چیز کیک انار یخچالی
مواد لازم برای پایه چیزکیک
بیسکویت پتی بور ساده یا شکلاتی و یا بیسکویت ساقه طلایی: ۱ و ½ پیمانه پودر شدهکره بدون نمک آب شده: ۶ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه میانی و مایه چیزکیک انار
پنیر خامه: ۳ بسته یا ۶۵۰ گرم در دمای اتاقعصاره وانیل: ۱ قاشق مرباخوری
پودر قند: ۱ و ½ پیمانه
خامه سنگین زده شده: ¾ پیمانه
دانه انار: ۱/۳ پیمانه
مواد لازم برای لایه روی چیزکیک
آب انار: ۱ و ½ پیمانهژله تمشک: ۱ بسته متوسط
طرز تهیه
مرحله اولاین طرز تهیه چیز کیک انار یخچالی بدون قالب کمربندی است. برای درست کردن چیزکیک ژله و انار یخچالی به یک قالب کمربندی کیک سایز ۸ یا ۲۰ سانتی‌متری نیاز دارید. (اگر قالب کمربندی یا قالب کیک ندارید از یک ظرف پیرکس که در برابر سرمای فریزر دوام دارد استفاده کنید). ابتدا کراست یا پایه چیزکیک را درست کنید. بیسکویت‌ها را در دستگاه غذاساز خرد و پودر کنید. سپس کره آب شده را با بیسکویت مخلوط کنید. مایه بیسکویتی را با دست ورز دهید تا دانه‌های بیسکویت مثل دانه‌های شن به هم بچسبند سپس با لیسک پایه بیسکویتی را صاف و یکدست کنید.
مرحله دوم
حالا کف قالب چیزکیک را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس پایه بیسکویتی چیزکیک را در آن بریزید. با لیسک حسابی کراست بیسکویتی را در قالب صاف و هموار کنید. قالب چیزکیک را تا پایان درست کردن مایه چیزکیک داخل فریزر بگذارید. ذکر این نکته ضروری است که برای پایه چیزکیک از کیک اسفنجی هم می‌توانید استفاده کنید. به همین منظور باید کیک اسفنجی ساده یا شکلاتی را خرد کنید و به شکل پودر درآورید و به همین ترتیب در قالب کیک و در فریزر بگذارید.
مرحله سوم
برای درست کردن لایه میانی و مایه اصلی چیزکیک در یک کاسه بزرگ پنیرهای خامه‌ای را برزید و کمی با حالت ضربه‌ای هم بزنید و سپس عصاره وانیل و پودر قند را اضافه کنید (چیزکیک انار را با پنیر ماسکارپونه هم می‌توانید تهیه کنید). با سرعت متوسط به مدت ۳ الی چهار دقیقه هم بزنید تا شکر کاملا در پنیر ناپدید شود. حالا به آرامی خامه را در چند مرحله اضافه کنید و مرتب هم بزنید. به مدت ۱ الی سه دقیقه با سرعت کم هم بزنید و سپس به مدت ۱ الی دو دقیقه با سرعت بیشتر هم بزنید. مایه پنیری را روی پایه بیسکویتی بریزید و با لیسک خوب صاف و هموار و یکدست کنید. قالب کیک را دو بار به آرامی به کنار سطح کار بکوبید تا حباب‌های مایه پنیری خارج شوند. سپس دانه‌های انار را روی آن بریزید. حالا چیزکیک را داخل فریزر بگذارید. یادتان باشد برای درست کردن چیزکیک انار از پنیر ماسکارپونه هم می‌توانید استفاده کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله باید ژله انار را درست کنید. برای این کار ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب را در یک قابلمه شیرجوش بریزید و وقتی به جوش آمد پودر ژله را به آن اضافه کنید. پودر ژله را در آب حل کنید و وقتی کاملا حال شد ۱ لیوان آب انار سرد به آن اضافه کنید. اجازه بدهید ژله در دمای اتاق خنک شود و سپس به آرامی با قاشق روی مایه پنیری چیزکیک بریزید. چیزکیک انار را به مدت ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود و کاملا خودش را بگیرد. برای برش چیزکیک از یک چاقوی گرم استفاده کنید تا چیزکیک به خوبی برش بخورد. برای تزیین چیز کیک انار روی آن دانه‌های انار بپاشید و چند برگ نعنا تازه بگذارید.1
.jpg "طرز تهیه چیز کیک انار، چیزکیک کیوی و چیز کیک شاه توتی")
چیزکیک کیوی
مواد لازم برای تهیه کراست چیزکیک
بیسکوییت دایجستیو (خرد شده) ۱۲ قاشق غذاخوریکره پاستوریزه (آب شده) یک قاشق غذاخوری
شکر دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه چیزکیک
خامه قنادی یک پیمانهپنیر خامه‌ای ۲۵۰ گرم
شکر نصف پیمانه
عصاره وانیل یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه تاپینگ چیزکیک
آب یک چهارم پیمانهکیوی (پوست کنده و خرد شده) دو عدد
شکر دو قاشق غذاخوری
ژلاتین یک قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه چیزکیک کیوی
مرحله اول
فر را با دمای 176 درجه فارنهایت روشن کنید.
