طرز تهیه پیتزا و خمیر آن برای مبتدیان

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

مواد غذایی	مقدار
آب گرم (بین 100 تا 110 درجه فارنهایت، 38 تا 43 درجه سانتی گراد)	یک و یک سوم پیمانه (320 میلی لیتر)
مخمر پلاتین از مخمر فوری ستاره قرمز (1 بسته استاندارد)	دو یک چهارم قاشق چای خوری (7 گرم)
شکر گرانول سفید	یک قاشق غذا خوری (13 گرم)
روغن زیتون، به علاوه کمی بیشتر برای چرب کردن تابه و روی خمیر	دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر)
نمک	یک قاشق چای خوری
آرد همه منظوره (الک شده)، به علاوه کمی بیشتر برای ردپاشی دست ها و سطح کار	سه و نیم پیمانه (حدود 450 گرم)
آرد ذرت برای آرد پاشی تابه	به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه پیتزا پپرونی

مواد غذایی	مقدار
سس پیتزا	نصف پیمانه
پنیر موزارلای رنده شده	دو پیمانه
برش های پپرونی	به مقدار لازم
فلفل سبز یا هالاپینو نازک برش داده شده	به مقدار لازم
مخلوط چاشنی ایتالیایی یا ریحان خشک شده	به مقدار لازم

طرز تهیه پیتزا و خمیر آن

پیتزا یکی از فست فودهای پرطرفدار بین نوجوانان و جوانان است. اگر بتوانید آن را در منزل تهیه کنید هم از پرداخت پول بیشتر بابت پیتزای آماده جوگیری می کنید و هم سلامت فرزندتان را تضمین می کنید. پس با راسخون همراه باشید تا با دستور پخت این پیتزای خوشمزه به همراه خمیر آن آشنا شوید.
برای تهیه این پیتزا و خمیر آن در کل به دو ساعت و سی دقیقه زمان نیاز داریم که دو ساعت و پانزده دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه و پانزده دقیقه برای پخت صرف می شود و همچنین با مقدار مواد اولیه ای که داریم، می توانیم دو عدد پیتزای دوازده اینچی تهیه کنیم. می توانیم نیمی از خمیر را فریز کنیم و بعدا استفاده کنیم.

مرحله اول: درست کردن خمیر پیتزا

یک و یک سوم پیمانه (320 میلی لیتر) آب گرم، دو یک چهارم قاشق چای خوری (7 گرم) مخمر و یک قاشق غذا خوری (13 گرم) شکر گرانول را در کاسه میکسر که دارای قلاب خمیر زن است، می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم. روی آن را می پوشانیم و اجازه می دهیم 5 دقیقه استراحت کند.
نکته: اگر همزن پایه دار ندارید، به سادگی از یک کاسه بزرگ برای ریختن مواد استفاده کنید و در مرحله بعد خمیر را با قاشق چوبی یا کاردک پلاستیکی مخلوط کنید.

حالا دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون، یک قاشق چای خوری نمک و سه و نیم پیمانه (حدود 450 گرم) آرد را به مخلوط مخمر اضافه می کنیم و با سرعت کم به مدت 2 دقیقه هم می زنیم. سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده برمی گردانیم و با دست های آرد پاشی شده، آن را به مدت 5 دقیقه ورز می دهیم. (خمیر را با قلاب خمیر زن هم می توانید ورز دهید فقط باید سرعت همزن کم باشد.) پس از ورز دادن، خمیر همچنان باید کمی نرم به نظر برسد. آن را با انگشت خود فشار می دهیم اگرفرو رفتگی به آرامی به عقب برگردد، خمیر آماده استراحت و ور آمدن است. اگر نه، به ورز دادن ادامه می دهیم.

مرحله دوم: استراحت دادن به خمیر

کاسه ای که خمیر را در آن مخلوط کردیم را با روغن یا اسپری کمی چرب می کنیم و خمیر را داخل آن قرار می دهیم و آن را می چرخانیم تا همه قسمت های خمیر به روغن آغشته شود. روی کاسه را با فویل آلومینیومی، پلاستیک یا حوله آشپزخانه تمیز می پوشانیم و اجازه می دهیم خمیر به مدت 60 تا 90 دقیقه یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود در دمای اتاق بماند و ور بیاید.
نکته: اگر هوا خیلی سرد است برای ایجاد محیط گرم به این ترتیب عمل کنید، فر را با دمای 150 درجه فارنهایت (66 درجه سانتیگراد) روشن کنید تا گرم شود سپس فر را خاموش کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و در را کمی باز نگه دارید. بعد از حدود 30 دقیقه در فر را ببندید تا هوای گرم داخل آن کمک کند خمیر ور بیاید و حجم آن دو برابر شود. بعد از عمل آمدن خمیر آن را از فر خارج کنید.

