گوجه‌فرنگي، قلب سبزي‌هاست
نويسنده: محمدرضا ميرغلامي
گوجه‌فرنگي از هزاران سال پيش وجود داشته است؛ البته در اندازه‌هاي کوچک. شايد باور نکنيد اما گوجه‌فرنگي در ابتدا اندازه يك گيلاس بوده و كمكم در اثر پرورش درشتتر شده است. وطن اصلي اين گياه هم آمريكاي جنوبي است.
گوجه‌فرنگي در قرن شانزدهم در كشور پرو به مقدر زياد كشت مي‌شده است. در قرن هفدهم به انگلستان و هلند راه يافت و چون بسيار گران بوده، فقط مردم ثروتمند مي‌توانستند از آن استفاده كنند. در حال حاضر گوجه‌فرنگي در تمام مناطق دنيا كشت مي‌شود و تقريبا در تمام فصل‌هاي سال وجود دارد. بنابراين همه مي‌توانند گوجه‌فرنگي را در رژيم غذايي‌شان قرار داده و از فوايد اين گياه پرخاصيت بهره‌مند شوند.
گوجه‌فرنگي بسيار مفيد، كم‌كالري و در عين حال خوش طعم است که خوردن آن به‌عنوان يك گياه باارزش در رژيم غذايي روزانه يا هفتگي توصيه مي‌شود. اين گياه سرشار از ويتامين‌هاي A، B،C، فيبر و مواد معدني مانند پتاسيم، فسفر، کلسيم و منيزيم است. يك عدد گوجه‌فرنگي تازه 24كالري انرژي، 5 گرم پروتئين، يك گرم فيبر، 6 ميلي‌گرم سديم، 15 ميلي‌گرم ويتامين C و 292 ميلي‌گرم پتاسيم دارد. گوجه‌فرنگي‌ها با اينكه شيرين‌اند داراي كالري پاييني هستند و از پرمصرف‌ترين گياهان در دنيا به‌شمار مي‌روند كه به‌صورت خام، بخارپز، سرخ‌كرده، پوره و سس مصرف مي‌شوند.
ليكوپن مهم‌ترين ماده غذايي موجود در گوجه‌فرنگي است و با خاصيت آنتي‌اكسيداني خود قادر است، راديكال‌هاي آزاد اكسيژن را خنثي كرده و به اين وسيله از ابتلاي افراد به بيماري‌‌هايي از قبيل سرطان، پيري زودرس، مشكلات قلبي و عروقي، پوكي استخوان، ديابت و بسياري از مشكلات و بيماري‌هاي ديگر جلوگيري كند. اين ماده محلول در چربي است و در نتيجه، مصرف ليكوپن همراه غذاهاي حاوي چربي و روغن، قابليت استفاده بدن از ليكوپن را افزايش مي‌دهد. هر 100 گرم گوجه‌فرنگي، بسته به ميزان رسيدگي آن حاوي حدود 3 تا 9 ميلي‌گرم ليكوپن است. مصرف روزانه 3 تا 4 گوجه‌فرنگي يا 1 تا 2 قاشق رب گوجه‌فرنگي و همچنين مصرف مقدار متعادل سس گوجه‌فرنگي مفيد است.
حتما شنيدهايد که پختن سبزي‌ها و ميوه‌ها باعث از بين رفتن ويتامين موجود در آنها و کمتر شدن ارزش غذايي‌شان مي‌شود اما در مورد گوجه‌فرنگي شرايط متفاوت است. هرچند بخشي از ويتامين C گوجه‌فرنگي بر اثر پخته شدن از بين مي‌رود اما قابليت جذب كاروتن‌هاي موجود در گوجه‌فرنگي بر اثر پختن بيشتر مي‌شود. اگر گوجه‌فرنگي به صورت خام مصرف شود، مقدار زيادي از ليكوپن آن به دليل هضم‌نشدن از بدن دفع مي‌شود. عمل پختن، ديواره سلولي گوجه‌فرنگي را شكسته و باعث مي‌شود ليكوپن در دسترس بدن قرار گيرد و بيشتر جذب شود. ليكوپن رب گوجه‌فرنگي، سس گوجه‌فرنگي، كنسرو گوجه‌فرنگي در مقايسه با گوجه‌فرنگي خام بيشتر و قابليت جذب آن هم بيشتر است.
اين دانشمندان براي دستيابي به اين نتايج، روي موش‌هاي آزمايشگاهي اصلاح ژنتيکي شده، مراحل پيشرفت تومور پروستات انسان را شبيه‌سازي کردند. سپس اين موش‌ها به دو گروه تقسيم شدند. گروه اول به ميزان 10 درصد از رژيم غذايي روزانه خود گوجه‌فرنگي پخته دريافت مي‌کرد و در رژيم غذايي گروه دوم گوجه‌فرنگي وجود نداشت. نتايج اين تحقيقات نشان داد که نمونه‌هاي آزمايشگاهي گروه اول 11 تا 67 درصد بيشتر از موش‌هاي گروه دوم زنده ماندند و تومور بسيار آهسته و به کندي مراحل تکامل خود را طي کرد. همچنين بيشترين فعاليت آنتي‌اکسيداني و کمترين سطح التهاب در آنها مشاهده شد.
