سوفله فرانسوی
مواد لازم برای سوفله فرانسوی
کره 50 گرمآرد الک شده 50 گرم
شیر 2 لیوان
تخم مرغ 5 عدد
پنیر پیتزای پر چرب 150 گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، کره را اضافه کنید و پس از اینکه ذوب شد آردی که چند بار الک کرده اید را کم کم اضافه و مخلوط کنید تا آرد جمع شود. در این مرحله شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا شیر به جوش بیاید سپس از روی حرارت بردارید.زرده و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید. ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و مواد را با زرده های تخم مرغ خوب مخلوط نمائید.پس از مخلوط کردن تخم مرغ باید سریع پنیر پیتزا را اضافه کنید تا با گرمای مواد پنیر آب شود ( اضافه کردن زرده تخم مرغ و پنیر باید سریع و پشت سر هم باشد ).سفیده های تخم مرغ و اندکی نمک را خوب با همزن بزنید تا خود را بگیرد. اجازه دهید مایه سوفله خنک شود و به دمای اتاق برسد سپس سفیده زده شده را قاشق قاشق به مواد سوفله اضافه کنید و به آرامی و در یک جهت مخلوط کنید.ظرف سوفله یا ظرف پیرکس را چرب کنید و با مقداری پنیر دیواره های ظرف را بپوشانید. سپس مایه سوفله را داخل ظرف بریزید و در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد سپس داغ سرو کنید.
نکته ها: سوفله ای که در فر قرار دارد مرتب چک کنید چون درجه حرارت فرها متفاوت میباشد. اگر روی سوفله برشته نشد می توانید برای 1-2 دقیقه شعله بالایی فر را روشن کنید. در طول مدت پخت در فر را باز نکنید تا پف سوفله تان نخوابد، اصل یک سوفله خوب به میزان پف آن است. 1
تری تست
مواد لازم برای تری تست
شیر سرد:500 سی سینشاسته ذرت:1/5 ق . س . خ
آرد:1 ق . س . خ
زرده تخم مرغ:1 عدد
شکر:4 ق . س . خ
وانیل:1/4 ق . م . خ
پودر ژلاتین:1/5 ق . م . خ
بیسکوییت پتی بور کاکائویی:1 بسته
پودر ژله (با طعم دلخواه (انار)):ب . م . ل
طرز تهیه تری تست
این دسر خوشمزه از سه لایه تشکیل شده که درست کردن ان بسیار ساده است و نیاز به کمی حوصله دارد.ابتدا پودر ژله دلخواه خود را در آبجوش بریزید و هم بزنید تا خوب حل شود، حالا ژله را در قالب ناودانی که از قبل آماده کرده اید بریزید و داخل یخچال بگذارید تا نیم بند شود.
دقت کنید ژله کاملا بسته نشود چون در این صورت لایه ها از هم جدا می شوند.
بلافاصله لایه بعدی را درست کنید، برای این کار شکر، وانیل، آرد، پودر ژلاتین و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
حالا زرده تخم مرغ را در ظرف دیگری هم بزنید و با شیر مخلوط کنید، مخلوط نشاسته و شکر را با مخلوط شیر و تخم مرغ ترکیب کرده و داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد و به غلظت فرنی برسد.
مواد را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود، ژله را از یخچال بیرون آورید و نصف مواد آماده شده را روی آن بریزید.
یک ردیف از بیستکوییت ها را روی مواد بچینید و بقیه مواد را روی آن بریزید و قالب را داخل یخچال برگردانید تا خوب ببندد.
بعد از اینکه ژله خوب بست آن را در دیس پذیرایی برگردانید و روی آن را با شکلات رنگی یا اسمارتیز تزیین کرده و به قطعات مساوی برش زده و سرو کنید.
نکات تکمیلی در مورد تری تست
تری تست جزو دسر - انواع ژله می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه می باشد.
تری تست را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب می باشد. 2
بانوفی پای
مواد لازم برای تهیه بانوفی پای
بیسکوییت دیجستیو پودر شده۳۰۰ گرمکره۲۰۰ گرم
شکر قهوه ای۱۰۰ گرم
شیر۴۰۰ میلی‌لیتر
موز حلقه شده۴ عدد
خامه فرم گرفته به مقدار لازم (ترجیحا دو پیمانه)
شکلات خرده شده یا رنده شده به مقدار لازم
طرز تهیه بانوفی پای
این پای هم مثل اکثر پای‌ها یک کراست دارد که باید برایش بیسکوییت دیجستیو را پودر کنید. البته شما می‌توانید برای تهیه کراست بانوفی پای از بیسکوییت‌های مختلفی که طعم‌شان را می‌پسندید، استفاده نمایید.پودر کردن بیسکوییت را می‌توانید با غذاساز انجام دهید. می‌توانید هم بیسکوییت‌ها را در یک پلاستیک زیپ لاک بریزید و با گوشتکوب خردشان کنید.