مرحله دوم
بیسکوییت‌ها را داخل یک کیسه پلاستیکی بریزید و با گوشت‌کوب روی آنها بکوبید تا خرد شوند.
مرحله سوم
یک کاسه متوسط بردارید و بیسکوییت خرد شده را با کره و شکر مخلوط کنید. آنها را کف قالب‌های گرد و کوچک بریزید و با قاشق فشار دهید تا خوب به هم بچسبند.
-
اگر قالب‌های کوچک گرد ندارید می توانید از یک قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری استفاده کنید.
مرحله چهارم
قالب‌ها را برای پنج تا هفت دقیقه داخل فر قرار دهید تا بیسکوییت‌ها طلایی رنگ شوند. قالب‌ها را از فر خارج کنید تا کراست خنک شود.
مرحله پنجم
یک کاسه متوسط بردارید و پنیر خامه‌ای و شکر را داخل آن بریزید. مواد را با همزنبرقی هم بزنید تا پنیر نرم و سبک شود.
مرحله ششم
خامه را داخل یک کاسه متوسط بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا حالت بگیرد و جای همزن برقی روی سطح آن بماند.
مرحله هفتم
پنیر خامه‌ای و خامه زده شده را مخلوط کنید و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید. مواد را به مدت یک دقیقه با همزن بزنید.
مرحله هشتم
مواد را روی کراست‌های بیسکوییتی بریزید و قالب‌ها را به مدت دو تا سه ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله نهم
کیوی و شکر را داخل یک قابلمه کوچک بپزید.
کیوی پخته شده را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا صاف و یکدست شود.
مرحله دهم
ژلاتین را داخل آب حل کنید و قاشق قاشق به پوره کیوی اضافه کنید.
مرحله یازدهم
ژله کیوی را با قاشق روی چیز کیک‌ها بریزید و دوباره آنها را داخل یخچال بگذارید تا سرد شوند.2
.jpg "طرز تهیه چیز کیک انار، چیزکیک کیوی و چیز کیک شاه توتی")
چیز کیک شاه توتی
مواد لازم
۱۷۰ گرم کره۳۰۰ گرم بیسکوئیت پودر شده
۲۰۰ گرم پنیر خامه ای ماسکارپونه
۳۰۰ گرم خامه قنادی فرم گرفته
۸۰ گرم خاک قند
شیر کمی
۲ ق غ پودر ژلاتین
پوره شاتوت به مقدار لازم
۱ بسته ژله شاتوت
طرز تهیه
ابتدا پایه چیزکیک را آماده می کنیم، برای تهیه باید ابتدا بیسکوییت ها را به صورت کامل پودر کرده و با کره ای که به دمای محیط رسیده مخلوط کنیم تا با هم کاملا بافت منسجمی پیدا کنند. برای اینکه این اتفاق بهتر صورت بگیرد می توانیم چند قاشق از شیر را نیز با آنها مخلوط کنیم.چون می خواهیم این چیزکیک را به صورت تک نفره درست کنیم خمیر پایه را مابین دو کیسه قرار می دهیم و با وردنه آن را باز می کنیم ولی خیلی نازک نباشد سپس با قالب دایره ای آنها را برش می زنیم و کنار می گذاریم.
حال شیر را درون ظرف کمی حرارت می دهیم تا ولرم شود و در این فاصله پودر ژلاتین را درون آب به صورت بن ماری درآورده و با شیر مخلوط می کنیم. درون ظرفی مجزا خامه قنادی را ریخته و با همزن می زنیم تا خامه فرم بگیرد. سپس پنیر خامه ای ماسکارپونه را به خامه اضافه می کنیم و بعد وانیل و خاکه قند را نیز به آنها افزوده و خوب هم می زنیم. برای تهیه پوره شاه توت ابتدا شاه توت را با شکر و نشاسته ذرت می پزیم و به حالت پوره درمی آوریم.
اکنون پوره را نیز به خامه اضافه کرده و شیر و ژلاتین را هم به آنها اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم. حال قالب سیلیکونی که قطر آن به اندازه قطر خمیر پایه باشد را کمی چرب کرده و دسر را درون قالب ها ریخته و برای حدود ۲ ساعت درون یخچال می گذاریم تا ببندد. پس از این زمان دسر را روی پایه چیز کیک گذاشته و روی آن را به دلخواه تزیین می کنیم.3
پی نوشت:
1.www.blog.okcs.com
2.www.kalleh.com
3.www.kiashpaze.ir
