مارمالاد در قدیم از پختن میوه با پوست و هسته در عسل درست می‌شد. امروزه نیز برای تهیه مارمالاد، میوه را همراه با پوست یا بدون پوست قاچ می‌زنند، به مدت طولانی با شکر می‌پزند تا کاملا نرم شود و گاهی به آن ژله نیز می‌افزایند تا حالت ژله‌ای پیدا کند. بین مربا و مارمالاد یک تفاوت اساسی وجود دارد و آن اینکه در فرایند تولید مربا معمولا تکه‌های میوه‌ای که قابل دیدن هستند در شربتی غلیظ به چشم می‌خورد. در حالی که برای تهیه مارمالاد میوه را همراه با آب و شکر آنقدر می‌پزند تا به شکل خمیر درآید. در واقع مارمالاد، مربای خمیری شکلی است که تکه‌های میوه در آن وجود ندارد، ولی اصل تولید آن‌ها یکی بوده و هر دو از میوه درست می‌شوند. در ادامه با طرز تهیه مارمالاد مربکات آشنا می‌شوید.

مارمالاد پرتقال با آب پرتقال

مواد لازم

پوست پرتقال رنده شده1/2 پیمانه

خلال پوست پرتقال 1 پیمانه

آب پرتقال 2 پیمانه

فیله پرتقال 2 عدد پرتقال متوسط

شکر3 پیمانه

آبلیموی تازه 3 قاشق غذاخوری

پودر ژلاتین 4 قاشق چایخوری

آب سرد1/2 پیمانه

دستور تهیه

پوست پرتقال رنده شده را در قابلمه‌ای ریخته، کمی آب به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس آن را در آبکش صاف کنید. این کار را دوباره تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود.

برای گرفتن تلخی خلال پوست پرتقال، مراحل فوق را ۴ بار تکرار کنید.

اجازه دهید پوست پرتقال رنده شده و خلال پوست پرتقال که تلخی آن‌ها گرفته شده، در آبکش بمانند تا کمی خنک شوند.

آب پرتقال را در قابلمه‌ی بزرگی بریزید، فیله پرتقال و شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.

حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش آیند و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بجوشند، ولی مراقب باشید سر نروند.

خلال پوست پرتقال را اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشند، سپس رنده پوست پرتقال را اضافه کنید.

حرارت را کم کرده و اجازه دهید ۱۵ دقیقه دیگر مواد با هم بجوشند.

پودر ژلاتین را در آب سرد ریخته و آن را به روش بن ماری در آب حل کنید.

آبلیمورا به قابلمه اضافه کرده و پس از یک جوش، ژلاتین حل شده در آب را اضافه کنید.

اجازه دهید مواد حدود ۳-۲ دقیقه دیگر بجوشند، سپس حرارت را خاموش کنید.

صبر کنید تا مارمالاد پرتقال خنک شود، سپس آن را در بطری شیشه‌ای دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

چند نکته مهم در تهیه مارمالاد پرتقال

مارمالاد پس از قرار گرفتن در یخچال، کمی سفت می‌شود بنابراین بهتر است ۳۰ دقیقه قبل از مصرف آن را از یخچال خارج کنید تا کمی گرم شود، سپس مورد استفاده قرار دهید.

مارمالاد پرتقال را می‌توانید با پنکیک مصرف کنید یا به صورت ساده و به عنوان یک دسر خوش عطر و طعم مورد استفاده قرار دهید.

انتخاب قابلمه بزرگ برای تهیه مارمالاد پرتقال به شما کمک می‌کند هنگام جوشیدن، مواد سر نروند و از قابلمه به بیرون نریزند.1

مارمالاد پرتقال

مواد لازم

پرتقال چهار عدد

شکر یک لیوان

پودر ژلاتین ۱/۵ قاشق غذاخوری

آب پرتقال یک لیوان

طرز تهیه

پرتقال‌ها را به چند تکه برش بزنید و در یک ظرف بریزید و با کمی آب بجوشانید و له کنید.

