ترشی گوجه سبز
ترشی گوجه سبز یکی از انواع ترشی های جدید و بسیار پر طرفدار ایرانی است که برخلاف دیگر ترشی ها به دلیل اینکه گوجه سبز یک میوه فصلی است در فصل بهار یا تابستان تهیه می شود. این ترشی علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد برای سفره آرایی نیز مفید است.با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه کوچک ترشی گوجه سبز تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی گوجه سبز تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
طعم ترش و خاص گوجه سبز موجب استفاده از این میوه در بسیاری از غذاها می شود و گاهی نیز از آن به عنوان چاشنی مکمل یا جانشین آبلیمو استفاده می شود. خورشت گوجه سبز و آش گوجه سبز از غذاهای خوشمزه تهیه شده با گوجه سبز می باشند. برای ساخت ترشی گوجه سبز از سبزی معطر ترخون استفاده می شود.
مواد لازم برای ۱ شیشه
مواد لازم ترشی گوجه سبزترخون ۲ شاخه
نمک به اندازه کافی
گوجه سبز ۵۰۰ گرم
سرکه سفید به اندازه کافی
طرز تهیه ترشی گوجه سبز
برای تهیه ترشی گوجه سبز ابتدا ترخون را آبکش می کنیم و در صافی قرار می دهیم تا آب اضافی اش به طور کامل خارج شده و خشک شود. بعد گوجه سبز ها را تمیز می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.و بعد با دستمال آشپزخانه تمیز گوجه سبزها را کاملا خشک می کنیم و در سینی قرار می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه در سینی بمانند (لطفا روی هم در سینی نچینید) تا اگر رطوبتی در آن ها باقی مانده است کاملا از بین برود،زیرا رطوبت باعث کپک می شود.
سپس کمی از گوجه سبزها را در شیشه می ریزیم و لابه لای آن ها ترخون قرار می دهیم و مجدا گوجه سبز می ریزیم و ترخون تا شیشه پر شود. (فقط از ظرف شیشه ای برای این نوع ترشی استفاده باید کرد) بعد متناسب با مقدار ظرفیت شیشه ترشی سرکه در کاسه ای می ریزیم.
و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم و روی گوجه سبزها می ریزیم تا کاملا سرکه روی آن ها را بپوشاند و به مدت ۲ هفته به ترشی استراحت می دهیم تا در جای خشک و خنک آماده مصرف شود.نوش جان 1
.jpg "طرز تهیه سه مدل ترشی بسیار عالی و شیک و خوشمزه")
ترشی خرما
در ادامه این مطلب با آموزش طرز تهیه ترشی خرما در چند مرحله ساده در خدمت شما همراهان عزیز و گرامی خواهیم بود که امیدواریم با توجه به مراحل ذکر شده بتوانید این نوع ترشی را در منزل به راحتی تهیه نمایید.ترشی خرما از انواع چاشنی های خوش طعم و خوشمزه است که شما می توانید آن را در منزل به راحتی تهیه کنید همچنین یکی از مزیت های این نوع ترشی این است که می توانید آن را بلافاصله بعد از آماده سازی میل نمایید.
مواد لازم جهت تهیه ترشی خرما به شرح زیر است:
خرما یک کیلوگرم (هسته‌های آن‌ها را جدا کنید)سماق کوبیده شده نیم کیلوگرم
تمبر هندی جوشیده نیم کیلوگرم
آب لیموترش یک لیوان
دارچین ساییده شده یک قاشق سوپ‌خوری سرخالی
مغز گردوی خردشده ۱۰۰ گرم (در صورت تمایل)
دانه انار ۵۰ گرم (در صورت تمایل)
نمک و فلفلبه میزان لازم
طرز تهیه ترشی خرما
برای ترشی خرما، دو سه لیوان آب را در کاسه‌ای بریزید و سماق را به آن اضافه کنید تا خیس بخورد. مدت زمان لازم برای خیساندن سماق ۲ ساعت است. پس از آن مخلوط سماق و آب را از صافی عبور دهید و آب آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. تمبر هندی را نیز در یکی دو لیوان آب خیس کنید و بگذارید حدود ۲۴ ساعت بماندپس از این مدت، آن رانیز صاف کنید. حالا آب تمبر هندی و آب سماق را در کاسه فلزی گودی با هم مخلوط کنید، سپس آب لیموترش را به آن اضافه کنید. ترکیب این ۳ مایع را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا چند جوش بزند. پس از آن، اجاق را خاموش کرده و مخلوط را کناری بگذارید تا سرد شود. در این فاصله خرما‌های هسته گرفته را چرخ کرده یا در دستگاه خردکن له کنید؛ سپس آن را به مخلوط این آب‌ها (آب سماق، تمبر هندی و لیمو ترش) اضافه کنید.برای اینکه ترشی خرما کاملا جا بیفتد، مخلوط نهایی را دوباره روی شعله اجاق گاز قرار دهید و اجازه بدهید ۲ دقیقه حرارت ببیند. در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و ترشی جا بیفتد. در پایان گردو و دانه‌های انار را نیز اضافه کنید و پس از مخلوط کردن با خرما، ترشی را نوش جان کنید.2
ترشی آجیلی
در ادامه با طرز تهیه ترشی آجیلی در خدمت شما همراهان عزیز و گرامی خواهیم بود که امیدواریم با توجه به مراحل ذکر شده بتوانید این نوع ترشی را به راحتی در منزل تهیه نمایید.ترشی آجیلی از انواع ترش های خوش طعم است و به دلیل اینکه در دستور تهیه این نوع ترشی از ترکیب سرکه و زردآلو استفاده می شود دارای طعمی ملس می باشد و شما می توانید این ترشی خوش طعم را در منزل به راحتی تهیه نمایید.
مواد لازم
بادام هندی : ۲۰۰ گرمبادام : ۲۰۰ گرم
پسته : ۲۰۰ گرم
گردو : ۲۰۰ گرم
برگه زردآلو : ۲۵۰ گرم
آب جوش : ۳.۵ پیمانه
سرکه سفید : ۳.۵ پیمانه
چوب دارچین : چند تکه کوچک
هل : ۱.۵ قاشق چایخوری
طرز تهیه ترشی آجیلی در خانه
برای تهیه این نوع ترشی ابتدا همه مغزها را به صورت جداگانه درون مقداری آب خیس نمایید تا پوست آن ها جدا شود سپس مغزهای آجیل را روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا به صورت کامل خشک شوند.در مرحله بعدی طرز تهیه ترشی آجیلی ، برگه زردآلو را از شب قبل درون مقداری آب جوش خیس نمایید تا به صورت کامل نرم شود سپس سرکه را به برگه زردآلو بیفزایید و ظرف را روی حرارت گاز قرار دهید تا برگه های زردآلو مقداری بجوشند.
برگه های زردآلو را درون مخلوط کن بریزید تا به صورت پوره درآیند سپس ادویه ها و آجیل را به مواد ترشی اضافه نمایید و مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید و بعد از اینکه ترشی سرد شد آن را درون بطری شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری نمایید.
در ترشی آجیلی همه آجیل ها باید به صورت خام مصرف گردند همچنین بنا بر ذائقه خود می توانید مقدار سرکه و برگه زردآلو را برای تهیه این نوع ترشی کم یا زیاد نمایید. امیدواریم از تهیه این نوع ترشی در منزل نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید.3
پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.yjc.ir
3.www.arga-mag.com
.jpg "5 ابزار ضروری برای زنده ماندن در صعودهای زمستانی")
