شارلوت سیب
مواد داخل شارلوت
سیب درختی ۱ کیلو گرم۲ژله آماده توت فرنگی یک بسته
ژله بی رنگ یک بسته
نکته : می توان با آب سیب ژله تهیه کرد
خامه ۳ تا ۴ سیر
خلال پسته و بادام ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
کشمش سبز ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
شکر یک پیمانه
طرز تهیه
سیب را پوست می کنیم و چهار قاچ می کنیم، مغز سیب را در می آوریم و سیب را نازک ورقه می کنیم، بعد سیب ورقه شده را در ظرفی می ریزیم و یک پیمانه شکر و یک پیمانه آب و یکی دو قاشق آبلیمو داخل سیب می ریزیم بعد روی اجاق قرار می دهیم تا جوش بیاید و کمی نرم بشود، بعد سیب را در صافی می ریزیم تا آب گرفته شود، دو ورقه ژلاتین را خرد می کنیم و دو تا سه قاشق سوپخوری آب جوش روی آن می ریزیم، بعد ظرف ژلاتین را روی بخار آب قرار می دهیم تا ژلاتین کامل حل شود .سپس یک پیمانه از آب سیب را با ژلاتین حل شده مخلوط می کنیم و در جای خنک می گذاریم تا ژله کمی بسته شود (با این عمل احتیاج به ژله بی رنگ حاضر نداریم) ژله توت فرنگی را در ظرفی می ریزیم و ۲ پیمانه آب جوش را به تدریج روی ژله می ریزیم و به هم میزنیم تا ژله توت فرنگی نیز در آب جوش حل بشود ، این ژله را هم در جای خنکی می گذاریم تا کمی بسته شود.
خامه را با ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری پودر قند و کمی وانیل مخلوط می کنیم و بهتر این است که ظرف خامه را بر روی یخ بگذارید و بزنید تا خامه سفت شود و فرم بگیرد.
۳ تا ۴ قاشق سوپخوری از خامه و کمی هم از سیب های پخته شده را کنار می گذاریم و ژله سیب و توت فرنگی را که کمی بسته شده به هم می زنیم و داخل کیک را به این طریق که یک ورقه ژله توت فرنگی و کمی خامه و کمی خلال پسته و بادام و کشمش روی خامه می پاشیم و بعد یک ورقه سیب و یک ورقه ژله سیب و باز کمی خامه و کمی خلال پسته و بادام و کشمش روی خامه می ریزیم و با پشت قاشق صاف می کنیم، باید داخل کیک با این مواد پر شود بعد در کیک را که بریده کنار گذاشته ایم روی آن قرار می دهیم و با خامه و مقدار سیبی که کنار گذاشته ایم روی کیک را تزئین می کنیم و شارلوت را در یخچال قرار می دهیم تا مواد داخل شارلوت کاملا بسته شود و بهم بچسبد.
باید توجه داشت که آخرین قسمت ژله را در آخر کار روی خامه داخل کیک می ریزیم تا در کیک به ژله بچسبد و موقع بریدن از هم جدا نشود.
در صورتی که ژله بی رنگ مصرف کنیم ژله را در دو پیمانه آب جوش حل می کنیم و می گذاریم کمی بسته شود بعد به جای ژله سیب مصرف می نمائیم.
بیسکویت شارلوت را می توان به دو طریق تهیه کرد
روش ۱ـ ته و اطراف قالب گرد مخصوص شارلوت را (از نوع قالب هایی که دیواره آن از ته جدا می شود) چرب کنید. به تناسب قالب مقداری بیسکویت ساده قاشقی را با کره آبکرده آغشته نمائید و این بیسکویت ها را به صورت کیپ و نزدیک هم بچینید، ۲ تا ۳ عدد تخم مرغ را مخلوط کنید و لای بیسکویت ها بریزید و قالب را یک ربع تا ۲۰ دقیقه روی پنجره وسط فر قرار دهید تا بیسکویت کمی برشته شده و به هم بچسبد.بعد قالب را بیرون بیاورید توجه فرمائید که با این عمل یک عدد بیسکویت بزرگ میان خالی به دست می آید که برای پر کردن انواع میوه، ژله، مارمالاد و خامه آماده است ــ بعد از پر کردن بیسکویت بزرگ آنرا با چند عدد بیسکویت کوچک بپوشانید.
