موارد لازم جهت تهیه بورانی کرفس
ماست: ۱ لیوانسیر: ۳ حبه
مغز گردو: ۲ قاشق مرباخوری (بصورت خرد شده)
کرفس: ۱ بوته
نمک: به میزان دلخواه
فلفل: به میزان کافی
.jpg "طرز تهیه چهار بورانی خوشمزه")
طرز تهیه بورانی کرفس
کرفس ها را پاک کنید، با آب بشویید، ساقه های جوان که رنگ روشن دارند را خرد کنید، برگهای آن را نیز جدا کنید.در یک قابلمه برگها و ساقه های خرد شده ی کرفس را بزیرید و بگذارید با دو لیوان آب بپزد تا کاملا بخارپز شود.
پس از اینکه برگها و ساقه های کرفس پخته شد، آنها را در یک سبد بریزید تا آب آن کاملا برود.
برگها و ساقه های کرفس پخته شده را در یک ظرف بریزید و با گوشتکوب خوب بکوبید تا کاملا له شود.
از میکسر نیز می توانید برای له شدن برگها و ساقه های کرفس استفاده نمایید.
سپس حبه های سیر را پوست بگیرید با رنده ی ریز، رنده نمایید.
در یک ظرف کرفس های خرد شده، سیر رنده شده، مغز گردوی خرد شده را بریزید و کاملا مخلوط نمایید.
سپس ماست را به سایر موادی که در ظرف هستند اضافه نمایید و در پایان نمک و فلفل را بیافزایید.
بورانی کرفس که آماده شده را در یک ظرف مناسب برای سرو کردن بریزید و بر روی آن را با برگها یا ساقه های کرفس و مغز گردو تزیین نمایید و در یخچال قرار دهید تا خنک شده و آماده ی صرف کردن شود.
نکات لازم جهت تهیه بورانی کرفس
مواد لازم بورانی کرفس که در بالا به آن اشاره کردیم برای تعداد نفرات ۲ تا ۴ نفر مناسب می باشد.استفاده از گردو بستگی به سلیقه ی شما دارد و می توانید از مغز گردو استفاده نکنید.
مواد لازم جهت تهیه بورانی کدو
کدوی سبز: ۸ عددماست: ۱ لیوان
سیر: ۳ حبه
روغن: مقدار کم
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
.jpg "طرز تهیه چهار بورانی خوشمزه")
طرز تهیه بورانی کدو
کدوها را بشویید، پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.کدوها را با مقدار کمی روغن در تابه سرخ کنید.
سپس سیر را رنده کنید و به همراه نمک و فلفل به کدو اضافه نمایید و یک لیوان آب در آن بریزید تا کاملا کدوها با حرارت بپزد.
وقتی کدوها کاملا پخته شدند با گوشتکوب یا همزن بخوبی کدوها را له می کنیم.
سپس در یک ظرف مناسب ترکیب کدوی میکس شده با نمک و فلفل و سیر را بریزید و ماست را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بورانی کدو آماده شده آن را در یک ظرف مناسب سرو نمایید و روی آن را می توانید با مغز گردو تزیین کنید.
بورانی کدو را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم بهتری برای میل کردن پیدا کند.
نکات لازم جهت تهیه بورانی کدو
بورانی کدو را به دو طریق می توانید تهیه کنید که یک روش آن را در بالا شرح دادیم، اگر تمایل دارید بورانی کدو رژیمی شود، از سرخ کردن آن پرهیز کنید، کدو را بصورت مربع های کوچک خرد کرده و با کمی آب بپزید سپس به آن ماست و سایر افزودنی ها را اضافه کنید.طرز تهیه بورانی کدو که در بالا به آن اشاره کردیم برای ۲ تا ۴ نفر مناسب می باشد. 1
مواد لازم برای بورانی اسفناج
اسفناج پاک کرده و شسته شده: ۱ کیلوگرمماست موسیر یا ماست چکیده: ۲ پیمانه
سیر: ۳ حبه
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
.jpg "طرز تهیه چهار بورانی خوشمزه")
طرز تهیه
ابتدا اسفناج‌ها را بشورید و وقتی کاملا آب آنها خشک شد درشت خرد کنید.برای پختن اسفناج ها نهایتا ½ فنجان آب نیاز دارید تا بخارپز شوند (اگر هم آب اضافه نکنید اتفاقی نمی‌افتد).
