دستور تهیه ترشی هلو ، ترشی پهیل و ترشی قارچ

ترشی هلو زعفرانی

مواد لازم

هلو زعفرانی ۵ عدد

چوب دارچین ۱ تکه ۲ سانتیمتری

سیاه دانه ۱ قاشق مرباخوری

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

شکر ۱ قاشق غذاخوری

میخک ۲۰ عدد

سرکه سفید به میزان لازم

دستور تهیه

هلو‌ها را بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس آن‌ها را در قابلمه‌ای بچینید و سرکه اضافه کنید تا روی هلو‌ها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و فرصت دهید هلو‌ها به مدت ۳ دقیقه در سرکه بجوشند.

پس از ۳ دقیقه، حرارت را خاموش کرده و صبر کنید هلو‌ها خنک شوند.

هلو‌ها را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز و استریل کاملا خشک بچینید.

نمک، دارچین، شکر، میخک، سیاه دانه و سرکه را در ظرفی مخلوط کنید، سپس شیشه‌ها را با این مخلوط پر کنید، طوریکه روی هلو‌ها کاملا با مخلوط سرکه پوشانده شود.

درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در محلی خنک قرار دهید.

حدود ۳۰ روز صبر کنید تا ترشی هلو آماده سرو شود.

ترشی هلو با تمر هندی

مواد لازم

هلو رسیده و سفت ۱ کیلوگرم

تمر هندی ۵۰۰ گرم

سرکه ۷۵۰ میلی لیتر (معادل ۳ پیمانه)

شکر ۳۰۰ گرم

دستور تهیه

سرکه و تمر هندی را در ظرفی مخلوط کنید و اجازه دهید به مدت ۱۲ ساعت بماند تا تمر هندی در سرکه حل شود. سپس مخلوط را از صافی عبور دهید تا هسته و پوست تمر هندی جدا شود.

مخلوط سرکه و تمر هندی را در یک شیرجوش بریزید، شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سس حاصل، سرد شود.

هلو‌ها را شسته و پس از خشک شدن، پوست آن‌ها را بگیرید. برای اینکه پوست هلو‌ها به راحتی جدا شود، می‌توانید آن‌ها را ابتدا در آب جوش و سپس در آب سرد بریزید.

طرز تهیه ترشی هلو

پس از جدا کردن پوست هلوها، هسته آن‌ها را بگیرید و گوشت آن‌ها را به قطعات هم اندازه برش بزنید.

تکه‌های هلو را بخارپز کنید یا با مقداری آب بپزید تا نرم شوند، سپس سس تمر هندی را به آن اضافه کنید.

ترشی هلو را پس از خنک شدن در شیشه‌های دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.1

ترشی پهیل(سپستان)

ترشی سپستان یکی از ترشی های محلی و خوشمزه متعلق به جنوب کشور می باشد که از میوه ی سپستان تهیه می گردد، این ترشی دارای طعمی منحصر به فرد است که در این مطلب آشپزی به طرز تهیه ترشی سپستان پرداخته ایم.

ترشی سپستان یکی از ترشی های خوش طعم محسوب می شود که به هنگام رسیدن میوه سپستان توسط کدبانوهای جنوب کشوری تهیه می شود، این ترشی دارای ارزش غذایی بسیاری می باشد که در کنار طعم متفاوت و خاص آن مورد توجه قرار می گیرد، در ادامه با آموزش طرز تهیه این ترشی خوشمزه همراه ما باشید.

سپستان میوه ای لذیذ و خوشمزه است که در مناطق گرم از جمله جنوب کشور می روید، این میوه حالت چسبندگی داشته و بی طعم می باشد، درخت این میوه دارای ارتفاع چند متری است که میوه سپستان پس از پخته شدن زرد رنگ شده و بعد از اینکه خشک می گردد به رنگ سیاه در می آید.

مواد لازم

پهیل نارس ۲ کیلوگرم

نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

سیر ۱۰ حبه

سرکه به مقدار لازم

گلپر ،تخم گشنیز بوداده به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتداپهیل های نارس راکاملاتمیزوآبکشی نمائید.

