مربای ریواس
ریواس از گیاهان بومی بهاری و از تیره هفت‌بندان یا ترشک است. این گیاه به صورت طبیعی و دیمی و بدون نیاز به آبیاری رشد می‌کند و در مناطقی که گل لاله وجود دارد یافت میشود. ریواس در دامنه بینالود، کوهستان‌های آذربایجان و کردستان و بلندی‌های البرز در شمال تهران و همچنین در شهرستان گناباد می‌روید.قسمت‌های مورد استفاده گیاه ریواس در آشپزی، ساقه ترش و ترد این گیاه است که با استفاده از آن می‌توان مربای ریواس، ترشی ریواس، خورشت ریواس، لواشک ریواس، شربت ریواس و ... تهیه نمود. این بار با طرز تهیه مربای ریواس ترش و خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم
ریواس پاک‌کرده و خردشده1 کیلوگرمشکر1 کیلوگرم
آبلیمو2-3 ق غذاخوری
زنجبیل یا چوب دارچینیک تکه کوچک
طرز تهیه مربای ریواس
برای تهیه مربای ریواس ابتدا ریواس‌های پاک‌کرده و خردشده را همراه با زنجبیل یا دارچین و آبلیمو داخل یک قابلمه بزرگ و جادار بریزید.روی مواد شکر بپاشید و آن‌ها را زیر و رو کنید و 1 شب در جای خنک مثل یخچال قرار دهید.
پس از این مدت، قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا به‌جوش بیاید.
ریواس بعد از شکرپاش‌شدن کمی آب می‌اندازد اما اگر دیدید کم آب است، 1 پیمانه آب اضافه کنید.
بعد از اضافه‌کردن آب، شعله را زیاد کنید تا مربا بجوشد و قوام بیاید.
وقتی مربا به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.
زنجبیل یا چوب دارچین را در اخر در اورید.
مربای خنک‌شده را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.
نکته مهم درباره ظرف مناسب پخت مربا
بهترین ظرف برای پخت مربا دیگ یا قابلمه مسی سفید شده است. چون روکش سفید این ظرف، در رنگ و مزه مربا هیچ تاثیری نمی‌گذارد.بعد از قالمه مسی، ظرف لعابی و بعد از آن قابلمه چدنی برای این کار مناسب است.
از دیگ آلومینیومی و تفلون مربای زلال و خوش رنگ در نمی‌آید.
دیگ کم عمق و پهن برای پختن مربا بهتر از دیگ عمیق است،چون که سطح اتش خور دیگ پهن بیشتر است و عمل تبخیر زودتر در ان صورت میگیرد.این خاصیت در مرحله اخر پختن مربا به ویژه مهم است.در چنین دیگی شهد مربا زودتر قوام می‌آید و رنگ و مزه میوه بهتر حفظ میشود.
مربای ریواس ته‌مزه ترشی دارد پس می‌توانید در صورت تمایل، مقدار شکر آن را بیشتر در نظر بگیرد. امیدواریم این مربای خوشرنگ و خوشمزه را تهیه کرده و از طعم آن و خواص ریواس بهره مند شوید.1
.jpg "طرز تهیه مربا های خاص و خوشمزه خانگی")
مربای گل گاو زبان
بعضی گیاه‌ها هستن که علاوه بر طعم عالی که دارن به خاطر خواص دارویی و درمانی بی نظیرشون مورد توجه خیلی از افراد قرار گرفتن. گل گاو زبان یکی از اون گیاه‌های معروفه که غنی‌ترین منبع اسید‌های چرب و مواد معدنیه. این گیاه خودرو دارای مقادیر زیادی پتاسیم و کلسیمه و برای درمان خیلی از بیماری ها، پوست و مو مفیده. اما از همه‌ی این ویژگی‌ها که بگذریم، خاصیت آرام بخش گل گاو زبان باعث شده خیلی افراد به روش‌های مختلف از اون استفاده کنن. اغلب افراد گل گاو زبان را به صورت دم کرده استفاده می‌کنند یا عرق این گیاه رو میگیرن و روش‌های دیگه‌ی استفاده از این گیاه رو بلد نیستن. شاید جالب باشه بدونید که میتونید با این گیاه پر خاصیت مربا درست هم کنین و هر روز صبح با خوردن اون آرامش کل روزتون رو به دست بیارید. اگر به دنبال درست کردن مربای خاص هستین پیشنهاد می‌کنم مربای گل گاو زبان رو حتما امتحان کنید تا هم از خواص بی نظیر مربای گل گاو زبان بهره‌مند بشید و هم طعم عالی اون رو بچشید. البته درست کردن مربا با یک گیاه اون قدر هم کار عجیبی نیست و سال هاست افراد با طرز تهیه مربای گل محمدی یا مربای بهار نارنج آشنا هستن. طرز تهیه مربای گل گاو زبان هم خیلی راحته و اگه مطابق دستوری که بهتون میگیم پیش برید میتونید خیلی راحت اون رو درست کنید.
