ترشی ها خوراکی خوشمزه ای هستند که با قراردادن میوه ها و سبزیجات مختلف در داخل سرکه تهیه می شوند، انواع متنوع ترشی نظیر ترشی بنه، ترشی زو و سیر ترشی که در مطالب قبلی با طرز تهیه آنها آشنا شده اید، در شهر ها و مناطق مختلف ایران با استفاده از میوه ها و سبزیجات بومی آن منطقه و ادویه های خاص آنجا تهیه می شوند. البته امروزه دسترسی به ترشی ها های مناطق مختلف بسیار آسان است و می توان به راحتی آن را تهیه کرده و به عنوان چاشنی در کنار غذا هایتان استفاده کنید.
ترشی چند میوه
مواد مورد نیاز
سیب : ۲ عددپرتقال : ۲ عدد
سرکه سفید : ۵۰۰ گرم
کیوی : ۳ عدد
نمک : یک قاشق چای خوری
طرز تهیه ترشی چند میوه
برای تهیه این ترشی لازم است در ابتدا، میوه های سیب، پرتقال و کیوی را خوب بشویید، پوست کنده و با چاقو برش های عرضی بزنید، سپس آنها را در داخل یک شیشه بچینید.در مرحله بعدی از طرز تهیه ترشی چند میوه ، به مقدار لازم نمک بر روی میوه ها ریخته و بعد سرکه سفید را اضافه کنید، به طوری که روی میوه ها را بپوشاند، اکنون در شیشه را ببندید و آن را به مدت یک هفته در دمای اتاق قرار دهید تا ترشی چند میوه شما آماده شود.1
.jpg "طرز تهیه ترشی چند میوه ، انجیر و خرفه")
ترشی انجیر
ترشی از قدیم تا به امروز عضو جدا نشدنی سفره‌های ایرانی است. اگر می‌خواهید یک ترشی جدید و متفاوت درست کنید، ترشی انجیر گزینه خوبی برای انتخاب است. ترشی انجیر را تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.در ادامه دو دستور متفاوت برای تهیه این ترشی گفته شده است. بسته به ذائقه خودتان یکی از دستورها را انتخاب کرده و دست به کار شوید.
روش اول
مواد لازم
انجیر ۲ کیلو گرمشکر 300 گرم (به دلخواه)
آب ۱ لیوان
دارچین۱ قاشق غذا خوری
سرکه به مقدار لازم
دستور تهیه
انجیر‌ها را خوب بشویید و آنها را در آبکش ریخته تا آب اضافی آنها گرفته شود.حال شکر، آب، سرکه و دارچین را در یک ظرف بریزید و آن را روی حرارت بگذارید، انجیر‌های شسته شده را نیز به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا چند قل بخورد و شکر‌ها آب شوند.
سپس مواد را از روی حرارت بردارید و آن را به مدت ۲۴ ساعت دست نزنید. این کار را ۳ روز تکرار کنید.
روز سوم مواد را پس از سرد شدن در یک ظرف تمیز و خشک بریزید و در آن را محکم ببندید.
ظرف را در جایی خنک نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
پس از گذشت حداقل یک ماه ترشی انجیر شما آماده سرو است.
روش دوم
مواد لازم (برای یک کیلوگرم)
انجیر یک کیلوگرمنمک یک دوم قاشق چایخوری
فلفل سبز ۳ عدد
گلپر پودر نشده ۱ قاشق سوپخوری
سرکه‌ی سفید به میزان لازم
طرز تهیه
در قدم اول انجیر‌ها را بشویید و آنها را روی یک پارچه تمیز پخش کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود.به کمک یک خلال دندان تمیز چند سوراخ روی انجیر‌ها ایجاد کنید.
سپس انجیر‌ها را درون یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
به انجیر‌ها نمک، فلفل سبز، گلپر و سرکه را اضافه کنید. توجه کنید که سرکه باید به اندازه‌ای بریزید که همه‌ی انجیر‌ها در سرکه غوطه ور شوند.
سپس در شیشه را محکم ببندید و آن را در هوای آزاد و خنک بگذارید تا ترشی برسد.
