دلمه کاهو پیچ چینی با دو روش رژیمی و با گوشت

مواد لازم دلمه کاهو با گوشت

برگ کاهو :•: به اندازه کافی

آب گوشت :•: یک تا دو لیوان

کره :•: ۵۰ گرم

برنج پخته شده :•: ۴۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی :•: دو قاشق غذا خوری

آب لیمو :•: دو قاشق غذا خوری

گوشت چرخ کرده :•: ۵۰۰ گرم

سبزی مخصوص دلمه :•: ۴۰۰ گرم پاک شده و خرد شده

نمک ، فلفل و زرد چوبه :•: به میزان دلخواه

مواد لازم دلمه کاهو بدون گوشت

برگ کاهو :•: به اندازه کافی

روغن هسته انگور ، کره یا روغن زیتون :•: به اندازه کافی

برنج پخته شده :•: ۲۰۰ گرم

لپه پخته شده :•: ۲۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی :•: دو قاشق غذا خوری

آب لیمو :•: دو قاشق غذا خوری

قارچ :•: ۴۰۰ گرم

فلفل دلمه ای قرمز :•: یک عدد کوچک

فلفل دلمه ای سبز :•: یک عدد کوچک

نمک ، فلفل و زردچوبه :•: به اندازه دلخواه

طرز تهیه مواد داخل دلمه کاهو با گوشت

ابتدا مقداری پیاز داغ درست می کنیم گوشت چرخ کرده را داخل آن سرخ می کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه را به میزان دلخواه اضافه می کنیم حال در ظرف دیگری سبزی دلمه را کاملا تفت می دهیم و به گوشت اضافه می کنیم رب گوجه فرنگی را در اندکی آب حل کرده و به مایه اضافه می کنیم همچنین لپه پخته شده و برنج پخته را اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا یکدست و کاملا مخلوط شوند

طرز تهیه مواد داخل دلمه کاهو بدون گوشت

فلفل ها و قارچ ها را می شوییم و ریز خرد می کنیم سپس آنها را در روغن کاملا تفت می دهیم و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده و تفت می دهیم نمک و فلفل و زردچوبه را نیز اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم حال برنج و لپه پخته شده را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یک دست شود

طرز تهیه دلمه کاهو

با ذکر بسم الله الرحمن الرحیم آشپزی رو آغاز می کنیم ابتدا نوع پیچیدن و پخت دلمه کاهو که در هر دو مشترک است را آموزش می دهیم و سپس به پخت مایه درون دلمه هر دو نوع می پردازیم.

ابتدا کاهوها را می شوییم برگ های آن را بدقت جدا می کنیم همان طور که خیس کف قابلمه می چینیم با کمی آب نمک می گذاریم یکی دو قُل بزند تا برگ ها نرم شوند سپس آنها را در آبکش می ریزیم تا آب آن کشیده شود.

توجه داشته باشید فقط یکی دو قُل ، چون بیشتر از آن باعث پارگی برگ ها می شود بعد برگ ها ی بزرگ را دولا و برگ های کوچک را دوتا دوتا داخل هم قرار می دهیم و از مایه دلمه یک قاشق غذا خوری داخل برگ می ریزیم دو طرف برگ ها را ابتدا به داخل و سپس آن را مانند بقچه یا رولی محکم می پیچیم.

سپس دلمه های آماده شده را در قابلمه نزدیک هم می چینیم طوری که فاصله ای بین آنها نباشد تا از باز شدن دلمه ها جلوگیری کنیم داخل ظرف را کمی آب گوشت یا سبزیجات ، کره یا روغن ، فلفل و آب لیمو اضافه می کنیم و می گذاریم حدود نیم ساعت بپزد و آبش کشیده شود و حال آنها را می کشیم و به دلخواه تزیین می کنیم.1

دلمه کاهو با قارچ

مواد لازم

قارچ ۱۰۰ گرم

زرشک یک قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای رنگی خرد شده نصف پیمانه

پیاز خرد شده یک عدد

سیر یک حبه

روغن زیتون ۱/۴پیمانه

شوید خرد شده نصف قاشق سوپخوری

آب نارنج ۱/۴ پیمانه

نمک و فلفل نیم کوب به میزان لازم

پنیر گودا رنده شده نصف پیمانه

طرز تهیه دلمه کاهو

قارچ ها را پس از شستن خرد نموده و روی حرارت با پیاز و سیر تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود. سپس شوید، زرشک و فلفل دلمه ای را اضافه کرده و با کمی روغن تفت می دهیم نمک و فلفل را اندازه می کنیم و در آخر آب نارنج را افزوده و مخلوط می نماییم. پس از ۴-۳ دقیقه مواد را از روی حرارت برداشته پنیر را اضافه و مخلوط می کنیم. برگ های کاهو را سه دقیقه در آب جوش قرار داده تا نرم شود. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم. کاهو ها را آبکش کرده و انتهای برگ کاهو (قسمت سفید) را می بریم سپس دو برگ کاهو را به پشت روی هم قرار داده و از مواد با قاشق وسط برگ ها قرار داده و مثل بقچه یا دلمه برگ مو آنها را می بندیم دلمه ها را در ظرف مناسب چرب شده چیده و در فر به مدت ۱۰دقیقه می پزیم.2

دلمه کاهو پیچ با سیب زمینی تنوری

مواد لازم

گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم چرخ کرده

سیب‌زمینی استانبولی: ۴۰۰ گرم

پیاز: یک عدد

سیر: ۴ حبه، ساطوری‌شده

زیره: نصف قاشق غذاخوری، خرد شده

نعناع: یک قاشق چای‌خوری

کاهوپیچ: یک عدد

فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد، نگینی‌شده

گوجه‌فرنگی: یک عدد

نمک و فلفل و آویشن: به میزان لازم

روغن زیتون: ۸ قاشق غذاخوری

روش تهیه

پیش از هرچیز سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و آنها را با پوست از وسط نصف کنید. سپس با یک قلموی کوچک، روغن زیتون روی سیب‌زمینی‌ها بمالید و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کرده و آنها را درون سینی چرب شده فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا سیب‌زمینی‌ها مغز پخت شود. برای این منظور ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان کافی است.

سپس روغن زیتون باقیمانده را درون تابه بریزید و پیاز و فلفل نگینی‌شده را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده و سیر ساطوری شده را به مواد قبلی اضافه کنید و اجازه دهید رنگ گوشت‌ تغییر کند. بعد از ۴ دقیقه زیره پودر شده را به گوشت‌ها اضافه کرده و در آخرین مرحله گوجه‌فرنگی نگینی شده و آویشن را به این ترکیب اضافه کنید تا مواد به خوبی با هم آمیخته شده و طعم‌دار شود. در آخرین مرحله برگ‌های کاهوپیچ را جدا کرده و به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس از مایه تهیه شده درون هر یک از برگ‌ها بریزید و برای هر نفر ۲ تا ۳ دلمه سرو کنید. می‌توانید در کنار این دلمه‌ها از سیب‌زمینی‌های تنوری هم استفاده کنید.3

پی نوشت:
1.www.namakstan.net
2.www.kiashpaze.ir
3.www.iranhfc.org