دستور تهیه ترافل شکلاتی با روش های متفاوت

ترافل رنگی

مدل ساده

1 پیمانه پودر قند رو با 1سفیده تخم مرغ و 1/4 قاشق چ.خ نمک و کمی وانیل مخلوط کنین، تا زمانی که یه مایه یکدست به دست بیاد، اون رو به تعداد رنگ های مختلف تقسیم کنین و تو ظرفهای جداگانه با رنگهای مورد نظرتون مخلوط کنین و تو قیف های جداگانه بریزید. با ماسوره ی ساده روی کاغذ روغنی نوارهای بلند بکشید. (میتونین از ماسوره ی 5 سوراخ هم استفاده کنین). کاغذ های روغنی رو به مدت 24 ساعت تو یه جای خشک قرار بدید و اجازه بدید خشک شن. بعد از خشک شد با چاقو به اندازه های دلخواه ببُریدشون :)

یک نمونه هم با کمک ماسوره ی 5 سوراخ .

خب، توی این دستور میتونید با همون ماسوره ی ساده، طرحای ساده و کوچیک هم درست کنین مث قلب، نقطه و…

حالا می رسیم به نوع دوم

تو این نوع از خمیر فوندانت استفاده می کنیم. آدرس دستورش اینه : طرز تهیه خمیر فوندانت:

فوندانت رو به رنگ های مورد نظر رنگ می کنیم و با وردنه به قطر تقریبا نیم سانت باز می کنیم. بعد با کاتر برش می زنیم و چند روز در یه جای امن میذاریم تا سفت شه.

برای تزئین با ترافل خیییلی ایده های زیادی هست، مخصوصا برای وقتی که فرصت تزئین زیاد نیست، یه سری عکس برای ایده گرفتن میذارم، چه برای اون عزیزایی که خودشون ترافلها رو درست میکنن چه اون دوستانی که ترافل آماده استفاده میکنن… 1

ترافل شکلاتی

مواد لازم برای ترافل شکلاتی

شکلات تخته‌ای تلخ یا سفید 400 گرم
خامه صبحانه 200 گرم
ترافل‌های رنگی برای کاور کردن به مقدار لازم
کپسول شکلات به مقدار لازم

مراحل تهیه ترافل‌های رنگارنگ

1. ابتدا شکلات‌ها را با کمک چاقو برش زده و تکه‌تکه کنید. آن‌ها را به ظرف مناسب انتقال دهید و خامه را به آن اضافه کنید. کاملاً به‌ هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.

2. در مرحله بعد ظرف را روی بخار کتری قرار می‌دهیم تا به روش بِن‌ماری شکلات‌ها ذوب شوند. (روش بن ماری در حقیقت پخت یا تغییر شکل مواد با استفاده از گرمای بخار آب است.) زمان دهید تا مواد به ‌خوبی مخلوط و یک‌دست شوند و به شکل مایع دربیایند. در این بازه زمانی چندین بار با کمک قاشق چوبی می‌توانید مواد را به‌هم بزنید و زیر و رو کنید تا مطمئن شوید که تکه‌های شکلات کاملاً ذوب شده‌اند.

3. مرحله بعدی در تهیه ترافل‌های بامزه قرار دادن مخلوط ذوب‌شده شکلات و خامه به مدت 45 دقیقه درون یخچال است. طی این مرحله مواد به شکلی تغییر می‌کنند که به ما امکان حالت دادن را می‌دهند.

بعد از سپری شدن این زمان مواد را از یخچال خارج کنید. حتماً مواد را با قاشق امتحان کنید و مطمئن شوید به ‌راحتی در دست قابل شکل دادن است. اگر احساس کردید که مواد شل است و قابل گرد و قلقلی کردن نیست، می‌توانید آن را مجدد به یخچال یا این بار به فریزر منتقل کنید تا به حد مطلوب سفت شود. به کمک اسکوپ‌زن با سایز دل‌خواه از مخلوط برداشته و با کمک دست آن‌ها را قلقلی کنید. در این مرحله می‌توانید از یک قاشق کوچک‌تر به‌عنوان اسکوپ استفاده کنید.

4. در این مرحله توپک‌های شکلاتی را تزیین خواهید کرد. برای تزیین ترافل‌ها می‌توانید از انواع مغزها مثل پسته، گردو، بادام یا حتی دارچین و پودر نارگیل یا هر طعم‌دهندهٔ دیگری که باب میلتان است استفاده کنید. توپک‌های شکلاتی تزیین‌شده را برای مدت یک تا دو ساعت به یخچال منتقل کنید تا به خوبی سفت شوند و شکل خوبی بگیرند.

