مارمالاد نارنگی
مواد لازم
۱.۳۵ کیلوگرم نارنگی شسته و با پوست خرد شده به ورقه‌های نازک۴ پیمانه شکر
طرز تهیه
۱. یک بشقاب کوچک را در فریزر قرار دهید. نارنگی‌ها را به همراه ۶ پیمانه آب در یک قابلمه بزرگ بریزید تا روی حرارت زیاد جوش بیاید. حرارت را تا حد متوسط کم کنید و نارنگی‌ها را بپزید تا زمانی که پوستشان نرم شود (حدود ۲۰ دقیقه)۲. شکر را اضافه کنید، حرارت را کمی زیاد کنید و هم بزنید تا شکر حل شود و دوباره جوش بیاید. همچنان بپزید و مخلوط را هم بزنید تا زمانی که غلیظ و کمی تیره شود (حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه) اگر مخلوطتان با شدت زیادی می‌جوشد، حرارت را کم کنید تا نسوزد. برای اینکه ببینید آماده شده یا نه، یک قاشق پر از مارمالاد را روی بشقاب یخ بیندازید و ۲ دقیقه در یخچال بگذارید. اگر یک غشای نازک روی آن ایجاد شده بود که باا انگشت زدن چین می‌خورد، مارمالاد آماده است. اما اگر پخش شده و رقیق بود، پخت آن را ادامه دهید.
۳. مارمالاد را در یک ظرف در بسته بریزید و اجازه دهید کاملا سرد شود. می‌توانید این مارمالاد را تا یک ماه در یخچال نگه دارید یا تا شش ماه فریز کنید.
پودینگ نارنگی
مواد لازم
نصف پیمانه شکر۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
یک چهارم قاشق چایخوری نمک
۲ پیمانه آب نارنگی تازه
یک نارنگی متوسط
۳ عدد تخم مرغ بزرگ
۳ قاشق غذاخوری کره
۲ قاشق چایخوری آبلیموی تازه
یک چهارم قاشق چایخوری وانیل
خامه قنادی
آناناس، مرکبات و نعناع برای تزئین
طرز تهیه
۱. ابتدا شکر و نشاسته و نمک را در یک ماهیتابه ضخیم هم بزنید. آب نارنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا یک دست شود. با استفاده از پوست کن، یک نوار از پوست نارنگی جدا کنید و در تابه بیندازید. روی حرارت متوسط رو به پایین جوش بیاورید و گاهی هم بزنید. وقتی جوش آمد یک دقیقه مدام هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ و حبابی شود. تابه را از روی حرارت بردارید.۲. تخم مرغ‌ها را هم بزنید تا کف کند. به تدریج یک چهارم پیمانه مخلوط گرم آب نارنگی را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید، سپس مخلوط تخم مرغ را به باقیمانده مخلوط آب نارنگی اضافه کنید و مدام هم بزنید. دوباره روی حرارت بگذارید و در حالی که هم می‌زنید ۲ دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود بپزید. مخلوط را به یک کاسه متوسط انتقال دهید، کره و آبلیمو و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود. یک در پلاستیکی روی آن بگذارید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر مایلید پوست نارنگی را دربیاورید. با خامه قنادی میل کنید. 1
ژله نارنگی
مواد لازم برای تهیه ژله نارنگی
پودر ژله آلوئه ورا : 2 بستهشیر : 2 لیوان
آب جوش : 2 لیوان
نارنگی : 4 عدد
طرز تهیه ژله نارنگی
ابتدا نارنگی ها را پوست کنده و از حلقه حلقه کنید.نارنگی ها را برای چند دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب اضافی شان جذب شود.
نصف یک بسته از ژله آلوئه ورا را با نصف لیوان آب جوش حل کنید.
سپس بعد از این که کمی خنک شد، نصف لیوان شیر را به آن اضافع کرده و مخلوط کنید.
قالب تان را کمی چرب کنید و نارنگی ها را کف قالب تان بچینید.
نصفه ژله آلوئه ورا را روی نارنگی ها ریخته و درون یخچال بگذارید تا کامل بسته شود. این کار برای جلوگیری از تکان خوردن نارنگی ها است.
بعد از دو ساعت مابقی ژله ها را ابتدا با آب جوش و سپس با شیر مخلوط کرده و درون قالب بریزید.
بعد از 3 ساعت فالب را از یخچال بیرون آورده و از قالب خارج کنید. 2
ژله نارنگی ساده
مواد لازم
پودر ژله با طعم نارنگی یا پرتقال1 بستهآب جوش2 لیوان
نارنگی4 عدد
دستور تهیه
نارنگی‌ها را پوست گرفته و گوشت آن را از پوست جدا کنید.حبه‌های نارنگی را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها گرفته شود.
پودر ژله را با 2 لیوان آب جوش مخلوط کنید و به روش بن ماری کاملا آن را در آب حل کنید.
کف قالب مورد نظر برای تهیه ژله را کمی چرب کنید، سپس حلقه‌های نارنگی را در آن بچینید.
مقداری کمی از محلول ژله که آماده کردید روی نارنگی‌های چیده شده در کف قالب بریزید و قالب را در یخچال قرار دهید تا ژله بسته شود.
سپس قالب را از یخچال خارج کرده و مابقی محلول ژله را روی آن بریزید و اجازه دهید کاملا ببندد.
پس از بسته شدن ژله، آن را طبق راهنمای درآوردن ژله از قالب، در ظرف سرو برگردانید.
ژله خوشمزه نارنگی را با برش‌های نارنگی یا هر ماده دلخواهی، بسته به سلیقه خود تزیین کنید.
نکته: ریختن مایع ژله در دو مرحله در قالب، برای جلوگیری از تکان خوردن برش‌های نارنگی از کف قالب است.
ژله نارنگی با آب نارنگی
مواد لازم
پودر ژلاتین3 قاشق غذاخوریآب نارنگی2 لیوان
آب1/2 لیوان
فیله نارنگی2 عدد
شکر1 لیوان
رنده پوست نارنگی1 قاشق غذاخوری
خامه فرم گرفته برای تزیین به میزان لازم
دستور تهیه
نارنگی‌ها را پوست بگیرید و آن‌ها را فیله کنید.پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کنید.
پوست نارنگی رنده شده و شکر را به آب نارنگی اضافه کرده و هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملا در آب نارنگی حل شوند (برای تسریع در حل شدن شکر می‌توانید مخلوط را روی بخار آب در حال جوش قرار دهید).
ژلاتین حل شده در آب را به مخلوط آب نارنگی و شکر اضافه کنید و هم بزنید.
فیله نارنگی را به مخلوط فوق اضافه کنید.
ژله را در ظروف سرو بریزید وحداقل ۵-۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا بسته شود.
سپس آن را با خامه فرم گرفته و فیله نارنگی تزیین کنید.
نکات مهم
۱. مقدار شکر مورد استفاده در تهیه ژله را می‌توانید بسته به ترش یا شیرین بودن میوه تغییر دهید.۲. برای اینکه ژله سفت‌تری داشته باشید، مقدار پودر ژلاتین را می‌توانید تا ۴ قاشق غذاخوری افزایش دهید و یا از میزان آب و آبمیوه کم کنید.
۳. از نارنگی‌های ترش استفاده نکنید؛ اسید موجود در نارنگی ترش‌مزه باعث نبستن ژله خواهد شد! 3
پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.seemorgh.com
3.www.setare.com
