سوپ کدوی کابوچا و کاری قرمز تایلندی

مواد لازم برای تهیه سوپ کدوی کابوچا و کاری قرمز تایلندی

مواد غذایی	مقدار
روغن نارگیل	یک قاشق
پیاز خرد شده	یک فنجان
زنجبیل تازه رنده شده	یک قاشق غذا خوری
سیر رنده شده	چهار حبه
نمک کوشر	یک قاشق غذا خوری
سس کاری قرمز تایلندی	سه قاشق غذا خوری
عصاره سبزیجات کم نمک	چهار پیمانه
شیر نارگیل	برای تزئین

مواد لازم برای تهیه سس کاری قرمز تایلندی

مواد غذایی	مقدار
پیاز قرمز خرد شده ( یا پیازچه )	یک عدد( یک چهارم پیمانه )
سیر	چهار حبه
جوز هندی یا زنجفیل	یک قاشق غذا خوری
فلفل قرمز ( پودر فلفل قرمز یا سس چیلی )	یک یا دو عدد ( یک قاشق چای خوری یا دو تا سه قاشق چای خوری )
کچاپ گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی	دو قاشق سوپ خوری
رنده پوست لیمو	سه قاشق سوپ خوری
زیره	یک قاشق چای خوری
سس سویا	دو قاشق سوپ خوری
شیر نارگیل غلیظ	سه قاشق سوپ خوری
آب لیمو	دو قاشق سوپ خوری
شکر	یک قاشق چای خوری
تخم گشنیز	سه چهارم قاشق غذا خوری
پودر چیلی	به مقدار لازم
پودر دارچین	یک چهارم قاشق سوپ خوری

مواد لازم برای تهیه عصاره سبزیجات

مواد غذایی	مقدار
روغن نارگیل یا زیتون بدون بو	یک قاشق غذا خوری
پیاز	یک عدد متوسط، نگینی ریز (همراه با پوست) خرد شده
سیر	چهار حبه
هویج	چهار عدد، نگینی ریز (همراه با پوست) خرد شده
ساقه کرفس	چهار ساقه نگینی شده
نمک دریا و فلفل سیاه	یک تا دو قاشق چای خوری از هر کدام
آب تصفیه شده	نه تا ده پیمانه
سبزی برگ پهن	یک پیمانه خرد شده، کیل یا کولارد
جعفری	یک دوم پیمانه، تازه خرد شده
آویشن	یک مشت بصورت تازه یا یک قاشق غذا خوری خشک (پودر نشود)
رزماری	یک مشت کوچک یا یک قاشق غذا خوری خشک شده
برگ بو	دو عدد کامل
رب گوجه	چهار تا پنج قاشق غذا خوری

طرز تهیه سوپ کدوی کابوچا و کاری قرمز تایلندی

در یکی از مطالب قبلی به تفصیل در مورد کدوی کابوچا توضیح داده شده و مراحل پخت آن نیز اشاره شده است اما از آن جایی که شاید برخی از شما عزیزان فرصت کافی برای مطالعه آن مطلب را نداشته باشید مجددا در این مطلب مختصری توضیح می دهیم.

مرحله اول: پختن کدو کابوچا

ابتدا کدوی کابوچا را با آب سرد کاملا می شوییم و تمیز می کنیم سپس کدو را با استفاده از یک چاقوی تیز و مناسب از وسط و به صورت عمودی نصف می کنیم.
از آن جایی که پوست کدوی کابوچا بسیار صفت است ابتدا آن را به مدت سه تا چهار دقیقه داخل مایکرویو یا به مدت پانزده تا بیست دقیقه داخل فر با دمای سیصد و پنجاه درجه فارنهایت می گذاریم تا کمی نرم شود.

نکته: این کار باعث می شود بتوانید کدو را از وسط نصف کنید و آن را به تکه های کوچک تری تبدیل کنید.

بعد با استفاده از یک قاشق دانه ها و غشای داخلی آن را خالی می کنیم.

حالا یک عدد سینی فر را با استفاده از اسپری آشپزی چرب می کنیم و کدو کابوچا را که از وسط نصف کرده ایم داخل آن می گذاریم.

نکته: دقت کنید که کدو را از طرف گوشتی آن روی سینی فر بگذارید.

بعد سینی را به مدت بیست تا بیست و پنج دقیقه داخل فر با دمای دویست و بیست درجه سانتیگراد می گذاریم تا کدو کاملا بپزد.

بعد از اتمام مدت اشاره شده سینی را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کدو سرد شود تا بتوانیم آن را با دست بگیریم و همه میوه آن را با قاشق خارج کنیم و کنار بگذاریم.

شما می توانید تمام این مراحل را در یک روز تعطیل مثل آخر هفته هم انجام دهید و همیشه کدویی آماده برای تهیه سوپ داشته باشید.

