چیز کیک آلبالو
مواد لازم برای چیز کیک آلبالو
بیسکویت خرد شده 145 گرمکره ذوب شده 3 قاشق غذاخوری
پنیر خامه ای 500 گرم
شکر 150 گرم
تخم مرغ بزرگ 3 عدد
خامه ترش پر چرب 750 گرم
اسانس وانیل 2 قاشق چایخوری
برای روی چیز کیک
آلبالو منجمد 700 گرمشکر 100 گرم
آب 1/4 پیمانه
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
اسانس وانیل 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه چیز کیک آلبالو
مرحله اولفر را روشن کنید و آن را روی درجه حرارت 180 سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله دوم
بیسکویت ها را خرد کنید. در یک کاسه کوچک، بیسکویت ها را با کره ذوب شده مخلوط کنید. یک قالب کمربندی با قطر حدودا 22 سانتی متر بردارید و مخلوط بیسکویت و کره را کف قالب صاف و پرس کنید.
مرحله سوم
در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه ای و شکر را با همزن برقی با هم ترکیب کنید. سپس یک تخم مرغ را در مخلوط بریزید و با همزن برقی به خوبی بزنید. حالا یکی یکی بقیه تخم مرغ ها را اضافه کنید و با هم بزنید.
مرحله چهارم
در این مرحله از تهیه چیز کیک آلبالو باید خامه ترش و اسانس وانیل را به کاسه اضافه کنید. تا حدی مواد را با هم بهم بزنید که یک دست و روان شوند. سپس به آرامی مخلوط را روی پایه بیسکویتی کیک بریزید. و با پشت قاشق سطح کیک را صاف کنید.
مرحله پنجم
قالب کیک را در فر بگذارید تا به مدت یک ساعت و ربع یا یک ساعت و نیم کیک بپزد. زمانی که لبه های چیز کیک محکم شده و مرکز آن کمی پف کند، آماده است.
مرحله ششم
چیز کیک را از فر خارج کنید. اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود. سپس آن را به مدت 4 ساعت یا تمام شب در یخچال بگذارید.
مرحله هفتم
در این مرحله باید آلبالوهای روی چیز کیک آلبالو را آماده کنید. آلبالوها، شکر و سه قاشق غذاخوری آب را در یک ماهیتابه کوچک یا شیر جوش، بریزید. آن را روی حرارت قرار دهید تا با هم بپزند.
مرحله هشتم
در این حین، نشاسته ذرت را در یک قاشق غذاخوری آب حل کنید. سپس نشاسته ذرت و اسانس وانیل را در سس آلبالویی بریزید تا به آن قوام دهد. حالا مخلوط آلبالو را از روی حرارت بردارید و در کناری بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله آخر
قبل از سرو؛ سس را روی چیز کیک آلبالویی بریزید. نوش جان.1
.jpg "طرز تهیه چیز کیک آلبالو، چیز کیک تنوری و چیزکیک ریکوتا")
چیز کیک تنوری
مواد لازم
بیسکوییت 120 گرمکره 60 گرم آب شده
پنیر خامه ای 400 گرم آب شده
شکر 120 گرم
خامه ترش 200 گرم
خامه صبحانه 150 گرم
تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت 2 قاشق چایخوری
لیمو ترش ا قاشق چایخوری
شیر پرچرب 60 گرم
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اولدر مرحله اول تهیه چیز کیک تنوری باید اول از همه به تهیه و درست کردن خامه ترش که مهم ترین رکن تهیه چیز است است برویم. ابتدا در یک شیشه در بسته خامه را می ریزیم و سپس لیمو ترش را اضافه می نماییم و با قاشق هم میزنیم. سپس شیر را به مخلوط اضافه می کنیم و در ظرف را می بندیم. سپس ظرف را محکم تکان می دهیم تا خوب مواد ترکیب شود. سپس در ظرف را بر می داریم و یک دستمال کاغذی یا دستمال را روی آن گذاشته و با کش محکم می بندیم. سپس به مدت ۲۴ ساعت در فضای خنک آشپزخانه قرار می دهیم تا آماده شود. سپس ظرف را باز نموده و هم میزنیم. خامه ما آماده است. برای تهیه چیز کیک تنوری لازم است تمامی مواد را آماده کنیم. این مواد برای ۷ الی ۸ نفر سرو می شود. نکته قالب توجه برای تمامی چیز کیک ها این است که حتما از قالب های کمر دار استفاده شود زیرا به دلیل مواد خامه ای زیاد آن امکان جابجایی وجود ندارد. در این دستور از قالب کمر دار ۲۰ سانتی استفاده می شود.
برای شروع کار فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد می گذاریم و اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه گرم شود. این زمان برای تهیه مواد چیز کیک کافی می باشد. قالب چیز کیک را هم باید قبل از شروع تهیه مواد، آماده کنیم. طرز آماده قالب به این صورت می باشد که دیواره قالب را کاملا با کره چرب نموده و با کاغذ روغنی کل سطح قالب و دیواره را پوشش می دهیم و حتما یک الی دو سانت بیشتر از سطح دیواره قالب، کاغذ روغنی را برش دهیم. همچنین پس از کاغذ روغنی کل کف بیرونی قالب را با ورق آلومینیوم پوشش بدهیم تا مانع از پخت گریلی پنیر داخل مواد شود.