مرحله سوم: روشن کردن فر و آماده کردن قالب پیتزا

فر را با دمای 475 درجه فارنهایت (246 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم و حداقل 15 تا 20 دقیقه اجازه می دهیم تا داغ شود. (اگر از سنگ پیتزا استفاده می کنید، آن را در فر قرار دهید تا از قبل گرم شود.) سینی فر یا قالب پیتزا را با اسپری یا روغن زیتون کمی چرب می کنیم و آرد ذرت را به آرامی داخل سینی یا قالب می پاشیم.
نکته: آرد پاشی قالب باعث ترد شدن خمیر می شود

مرحله چهارم: شکل دادن خمیر

وقتی خمیر آماده شد و حجم گرفت، آن را با مشت به آرامی می کوبیم تا هوای داخل آن خارج شود. بعد خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم. روی سطح کار کمی آرد می پاشیم و با دست یا وردنه آرد پاشی شده، خمیر را به آرامی به صورت یک دیسک صاف در می آوریم. خمیر را داخل قالب آماده شده قرار می دهیم و با استفاده از دست های آرد پاشی شده، آن را پهن کرده و به شکل دایره ی 12 اینچی به ضخامت حدود نیم اینچ (یک سانت) در می آوریم. (اگر خمیر همچنان در حال جمع شدن است، کاری را که انجام می دهید متوقف کنید، آن را به مدت 5 تا 10 دقیقه به آرامی بپوشانید، سپس دوباره امتحان کنید.) اگر از سنگ پیتزا استفاده می‌کنید، خمیر را مستقیماً روی کاغذ روغنی که با آرد ذرت پوشیده شده قرار دهید.

مرحله پنجم، آماده کردن مواد پیتزا و پختن آن

خمیر را به آرامی با پلاستیک یا حوله آشپزخانه تمیز می پوشانیم و در حین آماده کردن رویه پیتزا چند دقیقه به آن استراحت می دهیم. ما پیتزای پپرونی و فلفل سبز یا تکه‌های jalapeño، پیتزای اضافی پنیر، پیتزای هاوایی، پیتزا مارگریتا، پیتزا پستو، پیتزای سفید آرتیشو اسفناج، یا پیتزای مرغ باربیکیو خانگی را پیشنهاد می‌کنیم.
برای تهیه پیتزا پپرونی ابتدا یک فلفل دلمه ای را تمیز کرده و خرد می کنیم و در یک پیاله می ریزیم. سپس پپرونی را به صورت ورقه ای برش می دهیم و در یک کاسه کوچک می ریزیم و کنار می گذاریم.

حالا سس پیتزا را روی خمیر می ریزیم و با کف قاشق آن را روی خمیر پخش می کنیم تا همه جای خمیر کاملا پوشیده از سس شود و در ادامه پنیر موزارلا رنده شده را روی سس می ریزیم و آن را به صورت یکدست روی خمیر پخش می کنیم.
در ادامه پپرونی ورقه شده و فلفل سبز خرد شده را به صورت مرتب روی خمیر می چینیم و در آخر از مخلوط چاشنی ایتالیایی یا ریحان خشک شده روی مواد پیتزا می پاشیم و داخل فر می گذاریم و به مدت 13 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که رویه آن قهوه ای طلایی شود می پزیم.

مرحله آخر: سرو و نگهداری پیتزا

پیتزای داغ را برش می زنیم و بلافاصله سرو می کنیم و باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و در یخچال نگهداری می کنیم. همانطور که ترجیح می دهید دوباره گرم کنید. برش های پیتزا پخته شده را می توان تا 3 ماه منجمد کرد.

نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت

دستورالعمل انجماد: با این مواد اولیه برای دو پیتزا 12 اینچی خمیر خواهید داشت که در مجموع کمی کمتر از 2 پوند خواهند بود. بعد از اینکه خمیر پیتزا حجم گرفت و آن را به دو قسمت تقسیم کردید می توانید یکی از گلوله های خمیر را فریز کنید تا بعداً پیتزا درست کنید. یا می توانید به سادگی هر دو خمیر را جداگانه فریز کنید. به آرامی تمام قسمت های خمیر را با اسپری یا روغن زیتون چرب کنید. سپس آن ها را به صورت جداگانه در کیسه(های) زیپ دار قرار دهید و محکم ببندید و تا 3 ماه فریز کنید. برای آب شدن یخ آن، خمیر پیتزای یخ زده را حدود 8 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید و پس از آماده شدن برای تهیه پیتزا، خمیر را از یخچال خارج کرده و به مدت 30 دقیقه روی پیشخوان استراحت دهید. فر را از قبل گرم کنید و مرحله 5 را ادامه دهید و خمیر را آرام با مشت بکوبید تا در صورت نیاز هوا داخل آن آزاد شود.

دستورالعمل آماده سازی از قبل: خمیر را تا مرحله 2 آماده کنید، اما اجازه دهید خمیر به مدت 8 تا 12 ساعت در یخچال بماند و ور بیاید. (اگر از آب خنک تری در خمیر استفاده زمان زیادی طول می کشد تا مخمر عمل کند و خمیر ور بیاید.) حجم گرفتن آهسته به خمیر پیتزا کمک می کند طعم فوق العاده ای داشته باشد. پس از آماده شدن خمیر، مرحله 5 را ادامه دهید. اگر حجم خمیر در طول شب کاملاً دو برابر نشد، بگذارید 30 تا 45 دقیقه قبل از (مرحله 5) در دمای اتاق بماند.

ابزار مورد نیاز برای تهیه این دستور: میکسر| تابه | برس شیرینی پزی | کاتر پیتزا
مخمر: مخمر پلاتین ستاره سرخ یک مخمر فوری است. به جای آن می توانید از مخمر خشک فعال استفاده کنید. زمان عمل کردن مخمر خشک حداقل 90 دقیقه طول می کشد.