طرز تهیه انواع شربت های تابستانی (بخش دوم)

شاه توت از نظر طبیعت، سرد و خشک است. به دلیل داشتن طبع سرد می تواند عطش را فرو نشاند و اشتها را زیاد کند.
 

به طور عمده در فصل تابستان به دلیل گرما مصرف شربت و نوشیدنی های خنک بسیار بالا رفته، چه بهتر که این ماده غلیظ شربت خانگی بوده و فاقد از رنگ های مصنوعی و مواد شیمیایی نگهدارنده باشد. ترکیب شربت میوه با عرقیجات و طعم دهنده های مناسب می تواند یک نوشیدنی ضد عطش باشد که لازمه مصرف روزانه هر خانه ای می باشد. برای تهیه هر نوع شربت ابتدا باید شهد آن میوه را می گرفت و به روش مناسبی آنها را با شکر و یا طعم دهنده های دیگر مخلوط کرده تا موادی مناسب به دست آید. شما با مطالعه این مطلب می توانید روش صحیح این کارا یاد بگیرید.
 

میوه سیب طبیعت گرم و تر دارد برای ورم کلیه و مثانه دردهای مفصلی کاهش فشار خون و تصفیه خون خرید می باشد. سیب متعادل کننده بزاق دهان، تقویت کننده نیروی جسمی، ضد وسواس، جلوگیری از پیری زودرس است و مفید برای کسانی که پرخونی مغز دارند.  امام صادق (علیه السلام) درباره فواید سیب می فرمایند: «اگر مردم می دانستند چه خواصی در سیب وجود دارد تمام دردهای خود را تنها با او درمان می کردند. سیب از هر چیز سریع تر به قلب فایده می رساند، به ویژه آن که خوشبو کننده نیز هست» [1] 
 

- سیب درختی یک کیلو
- شکر ۵۰۰ گرم
 

سیب ها را آب گرفته و برای هر سه لیوان شکر دو لیوان آب در نظر میگیریم. سپس شکر را با آب مخلوط کرده روی شعله می گذاریم تا شکر حل شود. سپس آب سیب را به آن اضافه نمایید و بگذارید بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس شربت را از صافی رد کرده تا یکدست شده و در صورت تمایل می توانید اسانس سیب نیز به آن اضافه کنید یا از چند ورق پوست سیب در آن گذاشته و آخر کار خارج نمایید، تا عطر آن بیشتر شود. 
 

شاه توت از نظر طبیعت، سرد و خشک است. به دلیل داشتن طبع سرد می تواند عطش را فرو نشاند و اشتها را زیاد کند ولی به دلیل آن که در این میوه قند طبیعی فروکتوز وجود دارد، می تواند برای افرادی که دارای قند هستند جایگزین مناسبی به عنوان مواد شیرین غیر مضر باشد که قند مورد نیاز بدن را تامین می کند. [2] 
 

- شاه توت یک کیلو 
- شکر دو کیلو 
- آب به اندازه کافی
 

ابتدا شکر را روی شاه‌ توت ها می پاشیم جوری که کامل سطح آن را بپوشاندن، سپس در یخچال نگه می داریم به مدت یک شب تا شاه توت آب بیاندازد. سپس شکر و شاه توت را با مخلوط کن یا گوشت کوب له میکنیم و برای هر سه لیوان شکر یک لیوان آب به شربت افزوده و روی شعله قرار می دهیم. وقتی شکرها حل شد شربت را از صافی رد می کنیم و روی شعله می گذاریم تا غلظت آن زیاد شود. البته باید مواظب باشید که شربت شاه توت زیاد نجوشد چرا که به خاطر رنگ تیره آن زود می سوزد و ناگهان سیاه می شود. 
 

طبیعت گرم و تر دارند، سرشار از آهن بوده و می‌تواند فقر آهن و کم خونی را رفع کند. مفید برای پوست، مو، ناخن بوده تقویت کننده اعصاب و برطرف کننده و تقویت کننده قلب می باشد. 
 

- شکر یک کیلو
- گلابی یک استکان
- تخم شربتی ۲ قاشق سوپ خوری 
- آب ۳ لیوان
 

تخم شربتی خیلی مقوی و با خاصیت بوده و از شربت های اصیل ایرانی است. تخم شربتی را باید با دقت شسته وتمیز کنید و در یک لیوان آب سرد قرار دهید و شکر را با سه لیوان آب و گلاب مخلوط کرده و روی شعله گاز قرار می دهیم. بعد از این که شکر ها کاملا حل شد و کمی غلیظ کردید از صافی رد کرده، تخم شربتی را به آن اضافه می کنید.  شربت شما آماده است. 
 

میوه توت فرنگی که معروف به ملکه میوه ها می باشد، برای سلامت قلب و فشار خون بسیار مفید می باشد و خواص ضد التهابی آن بسیار زیاد بوده، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و برای سلامتی جنین بسیار تاثیر گذار است و از بروز سرطان تا حد زیادی جلوگیری می کند. 
 

- توت فرنگی یک و نیم کیلو 
- شکر ۳ کیلو
- وانیل در صورت تمایل ۱ قاشق چای خوری 
 

شکر را با ۵ یا ۶ لیوان آب در ظرف مناسبی ریخته و روی شعله گاز قرار دهید تا خوب جوش بیاید و شکر ها حل شود. ته توت فرنگی ها را در ابتدا باید گرفت و سپس آنها را شسته و درون پارچه نازک ریخته و در آن را محکم می بندیم و درون آب و شکر می‌اندازیم تا بجوشد و رنگ آن وارد شربت شود. وقتی رنگ آن مورد دلخواه شد در صورت تمایل می توانید وانیل را به آن اضافه کنید وگرنه شعله را خاموش کرده کیسه را از درون آن بیرون آورده شربت را صاف کرد و درون شیشه می ریزیم. [3]
 

به رسیده دارای طبیعتی معتدل می باشد در حالی که دانه آن یا همان به دانه طبیعتی سرد و تر دارد. این میوه تقویت کننده قلب، نرم کننده سینه، مفید برای کلسترول، متوقف کردن خونریزی رحم و غیره می باشد. اما لیمو سرد و خشک بوده و باعث تقویت سیستم ایمنی می شود. برای رفع سرماخوردگی و آنفولانزا مفید می باشد. باعث کاهش تب، درمان ورم معده و روده شده و تقویت کننده حافظه نیز می باشد.
 

- به دو کیلو 
- شکر دو کیلو 
- آبلیمو نصف استکان
- آب ۴ لیوان
 

به را ابتدا باید تمیز کرده و آب بکشید سپس رنده نمایید و یا آن را چرخ کنید و در صافی بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس شکر را با آب می جوشانیم، شربت را نیز صاف کرده و با آب و شکر مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا چند جوش بزند. توجه داشته باشید که وقتی شربت قوام آمد باید به آن آبلیمو اضافه کرد و بعد از آن زمانی که یکی دو جوش زد ، شعله را خاموش نمایید. شربت شما آماده برای استفاده می باشد.

پی نوشت:
[1] طب الائمه، صفحه 135.
[2] مصطفی خدادای، طب سنتی، جلد دو، قم: سپهر اندیشه، 1396، صفحه 25.
[3] شمسی شعبانی، هنر آشپزی نمونه، تهران: حافظ نوین، 1392، صفحه 426.