شربت بهار نارنج
مواد لازم (روش اول)
۲ پیمانه عرق بهار نارنج۵ پیمانه شکر
۱ قاشق سوپ خوری آبلیمو
۳ پیمانه آب
طرز تهیه (روش اول)
۱. ابتدا شکر، آب و عرق بهار نارنج را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.۲. پس از غلیظ شدن شربت، حدود ۱۰ دقیقه قبل از اینکه به قوام مورد نظر برسد، آبلیمو را به آن اضافه کنید و ۱۰ دقیقه با آبلیمو، شربت را بجوشانید.
۳. وقتی شربت به غلظت مورد نظر شما رسید (کمی رقیق‌تر از شربت مربا)، آن را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن در یک شیشه دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
۴. برای تهیه شربت، می‌توانید یک تا ۲ قاشق از شربت بهار نارنج را در لیوان بریزید و بقیه آن را با آب پر کنید. شربت بهار نارنج شما آماده سرو است.
مواد لازم (روش دوم)
۴ لیوان بهار نارنج۳ لیوان شکر
۳ لیوان آب
۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
نصف قاشق مرباخوری پودر هل سبز
طرز تهیه (روش دوم)
۱. ابتدا بهار نارنج را برگ برگ کنید و پس از اینکه برگ‌ها را کامل شستید، آن را داخل قابلمه بریزید و حدود ۲ لیتر آب به آن اضافه کنید. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.۲. بعد از اینکه آب جوشید و چند قل زد، آن را آبکش کنید و با آب سرد به‌خوبی بشویید.
۳. دو مرحله قبل را سه بار دیگر تکرار کنید تا تلخی بهار نارنج گرفته شود.
۴. بهارنارنج‌های آبکش شده را همراه با آب سرد در یک قابلمه بریزید و لایه لایه شکر را در بین آنها بپاشید. سپس آنها را به‌مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
۵. قابلمه را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا به جوش آید. پس از اینکه به جوش آمد، حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا مربا به‌آرامی و با حرارت ملایم بجوشد و به غلظت مطلوب برسد.
۶. در انتهای پخت، مقداری آبلیمو و پودر هل سبز را به شربت بیفزایید و بعد از چند بار قل زدن، شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا شربت به‌طور کامل خنک شود.
۷. مربای بهار نارنج آماده است و شما می‌توانید از شیره آن، برای تهیه شربت بهار نارنج استفاده کنید.
۸. یک تا ۲ قاشق از شربت بهار نارنج را در لیوان بریزید و بقیه آن را با آب پر کنید. شربت بهار نارنج شما آماده سرو است.
نکات مهم برای تهیه شربت بهار نارنج
شربت بهار نارنج در روش اول با عرق بهار نارنج که کمی تلخی دارد، درست می‌شود، اما در روش دوم آن را با شیره مربای بهار نارنج درست می‌کنند.در روش اول، شما می‌توانید در یک توری تمیز، مقداری بهار نارنج خشک، چند پر گل محمدی و چند دانه هل بریزید و آن را گره بزنید و داخل شربت بیندازید تا شربت، عطر و طعم بهتری به خود بگیرد.
شما می‌توانید تخم شربتی یا خاکشیر تمیز شده را به شربت بهار نارنج اضافه کنید.
برای رنگ و طعم بهتر شربت می‌توان ، زعفران دم‌کرده نیز به آن اضافه کرد.
برای تهیه یک شربت لذیذتر، می‌توان عرق بهار نارنج را با عرق بیدمشک، تخم شربتی، عسل، شربت سکنجبین، زعفران دم‌کرده و گلاب مخلوط کرد.
بهتر است شربت بهار نارنج را در یخچال نگهداری کنید تا خراب نشود.