کدوی پخته شده را داخل یک ظرف در دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید با این کار می توانید زمان لازم برای تهیه این سوپ را کاهش دهید.

مرحله دوم: تهیه مایع سوپ کدوی کابوچا و کاری قرمز تایلندی

قسمت اول تهیه مایع سوپ

برای تهیه مایع سوپ یک قابلمه بزرگ را روی شعله اجاق گاز می گذاریم و یک قاشق روغن نارگیل داخل آن می ریزیم و به محض ذوب شدن یک فنجان پیاز خرد شده به آن اضافه می کنیم.

پیاز را تفت می دهیم تا جایی که کمی طلایی شود بعد یک قاشق غذا خوری زنجبیل تازه رنده شده و چهار حبه سیر رنده شده را به همراه یک قاشق غذا خوری نمک کوشر اضافه می کنیم.

قبل از این که ادامه تهیه مایع سوپ را آموزش بدهیم مختصری در مورد نمک کوشر توضیح می دهیم.

نمک کوشر

(نمک کوشر دارای ساختاری پوست پوسته است و از نمک معمولی کمی درشت تر می باشد.

تفاوت اصلی نمک کوشر با نمک تصفیه شده معمولی، در واقع ساختار دانه‌ های آن است. آشپز های حرفه‌ ای در سراسر دنیا، به دلیل درشتی دانه‌‌ ها و راحتی استفاده از آن با دست برای پاشیدن روی غذا، نمک کوشر را به نمک‌ های دیگر ترجیح می‌دهند.

نمک کوشر بافت و طعم متفاوتی در دهان دارد اما اگر آن را در حین پخت به غذا اضافه کنید، تفاوتی از نظر طعم با نمک‌ های دیگر احساس نخواهید کرد.

در نمک کوشر از موادی مانند Anti Caking کمتر استفاده می‌شود. همچنین اگر به دنبال نمک بدون ید هستید، این نمک معمولا ید کمتری نسبت به نمک تصفیه شده دارد.

به این نکته هم توجه کنید که یک قاشق چای‌خوری نمک کوشر وزن بسیار سبک‌ تری از یک قاشق چای‌ خوری نمک تصفیه شده دارد، پس هنگام آشپزی از آن‌ ها به یک میزان استفاده نکنید چون در نهایت ممکن است غذای شما یا شور شود یا بی‌نمک.)

قسمت دوم تهیه مایع سوپ

حالا پیاز را با موادی که به آن اضافه کرده ایم کمی تفت می دهیم تا جایی که عطر آن در بیاید.

در ادامه سه قاشق غذاخوری سس کاری قرمز تایلندی به موادمان اضافه می کنیم.

این سس را می‌توانید به صورت آماده از فروشگاه تهیه کنید یا با استفاده از دستورالعملی که در ادامه به آن اشاره می شود خودتان آن را درست کنید.

طرز تهیه سس کاری قرمز تایلندی

برای شروع کار ابتدا گشنیز و زیره را آسیاب کنید آب لیموی تازه را بگیرید تا دو قاشق سوپ خوری شود.

سپس همه مواد ذکر شده در تهیه خمیر کاری قرمز را با هم در مخلوط کن ریخته و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده و خمیر کاری قرمز تایلندی آماده شود.

اگر خمیر غلیظ شد، کمی شیر نارگیل اضافه کنید. مزه خمیر در این مرحله خیلی قوی است، اما کم کم مزه آن ملایم‎تر خواهد شد.

خمیر به دست آمده را برای یک دقیقه در مقداری روغن سرخ کنید تا عطر آن بلند شود.

وقتی خمیر پخته شود، رنگ چیلی قرمز آن قرمز تر می‎شود.

برای درست کردن سس کاری بجای خمیر، هنگام اضافه کردن شیر نارگیل باقی‎ مانده آن را سریع تر هم بزنید.

اگر می‎خواهید سس بیشتری داشته باشید، مقداری عصاره مرغ یا سبزیجات به مواد اضافه کنید.

گوجه‎فرنگی، بادمجان، کدو خیاری، نخود، گل کلم و اسفناج ،سبزیجاتی هستند که با کاری قرمز خیلی خوب ترکیب می‎شوند.

اگر به علف لیمو دسترسی داشتید، قسمت‎های بالایی ساقه را در حین پخت به خمیر کاری اضافه کنید تا مزه بیشتری به آن بدهد.

در صورت تمایل می‎توانید از دو تا سه برگ لیمو یا برگ بو و نیز چوب دارچین استفاده کنید.

کمی گشنیز و ریحان تازه خرد کنید و روی خمیر آن بپاشید.

قسمت سوم تهیه مایع سوپ

لازم به ذکر است این غذا یک سوپ ساده است اما با استفاده از این سس طعم و عطر فوق‌ العاده‌ ای به این غذا می دهید.

