کلوچه برنجی شیرازی
مواد لازم (۷ نفر)
۴۰۰ گرم آرد برنج۱۰۰ گرم آرد سفید
۲۵۰ گرم روغن جامد
۲ عدد تخم مرغ
۱۸۰ گرم پودر قند
۱٫۲ لیوان مخلوط آب و گلاب
۴ قاشق چایخوری پودر هل سبز
پودر خرفه برای تزیین
مراحل تهیه
اول از همه زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا میک نیم.سفیده رو داخل کاسه همزن میریزیم و با دور تند همزن اینقدر میزنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه.
بعد زرده تخم‌مرغ، پودر قند الک شده و روغن جامد رو با دور تند همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه.
آرد سفید و ارد برنج رو با قاشق خوب مخلوط و سپس الک می کنیم.
خوب به هم میزنیم تا زمانی که خمیر وسط ظرف جمع بشه. خمیر رو چند ساعتی داخل یخچال میزاریم. سپس بیرون میاریم.تا به دمای محیط برسه.
از خمیر گلوله های کوچیک برمیداریم داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم میچینیم و روی اون رو مهر مخصوص کلوچه میزنیم.روی اون کمی تخم خرفه میپاشیم.
سپس سفیده رو کم کم به زرده اضافه و آروم فولد می کنیم. پودر هل رو هم اضافه کرده وقتی مواد یک دست شد ارد الک شده رو کم کم اضافه می کنیم. و در انتها مخلوط آب و گلاب رو کم کم به خمیر اضافه می کنیم.
و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه حدودا ۲۰ دقیقه میزاریم. زیر کلوچه که کمی طلایی شد از فر بیرون میاریم اجازه میدیم خوب خنک بشه سپس از سینی فر جدا می کنیم. 1
مسقطی شیرازی
مواد لازم
نشاسته گل ۱ لیوانآب سرد ۴ لیوان
زعفران آب کرده ۴ قاشق غذا خوری
گلاب ۱/۲ لیوان
هل ساییده شده ۱/۲ قاشق چای خوری
کره (دلخواه) ۲۰ گرم
شکر یک و یک چهارم لیوان
طرز تهیه
زمان تهیه ۶۰ دقیقهزمان پخت ۴۰ دقیقه
۱ ابتدا نشاسته را با دولیوان آب خیس کرده و بمدت یکساعت کنار گذاشته تا ترشی آن گرفته شود.
۲ آب نشاسته را دور ریخته و دو لیوان آب مجددا اضافه کرده و خوب حل کرده و از صافی رد می کنیم.
۳ آن را در یک ظرف نسوز ریخته و صبر میکنیم تا گرم شود، البته باید هم بزنیم تا گلوله گلوله نشود.
۴ وقتی گرم شد شکر را ریخته و هم میزنیم و صبر میکنیم تا شبیه فرنی شود.
۵ حالا حدود نیم ساعت با حرارت کم مرتب هم زده تا نشاسته بپزد و بوی خامی آن گرفته شود. تا زمانیکه رد کف گیر روی آن بماند.
۶ در این مرحله زعفران، گلاب، کره و هل را اضافه کرده و حدود پنج دقیقه دیگر بپزد تا باز جا بیفتد.
۷ اکنون قالب مستطیلی را چرب کرده و تا مواد داغ هست مسقطی را در آن پهن کرده و می گذاریم تا سرد شود.