سپس ۱۵۰ گرم از کره را که قبلا ذوب کرده‌اید، به این بیسکوییت‌های پودر شده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط‌شان کنید تا یک‌دست شوند. (دقت داشته باشید که اگر نوع بیسکوییت‌تان را عوض کردید مقدار کره را هم تغییر دهید. شما تا جایی باید کره اضافه کنید که بتوانید برای کراست دسر یک خمیر یک‌دست داشته باشید.)
حالا این خمیر را باید داخل قالب تارت یا ظرف‌تان بریزید و آن را به صورت یک‌دست کف ظرف پهن کنید. برای این کار می‌توانید از ته لیوان یا پشت قاشق استفاده کنید. در این مرحله می‌توانید به دیواره‌های ظرف هم این خمیر را فشار دهید تا دسر شما بیشتر شبیه یک «پای» شود! بعد از این کار دیگر ظرف را در یخچال بگذارید تا کراست شما خودش را بگیرد.
حالا نوبت به فیلینگ می‌رسد. برای آماده کردن این فیلینگ شما باید ۵۰ گرم کره و شکر قهوه‌ای را در ظرفی رو حرارت ملایم قرار دهید و مرتب این مخلوط را هم بزنید تا شکر ذوب شود. وقتی شکر ذوب شد باید شیر را به این مخلوط اضافه کنید.
حواستان باشد که بعد از اضافه کردن شیر شما باید مدام مخلوط را هم بزنید تا شیر به جوش بیاید و غلیظ شود. اگر از هم زدن غافل شوید، کارامل شما ته می‌گیرد. وقتی کارامل به غلظت کامل رسید، ظرفش را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
وقتی کارامل کاملا خنک شد، ظرف تارت را که در یخچال گذاشته بودید، در بیاورید و کارامل را در آن بریزید. دقت داشته باشید که کارامل به طور یکنواخت روی کراست پخش شود. بعد از این ظرف را مجددا در یخچال بگذارید و ۱ ساعت به آن زمان بدهید.
بعد از یک ساعت شما می‌توانید ظرف را از یخچال درآورده و روی فیلینگ کاراملی‌تان موز‌های خرد شده یا حلقه شده را بچینید. بعد هم نوبت به زدن خامه فرم گرفته می‌رسد. اگر قیف و ماسوره دارید خامه فرم گرفته را در قیف بریزید و روی موزها را با خامه بپوشانید.
برای تزیین بانوفی پای می‌توانید شکلات تخته‌ای خرد شده یا رنده شده را روی خامه بریزید یا اینکه کمی پودر قهوه یا کاکائو روی خامه‌ها الک کنید.
پس از این بانوفی پای را باز در یخچال بگذارید تا همه لایه‌هایش خوب دست به دست هم بدهند. اگر اجزای بانوفی پای شما از انسجام کافی برخوردار باشند، بعد از ۳، ۴ ساعت می‌توانید آن را بدون هیچ مشکلی از قالب‌تان خارج کنید.
طرز تهیه دسر بانوفی پای لیوانی
اگر دوست دارید دسرتان را در لیوان سرو کنید، می‌توانید از همین دستور استفاده نمایید. فقط اینجا چون قرار نیست دسر اصلا از قالبش خارج شود، تاکید کمتری روی استحکام کراست وجود دارد. شما می‌توانید بیسکوییت را خرد (و نه پودر) کنید و حتی کره را حذف یا میزانش را کم کنید.
حتی دست‌تان کامل باز است که تعداد لایه‌های دسرتان را بیشتر کنید (بسته به ارتفاع لیوان) و مثلا دو لایه موز و کارامل اضافه‌تر داشته باشید.
طرز تهیه بانوفی پای با شیر عسلی
برای درست کردن فیلینگ بانوفی پای می‌توانید از شیر عسلی هم استفاده کنید.برای تهیه این فیلینگ کافی است ۱ قوطی شیر عسلی را با ۲۰ گرم کره و ۱ قاشق سوپ‌خوری شکر قهوه‌ای و یک فنجان آب ولرم مخلوط کنید و مخلوط را روی حرارت بگذارید.
همان‌طور که متوجه شدید در صورت استفاده از شیر عسلی دیگر لزومی ندارد، در مواد اولیه‌تان از شیر استفاده کنید. میزان شکر قهوه‌ای که باید بزنید هم خیلی کم‌تر می‌شود، چون شیر عسلی خودش خیلی شیرین است و قوام کافی را به کارامل شما می‌دهد.
این مخلوط باید یک ربع تا بیست دقیقه بجوشد و مدام هم باید مراقبش باشید. چون شیرعسلی استعداد ویژه‌ای در سر رفتن دارد! 3
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.namnak.com
3.www.setare.com