بعد از این که سس کاری قرمز تایلندی و مواد داخل قابلمه کمی تفت دادید کدوی کابوچا را که از قبل پخته اید به آن اضافه کنید.

حالا چهار پیمانه عصاره سبزیجات کم نمک را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

عصاره سبزیجات را نیز می ‌توانید به صورت آماده از فروشگاه تهیه کنید یا با دستورالعملی که در ادامه اشاره می شود خودتان درست کنید.

طرز تهیه عصاره سبزیجات

یک قابلمه بزرگ را روی شعله متوسط گاز گرم کنید. وقتی که گرم شد، روغن (یا آب در صورتی که از روغن پرهیز می‌کنید)، یک عدد پیاز، چهار حبه سیر، چهار عدد هویج و چهار ساقه کرفس را اضافه کنید. یک دوم قاشق چای خوری از نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و به هم بزنید تا روی کل مواد را بگیرد. سبزیجات را به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و کمی رو به تیره شدن بروند، تفت دهید و در این مدت مرتب هم بزنید.

نه تا ده پیمانه آب، یک پیمانه سبزی برگ پهن، یک دوم پیمانه جعفری، یک مشت آویشن تازهیا یک قاشق غذا خوری آوین خشک پودر نشده، یک مشت کوچک رزماری تازه یا یک قاشق غذا خوری رزماری خشک و دو عدد برگ بو و باقی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و حرارت را به بالاتر از متوسط افزایش دهید تا مخلوط به جوش آید. وقتی جوش آمد، حرارت را کاهش دهید تا آرام قل بخورد و حالا چهار تا پنج قاشق غذا خوری رب گوجه را اضافه کنید (برای ایجاد طعمی ملایم‌ تر مقدار کمتری رب گوجه اضافه کنید، برای طعم ترش تر بیشتر اضافه کنید). مواد را هم بزنید تا ترکیب شوند. درب قابلمه را طوری بگذارید که کمی هم باز باشد.

به پختن به مدت سی دقیقه دیگر ادامه دهید، ترجیحا چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت باشد. هر چه زمان پخت طولانی‌تر باشد، طعم آن عمیق‌ تر می‌شود.

نزدیک به انتهای پخت عصاره سبزیجات، آن را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک، فلفل و یا سبزیجات معطر بیشتری اضافه کنید. البته شما بر حسب ذائقه‌تان می‌توانید آن را تندتر و یا شورتر کنید. حتی میزان رب گوجه هم به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.

به آرامی بگذارید خنک شود سپس یک آبکش را روی قابلمه‌ای دیگر بگذارید و آن را صاف کنید.

به همین راحتی عصاره سبزیجات آماده است و می توانید از آن استفاده کنید.

عصاره سبزیجات را می‌توانید به مدت پنج روز در یخچال و یک ماه در فریزر نگهداری کنید.

قسمت چهارم تهیه مایع سوپ

حالا تمام مواد داخل قابلمه را هم بزنید و شعله اجاق گاز زیاد کنید تا بجوشد.

بعد شعله اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید به مدت بیست تا سی دقیقه تمام مواد به آرامی بپزند و کاملا با هم ترکیب شود.

بعد از اتمام مدت زمانی که اشاره شد گاز را خاموش کنید اجازه بدهید مواد سوپ کمی خنک شوند.

مرحله سوم: میکس کردن مواد پخته شده سوپ

در این مرحله تمام مواد را داخل مخلوط کن بریزید و میکس کنید با یک مایع کاملاً یکدست و کرمی به دست آید.

نکته: در این مرحله می توانید به جای مخلوط کن از دستگاه آسیاب استفاده کنید.

حالا مواد میکس شده را دوباره داخل قابلمه بریزید بعد نصف پیمانه شیر نارگیل به آن اضافه کنید و دوباره با شعله کم سوپ را حرارت بدهید تا جایی که سوپ آماده سرو شود.

نکته: اگر شیر نارگیل پیش از حد در معرض حرارت قرار بگیرد وا می رود به همین دلیل در مرحله آخر به سوپ اضافه می شود.

مرحله آخر سرو و تزیین

سوپ آماده شده را داخل ظرف مخصوص سرو سوپ بریزید و در نهایت با کمی شیر نارگیل و چند عدد تخم کدو آن را تزیین کنید.

این سوپ واقعا فوق العاده است چون یک جور گرمای مطبوع و تندی لذت بخشی دارد.

می توانید این سوپ را در مهمانی هایتان همراه با سالاد کلم سرو کنید.

با این کار می توانید یک شام خوشمزه و سالم داشته باشید و مطمئنا میهمانانتان از طعم و عطر این سوپ لذت خواهند برد.

امیدواریم دستورالعمل تهیه این سوپ مورد پسند تان قرار گرفته باشد.