سپس پهیل هارابه آب درحال جوش اضافه نموده وبگذارید تاآنجاپخته شودکه اگربادست پهیل رالمس نمودیدحالت نرمی داشته باشد.

بعدازپختن پهیل هاراآبکشی کنیدوبگذاریدخنک شود.

بعدازخنک شدن،کلاهک پهیل هاراجدانمائید(درصورت تمایل هسته هارانیزجداکنید).

پهیل هارادرظرف مخصوص ترشی بصورت ردیفی ریخته وادویه وسیررانیزلایه لایه اضافه نمائید.

بعدازپرشدن ظرف،سرکه راتاجایی اضافه نمائیدکه روی پهیل هارابگیرد.2

ترشی قارچ

ترشی قارچ از انواع ترشی های خوشمزه و خوش طعم است که در دستور ساخته آن از تمر هندی و سرکه سفید و رب انار و فلفل و قارچ استفاده می شود. شما می توانید با استفاده از طرز تهیه ترشی قارچ، این ترشی خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم

سرکه سفید : ۲ لیوان

گردوی آسیاب شده : ۳۰۰ گرم

فلفل تند : ۴ عدد

تمر هندی : ۱ بسته

نمک : به میزان لازم

رب انار : به میزان لازم

پودر انبه : ۱ قاشق سوپخوری

قارچ : ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم

آب : ۲ لیوان

طرز تهیه ترشی قارچ

در ساخت ترشی قارچ ابتدا قارچ ها را بشویید و سپس آن ها را اسلایس کنید.

در درون تابه ای مناسب قارچ های اسلایس شده را با حرارت زیاد و بدون روغن تفت دهید و قارچ ها را به صورت مرتب هم بزنید تا به خوبی تفت بخورند.

توجه داشته باشید اگر قارچ ها آب پس بدهند باید آب آن ها را دور بریزید. بعد از تفت خوردن قارچ ها تابه را از روی حرارت بردارید و در ظرفی مناسب تمر هندی را با سرکه و یک لیوان آب مخلوط کنید و اجازه دهید تا تمر هندی به خوبی خیس بخورد و با کمک چنگال تمر هندی را هم بزنید تا باز شود سپس تمر هندی را از صافی رد کنید.

و آب تمر هندی صاف شده را در درون ظرف مناسبی بریزید و ظرف را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا آب صاف شده تمر هندی به جوش آید و غلیظ شود سپس رب انار را با ۱ لیوان آب باقی مانده مخلوط کنید و به مخلوط سرکه و تمر هندی صاف شده اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط این مواد بجوشند و غلیظ شوند سپس مواد را از روی حرارت بردارید و پودر انبه را به مخلوط سرکه اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط سرکه به خوبی سرد شود.

در درون ظرف درب دار مناسبی مقداری از قارچ های اسلایس شده را بچینید و سپس مقداری از فلفل تند های ریز شده را بر روی قارچ ها بریزید و گردوی آسیاب شده را نیز بر روی لایه قارچ ها و فلفل بریزید و همه این مراحل را به ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شوند و در آخر نیز سرکه را به ترشی اضافه کنید.

نکات کلیدی در درست کردن ترشی قارچ

در طرز تهیه ترشی قارچ به ازای هر ۱ لیوان سرکه از ۱ لیوان آب باید استفاده کنید.

مخلوط سرکه باید سرد شود سپس بر روی ترشی ریخته شود در غیر اینصورت ترشی کپک می زند.

ترشی قارچ را نباید به هیچ عنوان هم بزنید.

رب انار ترشی قارچ هر چقدر بیشتر باشد ترشی خوشمزه تر می شود.

در طرز تهیه ترشی قارچ بعد از اینکه مخلوط سرکه را بر روی ترشی ریختید درب ظرف را به خوبی ببندید و ترشی را در درون یخچال نگهداری کنید توجه داشته باشید که ترشی قارچ را می توانید بعد از یک هفته مصرف کنید.3

پی نوشت:
1.www.yjc.ir
2.www.sarashpazpapion.com
3.www.arga-mag.com