طرز تهیه غذاهای پاییزی (بخش سوم)

سوپ را با تخمه کدو و گشنیز تزئین کنید. سوپ را وقتی که هنوز گرم است، سرو کنید.
 

– ۱ عدد پیاز متوسط خرد شده
– ۲ حبه‌ی بزرگ سیر، له و پوره شده
– ۲ قاشق چایخوری گوشت لیموی‌ تازه رنده شده
– ۲ قاشق غذاخوری رزماری تازه خرد شده
– ۴۵۰ گرم گوشت بوقلمون چرخ شده‌ی ۹۳٪
– سه چهارم پیمانه پودر سوخاری ترجیحا گندم کامل
– یک سوم پیمانه پنیر پارمزان تازه رنده شده
– سه چهارم قاشق چایخوری نمک کوشر
– یک چهارم قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده برای طعم دهی بیشتر
– یک چهارم فنجان آرد همه منظوره
– ۲ قاشق چایخوری روغن زیتون فرا بکر
– یک دوم پیمانه سرکه سفید
– آبگوشت مرغ
– ۴ قاشق چایخوری آب لیمو
– ۱ قاشق غذاخوری کره
 

۱. سیر، پیاز، و گوشت لیمو را در یک زودپز بریزید. ۱ قاشق غذاخوری رزماری تازه (یا یک قاشق چایخوری خشک شده‌ی آن) اضافه کنید و تا زمانی که مخلوط نرم و یکدست شود هم بزنید.

۲. مخلوط را داخل یک پیاله‌ متوسط منتقل و به آرامی با بوقلمون، پودر سوخاری، پارمزان، یک دوم قاشق چایخوری نمک و فلفل تا ترکیب شدن کامل قاطی کنید. مخلوط را به شکل گلوله‌های کوفته در آورید.

۳. روغن را در یک تابه‌ی نچسب بزرگ روی حرارت متوسط-به بالا گرم کنید. گرما را به متوسط کاهش دهید، کوفته‌ّها را اضافه کنید و بپزید، یک بار بچرخانید تا قهوه‌ای شود، در کل ۳ تا ۵ دقیقه. آن را به بشقاب انتقال دهید.

۴. سرکه را به تابه اضافه کنید، حرارت را به متوسط-به بالا افزایش دهید و بپزید، به مدت ۱ تا ۳ دقیقه کوفته ها را تا آنجا بپزید که آبشان تبخیر شود. آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید. گرما را کم کنید تا بخار حفظ شود و کوفته ها را به همراه ۱ قاشق غذاخوری رزماری باقیمانده به ظرف بر گردانید. روی آن را بپوشانید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تا زمانی که کوفته ها پخته شوند بپزید. کوفته ها را بردارید و داخل بشقاب بکشید.

۵. سس را روی حرارت متوسط به بالا بجوشانید و تا زمانی که به یک فنجان کاهش می‌یابد – ۴ تا ۸ دقیقه بپزید. آب لیمو و ۱ قاشق غذاخوری آردی را که نگه داشته بودید در یک پیاله کوچک هم بزنید؛ پیوسته بزنید و مخلوط آرد را به سس همراه با کره و باقی یک چهارم چایخوری نمک اضافه کنید. بجوشانید و هم بزنید تا زمانی که کمی غلیظ شود. یعنی ۱ تا ۲ دقیقه. سس را درون یک الک آبکشی کنید. سس را روی کوفته ها بریزید و میل کنید.
 