روش ۲ـ طریقه ساده تر بیسکویت شارلوت به این صورت است که یک عدد کیک اسفنجی هشت تخم مرغی آماده می کنیم (رجوع شود به قسمت کیک ها) روی کیک را یک دایره برمی داریم به طوری که با اطراف آن حدود ۲ سانتی متر فاصله داشته باشد و داخل کیک را خالی می کنیم توجه کنید که ته و اطراف کیک سوراخ نشود و تقریبا به قطر یک سانتیمتر باقی بماند . سپس ۱۰۰ گرم کره را ذوب می کنیم و به ته و اطراف کیک می مالیم و کیک را ۱۵ دقیقه تا ۲۰ دقیقه در فر قرار می دهیم تا کمی برشته شود و بعد داخل آن را با مواد پر میکنیم. 1
تارت سیب و دارچین
مواد لازم
500 گرم آرد250 گرم کره
1 عدد زرده تخم مرغ
1/2 قاشق چایخوری وانیل
1/8 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق غذاخوری شکر
15 ق غذاخوری شیر یا آب سرد
مواد لازم داخل تارت
5 عدد سیب1 قاشق چایخوری دارچین
5 ق غذاخوری شکر
1 ق غذا خوری کره
1 قاشق چایخوری آبلیمو
طرز تهیه
ابتدا فر را با درجه 180 درجه روشن کنید تا گرم شود.سپس قالب مخصوص تارت را با کمی کره چرب کنید.
ابتدا آرد و نمک و شکر ووانیل رو با هم الک میکنیم.
کره سرد رو که (بهتره قبل از استفاده یک ربع داخل فریز بزاریمش) تکه تکه کرده وبه آردمون اضافه میکنیم و بادست مخلوط میکنیم. انقدر بانوک انگشتان دست ورز میدیم که کره به خورد آرد بره و کم کم به شکل خرده نون در بیاد.
بعد کم کم شیر را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم تا خمیر ترد و شکننده بشه خمیر و از اطراف به طرف مرکز ظرف جمع کنید تا ذرات خمیر بهم بچسبد (در ورز دادن خمیر زیاده روی نکنید تا خمیر سفت نشود. فقط تا اندازه ای ورز دهید که مواد با هم مخلوط شود).
خمیر رو که آماده کردید داخل کیسه فریزر به مدت یک ساعت داخل یخچال بزارین تا استراحت کنه.
طرز تهیه مواد داخل تارت
سیب ها رو پوست گرفته و ورقه ورقه خیلی نازک می کنیم. و با یک قاشق آبلیمو و دارچین و شکر و کره مخلوط می کنیم. میتونید از کمپوت سیب بدون آب هم استفاده کنید در این صورت شکر و آبلیمو رو حذف کنید من به این مواد گردو ساتوری هم اضافه می کنم.خمیر را داخل قالب پهن می کنیم و دیواره های قالب را نیز با خمیر کاملا می پوشانیم و با چنگال سوراخهای کوچکی روی خمیر ایجاد می کنیم. همه مواد را داخل قالب میریزیم و روشو با باقیمانده خمیر به صورت دلخواه برش داده و می پوشانیم.
زرده تخم مرغ را با برس روی تارت می کشیم و کنجدیا نارگیل یا پودر پسته و گردو(به دلخواه) روش می پاشیم.
و تو فر 180 درجه به مدت 30 با 40 دقیقه قرار میدیم.
بعد از پخت تارت بزارین تا سرد بشه و بعد برش داده و سرو کنین. 2
تارت سیب آلمانی
مواد لازم برای خمیر تارت سیب آلمانی
آرد:١٥٠ گرم کره حیوانی :١٠٠ گرم
زرده تخم مرغ :١عدد
بیکینگ پودر :2/1 ق م
پودر قند :٦٠ گرم
وانیل :2/1 ق چ
نمک :کمی
پوست لیموترش :کمی
مواد لازم برای روی تارت سیب آلمانی
سیب :١ کیلوکره:٥٠گرم
بیسکویت پتی بور (می توان از بیسکویت انگشتی هم استفاده کرد):١ بسته
دارچین :١ ق م
مواد لازم کرم روی تارت
خامه پاستوریزه :٤٠٠ گرم تخم مرغ :١ عدد
زرده تخم مرغ :١ عدد
شکر :١٠٠ گرم
نشاسته :٢ ق م
طرز تهیه
ابتدا آرد، بکینگ پودر، پودر قند و نمک را با هم مخلوط کرده و در کاسه ای بریزید.سپس کره، زرده و وانیل را افزوده و مواد را با چنگال مخلوط نمایید تا به شکل پودر درآید، سپس با نوک انگشتان دست آن را برای 5 دقیقه ورز دهید.
