیاز کوچک، ریز شده

نصف پیمانه خرده های ریز نان خشک

3 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده

روغن زیتون

حدود 150 گرم انواع سبزیجات ( گشنیز، پیاز کوهی، اسفناج، جعفری، ریحان و آویشن)

یک پیمانه سس سالاد

طرز تهیه

ماهی سالمون را بشویید و خشک کنید. در تابه پیرکس قرار دهید و با سلفون روی آن را بپوشانید. آن را داخل مایکروفر با قدرت 100 درصد به مدت 2.5 تا 3.5 دقیقه بپزید. آن را خرد کنید. در کاسه ای، سالمون، پوره سیب زمینی، خرده نان خشک و شوید را با هم مخلوط کنید. این مایع را به صورت کتلت درآوردید و درون تابه، روی حرارت ملایم به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید.

سبزیجات معطر را درون بشقاب بگذارید.

کتلت ها را روی آنها قرار دهید و با سس سالاد یا مایونز سرو کنید.1

کتلت بادمجان

مواد لازم

دو عدد بادمجان

سه عدد سیب زمینی آب پز

یک عدد پیاز و تخم مرغ

یک قاشق غذاخوری جعفری خردشده

30 گرم پنیر پیتزا

نمک و آرد سوخاری و روغن

روش تهیه

بادمجان ها را روی اجاق یا در فرکبابی کرده و سپس پوست کنده و ساطوری خرد کنید. سیب زمینی آب پز و پیاز را رنده کرده و با جعفری، تخم مرغ، نمک و پنیر پیتزا مخلوط کنید.

آرد سوخاری را تا جایی به مواد اضافه کنید که کمی سفت شده و به دست نچسبد. بعد به صورت گرد یا هر شکل دیگری در آورده و در روغن دو طرف آن را سرخ کنید یا در فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا طلایی شود.

کتلت آلمانی

مواد لازم

گوشت چرخ کرده : 500 گرم

باگت : حدود 10 سانتی متر

خردل : 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل : به میزان لازم

تخم مرغ : 1 عدد

پیاز : 1 عدد بزرگ ( ریز خرد شده )

پودر پاپریکا : 1 قاشق چایخوری

سیر : 1 حبه ( در صورت تمایل )

طرز تهیه

ابتدا باگت را با 1 لیوان آب، حدود نیم ساعت خیس کنید. آب باید به اندازه ای باشد که روی باگت ها را بپوشاند. سپس با دست فشار دهید تا آب اضافی نان خارج شود، اما نه آنقدر که خیل%:8.9!سفت و خشک شود.

پیاز و سیر را با 1 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا کمی نرم شود.

باقی مواد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

تابه ای را گرم کنید و کمی روغن بریزد.

به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بردارید، داخل دست گرد کنید و در تابه با حرارت متوسط سرخ کنید. حرارت زیاد نباشد. نباید بسوزد. به روغن زیاد هم برای سرخ کردن کتلت ها نیاز ندارید. میتوانید داخل مایه کتلت از جعغری ساطوری شده هم استفاده کنید.2

شامی گیلانی

مواد لازم برای ۶ نفر

۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی

یک عدد پیاز متوسط پوست کنده

۵۰۰ گرم لپه

۷۵ گرم مغز گردو

۵۰۰ گرم سبزی معطر (جعفری، تره، نعنا و ترخون) پاک شده و ریز خردشده

۴ عدد تخم‌مرغ

روغن مایع به میزان لازم

یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه

آماده‌سازی لپه: لپه را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آب آن‌ها را خالی کنید و همرا به آب تازه بپزید تا نرم شوند. لپه ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

آماده‌سازی گوشت: گوشت را پس از شستن به‌همراه آب و یک عدد پیاز متوسط نصف شده، فلفل و زردچوبه در قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.

پس از پخت گوشت و کشیدن آب آن، اجازه دهید تا گوشت سرد شود.

گوشت را ریش ریش کنید و لپه‌ها را با گوشتکوب له کنید. سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا یک مایه یکدست حاصل شود و لپه و گوشت از هم تشخیص داده نشوند.

تخم‌مرغ، مغز گردوی خردشده، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه را به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و خوب ورز دهید تا تمام مواد با هم مخلوط و یکدست شوند.

مایه شامی پوک گیلانی را در یک ظرف بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس آن را به‌مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.

ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس روغن سرخ کردنی را در آن بریزید و چند ثانیه صبر کنید تا کاملا داغ شود. مقداری از مایه به‌اندازه یک گردو را بردارید و کف دست گرد کنید. سپس با انگشت یک سوراخ در وسط آن درست کنید.

شامی‌ها را در ماهیتابه بیندازید و سرخ کنید. وقتی سک سمت آن به رنگ طلایی درآمد، سمت دیگر آن را نیز سرخ کنید. سپس آن‌ها را از ماهیتابه دربیاورید و روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

شامی گیلانی را در ظرف مورد نظر خود بچینید و سرو کنید.3

پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.talab.org
3.www.kojaro.com