تارت لیمو خانگی اما حرفه‌ای
مواد لازم
آرد 200 گرمکره 100 گرم
روغن یک قاشق
نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه تارت لیمو
خمیر تارت 250 گرمپوست لیمو رنده شده دو قاشق غذاخوری
لیمو بدون هسته حلقه شده سه عدد
بادام کوبیده شده نیم پیمانه
تخم مرغ یک عدد
آرد یک قاشق غذاخوری
شکر ساییده یک و نیم پیمانه
کره پاستوریزه نرم شده 60 گرم
طرز تهیه خمیر تارت
خمیری که برای تارت استفاده می‌شود، به اصطلاح خمیر ترد نامیده می‌شود. این خمیر بسیار سبک است و زیاد قابل پهن کردن نیست. این خمیر را باید با سرعت و بدون ورز دادن زیاد درست شود و اگر آن رو فقط چند دقیقه رو تخته بگذارید، کیفیت سبکی و تردی خود را از دست می‌دهد.برای تهیه این خمیر آرد را روی تخته الک کنید و کمی نمک روی آرد بپاشید. وسط آرد یک چاله درست کنید و کره و روغن را در آن بریزید و با انگشت آرد، کره و روغن را مخلوط کنید تا شکل ماسه‌مانندی پیدا کند. سپس کمی آب به آن بزنید و با پاشنه دست چند دور خمیر را بمالید تا یکدست شود. سپس یک دستمال نمدار روی خمیر بکشید و آن را دو ساعت کنار بگذارید.
طرز تهیه تارت لیمو
مرحله اولدستور پختی که این بار با شما درمیان می‌گذارید، کمی حرفه‌ای تر از طرز تهیه تارت لیمو و زنجبیل است. حلقه‌های لیمو را در تابه بگذارید و با آب روی لیموها را بپوشانید. در تابه را ببندید و برای 30 تا 40 دقیقه آن را روی شعله بسیار ملایم بگذارید. سپس لیموها را از روی شعله بردارید و صبر کنید تا خنک شوند. در همین فاصله فر را هم روی 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم
خمیر را روی تخته آرد پاشیده با وردنه به شکل لواش گردی که کمی بزرگتر از قالب است پهن کنید. لواش را روی قالب بیندازید و وردنه را روی لبه قالب بغلتانید تا حاشیه اضافی خمیر گرفته شود. حالا با چنگال چند جای لواش را سوراخ کنید. برای اینکه در جریان پختن خمیر به شکل نامناسبی پف نکند، چند سنگریزه شسته شده (مثل نان سنگک پزی) روی خمیر قرار دهید و برای پنج تا شش دقیقه آن را در فر بگذارید. درجه فر شما برای پخت این نان باید 190 باشد.
مرحله سوم
آرد را با مغز بادام کوبیده مخلوط کنید. یک پیمانه از گرد شکر را روی کره بریزید و بزنید تا پوک شود. تخم مرغ را هم در ظرفی بشکنید و کمی بزنید. سپس پوست لیمو رنده شده را با آن مخلوط کنید و کم کم به مایه کره و شکر اضافه کنید و هم بزنید.
مخلوط آرد و مغز بادام را هم اضافه کنید و هم بزنید. تمام این مایه را در پوسته تارت بریزید و قالب را برای 25 تا 30 دقیقه وسط فر بگذارید. همین که لبه پوسته طلایی شد، قالب را بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله چهارم
آب روی لیمو را در یک قابلمه کوچک خالی کنید. باقی گرد شکر را روی آن بریزید و روی شعله ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. ورقه‌های لیمو را دایره‌وار روی تارت بچینید. قابلمه را هم از روی اجاق بردارید و مایه توی آن را با قاشق روی حلقه‌های لیمو بدهید. تارت را در یخچال بگذارید تا سرد شود و سپس نوش جان کنید. 1
تارت لیمو
مواد لازم
آرد سفید (الک شده) یک و یک چهارم پیمانهشکر ریز یک چهارم پیمانه
پودر بادام زمینی یک چهارم پیمانه
کره سرد (خرد شده) یک چهارم پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
پودر قند به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
مواد مورد نیاز برای رویه تارت لیمو
تخم مرغ 5 عددخامه صبحانه 1 پیمانه
آب لیموترش یک دوم پیمانه
شکر ریز سه چهارم پیمانه
پوست لیموترش (رنده شده) 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه تارت لیمو
آرد، شکر و پودر بادام زمینی را درون ظرفی بریزید و به کمک نوک انگشت کره را با آرد مخلوط کنید، سپس زرده تخم مرغ را به آن بیفزایید و با نوک انگشت خوب ورز دهید تا خمیری صاف و یکدست حاصل شود.خمیر آماده شده را در نایلونی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
قالب مخصوص تارت کوچک تک نفره (یا بزرگ) را با 1 قاشق سوپخوری روغن مایع چرب کرده و آردپاشی کنید.
با استفاده از وردنه ای خمیر آماده شده را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 4 میلی متر به شکل گرد باز کرده و در قالب تارت بگذارید. سپس به وسیله انگشت کناره های آن را منظم کنید. بعد با استفاده از چنگالی چند سوراخ روی خمیر ایجاد کرده، یک کاغذ روغنی روی آن بگذارید و مقداری حبوبات روی آن بریزید تا پف نکند.
قالب تارت را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15 دقیقه بگذارید.
قالب را از فر خارج کنید، حبوبات و کاغذ روغنی را از روی تارت بردارید و مجدد 10 دقیقه در فر بگذارید.
