کباب هايي که بلاي جان مي شوند!
نويسنده:منيره نوري فرد
طبق پژوهش هاي انجام شده در مؤسسه مطالعاتي سرطان در آمريکا، خوردن گوشت بيش از حد کباب شده- به گونه اي که سوخته به نظر آيد - ممکن است خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را تا حدود 60 درصد در افراد افزايش دهد.
تحقيقات،نشان مي دهد کباب کردن گوشت با درجه ي حرارت بالا، ترکيبات شيميائي مضري در گوشت توليد مي کند که خطر ابتلا به سرطان را افزايش مي دهد. اين ماده ي شيميائي - که در اثر سوختن نوعي آمينواسيد موجود در گوشت و در درجه ي حرارت بالا توليد مي شود- بسيار زيانبخش است. اين ماده ي مضر، در گوشت هائي ديده مي شود که به روش گريل، باربيکيو، کبابي و يا تفت دادن با حرارت بالا تهيه مي گردند.
طي تحقيقي که پروفسور«کريستين آندرسن» و همکارانش در دانشگاه « مينوسوتا»،درباره ي عادات غذائي بيش از 62/000 نفر به مدت 9 سال انجام داده اند، دريافتند افرادي که ترجيح مي دادند گوشت کاملاً کبابي شده(اعم از گوشت قرمز، سوسيس، همبرگر و يا استيک) بخورند، خطر ابتلا به سرطان پانکراس( لوزالمعده) در آنان به ميزان 60 درصد افزايش يافته است. در ميان اين افراد، کساني که مصرف بيش تري از گوشت کاملاً کبابي شده داشتند، خطر ابتلا به سرطان به ميزان 70 درصد بود.
محققان، توصيه مي کنند به هنگام استفاده از روش هائي چون گريل کردن، باربيکيو و سرخ کردن، از سوزاندن و سرخ کردن بيش از حد گوشت خودداري شود و نکات زير در هنگام بهره گيري از اين روش ها رعايت گردد تا سلامتي مصرف کننده تأمين شود:
گوشت را داخل فويل آلومينيومي بپيچيد و با ايجاد چندين سوراخ بر روي آن، از سوختن چربي جلوگيري کنيد تا دود کم تري حاصل گردد.
مراقب باشيد گوشتي که روي کباب پز يا ذغال قرار گرفته، نسوزد. زيرا، آن قسمت از گوشت که کاملاً کبابي و سوخته شده، بيش ترين ماده ي سرطانزا را دارد. پس، از خوردن آن خودداري کنيد.
در هنگام کباب کردن گوشت، حتماً از سبزي هائي مانند انواع فلفل دلمه اي، قارچ، پياز، و ... استفاده کنيد. زيرا، گريل کردن سبزي به همراه گوشت، از ايجاد مواد مضري که به هنگام گريل به وجود مي آيد، تا حدي جلوگيري مي کند و افزون بر آن،مواد غذائي سالمي همچون سبزي ها را به غذاي شما مي افزايد.
منبع:نشريه آشپزباشي، شماره 40.
تحقيقات،نشان مي دهد کباب کردن گوشت با درجه ي حرارت بالا، ترکيبات شيميائي مضري در گوشت توليد مي کند که خطر ابتلا به سرطان را افزايش مي دهد. اين ماده ي شيميائي - که در اثر سوختن نوعي آمينواسيد موجود در گوشت و در درجه ي حرارت بالا توليد مي شود- بسيار زيانبخش است. اين ماده ي مضر، در گوشت هائي ديده مي شود که به روش گريل، باربيکيو، کبابي و يا تفت دادن با حرارت بالا تهيه مي گردند.
طي تحقيقي که پروفسور«کريستين آندرسن» و همکارانش در دانشگاه « مينوسوتا»،درباره ي عادات غذائي بيش از 62/000 نفر به مدت 9 سال انجام داده اند، دريافتند افرادي که ترجيح مي دادند گوشت کاملاً کبابي شده(اعم از گوشت قرمز، سوسيس، همبرگر و يا استيک) بخورند، خطر ابتلا به سرطان پانکراس( لوزالمعده) در آنان به ميزان 60 درصد افزايش يافته است. در ميان اين افراد، کساني که مصرف بيش تري از گوشت کاملاً کبابي شده داشتند، خطر ابتلا به سرطان به ميزان 70 درصد بود.
محققان، توصيه مي کنند به هنگام استفاده از روش هائي چون گريل کردن، باربيکيو و سرخ کردن، از سوزاندن و سرخ کردن بيش از حد گوشت خودداري شود و نکات زير در هنگام بهره گيري از اين روش ها رعايت گردد تا سلامتي مصرف کننده تأمين شود:
گوشت را داخل فويل آلومينيومي بپيچيد و با ايجاد چندين سوراخ بر روي آن، از سوختن چربي جلوگيري کنيد تا دود کم تري حاصل گردد.
مراقب باشيد گوشتي که روي کباب پز يا ذغال قرار گرفته، نسوزد. زيرا، آن قسمت از گوشت که کاملاً کبابي و سوخته شده، بيش ترين ماده ي سرطانزا را دارد. پس، از خوردن آن خودداري کنيد.
در هنگام کباب کردن گوشت، حتماً از سبزي هائي مانند انواع فلفل دلمه اي، قارچ، پياز، و ... استفاده کنيد. زيرا، گريل کردن سبزي به همراه گوشت، از ايجاد مواد مضري که به هنگام گريل به وجود مي آيد، تا حدي جلوگيري مي کند و افزون بر آن،مواد غذائي سالمي همچون سبزي ها را به غذاي شما مي افزايد.
منبع:نشريه آشپزباشي، شماره 40.
/ج