پس ازگذشت حداقل یک ماه ترشی انجیر شما آماده سرو است.
نکته
اگر می‌خواهید ترشی بهتری داشته باشید، بهتر است که برای تهیه ترشی از انجیر‌های رسیده و سالم استفاده کنید.2.jpg "طرز تهیه ترشی چند میوه ، انجیر و خرفه")
ترشی خرفه
یکی دیگر از ترشی‌هایی که می توانید به آسانی تهیه نمایید ترشی خرفه است که یک تجربه جدید برای کسانی می‌باشد که می‌خواهند طعم این ترشی را امتحان کنند و از آن لذت ببرند.در ادامه طرز تهیه آن شرح داده می شود.
مواد لازم
گیاه خرفه ۶-۵ کیلونعناع ۲۰۰ گرم {کاملا ریز خرد کنید}
هویج نیم کیلو {کاملا ریز خرد کنید}
سیر۲ بوته تقریبا ۱۵۰-۲۰۰ گرم {کاملا ریز خرد کنید}
فلفل سبز قلمی۶-۸ عدد {حلقه ای خرد کنید}
نمک ۵ قاشق غذاخوری
سرکه قرمزبه مقدار لازم
خلاصه دستور
خرفه شسته و خرد شده را با آب و کمی سرکه قرمز بجوشانید، داخل آبکش بریزید و وقتی آب آن کاملا چیده شد با هویج و سیر خرد شده و سایر مواد مخلوط کرده و در شیشه مناسب بریزید. سرکه را روی مواد بریزید و در جای خشک و خنک به مدت دو هفته نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
شرح کامل دستور
گیاه تازه خـُرفه را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب آن کاملا چیده و خشک شود. بعد آن را خرد کنید و داخل قابلمه‌ی جاداری بریزید. یک لیوان سرکه قرمز را در یک لیتر آب حل کنید و داخل قابمله بریزید. قابلمه را با درب باز روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا خـُرفه کاملا نرم شود.
خـُرفه را داخل آبکش بریزید و یک الی دو ساعت صبر کنید تا خـُرفه کاملا خشک شود (درغیر این‌صورت ترشی لزج خواهد شد)
وقتی آب خـُرفه کاملا چیده شد، هویج، سیر و نعناع ریزخرد شده، فلفل خرد شده و نمک را اضافه کنید و با قاشق تمام مواد را کاملا مخلوط کنید.
مواد را داخل شیشه مناسب نگهداری ترشی بریزید، سرکه قرمز را روی مواد بریزید و یک ساعت زمان دهید تا سرکه به خورد مواد برود، در صورت نیاز به مقداری که سر ظرف خالی شده، با سرکه قرمز پر کنید و سپس درب ظرف را محکم ببندید و در جای کاملا خشک و خنک، دو هفته زمان دهید تا ترشی جا بیفتند و آماده مصرف شود.
ماندگاری این ترشی شش ماه است.
نکته
این ترشی که طعمی بسیار ملایم و سبک دارد به جهت برخورداری از خواص بی‌نظیر گیاه خـُرفه، بخصوص برای افراد مبتلا به درد معده و سر درد بسیار مفید است.خـُرفه را بعد از شستشو خیلی ریز خرد نکنید تا ظاهر ترشی حفظ شود.
بعد از جوشاندن خـُرفه حتما صبر کنید تا آب آن کاملا چیده شود در غیر این‌صورت ماندگاری ترشی بسیار پایین آمده و ترشی حالت لـزج و نامناسبی خواهد داشت.
خوب است بدانید به توصیه پزشکان قدیم در این ترشی از نعناع استفاده می‌شود. در کتاب غذا و شفا صفحه ۸۶ در این خصوص اینطور ذکر شده است:
در کتب طب قدیم آمده است که زیاده روی در مصرف خـُرفه ممکن است باعث بی اشتهائی و کم شدن قدرت بینایی گردد. بنابر پیشنهاد پزشکان قدیم، برای اصلاح این عیب، باید هنگام مصرف، آنرا به همراه نعناع یا کرفس میل نمایند و ضمناً از زیاده روی در مصرف آن خودداری نمایند.3
پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.setare.com
3.www.parsine.com
