فلافل خانگی با کاسه مدیترانه ای

مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی

مواد غذایی	مقدار
نخود	چهارصد گرم
پودر زیره	دو قاشق چای خوری
پودر گشنیز	دو قاشق چای خوری
دانه رازیانه	دو قاشق چای خوری
برگ بو	یک عدد
روغن زیتون	به مقدار لازم
سیر خرد شده	یک حبه
جعفری و گشنیز	یک دسته
نمک	به مقدار لازم
تخم مرغ	یک عدد
سبوس گندم و آرد گندم کامل	یک پیاله کوچک
پوست رنده شده لیمو	کمی
آب لیموی تازه	یک عدد
فلفل سیاه تازه سابیده شده	کمی
روغن کانولا	برای سرخ کردن فلافل ها

مواد لازم برای تهیه پلوی جو

مواد غذایی	مقدار
روغن زیتون	به مقدار لازم
پیاز سفید خرد شده	یک پیمانه
پاستای جو	یک پیمانه
آب مرغ	سه پیمانه

مواد لازم برای کاسه مدیترانه ای

مواد غذایی	مقدار
ماست کاری تند	یک قاشق غذا خوری
پلوی جو	چهار قاشق غذا خوری
کاهو	به مقدار لازم
منداب باریک بریده شده	به مقدار لازم
خیار و پیاز خرد شده	کمی
گوجه گیلاسی کباب شده	چهار عدد

طرز تهیه فلافل خانگی با کاسه مدیترانه ای

امروز قصد داریم یک فلافل خوشمزه خانگی به همراه کاسه مدیترانه با طراوت درست کنیم.

مرحله اول: آماده کردن فلافل

ابتدا با فلافل شروع می کنیم برای فلافل چها صد گرم نخود را از قبل با آب سرد خیس می کنیم و چند بار آب آن را عوض می کنیم.

نکته: چون خیس خوردن نخود طول می کشد اگر به نخود درحال خیس خوردن قدری نمک اضافه کنیم زمان خیس خوردن نخود نصف می شود و در عرض دو سه ساعت نخود آب را به خود جذب می کند.

در یک قابلمه آب را به جوش می آوریم بعد به آن کمی پودر زیره، پودر گشنیز، دانه رازیانه و یک عدد برگ بو اضافه می کنیم و در نهایت نخود های خیس خورده را در آن می ریزیم و به مدت سی دقیقه صبر می کنیم تا بپزد. بعد از این که نخود ها پختند آن ها را آبکش می کنیم و به یک بشقاب انتقال می دهیم و روی آن ها کمی روغن زیتون می ریزیم و داخل یخچال می گذاریم تا کمی خنک شوند. در این فاصله که نخود ها داخل یخچال در حال خنک شدن هستند در یک ماهیتابه کوچک کمی روغن زیتون می ریزیم و مقداری پودر زیره، دانه رازیانه، پودر گشنیز و یک حبه سیر خرد شده می ریزیم و مواد را به مدت دو دقیقه با حرارت بالا سرخ می کنیم. وقتی سرخ شدند و عطرشان بلند شد از روی حرارت بر می داریم و روغن مزه دار شده را به همراه یک دسته جعفری و گشنیز داخل غذا ساز می ریزیم و بعد نخود خنک شده را به آن ها اضافه می کنیم و کمی نمک و روغن زیتون می ریزیم و با سرعت بالا به مدت سه تا پنج دقیقه مخلوطشان می کنیم تا به صورت تکه های درشت خرد شوند.

در این مرحله مخلوط مزه دار شده نخود ها را به یک کاسه نسبتا بزرگ منتقل می کنیم و یک عدد تخم مرغ، یک پیاله کوچک سبوس گندم و آرد گندم کامل، کمی پوست رنده شده لیمو، آب یک عدد لیموی ترش و کمی نمک و فلفل سیاه تازه سابیده شده اضافه می کنیم و هم می زنیم.

نکته: داخل یک پیاله کوچک به صورت نصف نصف از سبوس گندم و آرد گندم کامل می ریزیم و به مواد اضافه می کنیم.

حالا که مواد فلافل آماده است یک بشقاب بزرگ را با کمی آرد گندم کامل آرد پاشی می کنیم و فلافل های فرم داده شده را روی آرد قرار می دهیم.

نکته: برای فرم دادن فلافل ها مقدار کمی از مواد را بر می داریم و به وسیله دو تا قاشق به آن شکل بیضی می دهیم اگر دوست داشته باشید می توانید به شکل توپک که شکل رایج فلافل است درست کنید.

بعد از آماده شدن فلافل ها روی آنها را با پلاستیک می پوشانیم و تا زمان سرخ کردنشان در یخچال قرار می دهیم در این فاصله که فلافل ها در یخچال هستند یک پلوی جو ساده درست می کنیم.

مرحله دوم: آماده کردن پلوی جو

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار می دهیم و کمی روغن زیتون در آن می ریزیم و یک پیمانه پیاز سفید خرد شده و یک پیمانه پاستای جو به آن اضافه می کنیم و به مدت دو دقیقه هم می زنیم و تفتشان می دهیم بعد سه پیمانه آب مرغ می ریزیم و دوازده تا پانزده دقیقه با حرارت متوسط رو به پایین آن را می پزیم.

مرحله سوم: سرخ کردن فلافل ها

در فاصله ای که پلوی جو به آرامی می جوشد فلافل ها را از یخچال بیرون می آوریم و سرخشان می کنیم. پس یک قابلمه متوسط را روی گاز می گذاریم و تا نصف آن روغن کانولا می ریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود و به دمای سیصد و پنجاه درجه فارنهایت برسد، بعد فلافل ها را در آن سرخ می کنیم. هر کدام را حدود سه تا چهار دقیقه سرخ می کنیم تا رنگشان طلایی قهوه ای شود بعد آن ها را در ظرفی که حوله کاغذی گذاشتیم جمع می کنیم تا روغن اضافیشان گرفته شود. بعد کمی نمک دریایی روی آن ها می پاشیم.

مرحله آخر: سرهم کردن مواد آماده شده و سرو غذا

حالا زمان سر هم کردن غذا است، داخل یک کاسه کوچک یک قاشق غذا خوری ماست کاری تند( که از مخلوط کردن ماست با کمی آب لیمو ترش، فلفل چیلی و پودر کاری به دست آمده است) می ریزیم و کف آن را به ماست آغشته می کنیم بعد چند قاشق غذا خوری پلوی جو اضافه می کنیم و بعد کمی کاهو و منداب باریک بریده شده که با کمی روغن زیتون و آب لیمو و نمک دریایی مخلوط شده می ریزیم و کمی خیار و پیاز خرد شده اضافه می کنیم و در نهایت چند عدد فلافل برشته. با چند عدد گوجه گیلاسی کبابی هم تزئینش می کنیم. این حقیقتا بهترین کاسه مدیترانه ای است که می توانید آرزو کنید.