آموزش کیک تولد خانگی به سه روش

کیک رنگین کمان

مواد لازم برای کیک رنگین کمان

آرد شیرینی 5 و 1/2 پیمانه
شیر 2 پیمانه
زرده تخم مرغ 8 عدد
پودر شکر 3 پیمانه
کره 350 گرم
رنگ های خوراکی ژله ای
وانیل خالص 1/8 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
خامه قنادی نیم لیتر(برای تزیین)

طرز تهیه کیک رنگین کمان

مرحله اول
شکر، کره نرم شده و وانیل رو با همزن برقی به مدت پنج دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ و سبک شود.

مرحله دوم
زرده های تخم مرغ را دانه دانه بیافزایید و خوب مخلوط کنید.

مرحله سوم
آرد و بیکینگ پودر مخلوط و الک شده را در سه مرحله به مایه کیک بیافزایید و پس از هر بار افزودن آرد مقداری شیر اضافه کنید و مواد را با دور کم همزن برقی بزنید تا مایه اولیه کیک رنگین کمان یکدست شود.

مرحله چهارم
مواد کیک را به مقدار مساوی در شش ظرف جداگانه بریزید و با چند قطره رنگ خوراکی ژله ای مخلوط کنید(میزان افزودن رنگ به سلیقه شما بستگی دارد ولی این نکته را بدانید که پس از پخت کیک، رنگ آن پررنگ تر از آنچه در مایه می بینید خواهد شد)

مرحله پنجم
مواد کیک رنگین کمان را در شش قالب کیک 22 سانتی را چرب و آرد پاشی شده یا پوشیده شده با کاغذ روغنی بریزید.

مرحله ششم
قالب ها را در فر گرم شده با دمای 180 درجه ساتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد(پس از 15 دقیقه با خلال دندان کیک را امتحان کنید اگر خلال دندان تمیز از کیک خارج شد کیک آماده است اگر نه پنج دقیقه دیگر زمان دهید تا به خوبی مغز پخت شود)

مرحله هفتم
کیک ها را از فر خارج کنید و پس اینکه قالب خنک شد کیک را خارج کنید و در در ظرف در دار و در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

مرحله هشتم
کیک های سرد شده را از یخچال خارج کنید. در صورت تمایل از وسط کیک را دو نیم کنید و هر لایه را به مقداری خامه قنادی یا فیلینگ مورد نظر بپوشانید و لایه ها را روی هم قرار دهید. و در انتها روی کیک را خامه کشی کنید و کیک را 24 ساعت در ظرف مناسب و در دار قرار دهید و در یخچال استراحت دهید.

برای تزیین روی کیک رنگین کمانی انتخاب های مختلفی دارید. میتوانید روی آن با خامه شکوفه یزنید یا اینکه آن را از وسط نصف کنید و با خمیر فوندانت به شکل رنگین کمان تزیین کنید.

نکات کلیدی تهیه کیک رنگین کمان

اگر دوست دارید کیک شما طرح دار باشد قبل از خامه کشی با کاتر کیک یا بیسکویت کیک را به شکل دلخواه برش بزنید و بعد لایه ها را با فیلینگ پر کنید.

مواد یخچالی حتما باید به دمای محیط رسیده باشد نیم ساعت قبل مواد را از یخچال خارج کنید.

روش های دیگری هم برای تزیین کیک به شکل رنگین کمان هست. مثلاً میتوانید از اسمارتیزهای رنگی یا ترافل رنگی هم استفاده کنید.1

کیک تولد خانگی

مواد لازم برای کیک تولد ساده

آرد سفید سه صفر: ۱٫۵ پیمانه
تخم مرغ: ۶ عدد
بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
پودر قند یا پودر شکر: سه‌چهارم پیمانه
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۵ قاشق غذاخوری
خامه قنادی
موز و مغز گردو برای داخل کیک

طرز تهیه کیک تولد خانگی

ابتدا زرده و سفیده‌ی تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. وقتی زرده‌ها را از سفیده‌ها جدا کردید، فر را روشن کنید تا گرم شود.

نکته: پیشنهاد می‌کنیم تخم مرغ‌ها را در آخرین لحظه از یخچال خارج کنید چون وقتی تخم مرغ سرد است، زرده و سفیده راحت‌تر از هم جدا می‌شوند.

ابتدا سفیده‌ها را بزنید. سفیده‌ی تخم مرغ را باید آنقدر بزنید که پف کند و وقتی ظرف را وارونه می‌کنید، از ظرف بیرون نریزد. سپس نیمی از وانیل و ۲ قاشق غذاخوری از پودر قند را به سفیده اضافه کنید، کمی دیگر آن‌ها را بزنید و ظرف را سریعا به یخچال منتقل کنید.

