حلیم ماش و قمری (اصفهانی)
مواد لازم
کلم قمری متوسط ۳ تا۴ عددگوشت ۳۵۰ کیلو
پیاز ۲ عدد خلالی و سرخ شده
پیاز ۱ عدد خرد شده
ماش خرده ۲ لیوان
برنج لنجانی ۱ لیوان
سبزی قمری جعفری ، تره ، شوید ، تلخون ، مرزه و شنبلیله ۳۰۰ گرم
نمک ، زردچوبه ، فلفل ، دارچین و ادویه کاری به میزان کافی
طرز تهیه
سبزی ها را تمیز کنید بشویید و بعد خشک کنید و پس از اینکه سبزی ها خشک شدند آنها را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیاز خرد شده تفت دهید. کمی که رنگ گوشت تغییر کرد قمری خرد شده را به آن اضافه کنید و به همراه گوشت در پیاز و روغن سرخ کنید.در حین سرخ کرد کلم قمری ادویه ها را هم اضافه کنید تا کمی تفت بخورند.در آخر سبزی های تفت داده شده را به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا گوشت و قمری بپزد.
برنج و ماش را هم جدا گانه بپزید تا کاملا له شوند.
وقتی گوشت و قمری خوب پخته شدند آنها را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه کمی خنک شدند در ظرفی بکوبید و دوباره داخل قابلمه بریزید و برنج و ماش پخته شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا همه مواد باهم جا بیفتند. در مرحله آخر نصفی از پیاز داغ ها را داخل غذا بریزید و هم بزنید تا کمی به همراه بقیه مواد بجوشد . نصف دیگر پیاز داغ ها را هم برای تزیین غذا استفاده کنید.این غذای خوشمزه را با ترشی سرو کنید.
آش ماش محلی
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرمپیاز رنده شده نصف فنجان
ماش ۲۵۰ گرم
عدس ۱۰۰ گرم
پیاز داغ یک فنجان
برنج نصف فنجان
جعفری و گشنیز خرد شده ۲۵۰ گرم
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
۱. عدس و ماش را از چند ساعت قبل بشویید و خیس کنید. سپس درون قابلمه با آب بگذارید بپزد.۲. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و آن را به صورت کوفته ریز در آورید و کوفته ها را به آش اضافه کنید.
۳. پیاز داغ را به عدس و ماش پخته اضافه کنید. برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.
۴. در صورت تمایل می توانید ۳ تا ۴ عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید . آش را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
آش ماش بدون گوشت
مواد لازم
ماش ۱و نیم پیمانهجو نصف پیمانه
کلم برگ سفید ۱ پیمانه خورد شده
هویج متوسط خورد شده ۱عدد
سیب زمینی متوسط ۱عدد
گوجه فرنگی متوسط ۶ عدد
گشنیز خرد شده ۲ پیمانه
نمک، فلفل، ادویه، زیره سبز به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه
ماش و جو را از شب قبل خیس کنید، هویج و سیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده و گوجه ها را با کمی آّب مخلوط کنید، جو را جداگانه ۱ ساعت بپزید بعد تمام این مواد به همراه ادویه ها را به جز گشنیز به مدت ۱ ساعت بگذارید بپزند ، ۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن گشنیزها را اضافه کنید و به همراه روغن زیتون میل کنید. 1
آش ماش
مواد لازم
ماش یک پیمانهسبزی آش خرد شده یک و نیم پیمانه
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
برنج نصف پیمانه
پیاز سه عدد
نعناع داغ به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اولبرنج را چند ساعت مانده به زمان پخت آش خیس کنید. نیازی به خیس کردن ماش نیست.
پیازها را خرد کرده و داخل یک قابلمه با مقداری روغن سرخ کنید. مقداری از پیازها را کنار گذاشته و مابقی را برای پخت ماش در قابلمه نگه دارید.
ماش را با مقداری نمک و زردچوبه و ۴ لیوان آب به پیاز اضافه کرده و منتظر بمانید تا بپزد.
مرحله دوم
وقتی ماش باز و نیمپز شد، برنج خیس خورده را به آن اضافه کرده و کمی دیگر آب اضافه کنید. هر چند دقیقه یک بار مواد را هم میزنیم تا ته نگیرد. وقتی برنج حسابی نرم شد، سبزی آش که شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است را اضافه کنید.