– گل کلم – ۲۲۰ گرم
– روغن 1 قاشق غذاخوری
– کدو تنبل- ۴۰۰ گرم
– هویج – ۱۷۰ گرم
– سیر – 2 حبه
– گشنیز خشک – ۷ گرم
– شیر نارگیل – ۴۷۰ میلی‌لیتر
– پیاز – ۶۰ گرم
– آب مرغ – 1 فنجان
– گشنیز تازه – مقداری
 

فر را در دمای 400 درجه از قبل گرم کنید. یک ورق پخت بردارید و روی آن گل کلم را با یک قاشق چایخوری روغن زیتون، فلفل، نمک و نیمی از گشنیز مخلوط کنید. آن را به مدت نیم ساعت و تا زمانی که طلایی – قهوه‌ای شود داخل فر بگذارید. در این مدت یک بار دیگر هم آن را از فر خارج کنید و تکان بدهید. هویج را پوست بکنید و آن را کاملا ریز کنید. پیاز را خرد کنید. سیر را به تکه‌های نازک برش بزنید و گشنیز را خرد کنید. مقداری روغن را در یک قابلمه‌ی بزرگ روی شعله‌ی متوسط ​​گرم کنید.

هویج، پیاز و باقی گشنیز خشک را به آن اضافه کنید. ۵ دقیقه‌ی دیگر بپزید و در این میان مدام هم بزنید، تا زمانی که مواد نرم شده باشند. سیر را به آن اضافه کنید و یک دقیقه‌ی دیگر هم بپزید تا عطر آن را احساس کنید. شیر نارگیل را هم اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید. شعله را پایین بکشید و اجازه بدهید به مدت 5 دقیقه سوپ بجوشد. پوره‌ی کدو تنبل و آب مرغ را همراه با یک فنجان آب اضافه کنید و فلفل و نمک را نیز بیفزایید. هنگامی که گل کلم آماده است، سوپ را داخل کاسه بریزید و گل کلم‌ها را در وسط هر کاسه قرار دهید. سوپ را با تخمه کدو و گشنیز تزئین کنید. سوپ را وقتی که هنوز گرم است، سرو کنید!
 

– ۱۶ تکه ماهی استیکی
– ۳ پیمانه مخلوط سالاد کلم
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه‌ی برنج
– یک سوم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم آووکادوی رسیده
– یک چهارم پیمانه مایونز
– ۲ قاشق چایخوری آب لیمو ترش
– ۸ نان تورتیلای ذرت، گرم شده
– برگ گشنیز جهت تزئین
 

۱. استیک های ماهی را مطابق دستورالعمل روی بسته بندی آماده کنید
۲. در همین حین، مخلوط سالاد کلم را با سرکه و نمک قاطی کنید و کنار بگذارید
۳. آووکادو را در یک پیاله کوچک بکوبید و سپس با مایونز، آب لیمو و سس داغ مخلوط کنید.
۴. استیک‌های ماهی را در نان تورتیلا بگذارید و روی آن‌ها در صورت تمایل خامه‌ی آووکادو،‌سالاد کلم، و برگ گشنیز بریزید.
 

– ۴ عدد سیب زمینی متوسط
– ۲۳۰ گرم گوشت چرخ کرده‌ی ۹۰٪
– یک پیمانه گل کلم بروکلی
– ۱ پیمانه آب
– ۱ پیمانه پنیر چدار کم چربی رنده شده
– یک دوم پیمانه خامه ترش کم چربی
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– یک چهارم قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده
– ۳ عدد پیازچه‌ی خرد شده
 

۱. با یک چنگال تمام قسمت‌های سیب زمینی‌ها را سوراخ کنید. آن‌ها را درون مایکروفر بگذارید و با شعله متوسط بپزید، یک یا دو بار آن‌ها را بچرخانید، تا سیب‌زمینی ها نرم شوند – حدود ۲۰ دقیقه.

۲. در این حین، گوشت را در یک تابه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط به بالا قهوه‌ای کنید، گاهی هم بزنید حدود ۳ دقیقه. آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. حرارت را افزایش دهید، بروکلی و آب را به تابه اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بپزید تا نرم شود. بروکلی را صاف کنید وبه گوشت اضافه نمایید.