نکته: حتما باید ابتدا تا وقتی که سر همزن هنوز تمیز است سفیده‌ها را بزنید؛ چرا که حتی ذره‌ای از زرده‌ی تخم مرغ نباید وارد سفیده‌ها شود.

زرده‌های تخم مرغ را همراه مابقی وانیل و پودر قند بزنید تا کرم رنگ شوند و کمی کش بیایند.

نکته: سرعت عمل در تهیه‌ی کیک اسفنجی بسیار مهم است؛ چرا که اگر زمان زیادی را صرف آماده کردن مواد دیگر کنید، سفیده‌ی تخم مرغ در یخچال آب می‌اندازد.

وقتی زرده‌های تخم مرغ کاملا کرم رنگ شدند، آب جوش را کم کم به آن‌ها اضافه کنید و ترکیب را بی‌وقفه هم بزنید تا زرده‌ها به اصطلاح نبندند و بیشتر پف کنند.

در این مرحله آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک و سپس همراه سفیده‌ی تخم مرغ در ۳ مرحله به زرده‌ها اضافه کنید. مواد را خیلی آرام به وسیله کاردک زیرورو کنید تا پف سفیده‌ی تخم مرغ نخوابد. روش هم زدن مواد در این مرحله بسیار مهم است و باید دورانی و آرام باشد.

یک قالب کیک با قطر ۲۰ و ارتفاع ۱۵ سانتی‌متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه‌ی کیک را به آرامی در قالب بریزید. دقت کنید که دیواره‌های قالب را نباید به هیچ عنوان چرب کنید.

قالب را بسیار آرام و بدون این که ضربه‌ای به آن وارد شود در فر قرار دهید. در صورتی که فر شما گازی است، دمای آن را روی ۱۸۰ درجه و در صورتی که برقی است، روی ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد تنظیم کنید و به کیک ۴۵ الی ۶۰ دقیقه زمان دهید تا بپزد.

زمانی که کیک اسفنجی شما پخت، آن را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید ۳ الی ۴ ساعت در دمای محیط خنک شود. سپس آن را روی یک توری برگردانید و به آرامی افقی برش بزنید.

خامه‌ی قنادی را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی فرم دهید. کمی از خامه را با استفاده از قیف روی صفحه‌ی کیک بریزید و یکی از لایه‌های کیک را روی آن قرار دهید تا به صفحه بچسبد.

روی کیک کمی شربت یا شیر بمالید و خامه، شکلات، موز و گردو را اضافه کنید. این کار را تا لایه‌ی آخر تکرار کنید. در آخر کل کیک را با یک لایه خامه بپوشانید.

برای پوشاندن سطح کیک با خامه، بهترین روش استفاده از صفحه‌ی چرخان است؛ در این روش دست شما ثابت است و کیک را زیر دست خود می‌چرخانید تا خامه به طور یکسان در سطح کیک پخش شود.

در نهایت روی کیک را به دلخواه با استفاده از سس شکلات، میوه یا گل‌های خامه‌ای تزیین کنید.2

کیک با سفیده تخم مرغ

مواد لازم

سفیده تخم مرغ 3 عدد
شکر 1 لیوان
شیر یا ماست به همراه کمی گلاب باهم 2/3 لیوان
بیکینگ پودر 2 ق چ
وانیل 1/2 ق چ
آرد 2 لیوان
روغن 2/3 لیوان
روش درست کردن کیک با سفیده تخم مرغ

طرز تهیه کیک با سفیده تخم مرغ

ابتدا در ظرف مناسبی سفیده ی تخم مرغ را با هم زن آنقدر میزنیم تا کاملا پف کند و سبک شود و وقتی ظرف را بر میگردانیم از داخل ظرف بیرون نریزد.سپس شکر را به تدریج اضافه میکنیم و هم میزنیم .درحین اضافه کردن شکر ، وانیل را هم مخلوط میکنیم .وقتی شکر و وانیل مخلوط شدند روغن مایع را میریزیم و یک دور با هم زن هم میزنیم . شیر و گلاب را هم به ترتیب اضافه میکنیم و هم میزنیم .

آرد را با بیکینگ پودر مخلوط میکنیم و 2 بار از روی الک میگذرانیم و کم کم با مواد مخلوط شده اضافه میکنیم و با لیسک به صورت دورانی هم میزنیم .

قالب را کمی با روغن یا کره چرب میکنیم و مواد را داخل قالب ریخته و در وسط فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت میگذاریم تا بپزد. سپس کیک را با یک خلال چوبی و یا چنگال تست میکنیم و وقتی از پخت آن مطمئن شدیم آن را از فر خارج میکنیم و منتظر می مانیم تا سرد شود و بعد از قالب بیرون می آوریم و به دلخواه تزیین میکنیم.3

پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.digikala.com
3.www.namnak.com