شکر و پودر ژلاتین را اضافه کنید و بگذارید قوام بیاید.

سپس آن را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن در شیشه بریزید.

نکات

این نوع مارمالاد چون با پوست پخته شده، کمی تلخ است.

اگر نمی خواهید تلخ باشد، پوست پرتقال را بکنید و رنده کنید. چند بار بجوشانید و تلخی اش را بگیرید. سپس با میوه مخلوط کرده و بپزید.

در صورت تمایل در مارمالاد به جای آب، آب پرتقال بریزید.2

مارمالاد پرتقال و فلفل

مواد لازم

پرتقال ۲ کیلو

لیمو ۱ عدد

فلفل قرمز تازه تند ۳-۴ عدد

شکر ۲ پیمانه

طرز تهیه

پرتقال را با آب گرم و برس بشویید و خشک کنید. سپس با سیب زمینی پوست کن یا چاقوی تیز رویه رنگی پوست پرتقال را به صورت نوار نازک بردارید و دقت کنید که گوشت سفید پوست هر چه بیشتر روی پرتقال بماند. رویه رنگی را رشته رشته کنید.

فراموش نکنید فلفل را هم تخم می گیرید و خرد می کنید و با پرتقال می جوشانید.

پرتقال را دو نیم کنید و آب بگیرید. لیمو را آب بگیرید و آب لیمو را به آب پرتقال اضافه کنید. پوست سفید پرتقال را با تفاله توی آن خرد کنید و با تخم پرتقال در کیسه بریزید و در دیگ بگذارید. آب پرتقال را صاف کنید، و با رویه رنگی و 4 لیتر آب در دیگ بریزید. دیگ را به جوش بیاورید و روی آتش ملایم 2 ساعت یا بیشتر بجوشانید تا حجم آب به حدود 2 لیتر کمترک برسد.

کیسه را از دیگ در آورید، بگذارید کمی خنک شود و توی دیگ بچلانید؛ سپس شکر را اضافه کنید، آتش را تیز کنید و هم بزنید تا شکر حل شود.15 - 20 دقیقه روی آتش نیز بجوشانید تا مارمالاد ببندد، سپس کف بگیرید، بردارید، پیش از خنک شدن 1 - 2 بار هم بزنید. مقدار فلفل را طبعا ً می توانید کم یا زیاد کنید؛ معمولا ً آن را تند درست می کنند.

مارمالاد نارنگی

مواد لازم برای مارمالاد نارنگی

نارنگی شسته و با پوست خرد شده به ورقه های نازک ۱.۳۵ کیلوگرم

شکر ۴ پیمانه

طرز تهیه مارمالاد نارنگی

یک بشقاب کوچک را در فریزر قرار دهید. نارنگی‌ها را به همراه ۶ پیمانه آب در یک قابلمه بزرگ بریزید تا روی حرارت زیاد جوش بیاید. حرارت را تا حد متوسط کم کنید و نارنگی ها را بپزید تا زمانی که پوستشان نرم شود (حدود ۲۰ دقیقه)

شکر را اضافه کنید، حرارت را کمی زیاد کنید و هم بزنید تا شکر حل شود و دوباره جوش بیاید. همچنان بپزید و مخلوط را هم بزنید تا زمانی که غلیظ و کمی تیره شود (حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه) اگر مخلوطتان با شدت زیادی می‌جوشد، حرارت را کم کنید تا نسوزد. برای اینکه ببینید آماده شده یا نه، یک قاشق پر از مارمالاد را روی بشقاب یخ بیندازید و ۲ دقیقه در یخچال بگذارید. اگر یک غشای نازک روی آن ایجاد شده بود که با انگشت زدن چین می خورد، مارمالاد آماده است. اما اگر پخش شده و رقیق بود، پخت آن را ادامه دهید.

مارمالاد را در یک ظرف در بسته بریزید و اجازه دهید کاملا سرد شود. می‌توانید این مارمالاد را تا یک ماه در یخچال نگه دارید یا تا شش ماه فریز کنید.3

پی نوشت:
1.www.setare.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.beytoote.com