۳. با دقت یک سوم بالایی سیب زمینی های پخته را ببرید؛ سره‌ها را برای استفاده‌ی دیگری نگه دارید. داخل آن‌ها را با قاشق بتراشید و درون یک پیاله متوسط بریزید. پوسته‌ی سیب زمینی ها را در یک ظرف آشپزی کوچک قرار دهید. یک دوم پیمانه چدار، خامه ترش، نمک و فلفل داخل سیب زمینی‌ّها بریزید و با چنگال آن‌ها را له کنید. پیازچه‌ها و مخلوط سیب زمینی را به بروکلی و گوشت اضافه کنید؛ مخلوط کنید تا ترکیب شوند.

۴. به صورت یک دست مخلوط سیب زمینی را بین پوسته‌های سیب زمینی تقسیم کنید و روی آن‌ها یک دوم پیمانه چدار باقیمانده را بریزید. تا زمانی که مخلفات داغ می‌شوند و پنیز ذوب می‌شود – ۲ تا ۴ دقیقه – حرارت مایکروفر را زیاد کنید .
 

– ۴۵۰ گرم شلغم پوست کنده و خرد شده به تکه‌های ۲.۵ سانتی متری
– ۴۵۰ گرم سیب زمینی جوان خرد شده
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
– ۱ قاشق غذاخوری مرزنگوش تازه
– سه چهارم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم قاشق چایخوری پودر فلفل تازه
– یک چهارم فنجان آرد همه منظوره
– یک پیمانه آبگوشت کم نمک
– دو سینه‌ی مرغ دارای استخوان اما بدون پوست و چربی که هر کدام از عرض نصف شده است
– ۱ عدد پیازچه بزرگ
– ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
– ۲ قاشق چایخوری سرکه‌ی قرمز یا سفید
 

۱. فر را روی ۲۶۰ درجه‌ی سانتیگراد بگذارید.

۲. شلغم، سیب زمینی، ۱ قاشق غذاخوری روغن، مرزنگوش، یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل را با هم در پیاله‌ای متوسط مخلوط کنید. آن را در یک لایه‌ی صاف روی یک سینی فر بزرگ پخش کنید. به مدت ۱۵ دقیقه کباب کنید.

۳. در این اثنا، آرد را در ظرفی خالی بریزید. ۲ قاشق چایخوری آرد را به درون یک پیاله‌ی کوچک منتقل کنید و در آبگوشت خوب بزنید: آن را کنار بگذارید. روی مرغ باقیمانده‌ی یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل بپاشید. بعد مرغ را درون آرد بزنید و اضافه‌ی آن را بتکانید.

۴. ۱ قاشق چایخوری روغن باقیمانده را در یک تابه‌ی بزرگ روی شعله‌ی متوسط حرارت دهید. مرغ را در حالتی که سمت پوست دار آن روبه پایین است به تابه اضافه کنید و تا زمانی که قهوه‌ای می‌شود یعنی حدود ۵ دقیقه بپزید. آن را از روی حرارت بردارید.

۵. بعد از آن که سبزی‌ها به مدت ۱۵ دقیقه سرخ شدند، آن‌ها را هم بزنید و یک تکه مرغ را ، در حالی که سمت پوست دار آن بالا است، در هر گوشه‌ی سینی فر بگذارید. سبزیجات و مرغ را به فر برگردانید و تا زمانی که مرغ مغز پخت و سبزیجات ترد می‌شوند – حدود  ۲۰ دقیقه‌ی دیگر، بپزید.

۶. وقتی مرغ و سبزیجات حدود ۱۰ دقیقه ماندند، حرارت تابه را به متوسط برگردانید. پیازچه را اضافه کنید و بپزید، هم بزنید، تا زمانی که بوی آن بلند شود. یعنی حدود ۱ دقیقه. مخلوط آبگوشتی را که نگه داشته بودید بزنید، و آن را درون تابه بریزید و بجوشانید. بپزید و گاهگاهی هم بزنید، تا زمانی که به حدود نصف کاهش پیدا کند – ۸ دقیقه. در خردل و سرکه مخلوطش کنید. مرغ و سبزیجات را با سس سرو نمایید.

منبع: تحریریه سایت کسب و کار بازده – کامروا ابراهیمی