طرز تهیه فطیره خرما و آجیل (فطیرة التمر و المسکرات)

مواد لازم خمیر:

گلاب	ربع لیوان
زعفران	نیم قاشق مرباخوری
آرد	4 لیوان
شکر	نیم لیوان
نمک	1 قاشق مرباخوری
مایه خمیر فوری	4 قاشق مرباخوری
شیر ولرم	1 لیوان
کره آب شده	ربع لیوان
تخم مرغ	1 عدد اندازه بزرگ
وانیل	1 قاشق مرباخوری

 

مواد میانی:

کره ذوب شده	4 قاشق غذاخوری
شکره قهوه ای	نیم لیوان
خرما خرد شده	1 لیوان
گردو خرد شده	1 لیوان
پودر دارچین	1 قاشق غذاخوری
پودر هل	1 قاشق مرباخوری
مربای زردآلو (مارمالاد)	4 -6 قاشق غذاخوری

تراز لیوان براساس لیوان فرانسوی دسته دار می باشد.

طرز تهیه:

1- یک قالب گرد با قطر26 ساتی متر و لبه ای با ارتفاع 3-5 سانتی متر را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و کاغذ را با کره چرب کنید.

2- خمیر: زعفران را در گلاب بخوابانید.

3- در همزن برقی یا دستگاه چند کاره، 3 لیوان آرد، شکر، نمک، مایه خمیر را با هم مخلوط کنید.

4- شیر را به همراه گلاب و زعفران، کره، تخم مرغ و وانیل به آن اضافه کنید. دستگاه را با سرعت کم روشن کنید تا مواد با هم مخلوط شوند. آنگاه با سرعت متوسط برای 2 دقیقه آن را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.

5- آرد را به تدریج به آن اضافه کنید تا یک خمیر نرم که به دیواره های ظرف نمی چسبد به دست آورید. آن را برای 3-4 دقیقه ورز دهید تا کش بیاید.

6- خمیر را در یک ظرف چرب شده بگذارید. سطح آن را چرب کنید و با نایلون بپوشانید. آن را در جای گرم نگهدارید تا اندازه آن دو برابر شود. روی آن فشار دهید و دوباره آن را بپوشانید و بگذراید برای 10 دقیقه استراحت کند.

7- مواد میانی: در یک ظرف کوچک کره، شکر، خرما، گردو، دارچین و هل را با هم مخلوط کنید.

8- فر را تا 180 درجه سانتیگراد داغ کرده، طبقه ی وسطی آن را آماده کنید.

9- خمیر را به یک مستطیل با طول و عرض 26 در 46 سانتی متر با وردنه پهن کنید. روی آن 2 قاشق غذاخوری مارمالاد زردآلود پهن کنید. مواد میانی را روی آن بریزید. با ته دستتان روی مواد میانی فشار دهید. خمیر را رول کنید. (از زاویه ی طولی مستطیل شروع کنید)

10- خمیر را از وسط و به شکل طولی به دو قسمت ببرید. هر دو قسمت را کنار هم بگذارید طوری که قسمت بریده رو به بالا باشد. دو قسمت خمیر را روی هم مثل بافت مو قرار دهید.

11- آن را به شکل حلقه، در سینی بگذارید و اطراف آن را محکم کنید.

12- آن را بپوشانید و برای 15 دقیقه کنار بگذارید تا اندازه آن دو برابر شود.

13- فطیره را در فر برای 25-30 دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شود.

14- بگذارید برای چند دقیقه خنک شود، آنگاه از قالب درآورید و سطح آن را با بقیه مارمالاد بمالید.

15- آن را گرم یا در دمای محیط سرو کنید.