زمانی که همه مواد با هم ترکیب شدند پوست رنده شده لیمو را بریزید و کمی هم بزنید تا با هم مخلوط شده و خمیر یکدست شود.
خمیر را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
قالب را چرب کرده و خمیر را بعد از نیم ساعت با وردنه باز کنید و داخل قالب پهن کرده و همه جای آن را با خوب بپوشانید.
به کمک یک چنگال روی خمیر سوراخ هایی ایجاد کرده و آن را برای نیم ساعت در فری که با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده بپزید.
در این میان کرم تارت را به شکل زیر درست کنید.
تخم مرغ و زرده را در کاسه ای بریزید و هم بزنید تا باز شود، سپس شکر را افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.
حالا نشاسته را افزوده و مخلوط نمایید، در آخر خامه را هم بریزید و مواد را بخوبی مخلوط کنید تا کرم یکدست و صاف شود.
سیب ها را پوست گرفته و آن ها را چهار قاچ کنید و دانه ها و قسمت های اضافی آن را بگیرید. سپس آن ها را به شکل ورقه های نازک برش بزنید.
قالب را از فر بیرون آورده و بیسکوییت ها را روی خمیر بچینید، سپس سیب ها را روی آن قرار داده و دارچین را بپاشید.
در ادامه کره آب شده را روی سیب ها بریزید و کرم را بیافزایید و خوب پخش کنید، قالب را برای 20 دقیقه در فر قرار دهید . 3
دسر سیب و خامه
مواد لازم
کیک اسفنجی4 تخم مرغی:یک عددکمپوت سیب:یک عدد
خامه فرم گرفته:350 گرم
طرز تهیه
کیک اسفنجی را به اندازه دلخواه برش داده و بین لیوان ها تقسیم کنید. سپس به وسیله قلم مو روی کیک های اسفنجی را با آب کمپوت مرطوب کنید و کمپوت سیب را روی کیک قرار دهید.
در ادامه مقداری خامه داخل لیوان ها ریخته و مجددا این عمل را تکرار کنید یعنی کیک اسفنجی، خامه و سیب و دوباره خامه فرم گرفته را داخل لیوان ها پر کنید.
با برگ های تازه نعنا تزئین کنید. 4
دسر سیب شکم پر با بستنی وانیلی
مواد لازم
سیب بزرگ: ۴ عدد، ترجیحا قرمز رنگشکر: یک چهارم پیمانه
دارچین: یک قاشق چایخوری
گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه
کشمش ریز پلویی: یک چهارم پیمانه
کره: یک قاشق غذاخوری
آب جوش: سه چهارم پیمانه
طرز تهیه
فر را از قبل با حرارت ۳۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.از قسمت چوب انتهای سیب، با یک چاقوی نازک، حدود یک و نیم سانتیمتر به سمت مرکز تخم‌ها بریده و با استفاده از یک قاشق آن قسمت را تراشیده و بیرون آورید. سعی کنید دهانه حفره ایجاد شده بیش از دو سانتیمتر نشود.
در یک کاسه کوچک، شکر، دارچین، گردو و شکر را خوب با هم مخلوط کنید.
سیب‌ها را درون ظرف پخت مخصوص مایکروفر قرار دهید.
از مخلوط فوق درون سیب‌ها را پر کنید و روی هر یک از دهانه سیب‌ها را مقدار کمی کره قرار دهید.
ظرف حاوی سیب‌ها را درون فر که از قبل گرم شده، مدت ۴۰- ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که نرم شده ولی له نشوند حرارت دهید.
ظرف را از فر بیرون آورید و از آب حاصل از پخت سیب‌ها که درون ظرف جمع شده با قاشق چند با روی سیب‌ها بریزید.
دسر سیب پخته را تا سرد نشده می‌توانید همراه با بستنی وانیلی میل کنید. 5
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.cookpad.com
3.www.namnak.com
4.www.vista.ir
5.www.ashpaziha.com