مرحله سوم
در ادامه رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با کمی روغن تفت داده و به قابلمه اضافه کنید سپس ادویه آش را اضافه کرده و منتظر بمانید تا آش جا بیفتد. در این هنگام داخل یک تابه نعناع خشک را به روغن داغ اضافه کرده و هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید تا سیاه نشود.
وقتی آش کاملا جا افتاد، آن را در ظرفی مناسب سرو کرده و روی آن را با پیازداغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
معمولا داخل این آش سیر داغ ندارد، اما اگر مایلید میتوانید استفاده کنید. 2
آش ماش یزدی
مواد لازم
ماش 1 پیمانه برنج نصف پیمانه
سبزی آش
(تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) 1/5 پیمانه خرد شده
رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
پیاز داغ به مقدار لازم
نعناع داغ به مقدار لازم
طرز پخت
آش ماش زود آماده می شود برای این است که ماش احتیاج به خیساندن ندارد. برنج را قبل از شروع به کار خیس نمایید. ماش را با ۲ قاشق پیاز داغ و نمک و زردچوبه و ۴ لیوان آب داغ می گذاریم بپزد.وقتی ماش باز شد و نیم پز شد، برنج خیس خورده را به آن اضافه می کنیم و با درنظر گرفتن اینکه برنج آب می برد، آبش را اندازه می کنیم. هر از گاهی هم می زنیم تا برنج ته نگیرد. برنج باید خوب از هم باز شود. وقتی حسابی نرم شد، سبزی را اضافه می کنیم.
رب گوجه و نمک و فلفل را در روغن کم، تفت می دهیم و در آش می ریزیم. ادویه آش را میزان می کنیم و می گذاریم آش جا بیفتد. در روغن داغ، نعناع خشک را می ریزیم و هم می زنیم و زود از روی حرارت برمی داریم تا سیاه نشود.
موقع سرو، روی آش را با کمی کشک، پیاز و نعناع داغ تزیین می کنیم. این آش سیر داغ ندارد. 3
آش ماش
️مواد لازم (برای ۴ نفر)
ماش ۱ پیمانهبرنج نصف پیمانه
جو پرک نصف پیمانه
گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
سبزی آش ۱٫۵ پیمانه
پیاز ۱ عدد متوسط
پیاز داغ و نعناع داغ نصف پیمانه
کشک نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
روغن مایع و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت
مرحله اولابتدا ماش را در یک کاسه آب می خیسانیم و اجازه می دهیم به مدت ۶ ساعت استراحت کند تا نفخ ان گرفته شود. برای شروع آشپزی پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و خوب تفت می دهیم.
مرحله دوم
در این مرحله کمی زردچوبه اضافه می کنیم و پس از یک دقیقه تفت دادن گوشت را به قابلمه اضافه می کنیم و گوشت را هم کمی تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند سپس ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت به مدت یک ساعت بپزد.
مرحله سوم
در این مرحله قابلمه ای که برای پخت آش در نظر گرفته ایم را روی حرارت قرار می دهیم و تا نیمه آنرا آب پر می کنیم سپس جو پرک را اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت بپزدو لعاب بیندازد. در ادامه سبزی آشی را به صورت درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم
زمانی که جو پرک لعاب انداخت ماش را آبکش می کنیم و به جو پرک اضافه می کنیم. سپس اجازه می دهیم ماش هم به مدت یک ساعت روی حرارت بماند و به خوبی بپزد. هر چند دقیقه یک بار جو پرک و ماش را هم می زنیم تا ته نگیرند.
مرحله پنجم
پس از اینکه ماش هم به خوبی پخت برنج را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه گوشت مغز پخت شد انرا از قابلمه خارج می کنیم و به صورت ریش ریش خرد می کنیم، سپس به همراه آب گوشت به قابلمه اصلی آش اضافه می کنیم.
مرحله ششم
در این مرحله نصف پیاز داغ را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و سبزی آش اضافه می کنیم و دیگر درب قابلمه را نمی گذاریم زیرا سبزی آش بد رنگ می شود. حالا باید اجازه دهیم تا آش جا بیفتد و به غلظت مورد نظرمان برسد.
مرحله هفتم
حدودا ۴۵ دقیقه بعد آش ما آماده می شود. پس از اینکه آش جا افتاد و غلظت خوبی داشت حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم، سپس آش ماش را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کرده و سرو می کنیم. 4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.kalleh.com
3.www.beytoote.com
4.www.noktechi.ir