سالاد قارچ

سالاد قارچ یکی از انواع سالادهای خوشمزه و جدید ایرانی است که شباهت هایی به سالاد پرطرفدار الویه دارد. این سالاد را علاوه بر اینکه می توانید مانند انواع سالاد فصل در کنار غذا سرو کنید ، می توانید به عنوان یک غذای کامل هم از آن استفاده کنید.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سالاد قارچ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سالاد قارچ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

کره ۵۰ گرم

خیار شور ۴ عدد

قارچ مجلسی ۸ عدد

لیمو ترش تازه ۱ عدد

سیب زمینی آب پز ۲ عدد

روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری

سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه سالاد قارچ

برای تهیه سالاد قارچ مجلسی ابتدا کره را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط هم دما و در نتیجه نرم شود. در مرحله بعدی سیب زمینی ها را در قابلمه ای می گذاریم و روی آنها چند لیوان آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آبپز شوند.

دقت خیلی نباید پخته شوند که زمان خرد کردن له شوند. آنگاه قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم دقت کنید خیلی ریز نکنید که در سالاد مشخص نباشند.

کره را در تابه ای قرار می دهیم و روی حرارت خیلی ملایم می گذاریم تا ذوب شود و قارچ ها را داخل کره می ریزیم و تفت می دهیم و حرارت را بیشتر می کنیم تا آب قارچ ها تبخیر شود و تابه را از روی حرارت برمی داریم.

خیار شورها را به صورت نگینی خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم و قارچ ها را نیز به آن می افزاییم. سیب زمینی ها را پوست می گیریم و به صورت مربع های متوسط خرد می کنیم و به مواد سالاد اضافه می کنیم.

سپس در کاسه ای سس مایونز را می ریزیم و روغن زیتون ، فلفل سیاه ، نمک را به آن می افزاییم و لیمو را از وسط نصف می کنیم و هسته های داخل آن را بیرون می آوریم و با دست آب را محکم می گیریم و روی مواد سس می ریزیم.

و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا سس یکدست شود و روی مواد خرد شده می ریزیم و مواد را مخلوط می کنیم تا سس کاملا بخورد مواد سالاد برود و روی سالاد را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۱ ساعت سالاد را در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.نوش جان 1

سالاد قارچ و سیب زمینی

مواد لازم

قارچ۸ عدد

سیب زمینی آب پز۲ عدد

خیار شور۴ عدد

کره۵۰ گرم

لیمو ترش۱ عدد

سس مایونز۲ قاشق غذاخوری

روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه به اندازه کافی

نمک به اندازه کافی

دستور طرز تهیه

ابتدا قارچ ها را به خوبی می شوییم تا کاملا تمیز و سفید شوند و از هر گونه آلودگی پاک شوند. سپس به صورت ورقه ای خرد می کنیم. در ادامه کره را در یک تابه مناسب می ریزیم و با حرارت کم اجازه می دهیم ذوب شود سپس قارچ های ورقه شده را درون کره می ریزیم.

تفت دادن قارچ ها را تا جایی ادامه می دهیم که آب قارچ ها تبخیر شود ، سپس تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. یک ظرف سالاد خوری مناسب انتخاب می کنیم و خیار شور را به صورت مکعبی کوچک درونش خرد می کنیم.

در ادامه سیب زمینی را هم به همین ترتیب به صورت مکعبی خرد می کنیم و داخل ظرف سالادخوری می ریزیم. در مرحله بعد قارچ ها را نیز به سالاد اضافه می کنیم. برای تهیه سس سالاد قارچ ، سس مایونز را در یک ظرف کوچک می ریزیم.

در ادامه آب لیمو را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و روغن زیتون به سس مایونز اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند. در پایان سس را روی مواد داخل ظرف سالادخوری می ریزیم و به خوبی مخلوط می کنیم.

برای تزیین سالاد می توانیم از سبزیجات معطر مانند جعفری و ریحان استفاده کنیم. در صورت تمایل می توانید یک سینه مرغ آبپز هم به صورت ریش ریش خرد کنید و به سالاد اضافه کنید. در پایان سالاد را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم سپس سرو می کنیم.2

سالاد قارچ با نخود سبز

سالاد قارچ با نخود سرشار از پروتوئین های گیاهی است و می تواند در کنار غذای اصلی مورد استفاده قرار گیرد.

مواد لازم

قارچ دکمه ای

نخود سبز

گوجه

جعفری

ذرت پخته شده

لبو

روغن زیتون

نمک، فلفل سیاه، آبلیمو

طرز تهیه

نخود سبز و لبو به صورت جداگانه آب پز می شود و در آب کش ریخته می شود تا آب اضافی آن گرفته شود.

لبو و گوجه خورد شده و سپس به نخود سبز پخته اضافه می گردد.

قارچ دکمه ای به صورت ورقه ای خورد کرده و به مدت 4 تا 5 دقیقه در آب و نمک در حال جوش قرار دهید.

سپس قارچ ها را بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا قارچ سفید گردد.

قارچ بلنچ شده را به مواد اضافه کنید.

برای تهیه سس، روغن زیتون با نمک، فلفل و آبلیمو مخلوط می گردد و جعفری خورد شده با آن اضافه می گردد.

سس به سایر مواد اضافه می گردد.

نکته

در تهیه سالاد قارچ با نخود سبز می توان از قارچ بلنچ آماده استفاده کرد.

سالاد قارچ با لوبیا سبز

این سالاد با داشتن سبزیجات متنوع می تواند به عنوان عصرانه با پیش غذا مورد استفاده قرار گیرد.

مواد لازم

قارچ دکمه ای ریز

لوبیا سبز

سیب زمینی

پیاز

جعفری

نمک، فلفل سیاه، روغن زیتون، آبلیمو

طرز تهیه

سیب زمینی آب پز می شود و پس از اینکه آب پز شد به صورت نگینی خورد می شود.

لوبیا سبز نیز در آب، نمک و فلفل آب پز می شود و سپس خورد می شود.

پیاز به صورت حلقه ای خورد می گردد و به مخلوط سیب زمینی و لوبیا سبز اضافه می شود.

قارچ دکمه ای ریز نیز پس از شسته شدن به مواد اضافه می گردد.

برای تهیه سس آب لیمو، نمک، فلفل، آبلیمو و جعفری خورد شده با یکدیگر مخلوط میگردد و به سایر مواد اضافه می گردد.

نکته

قارچ را می توان به صورت پخته شده (به روش توضیح داده شده در بخش قبل) و یا خام استفاده کرد.3

پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.hamdore.com
3.www.parsigharch.com