کافی است که اسفناج‌ها نرم شوند. حالا سیرها را رنده کنید و به اسفناج در حال پخت اضافه کنید.
وقتی آب اسفناج کاملا کشیده شد نمک و فلفل آن را اندازه کنید و از روی شعله گاز بردارید.
اجازه دهید اسفناج‌ها خنک شوند و سپس با ماست مخلوط کرده و سرو کنید.
می‌توانید مقداری گردو خرد شده و در صورت تمایل کشمش هم به بورانی اسفناج اضافه کنید که در این صورت بورانی اسفناج تبریزی خواهید داشت.
اگر از پختن سایر غذاها هم لذت می‌برید.
نکات مهم خوشمزه شدن بورانی اسفناج
*برای اینکه یک بورانی اسفناج لذیذ و خوشمزه داشته باشید بهتر است از ماست موسیر برای درست کردن آن استفاده کنید.*برای خوش طعم‌تر شدن بورانی اسفناج یک مقدار نعنا تازه ساطوری خرد شده یا نعنا خشک و کمی هم پودر گل سرخ به آن اضافه کنید.
*برای تهیه بورانی اسفناج رژیمی و غیر رژیمی بهتر است فقط اسفناج‌ها را بخارپز کنید.
*برای تزیین بورانی اسفناج می‌توانید از برگهای رزماری تازه و زرشک تازه هم استفاده کنید. 2
مواد لازم بورانی کنگر
کنگر: ۵۰۰ گرمآب: نصف پیمانه
سیر: تازه ۱ بوته
ماست: ۲٫۵ پیمانه
مغز گردو و گل سرخ برای تزیین
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
.jpg "طرز تهیه چهار بورانی خوشمزه")
طرز تهیه بورانی کنگر
برای تهیه بورانی کنگر ابتدا سیرها را با پوست شان از یکدیگر جدا می کنیم و در کاسه ای آب سرد می ریزیم و سیرها را داخل آب قرار می دهیم و چند دقیقه اجازه می دهیم تا در آب خیس به طور کامل بخورند تا راحت تر پوست شان جدا شود.در ادامه پوست سیرها را می گیریم و آنها را با هم آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه به صورت خیلی ریز رنده می کنیم و کنار می گذاریم. سپس کنگرها را تمیز می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.
بعد روی تخته آشپزخانه کنگرها را به صورت نوارهایی درشت به اندازه دو بند انگشت برش می دهیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم.بعد در تابه ای بزرگ که اگر گود باشد نیز بهتر است کمی روغن می ریزیم و روی حرارت کم تابه را می گذاریم تا روغن داغ شود.
بعد کنگرها را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم کمی حرارت را بشتر می کنیم و همین طور به تفت دادن ادامه می دهیم تا کنگرها سرخ شوند و آن وقت سیر رنده شده ،نمک و فلفل را به آن می افزاییم و به مدت ۴ دقیقه مواد را با هم تفت می دهیم.
پس از آن آب را اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم و حرارت را همچنان کمتر از حرارت ملایم می کنیم تا به مرور زمان کنگرها کاملا بپزند.
پس از ۲۰ الی ۳۰ دقیقه به تابه سر می زنیم و از کنگرها تست می کنیم.اگر پخته بودند درب تابه را بر می داریم تا آب اضافه آن تبخیر شود.
بعد ماست را می افزاییم و با مواد مخلوط می کنیم و می گذاریم تا یک قل بزند و زیر شعله را خاموش می کنیم و تامل می کنیم تا بورانی کمی خنک شود و در ظرف مورد نظر می کشیم و با گل سرخ و گردو آنرا تزئین می کنیم. نوش جان. 3
پی نوشت:
1.www.joolipooli.ir
2.www.blog.okcs.com
3.www.parsiday.com