برای تهیه مواد رویه
تخم مرغ را درون ظرفی بریزید و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود. بعد پوست لیموترش، آب لیموترش، شکر و خامه صبحانه را به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه صاف شود.مواد رویه را روی تارت بریزید و آن را مجدد در طبقه وسط فر با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بگذارید تا پخته شود.
تارت را از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا خنک شود. بعد آن را از قالب جدا کرده و مقداری پودر قند روی آن بریزید و به دلخواه تزیین و سرو کنید. 2
تارت لیمویی
مواد لازم
آرد ½ 2 پیمانهکره 1 پیمانه
شکر شیرینی پزی ¾ پیمانه
زردۀ تخم مرغ 1 عدد
آب سرد 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 4 عدد
خاک قند ¾ پیمانه
پوست لیمو ترش رنده شده 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ¾ پیمانه
خامه ½ پیمانه
.jpg "آموزش تهیه تارت لیمویی به روش های مختلف")
طرز تهیه
ابتدا آرد، کره و شکر شیرینی پزی را در غذا ساز می ریزیم و همه را با هم مخلوط می کنیم تا مواد مخلوط شده مثل خرده های نان شود. در این مرحله زردۀ تخم مرغ را همراه با یک یا دو قاشق غذاخوری آب سرد به مواد اضافه و مخلوط می کنیم تا این ترکیب به صورت خمیر در آید. خمیر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم می کنیم و هر قسمت را کمی پهن می کنیم و آنها را به همان شکل در پوشش پلاستیکی گذاشته و به مدت 20 دقیقه در یخچال می گذاریم.خمیر ها را با وردنه به قطر سه میلیمتر پهن می کنیم و در سینی 24 سانتیمتری شیرینی پزی تخت می گذاریم و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار می دهیم. فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود.
پس از 20 دقیقه خمیر را از فریزر در می آوریم و آن را با فویل می پوشانیم و روی آن برنج خام می ریزیم (که وزن آن مانع باد کردن و ترک خوردن خمیر در حین پخت شود) و در فر به مدت 15 دقیقه می گذاریم. سپس فویل و برنج ها را بر می داریم و خمیر را دوباره در فر می گذاریم تا خمیر به رنگ طلائی در آید.
در یک کاسه تخم مرغ ها، خاک قند، پوست لیمو ترش و آب لیمو ترش را به همراه خامه می ریزیم و همۀ مواد را کمی مخلوط می کنیم. مخلوط لیموئی را روی خمیر می ریزیم.
تارت را به مدت 20 دقیقه در فر می گذاریم. ترکیب لیموئی به حالت مایع می ماند که پس از خنک شدن، خشک و ترد می شود. توجه کنید که بیش از حد در فر نماند، زیرا ترک می خورد. پس از سرد شدن تارت را سرو می کنیم. 3
تارت لیموترش
مواد لازم
آرد نول (الک شده) 250 گرمپودر قند (الک شده) 60 گرم
نمک نصف قاشق چای خوری
کره (خردشده) 70 گرم
تخم مرغ 4 عدد
روغن جامد مقداری برای چرب کردن
لوبیا یا برنج به مقدار لازم
شکر (نرم و دانه ریز) 200 گرم
پوست پرتقال (رنده شده) 1 قاشق چای خوری
آب پرتقال 45 میلی لیتر
پوست لیموترش (رنده شده) 1 قاشق چای خوری
آب لیموترش 45 میلی لیتر
خامه صبحانه 125 میلی لیتر
لیموترش (حلقه ای خردشده) تعدادی برای تزیین
طرز تهیه
1.آرد نول، پودر قند و نیمی از نمک را در ظرفی، مخلوط و الک کنید. کره را به آن افزوده و با دست ورز دهید تا خمیر شبیه تکه های پودر سوخاری شود، سپس یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کرده و به آرامی با سرِ انگشت، ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود؛2.خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت 03 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود. فر را از 51 دقیقه قبل، روی حرارت 571 درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید؛
3.خمیر سردشده را با وردنه به ضخامت یک سانتی متر باز کنید و آن را داخل قالب تارت قرار داده و اضافی آن را بگیرید، سپس با چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید؛
4.خمیر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و روی آن، مقداری لوبیا یا برنج بریزید و به مدت 01 تا 51 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید. پس از این مدت، فویل و لوبیا را از روی تارت بردارید و آن را مجدداً داخل فر برگردانید و پخت را به مدت پنج دقیقه دیگر ادامه دهید؛
5.در این فاصله، بقیه تخم مرغ و شکر را در ظرفی ریخته و با همزن دستی هم بزنید، سپس رنده پوست پرتقال، آب پرتقال، رنده پوست لیموترش، آب لیموترش، خامه صبحانه و بقیه نمک را به آن افزوده و هم بزنید تا مایه یکدستی خاصل شود؛
6.خمیر تارت آماده شده را از فر خارج کرده، مایه آماده شده را روی آن بریزید و با پشتِ قاشق، سطح آن را صاف کنید، سپس آن را مجدداً به مدت 54 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا کاملاً بپزد؛
7.پس از پخت، تارت را از فر خارج کرده و بگذارید به مدت 03 دقیقه در دمای محیط بماند تا کاملاً خنک شود، سپس آن را برش داده و با حلقه های لیموترش، تزیین و سرو کنید. 4
پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.beytoote.com
3.www.namnak.com
4.www.sanazsania.ir