مرحله دوم
در مرحله دوم برای تهیه چیز کیک تنوری بیسکوییت ها را آورده و در غذا ساز می گذاریم و خرد می کنیم. اگر کسی غذا ساز نداشته باشد می تواند آن را داخل نایلونی زخیم گذاشته و با چکش خرد نماید. پس از اینکه بیسکویت مقداری خرد شد، کره آب شده را اضافه نموده و باز هم هم می زنیم تا حدی که کره با تمام مواد آغشته شود. سپس بیسکویت را داخل قالب گذاشته و با پشت قاشق آن را داخل قالب، فشرده می کنیم تا کاملا یکدست شود. حال در ظرف دیگری پنیر خامه ای ریخته و با همزن، حدود یک دقیقه هم می زنیم تا کرم مانند شود. سپس به آرامی شکر را اضافه نموده و هم می زنیم تا مخلوط شود. نکته قابل توجه این است که در تهیه این چیز کیک اصلا با همزن مواد را بیش از حد هم نزنیم و فقط در مخلوط شدن هم زده شود. سپس خامه ترشی که از روز قبل آماده شده و خامه صبحانه را، اضافه می کنیم و در حد چند ثانیه هم می زنیم.حال تخم مرغ ها را به ترتیب به همراه وانیل اضافه نموده و هم می زنیم. حال آب لیمو ترش و نشاسته ذرت الک شده را به ترتیب اضافه می کنیم و هم می زنید
مرحله سوم
در مرحله سوم برای تهیه چیز کیک تنوری، مواد آماده شده را داخل قالب ریخته و با یک فرچه چرب سطح چیز کیک را یکدست می کنیم. نکاتی که لازم است بدانید این است که قالب را داخل سینی فر می گذاریم و سینی را با آب جوش پر می کنیم. این پر شدن تا نصف لبه سینی باشد، کافی است. مدت زمان پخت چیز کیک تنوری ۳۰ دقیقه می باشد، اما پس از ۳۰ دقیقه، دمای فر را به ۱۴۰تا ۱۵۰درجه سانتی گراد تغییر می دهیم و اجازه می دهیم ۳۰ دقیقه دیگر پخت شود. حال چیز کیک آماده شده است و برای تثبیت کامل مواد، یک ساعت بگذاریم در دمای فر بماند و در فر را باز نشود. حال آلومینیوم را از قالب جدا نموده و در یخچال به مدت دو ساعت می گذاریم تا زمان سرو فرا برسد.
نکته قابل توجه برای برش چیز کیک این است که با چاقوی داغ حتما تقسیم شود تا مواد خامه از هم جدا نشود. چیز کیک تنوری شما آماده است امیدوارم از این دستور آشپزی ما راضی باشید.2
.jpeg "طرز تهیه چیز کیک آلبالو، چیز کیک تنوری و چیزکیک ریکوتا")
چیزکیک ریکوتا
مواد لازم برای پوسته چیزکیک
پودر بیسکویت :1 فنجانشکر :یک چهارم فنجان
کره ذوب شده سرد :نصف فنجان
مواد پنیری میانی
پنیر ریکوتا:4 فنجان معادل 840 گرمشکر:1 فنجان
رنده پوست لیمو :1 ق غ
خامه قنادی : نصف فنجان
آرد :یک چهارم فنجان
وانیل :1 ق چ
نمک :یک چهارم ق چ
مربای توت فرنگی یا بلو بری : نصف پیمانه
مواد لازم برای رویه
توت فرنگی تازه و اسلایس شده یا تمشک : 1 فنجانبلوبری تازه :2 فنجان
ژله زردآلو :یک چهارم فنجان
طرز تهیه چیزکیک ریکوتا
ابتدا کره ذوب شده را با پودر بیستکوییت و شکر مخلوط کرده و کف قالب کمربندی که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید و کمی فشار دهید تا پرس شود.دیواره های قالب را با فویل بپوشانید و برای حدود 7 دقیقه در فری که با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده بگذارید تا مواد بپزد، سپس آن را کنار بگذارید تا خنک گردد.
در این فاصله مواد میانی را درست کنید. کاسه ای بردارید و همه مواد (به جز تخم مرغ و مربا)را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید تا با هم ترکیب شوند.
سپس تخم مرغ ها را یک به یک افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد یکدست شود. نیمی از مواد را روی پوسته داخل قالب بریزید و روی آن نیمی از مربا را بریزید و با کاردک بمالید.
حالا باقی مانده خمیر را بریزید و بقیه مربا را روی آن بریزید و خوب پخش کنید، قالب را برای یک ساعت در فر بگذارید تا کیک بپزد.
چیزکیک را بعد از خنک شدن برای 6 ساعت تا یک روز در یخچال قرار دهید تا خوب خنک شده و جا بیافتد.
چیزکیک را با توت فرنگی، تمشک و بلوبری تازه تزیین کرده و به کمک یک قلمو ژله زردآلو را روی آن بکشید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا ژله خودش را بگیرد.3
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.mamifood.org
3.www.namnak.com