مواد لازم
آب ۲ پیمانهشکر ۲ پیمانه
لیمو عمانی ۲ عدد
گل گاو زبان ۲۵۰ گرم
آب لیمو تازه ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول: آماده کردن گیاه گل گاو زبانابتدا گل گاو زبان‌ها را خوب بشورید تا خاکش برود. اگر آن‌ها را به صورت باز تهیه می‌کنید می‌توانید از شب قبل در آب سرد خیس کنید تا گل و لای آن خارج شود. بعد از آن که گل گاو زبان‌ها کاملا تمیز شدند، آن‌ها را در قابلمه ریخته و بجوشانید.
مرحله دوم: طرز تهیه شربت مربای گل گاو زبان
برای تهیه شربت مربای گل گاو زبان یک پیمانه آب را به همراه شکر روی شعله‌ی متوسط قرار دهید تا بجوشد. لیمو عمانی‌ها را هم که از چند ساعت قبل خیس کرده اید با چنگال سوراخ کرده و به شربت اضافه کنید. اجازه دهید شربت بجوشد و کشدار شود.
مرحله سوم: آماده سازی مربای گل گاو زبان
گل گاو زبان‌های پخته شده را با همان مقدار آبی که از آن‌ها باقی مانده به شربت اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود ۲۰ دقیقه به همراه شربت بجوشد و قل بزند. در این مدت اصلا آن را هم نزنید، چون شربت شما شکرک می‌زند. در آخر آب لیمو تازه را به مربای خود اضافه کنید و لیمو عمانی‌ها را خارج کنید تا تلخ نشود.
مربای گل گاو زبان شما آماده است. می‌توانید آن را در شیشه بریزید و هر زمان خواستید نوش جان کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه مربای گل گاو زبان
می‌توانید از پره‌های لیمو عمانی هم برای این کار استفاده کنید.درست کردن این مربا به کمی صبر و حوصله نیاز دارد. دقت کنید که اگر گل گاو زبان‌ها قبل از اضافه شدن به شربت خوب پخته و نرم نشوند تمام زحمات شما به هدر می‌رود. در نتیجه حتما قبل از آن که آن‌ها را به شربت اضافه کنید دقت کنید که خوب پخته شده باشند.
می‌توانید به مربای خود در حین پخت، عصاره‌ی هل یا وانیل نیز اضافه کرده و آن را خوش عطرتر و خوش طعم‌تر کنید.
برای پختن گل گاو زبان می‌توانید آن‌ها را بعد از شستن داخل قوری آب جوش بریزید و چند ساعت روی کتری قرار دهید تا کاملا نرم شود.2
.jpg "طرز تهیه مربا های خاص و خوشمزه خانگی")
مربای قارچ
مربای قارچ شاید برای خیلی از شما ناآشنا یا حتی عجیب باشه ولی به نظرم خیلی خوشمزست و بر خلاف تصور نسبت به مرباهای دیگه خوش خوراک تر و لذیذ تره توی کشورهای اروپایی مربای قارچ با یه نوع قارچ سیاه که به قارچ وحشی معروفه طبخ میشه این نوع مربا به صورت وارداتی توی ایران هم هست .
مواد اولیه
زعفران 2قاشق غذاخوری سرپر (آب شده)قارچ 500گرم
شکر 750گرم
پودر هل سبز 1قاشق مرباخوری
آبلیمو 1قاشق چایخوری
طرز تهیه
اول قارچ ها رو خوب بشورید و بعد داخل ظرفی که با آب نمک خیلی رقیق پر شده قرار بدید و نیم ساعت صبر کنید تا کثیفی های قارچ کاملا خارج بشه.بعد قارچ ها رو بشورید و داخل یک ظرف آب بریزید و قارچ ها رو نهایتا 8دقیقه توش بجوشونید و بعد آبکش کنید و 45دقیقه صبر کنید تا کاملا قارچ ها خشک بشن.حالا قارچ ها رو اگر میخواید خرد کنید و یا همون جور درسته داخل یه ظرف در دار بریزید و لا به لاش هم شکر اضافه کنید.(یعنی یک لایه قارچ و یک لایه شکر) بعد درب ظرف رو بذارید و 3ساعت ظرف رو داخل یخچال قرار بدید تا قشنگ شکر به خورد قارچ بره و قارچ هم کمی آب بندازه.
بعد از گذشت زمان مواد رو روی شعله خیلی خیلی ملایم گاز قرار میدیم و صبر میکنیم تا قشنگ مربا قوام بیاد.آخرای قوام گرفتن زعفران و پودر هل سبز رو هم به مربا اضافه میکنیم و وقتی خواستیم مربا رو از روی حرارت برداریم چند ثانیه قبلش آبلیمو رو هم اضافه میکنیم.
نکات
در صورت تمایل قارچ را خرد کرده و با مقداری آبلیمو کمی شستشو دهید تا مربا شما سفیدتر شود.توجه داشته باشید قارچ دکمه ای نسبت به صدفی به مدت پخت بیشتری نیاز دارد.
در صورت تمایل به جای پودر هل از 5دانه هل سبز استفاده کنید.3
پی نوشت:
1.www.setare.com
2.www.yjc.ir
3.www.tasvirezendegi.com