بعد از سپری شدن زمان اعلام‌شده، می‌تونید برای شیکون‌پیکون کردن این قلقلی‌های خوشمزه از کپسول‌های رنگی استفاده کنید. انواع و اقسام این مواد در رنگ‌های ساده و مجلسی موجود هست. با توجه به حجم مورد استفاده از این مواد، حتی اگر مقدار کمی از اون ‌رو خریداری کنید به‌ راحتی می‌تونید کلی از ترافل‌های شکلاتی ‌رو تزئئین کنید. البته اگر در دسترس ندارید این کار لزومی نداره چون بیشتر جنبه تزیینی داره. ترافل‌های خوشمزه ما آماده سرو هستند. به‌همین سادگی با همین مواد ابتدایی و در دسترس، شما می‌تونید این دسر سبک و زیبا و لاکچری ‌رو درست کنید.

نکته: دوستان عزیز توجه داشته باشید که هر مقدار شکلات استفاده می‌کنید، دقیقاً نصف اون مقدار باید خامه به مواد اضافه شود، نه کمتر و نه بیشتر. اگر نکته رو رعایت نکنید هنگام قلقلی کردن اون‌ها دچار مشکل خواهید شد.

در اکثر دستورات ترافل‌ها از پایه شکلات تلخ استفاده می‌شه. اما این بخش کاملاً سلیقه‌ای هست و شما می‌تونید از شکلات عادی یا حتی شکلات سفید هم استفاده کنید. ما در دستور خوشمزه امروزمون 300 گرم شکلات تلخ و 100 گرم شکلات سفید استفاده کردیم. 2

ترافل شکلاتی

مواد لازم برای تهیه ترافل

کیک کاکائویی به میزان دلخواه
شکلات تخته ای 1 بسته
خامه 1 لیوان
گردو خرد شده 200گرم
پودر نارگیل مقداری

طرز تهیه ترافل

ابتدا کیک کاکائویی را در ظرفی خرد کنید .بعد شکلات تخته ای را آب کنید و به همراه یک لیوان خامه به کیک خرد شده اضافه کنید و هم بزنید.

گردو را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. بعد از مواد مخلوط شده به اندازه یک گردو بردارید و در دستتان گردش کنید.

ترافل ها را در پودر نارگیل، پودر کاکائو، آجیل خرد شده و غیره بغلطانید و در ظرف مورد نظرتان بچینید.

نکات تکمیلی در مورد ترافل

ترافل جزو دسرهای مدرن می باشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه

ترافل را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب می باشد. 3

ترافل شکلاتی

مواد لازم ترافل شکلاتی

پودر کیک اسفنجی۳ لیوان
خامه۱ پاکت
شکلات شیری۱۵۰ گرم
شکلات تخته ای۵۰ گرم
پودر پسته½ لیوان
مغر گردو¼ لیوان
قهوه فوری۱ قاشق چایخوری
شکلات شیری برای تزیین۲۰۰ گرم
شکلات تخته ای برای تزیین۵۰ گرم

دستور تهیه ترافل شکلاتی

مرحله اول
برای تهیه ترافل شکلاتی خوشمزه ابتدا کیک اسفنجی ساده یا کاکائویی را با دست خرد می کنیم تا کاملا یکدست شود، سپس به همراه پودر پسته، گردوی خرد شده و قهوه داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم.

مرحله دوم
در این مرحله خامه را داخل شیرجوش می ریزیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خامه کمی گرم شود. نکته مهم در این مرحله این است که قبل از اینکه خامه به جوش بیاید باید آنرا با شکلات شیری ترکیب کنیم تا شکلات را ذوب کند.

مرحله سوم
حالا مخلوط خامه و شکلات شیری را روی مخلوط پودر کیک می ریزیم و مخلوط می کنیم تا کاملا مواد منسجم شود، سپس کاسه حاوی مواد را داخل یخچال می گذاریم تا سرد شود. سپس از یخچال بیرون می آوریم و به اندازه یک گردو از آن بر می داریم.

مرحله چهارم
حالا با دست به صورت دایره به آن حالت می دهیم و در ظرفی آن ها را می چینیم و مجددا داخل یخچال می گذاریم. شکلات شیری را داخل کاسه ای خرد می کنیم و روی بخار کتری در حال جوشیدن قرار می دهیم تا آب شود.

مرحله پنجم
بعد شکلات تخته ای را داخل کاسه ای می گذاریم و به روش بن ماری روی بخار آب کتری یا سماور می گذاریم تا آن هم آب شود. کیک های دایره ای را از داخل یخچال بیرون می آوریم و هر کدام را داخل یکی از شکلات های شیری یا کاکائویی بن ماری شده قرار می دهیم.

مرحله ششم
پس از اینکه به خوبی به شکلات آغشته شدند، ترافل ها را روی کاغذ روغنی آن ها را قرار می دهیم و بعد روی آن ها را با ترافل تزئین می کنیم و در ظرف مورد نظر می چینیم و مجددا داخل پخچال قرار می دهیم تا خنک شوند.نوش جان 4

پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.blog.okala.com
3.www.namnak.com
4.www.chishi.ir