۸ مسقطی را نیم ساعت در یخچال گذاشته و سپس برش داده، تزیین میکنیم. نوش جان
سایر نکات
دوستان اصل درست کردن این دسر هم زدن هست چنانچه غافل بشید ته میگیره.میتونید در مرحله آخر پخت بهش مغز دلخواه رو اضافه کنید. 2
حلوا مسقطی لاری
مواد لازم برای تهیه حلوا مسقطی لاری
آب 6 پیمانهگلاب 1 پیمانه
شکر 3 پیمانه
نشاسته گُل 1 پیمانه
روغن مایع 1/3پیمانه
زعفران به میزان لازم(یعنی زیااااد)
جوهر لیمو 1/4قاشق چایخوری
دستور تهیه حلوا مسقطی شیرازی
ابتدا 4 پیمانه از آب +1 پیمانه گلاب + شکر + جوهر لیمو را با هم مخلوط و روی حرارت بگذارید در حدی که شکر حل شود.2 پیمانه باقی مانده از آب را با نشاسته گندم(نشاسته گُل)مخلوط کرده و کنار بگذارید تا نشاسته باز شده و در آب حل شود.
سپس از صافی رد کنید و به مخلوط آب و شکر و گلاب اضافه کرده و مواد را روی حرارت قرار دهید.
حالا زعفران سائیده(میتونید از زعفران آب کرده استفاده کنید ولی من ساییده استفاده کردم)را هم اضافه کنید.
سپس روغن را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. مخلوط را روی حرارت ملایم مدام با قاشق ترجیحا چوبی هم بزنید.
زمان پخت حلوا مسقطی باید کاملا طولانی باشه تا مسقطی در پایان شفاف بشه و به هیچ عنوان طعم نشاسته در اون معلوم نباشه. اصطلاحا نشاسته باید خوب پخته بشه.
معمولا حداقل زمان پخت حلوا مسقطی بین 3_3/5ساعت باید طول بکشه و البته هر چه طولانی تر بهتر.
که مسقطی من همون طور که ویدئو ها رو دیدید حدود 5 ساعت پختش طول کشید.
حتما از جوهر لیمو استفاده کنید چون در کیفیت نهایی مسقطی بسیار دخیلِ…مانع از شکرک زدن شده و کمک به شفافیت#مسقطی میکنه پس حذفش نکنید.
وقتی مواد کمی قوام آمد میتوانید مقداری خلال بادام تفت داده شده به مسقطی اضافه وهم بزنید ولی از خلال پسته استفاده نکنید چون روی رنگ و طعم مسقطی تاثیر میذاره.
بعد از پخت تا مواد داغ است در سینی فلزی بریزید و با پشت قاشق چرب خوب صاف کنید و برای 3 تا 4 ساعت در محیط آشپزخانه قرار بدید تا ببنده و بعد برش بزنید.
نیازی به چرب کردن ظرف نیست و مسقطی بعد از بسته شدن راحت از ظرف جدا میشه.
در پایان به صورت مربع یا لوزی برش زده و با پودر یا خلال پسته تزیین و سرو کنید.
اگه صبر و حوصله به خرج بدید این مسقطی دقیقا مثل مسقطی قنادی میشه.
راستی فُرم بُرش سنتی مسقطی به صورت لوزی هست ولی برش مربع هم چند سالی میشه که باب شده و البته زیبا هم هست. 3
بادام سوخته
مواد لازم برای بادام سوخته
بادام درختی :1 پیمانهشکر: نصف پیمانه
گلاب :1 قاشق غذاخوری
کره:2 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه بادام سوخته
ابتدا شکر و گلاب را داخل تابه ای بریزید و خوب مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کند. سپس تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار داده و اجازه دهید تا برای 10دقیقه با شعله کم بجوشد.در مرحله بعد بادام را افزوده و کمی هم بزنید تا با مواد داخل تابه مخلوط شود. در این مرحله کره را افزوده و مخلوط نمایید.
اجازه دهید مواد بجوشد و کاملا غلیظ شود. اما مراقب باشید نسوزد. بعد از اینکه مخلوط بادام و شکر غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید و داخل یک سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید.
