جوجه کباب رولی یا حلزونی
مواد لازم
فیله مرغ ۱۰ عدد ( یا سینه ی مرغ یک عدد کامل )پیاز ۱ عدد بزرگ
نمک و فلفل به میزان لازم
آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
روغن ۱ قاشق غذاخوری
زعفرون آب گرفته به مقدار لازم
گوجه، قارچ، فلفل در صورت تمایل
سیخ چوبی
طرز تهیه
اگه از سینه ی مرغ استفاده میکنید، از استخوان جداش کنید و برشهای باریک و بلند بزنید.من از فیله ی آماده استفاده کردم که البته خوب برش نزده بودند و خیلی گوشت پاره پوره بود. اگه خودتون سینه رو برش بزنید برشهای تمیزتر میتونید تهیه کنید.
فیله های آماده رو دو یا سه برش طولی بزنید تا چند تا نوار باریک گوشت داشته باشیم.
برش زدن
اگه ضخامت برشها زیاده میتونید با بیفتک کوب نوارها رو بکوبید تا باریکتر بشن. اینجوری راحت تر رول میشن و رولها در نهایت زیباترند. البته مراقب باشید زیاد نکوبید که پاره نشن.
کوبیدن فیله ها
فیله های برش زده رو با نمک و فلفل و آب لیمو ترش و روغن و زعفرون و پیاز خرد شده مخلوط کنید و بذارید حداقل دو الی سه ساعت مزه دار بشن.
مزه دار کردن
سیخهای چوبی رو نیم ساعت قبل از سرخ کردن مواد در آب قرار بدید. این کار باعث میشه سیخها حین سرخ شدن مرغها نسوزند.
بعد از اینکه از مدت استراحت مرغها گذشت، فیله ها رو یکی یکی در بیارید و رول کنید.
رول کردن
رول ها رو به سیخ بزنید. توی هر سیخ حداکثر سه تا رول بزنید. سعی کنید جوری به سیخ بزنید که بخش انتهایی فیله رو بتونید تو سیخ محکم کنید که حین سرخ شدن باز نشه.
به سیخ زدن
یه مقدار کم روغن توی تابه بریزید و بذارید گرم شه.
بعد سیخهای آماده شده رو در تابه بگذارید و اجازه بدید مرغها سرخ بشن.
سرخ کردن
یه طرفشون که سرخ و طلایی شد برگردونید تا طرف دیگه هم سرخ بشه. البته تو عکس زیر من زود برگردوندم و باز گذاشتم سرخ شه هر دو طرفش.
چون برشها نازکه سرخ شدنشون زمان زیادی نمی بره.
اگه دوست دارید میتونید گوجه و قارچ و فلفل و پیاز و .. هم به سیخ بزنید و توی تابه سرخ کنید.
سرخ کردن سبزیجات
جوجه کباب رولی رو با برنج زعفرونی و سبزیجات دلخواه سرو کنید.1
.jpg "دستور پخت سه مدل جوجه پر طرفدار")
جوجه کباب زعفرانی
مواد لازم
کره ۲۵گرمپیاز بزرگ ۱ عدد
مرغ متوسط (نصف مرغ)
ماست چکیده نصف لیوان(۵۰گرم)
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
ادویه های مورد نیاز: نمک،فلفل سیاه،فلفل قرمز،زردچوبه،پودر پاپریکا،ادویه ی مخصوص گرمساله مرغ،ادویه ی کاری (هر کدام‌به مقدار دلخواه،حدودا یک تا سه قاشق چای خوری)
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
دستور پخت جوجه کباب زعفرانی
ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید،جنس ظرف انتخابی شما بهتر است شیشه ای باشد،زیرا آب لیموی مورد استفاده در مواد،با ظروف استیل و یا روحی واکنش اسیدی نشان میدهد و‌برای سلامت غذا مناسب نیست.پیازها را پس از گرفتن پوست به صورت خلالی خرد کنید. در صورت تمایل می توانید فقط از آب پیاز برای طعم دار کردن گوشت مرغ استفاده کنید.
مرغ را پس از شستشو به اندازه جوجه کبابی خرد کنید و به ظرف حاوی پیازها اضافه کنید.
اکنون آبلیمو را به همراه روغن زیتون ،زعفران دم کرده ، ماست چکیده ، و ادویه های ذکر شده به ظرف حاوی پیاز و تکه های مرغ اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا به تمام نقاط مرغ برسند.
پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید درب ظرف را بگذارید، میتوانید از پلاستیک و‌یا سلفون‌میز برای پوشش آن استفاده کنید.
حالا تکه‌مرغ های آغشته به مواد رابه مدت ۲_۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ علاوه بر اینکه کمی استراحت کند ، طعم دار نیز شود.
پس از گذشت مدت زمان لازم،اکنون زمان به سیخ کشیدن‌تکه های مرغ است.
