طرز تهیه انواع نان های خانگی (بخش دوم)

برنج با فواید زیادی از جمله تقویت بدن و سر، تنظیم فشار خون، باز کننده رنگ چهره که دارد  می تواند یکی از خوراکی های مفید برای ما باشد.
 

قطعاً هیچ نان آماده نمی تواند طعم و مزه نان‌های خانگی و دست خط خودتان را بدهد شما طبق سلیقه خود و خانواده خود می توانید از میزان استفاده شکر و طعم دهنده ها در نان خود بکاهید یا بافزایید. امام رضا (علیه السلام) هم در کلامی شیوا نان را طعم زندگی معرفی کرده است. سئل الرضا «علیه السلام» عن طعم الخبز و الماء فقال: طعم الماء طعم الحیاة، و طعم الخبز طعم العیش ؛ از مزه ی نان و آب از امام رضا «ع» سئوال شد. امام فرمود: مزه ی آب، مزه ی زندگی است و مزه ی نان مزه ی زیستن. [1]  وجود لازانیا شیرینی در کنار چای و نوشیدنی در عصر یا بعد از شام برای هر ایرانی یک رسم شیرین به حساب می‌آید که برای پذیرایی از مهمانان نیز از آن استفاده می‌کنند برای اطلاع از طرز پخت چند نوع نانه پذیرایی مطلب زیر را مطالعه کنید. 
 

- آرد برنج نرم یک کیلو
- شکر آسیاب شده ۲۵۰ گرم 
- روغن ۵۰۰ گرم
- گلاب نصف لیوان
- تخم مرغ سه عدد
- تخم قلفه نصف استکان
- زعفران نصف قاشق چای خوری
 

برنج با فواید زیادی از جمله تقویت بدن و سر، تنظیم فشار خون، باز کننده رنگ چهره که دارد می تواند یکی از خوراکی های مفید برای ما باشد. [2]  ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا نموده و یک سفیده تخم مرغ را کنار بگذارید زرده را با شکر مخلوط کرد و با همزن آنقدر بزنید تا نرم و سفید شود وقوام خود را به دست آورد. سپس سفیده تخم مرغ را با همزن می زنیم، به طوری که از همزن نریزد و در ظرف بماند. 

حالا سفیده و زرده را با هم مخلوط نمایید، بعد آرد برنج و روغن را به مخلوط بیفزایید و آن را با دست هم بزنیم. شما می توانید دست تان را با گلاب خیس نموده و خمیر را ورز دهید. در این صورت نه خمیر به دست شما می چسبد و هم خمیر طعم خوب گلاب را به دست می آورد. باید توجه داشته باشید که خمیر را آنقدر ورز داده تا یک دست شود و هر قدر بیشتر خمیر را ورز دهید نان برنجی بهتر و نرم تری درست خواهد شد. این خمیر که ممکن است کمی شل باشد در کیسه نایلونی ریخته و مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید تا سفت شود، سپس بعد از ۲۴ ساعت خمیر را بیرون آورده، در سینی فر روغن کافی بمالید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید و از خمیر به اندازه یک فندق بردارید و آن را مانند یک سکه پهن کنید باید توجه داشته باشید که این خمیرها از هم فاصله مناسبی را داشته باشند که پس از پخت به هم نچسبند. با استفاده از قاشق یا مهرهای آماده می توانید روی خمیر طرح بزنید و آن را با کشمش یا گردو تزئین کنید. 

سپس تخمه قلفه را روی آنها پاشیده نان برنج را در حرارت ملایم فر قرار دهید وقتی که خوب پف کرد از سینی راحت جدا می‌شود، سینی را بیرون آورده و با زعفران که قبلاً در آب داغ حل کرده اید، چند قطره یا با قلمو روی نان برنجی سرد شده تزئین کنید.  نان شما آماده است شما پس از چندبار پخت این نان می توانید هر بار نانی بهتر از دفعه قبل داشته باشیم و از خوردن آن لذت ببرید. حالا می توانید به عنوان شیرینی پذیرایی یا عصرانه خانگی استفاده فرمایید. 
 

- آرد نخودچی نیم کیلو
- شکر آرد شده ۲۵۰ گرم
- روغن جامد ۲۵۰ گرم
- گلاب یک قاشق غذاخوری 

ابتدا روغن را حرارت دهید تا آب شود و پس از سرد شدن شکر را به آن افزوده و با همزن آنقدر بزنید تا نرم و سفید شود. آرام آرام آرد نخودچی را به روغن افزوده و کاملا ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد. گلاب را روی خمیر بکشید و خمیر را در نایلون وی پیچید و اجازه دهید ۱۲ ساعت در یخچال بماند. سپس آن را از نایلون بیرون آورده و به کمک وردنه در سینی پهن نمایید، به طوری که قطر خمیر یک و نیم سانتیمتر شود. سپس با قالب های مخصوص نان نخودچی آن را قالب زده، خمیرهای قالب زده شده را در سینه با رعایت فاصله بچینید و با حرارت ملایم در فر بپزید وقتی شیرینه ها به راحتی از سینی جدا شد آن را از فر بیرون بیاورید، شیرینی شما حاضر است. [3]
 

- تخم مرغ هفت عدد 
- شیر یک لیوان 
- شکر یک و نیم لیوان
- روغن آب کرده نصف لیوان
- آرد سفید ۲ لیوان 
- مغز گردو خرد شده یک لیوان
- بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- وانیل و زعفران نصف قاشق چایخوری
- شربت کارامل نصف لیوان
 

زرده و سفیده را از هم جدا نموده سفیده را با همزن آنقدر بزنید که از همزن نریزد. سپس زرده را بزنید تا سفید شود. زرده و سفیده را با هم مخلوط نموده و سپس به ترتیب شکر، روغن، شیر، مغز گردو، را به مخلوط بیفزایید و آن را خوب هم بزنید. آرد را روی مخلوط بپاشید و با دست هم بزنید و در آخر بکینگ پودر و زعفران و وانیل را نیز اضافه نمایید. سینی را چرب نموده یا کاغذ روغنی در آن پهن کنید و با فاصله گلوله هایی به اندازه یک گردو در سینی بچینید و در فر با حرارت ملایم آن را بپزید. 

پی نوشت :
[1] محمدباقر مجلسی، بحارالانوار، بیروت، دار احیاء التراث العربی، 1403ق، جلد49، صفحه 99 - الحیات 228:3. 
[2] مصطفی خدادای، طب سنتی، جلد دو، قم: سپهر اندیشه، 1396 ، صفحه 19.
[3] شمسی شعبانی، هنر آشپزی نمونه، تهران: حافظ نوین، 1392،صفحه 465.