با کمک قاشق بادام ها را از یکدیگر جدا کنید.اجازه دهید تا بادام سوخته برای دو ساعت به همان حالت بماند تا خشک شود سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کرده و سرو نمایید. 4
کاک یا نان یوخه
مواد لازم برای کاک یا نان یوخه
آرد شیرینی پزی 300 گرمآب ولرم 50 گرم
مخمر فوری 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
روغن حیوانی یا جامد 50 گرم
نمک 1/2 قاشق چایخوری
پودر قند 160 گرم
پودر بادام 1/2 پیمانه
پودر هل 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه کاک یا نان یوخه
مرحله اول: عمل آوردن مخمربرای تهیه این شیرینی سنتی ایرانی اول باید یک کاسه کوچک بردارید. حالا آب ولرم را به همراه یک قاشق غذاخوری پودر قند و یک قاشق چایخوری مخمر فوری در کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. درب ظرف را ببندید تا هوا وارد آن نشود و به مدت ده دقیقه مخمر پف کرده و آماده شود.
مرحله دوم: آماده سازی روغن
یک تابه را روی حرارت قرار دهید. روغن حیوانی یا روغن جامد را درون تابه بریزید و صبر کنید تا روغن ذوب شود. حالا حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید کمی دمای روغن پایین آمده و خنک شود.
مرحله سوم: هم زدن تخم مرغ برای کاک
یک کاسه با اندازه مناسب بردارید. تخم مرغ را بشکنید و آن را در کاسه بریزید. مقداری نمک به آن اضافه کنید و خوب بهم بزنید. سپس تخم مرغ را در روغن ذوب شده بریزید.
مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد اولیه
در این مرحله از تهیه کاک ساده یا نان یوخه باید مخلوط مخمر که حالا پف کرده است را در تابه بریزید. و آن را با روغن و تخم مرغ خوب بهم بزنید. حالا آرد را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حدی که خمیر یک دستی حاصل شود. خمیر شما نباید چسبنده و یا زبر باشد.
مرحله پنجم: استراحت کردن خمیر
روی سطح کار کمی آرد بپاشید. سپس خمیر را روی آن قرار دهید و به مدت 10 الی 15 دقیقه آن را خوب ورز دهید. خمیر را در ظرفی بگذارید و روی آن را با دستمال حوله ای تمیز بپوشانید. ظرف را در کناری قرار دهید تا به مدت یک الی دو ساعت خمیر استراحت کرده و حجمش افزایش پیدا کند.
مرحله ششم: ورز دادن خمیر نان یوخه
حالا خمیر را از کاسه بیرون آورید و آن را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید. اگر احساس کردید خمیر هنوز کمی نرم و شل است می توانید مقدار کمی آرد را کم کم به آن اضافه کنید. خمیر را لوله کرده و به تکه های مساوی تقسیم نمایید. به کمک وردنه خمیرها را کاملا باز کرده و به ورقه های نازک تبدیل کنید.
مرحله هفتم: پخت نان
یک تابه بزرگ یا ساج بردارید و آن را روی حرارت بگذارید. ورقه های نازک خمیری را درون تابه بگذارید تا بپزند. پس از چند دقیقه که دورشان کمی قهوه ای رنگ شد، آن ها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم خوب بپزد.
مرحله هشتم: آماده سازی افزودنی های کاک
در یک کاسه، پودر قند، هل و بادام را با هم ترکیب کنید. تا زمانی که خمیر شیرینی هنوز گرم است باید روی آن ها مخلوط قند، بادام و هل بریزید. سعی کنید این کار به طور منظم انجام شود. حالا ورقه های خمیر را با احتیاط و به آرامی رول کنید.
مرحله آخر: برش و سرو
حالا خمیر شیرینی را با وردنه صاف، منسجم و یک دست کنید. یک چاقو بردارید و به شکل اریب و با فاصله های 3 تا 4 سانتی متری خمیر را برش دهید. این شیرینی خوشمزه محلی را می توانید با انواع نوشیدنی های گرم مثل چای سرو کنید. نوش جان. 5
پی نوشت:
1.www.cookpad.com
2.www.sarashpazpapion.com
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.namnak.com
5. www.irancook.ir