برای این منظور قطعات متناسب با هم را در یک سیخ قرار دهید. مثلا قطعات استخوان دار که دیرتر پخته می شوند را در یک سیخ و قطعاتی که لخم و یکدست هستند را در سیخ دیگری قرار دهید.
تکه های استخوان دار مرغ مانند کتف و‌بال را بهتر است با چاقو برش کوچکی در سطوح پر حجم آن ایجاد کنید تا مغز پخت شدن آن راحتتر صورت گیرد.
در این‌مرحله شما باید منقل ذغال را آماده کنید، توجه داشته باشید که حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام علاوه بر زیانی که برای بدن دارند باعث می شوند کباب طعم دود بگیرد.
بعد از اینکه منقل آماده شد سیخ ها را روی منقل بچینید و به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یک دست کباب شود.
مدت پخت حدودا باید بین ۲۰الی۴۰دقیقه باشد که بستگی به مقدار وحجم مواد مورد استفاده دارد.
در مرحله ی پایانی،پس از اینکه جوجه ها پخته شد, کره را ذوب کنید و با مقدار کمی زعفران دم کرده مخلوط کنیدو جوجه کباب ها را به‌وسیله ی قلمو، به سس کره و‌زعفران آغشته کنید.2
.jpg "دستور پخت سه مدل جوجه پر طرفدار")
جوجه کباب لاری
مواد لازم
مرغ متوسط 1 عددماست پر چرب یک و نیم پیمانه
تخم گشنیز 1 ق غ
زعفران آب زده 1 ق غ
پیاز متوسط 2 عدد
فلفل پاپریکا 1 ق غ
لیمو ترش تازه 2 عدد
روغن زیتون یا روغن مایع نصف پیمانه
نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز پخت
مرغ را پاک کرده پوست آن را جدا کرده به تکه های کوچک تقسیم کنید و بشورید کنار بگذارید تا آب آن برود.تکه های مرغ را در ظرف مناسبی ریخته و لابه لای آن پیاز های اسلایس شده به صورت حلقه ای بریزید .
لیمو ها را چهار تکه کرده با دست آب آن را به مرغ اضافه کنید و پوست آن را نیز لا به لای مرغ ها قرار دهید.
ماست را نیز لا به لای مرغ ها ریخته و خوب مخلوط کنید تا تمام مرغ ها به ماست آغشته شوند .
فلفل قرمز ، فلفل پاپریکا ، نمک را نیز به مواد بیفزایید.تخم گشنیز ها را نیز با دست خرد کرده و اضافه کنید .در آخر روغن و زعفران آب زده را به مواد بیفزایید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید (زعفران به دلیل عطر زیاد کمی مزه مرغ را عوض میکند اگر مایل هستید که مزه مرغ زیاد تغییر نکند میتوانید به جای زعفران از رنگ غذا یا ریشه زغفران که عطر کمتری دارد استفاده کنید یا جوجه را ساده بخوابانید)
در ظرف را بسته و حداقل 5 ساعت در یخچال بگذارید تا عطر و طعم مواد به خورد مرغ برود.
قبل از به سیخ کشیدن مرغ ها نمک آن را چشیده و جوجه ها را به سیخ بکشید.
توجه کنید تکه های مختلف مرغ زمان متفاوتی برای کباب شدن دارند پس بر روی یک سیخ از تکه های همگن استفاده کنید به این معنی که به طور مثال تکه های استخوانی را با هم به سیخ بکشید یا تکه هایی که مرغ یک تکه اند را کنار هم بگذارید .
مرغ ها را به سیخ زده و روی منقل (ترجیحا ذغالی) قرار دهید و به مرور زیر و رو کرده تا دو طرف سیخ به یک اندازه حرارت دیده و متناسب با هم کباب شوند.
برای سس روی کباب در ظرفی کره را آب کرده زعفران و آب لیمو را بیفزایید کمی حرارت دهید تا غلیظ شود .
بعد از 15 دقیقه که کبابها تقریبا آماده شد با یک قلم مو سس را روی کباب ها بدهید و کمی حرارت دهید . دو طرف کباب ها را که خوب به سس آغشته کردید و حرارت دادید تا سس به خورد آن برود از روی منقل بردارید و در ظرف مناسبی سرو نمایید. اگر مقدار جوجه ها زیاد است در یک قابلمه نان بگذارید و جوجه کباب شده را در قابلمه بریزید تا سرد نشوند و وقتی تمام جوجه ها کباب شد همه را با هم در ظرف مناسب سرو نمایید.
میتوانید در سیخ جدا گوجه ها را به سیخ کشیده و بر روی منقل کباب کنید.
میتوانید لابه لای جوجه ها گوجه ، پیاز و یا فلفل دلمه ای های رنگی را به سیخ زده کباب نمایید که زیبایی و رنگ خاص به مجموعه کباب شما میدهد.
میتوانید به جای فلفل پاپریکا از ادویه تندوری نیز استفاده کنید .3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.ashpazsho.ir
3.www.beytoote.com