منبع:www.salamat.com
گوجه‌فرنگي در قرن شانزدهم در كشور پرو به مقدر زياد كشت مي‌شده است. در قرن هفدهم به انگلستان و هلند راه يافت و چون بسيار گران بوده، فقط مردم ثروتمند مي‌توانستند از آن استفاده كنند. در حال حاضر گوجه‌فرنگي در تمام مناطق دنيا كشت مي‌شود و تقريبا در تمام فصل‌هاي سال وجود دارد. بنابراين همه مي‌توانند گوجه‌فرنگي را در رژيم غذايي‌شان قرار داده و از فوايد اين گياه پرخاصيت بهره‌مند شوند.
گوجه‌فرنگي بسيار مفيد، كم‌كالري و در عين حال خوش طعم است که خوردن آن به‌عنوان يك گياه باارزش در رژيم غذايي روزانه يا هفتگي توصيه مي‌شود. اين گياه سرشار از ويتامين‌هاي A، B،C، فيبر و مواد معدني مانند پتاسيم، فسفر، کلسيم و منيزيم است. يك عدد گوجه‌فرنگي تازه 24كالري انرژي، 5 گرم پروتئين، يك گرم فيبر، 6 ميلي‌گرم سديم، 15 ميلي‌گرم ويتامين C و 292 ميلي‌گرم پتاسيم دارد. گوجه‌فرنگي‌ها با اينكه شيرين‌اند داراي كالري پاييني هستند و از پرمصرف‌ترين گياهان در دنيا به‌شمار مي‌روند كه به‌صورت خام، بخارپز، سرخ‌كرده، پوره و سس مصرف مي‌شوند.
گوجه‌فرنگي و ليكوپن
ليكوپن مهم‌ترين ماده غذايي موجود در گوجه‌فرنگي است و با خاصيت آنتي‌اكسيداني خود قادر است، راديكال‌هاي آزاد اكسيژن را خنثي كرده و به اين وسيله از ابتلاي افراد به بيماري‌‌هايي از قبيل سرطان، پيري زودرس، مشكلات قلبي و عروقي، پوكي استخوان، ديابت و بسياري از مشكلات و بيماري‌هاي ديگر جلوگيري كند. اين ماده محلول در چربي است و در نتيجه، مصرف ليكوپن همراه غذاهاي حاوي چربي و روغن، قابليت استفاده بدن از ليكوپن را افزايش مي‌دهد. هر 100 گرم گوجه‌فرنگي، بسته به ميزان رسيدگي آن حاوي حدود 3 تا 9 ميلي‌گرم ليكوپن است. مصرف روزانه 3 تا 4 گوجه‌فرنگي يا 1 تا 2 قاشق رب گوجه‌فرنگي و همچنين مصرف مقدار متعادل سس گوجه‌فرنگي مفيد است.
حتما شنيدهايد که پختن سبزي‌ها و ميوه‌ها باعث از بين رفتن ويتامين موجود در آنها و کمتر شدن ارزش غذايي‌شان مي‌شود اما در مورد گوجه‌فرنگي شرايط متفاوت است. هرچند بخشي از ويتامين C گوجه‌فرنگي بر اثر پخته شدن از بين مي‌رود اما قابليت جذب كاروتن‌هاي موجود در گوجه‌فرنگي بر اثر پختن بيشتر مي‌شود. اگر گوجه‌فرنگي به صورت خام مصرف شود، مقدار زيادي از ليكوپن آن به دليل هضم‌نشدن از بدن دفع مي‌شود. عمل پختن، ديواره سلولي گوجه‌فرنگي را شكسته و باعث مي‌شود ليكوپن در دسترس بدن قرار گيرد و بيشتر جذب شود. ليكوپن رب گوجه‌فرنگي، سس گوجه‌فرنگي، كنسرو گوجه‌فرنگي در مقايسه با گوجه‌فرنگي خام بيشتر و قابليت جذب آن هم بيشتر است.
گوجه‌فرنگي و آهن
گوجه‌فرنگي و قلب
گوجه‌فرنگي و سرطان
اين دانشمندان براي دستيابي به اين نتايج، روي موش‌هاي آزمايشگاهي اصلاح ژنتيکي شده، مراحل پيشرفت تومور پروستات انسان را شبيه‌سازي کردند. سپس اين موش‌ها به دو گروه تقسيم شدند. گروه اول به ميزان 10 درصد از رژيم غذايي روزانه خود گوجه‌فرنگي پخته دريافت مي‌کرد و در رژيم غذايي گروه دوم گوجه‌فرنگي وجود نداشت. نتايج اين تحقيقات نشان داد که نمونه‌هاي آزمايشگاهي گروه اول 11 تا 67 درصد بيشتر از موش‌هاي گروه دوم زنده ماندند و تومور بسيار آهسته و به کندي مراحل تکامل خود را طي کرد. همچنين بيشترين فعاليت آنتي‌اکسيداني و کمترين سطح التهاب در آنها مشاهده شد.
گوجه‌فرنگي و تناسب اندام
گوجه‌فرنگي و پوست
گوجه‌فرنگي و جراحي
منبع:www.salamat.com