عرق بهار نارنج خیلی زود فاسد می‌شود، بنابراین باید در ظروف مات و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
اگر شربت به دست آمده از مربای بهار نارنج، غلظت کافی و مورد نظر شما را نداشت، می‌توانید آن را در ظرفی جداگانه با کمی شکر بجوشانید و سپس آن را مصرف کنید. 1
شربت سکنجبین
زمان آماده سازی: ۱ ساعت
مواد لازم
نصف پیمانه سرکهدو پیمانه شکر (می‌توان از عسل به جای شکر استفاده کرد)
دولیوان آب
چند برگ نعنای تازه (در تهیه شربت سکنجبین می‌توان عرق نعناع یا چند برگ نعناع نیز استفاده کرد)
یخ به مقدار دلخواه
طرز تهیه
ابتدا آب و شکر را در ظرفی می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. پس از جوش آمدن، سرکه و نعناع را به آن اضافه می‌کنیم و روی حرارت هم میزیم تا به قوام برسد. زمانی که به قوام دلخواه برسد از روی حرارت برمی‌داریم تا خنک شود. سپس با آب و یخ نوش جان کنید.
شربت خیار سکنجبین
مواد لازم
نصف پیمانه سرکهدو پیمانه شکر (می توان از عسل به جای شکر استفاده کرد )
دو لیوان آب
چند برگ نعنای تازه (در تهیه شربت سکنجبین می‌توان عرق نعناع یا چندبرگ نعناع نیز استفاده کرد)
یخ به مقدار دلخواه
کاهو رنده شده یک قاشق سوپ خوری
خیار یک عدد کوچک
طرز تهیه
ابتدا آب و شکر را در ظرفی می‌ریزیم و روی حرارت می‌گزاریم . پس از جوش آمد سرکه و نعناع را به آن اضافه می‌کنیم و روی حرارت هم میزیم تا به قوام برسد . زمانی که به دوام دلخواه برسد از روی حرارت بر می‌داریم تا خنک شود . سپس به آن یخ و خیار و کاهو رنده شده اضافه می‌کنیم. نوش جان. 2
شربت اسطوخودوس
مواد لازم
عرق اسطوخودوس2 پیمانهشکر یا عسل نصف پیمانه
عصاره لیموترش آبدار تازه دو عدد
گل خشک اسطوخودوس 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
عرق اسطوخودوس، عسل یا شکر و گل خشک را روی حرارت ملایم بجوش آورده و خاموش کنید.درب آنرا گذاشته و اجازه دهید بماند و دم بکشد و رنگ پس دهد.
اکنون اجازه دهید تا کاملا خنک شود. آنرا در یخچال قرار دهید.
هنگام سرو عصاره لیموترش را اضافه کرده و مخلوط کنید و با یخ و برش لیموترش و گل خشک اسطوخودوس تزیین کرده و سرو کنید.
نکته : از گلهای خشک اسطوخودوس می توانید برای تزیین شربت ها ساده و سفید و رنگی استفاده کنید. 3
شربت گل محمدی
گلبرگ های تازه گل محمدی را جدا کنید و در یک قابلمه بریزید. آب جوشیده را سریع روی آنها خالی کنید طوری که روی گل‌ها را بپوشاند. سرعت عمل بالا به حفظ عطر گل کمک می‌کند. بعد در قابلمه را دم کنی قرار دهید و بگذارید یک روز بماند تا عطر و بوی گل خارج نشود.
فردا عصاره گل ها وارد آب شده و می‌توانید آنها را آبکش کنید. موقع آبکش کردن فقط آنها را از صافی رد کنید. اصلا با دست فشارشان ندهید، چون باعث بد رنگی شربت می‌شود. عصاره به دست آمده را روی گاز بگذارید، شکر را داخل آن بریزید و صبر کنید تا قوام بیاید.
بعضی ها قبل از برداشتن شربت از روی حرارت چند قطره جوهر لیمو به آن اضافه می‌کنند و بعضی دیگر بعد از خاموش کردن گاز چند قطره آب لیموترش تازه در آن می‌چکانند.
رنگ شربت در حالت طبیعی روشن‌تر از شربت آلبالو و تیره تر از توت فرنگی و تقریبا گل بهی است. 4
پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.blog.okala.com
3.www.beytoote.com
4.www.delgarm.com
