قرابیه بادام تبریز

مواد لازم

بادام پوست کنده شده۱۵۰ گرم
شکر۲۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ۲-۳ عدد
پودر پسته و خلال به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا بادام هارا در ظرفی بزرگ ریخته و با شکر خوب مخلوط می کنیم تا شکر پخش شود بعد نصف سفیده تخم مرغ را اضافه میکنیم و خوب مخلوط می کنیم.

بعد مخلوط کردن مواد را با چرخ گوشت با صفحه ریز دو بار چرخ می کنیم تا خمیری یک دست داشته باشیم.

باقی سفیده را با مواد چرخ کرده مخلوط میکنیم و در ظرفی خمیر را داغ می کنیم تا آنجایی که انگشت را نیش بزند.

در موقع داغ کردن مدام بدهم بزنید که خمیر به ظرف نچسبد.

بعد استراحت می دهید تا خمیر خنک شود بعد خنک شدن مقداری وانیل خیلی کم به آن آضافه میکنیم و خوب با همزن برقی مخلوط می کنیم.

یک قاشق مربا خوری آبلیمو به مواد مخلوط می کنیم.

طی هم زدن باید خمیر سفید سفید شود اگر دیدید که خمیر سفت است مقداری سفیده به آن اضافه کنید تا خمیر مانند شیر برنج شود.

بعد آن را در ماسوره بریزید و در سینی فر که از قبل کاغذ روغنی انداخته شده است قیف می کنید به اندازه ته استکان کوچک

بعد خلال پسته و پودر را روی آن برای تزئین اضافه میکنیم تا یک قرابیه خوشگل و خوشمزه بدست بیاید.

بعد از تمام شدن خمیر آن را در فر با حرارت ۱۸۰-۲۰۰ در وسط فر قرار می دهید.

نکات کلیدی

این نکاتی که در اینجا خواهیم گفت یکی از الزامات تهیه قرابیه می باشد لطفا دقت کنید.

سفیده تخم مرغ را حتما در ظرفی تمیز و خشک بریزید

قبل از آماده کردن وسایل فر را از قبل روشن کنید تا خمیر در داخل فر وا نرود.

برای بهتر شدن قرابیه مثل شیرینی فروش ها میتوانید مقداری پکین پودر با آمونیاک اضافه کنید که بستگی به خود آشپز خانه دار می باشد.

مقدار استفاده آمونیاک و پکین پودر به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری می باشد که در سفیده تخم مرغ مخلوط می شود و به مواد در حال مخلوط با همزن ریخته می شود.

در فر را به هیچ عنوان باز نکنید تا وسط قرابیه نخوابد.

مدت زمان برای پخت ۲۰-۳۰ دقیقه میباشد که یک قرابیه خوشرنگ و خوشمزه درست کنید. 1

شیرینی اتریشی

مواد لازم

مارگارین یا کره 200 گرم
پودر قند 80 گرم
اسانس وانیل 1 قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ 4 عدد
آرد 250 گرم

برای تزیین

شکلات تخته ای 50 گرم
پودر نارگیل، پسته یا ترافل به میزان لازم

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی پیش نیازها
ابتدا فر را با دمای 135 درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه دهید خوب گرم شود. سپس یک سینی فر را بردارید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. هم چنین برای اینکه شیرینی بافت نرم و تردی داشته باشد و گلوله گلوله نشود، در این مرحله آرد را 2 یا 3 بار الک کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تهیه خمیر
در این مرحله ابتدا یک کاسه متوسط بردارید. کره یا مارگارینی که به دمای محیط رسیده و نرم شده است را داخل آن بریزید. سپس پودر قند را نیز به آن اضافه کنید و با همزن خوب مخلوط کنید تا کرم رنگ شوند.

سپس در یک کاسه دیگر، زرده های چهار تخم مرغ را از سفیده های آن جدا کنید و داخل کاسه بریزید و اسانس وانیل را نیز به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

حالا مخلوط زرده تخم مرغ و وانیل را به مخلوط مارگارین و پودر قند اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط و یک دست شوند.

سپس آردی که الک کردید را مرحله به مرحله به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا تمامی مواد به خوبی به خورد هم بروند و یک خمیر شیرینی اتریشی نرم و لطیف با چسبندگی کافی داشته باشید.

مرحله سوم: چیدن شیرینی اتریشی در سینی فر
حالا یک قیف و ماسوره کنگره دار بردارید. مقداری از خمیر شیرینی اتریشی را داخل آن بریزید. به کمک ماسوره شیرینی هایی به شکل انگشت به طول شش سانتی متر و با فاصله از هم در سینی فر درست کنید. سپس سینی را به مدت 20 دقیقه در فری که از قبل گرم کردید بگذارید و هنگامی که زیر شیرینی اتریشی ها کمی تغییر رنگ داد و طلایی رنگ شد، فر را خاموش کنید و سینی را از فر خارج کنید. اجازه دهید شیرینی ها به خوبی خنک شوند.

مرحله چهارم: تزیین شیرینی اتریشی
ابتدا شکلات را به روش بن ماری آب کنید. هم چنین می توانید شکلات را به مدت یک دقیقه در ماکروفر بگذارید تا آب شود. پس از اینکه شیرینی های اتریشی به خوبی خنک شدند، با قاشق مقداری از شکلات آب شده را بردارید و روی بخشی از شیرینی بریزید. سپس با پودر نارگیل، پسته یا ترافل همین بخش از شیرینی که به شکلات آغشته کردید را تزیین کنید. 2

شیرینی ونیزی

مواد لازم

رزت نسکافه ای و صدفی وانیلی
کره ۲۲۵ گرم
پودر قند ۵۰ گرم
وانیل ۱/۳ قاشق چایخوری
آرد ۲۲۵ گرم
نشاسته ذرت ۵۰ گرم
قهوه یا کاکائو به مقدار لازم

طرز تهیه

کره و پودر قند و نسکافه غلیظ و وانیل رو با همزن زدم تا کرمی شد. بعد دو تا آرد رو مخلوط و به موادم اضافه کردم و کامل مخلوط کردم.

مواد رو داخل قیف ریختم و تو سینی شکوفه زدم و گذاشتم داخل فر ۱۸۰ به مدت ۱۵ تا بیست دقیقه تا آماده شد.

البته من با دو طعم جداگانه دو خمیر جدا آماده کردم یه خمیر با طعم نسکافه و یه خمیر با طعم وانیل.

یکیشو با ماسوره دو دی رزت زدم یکیشو با قیف ساده صدفی. 3

شیرینی پنجره ای

مواد لازم

آرد ۱ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
نشاسته نصف پیمانه
تخم مرغ۳ عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
پودر قند نصف پیمانه
گلاب ۲ قاشق غذاخوری

دستور پخت

مرحله اول
ابتدا نشاسته را به همراه شیر و گلاب داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و و خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس تخم مرغ ها را یک به یک به کاسه اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

مرحله دوم
در ادامه وانیل را اضافه می کنیم تا بوی زهم تخم مرغ ها را بگیرد. حالا آرد را کم کم اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم تا مایه شیرینی شکل بگیرد. برای اینکه مایه شیرینی یکدست شود آنرا از صافی رد می کنیم تا گلوله ای در ان باقی نماند.

مرحله سوم
حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و به اندازه ای روغن داخل آن می ریزیم که شیرینی ها هنگام سرخ شدن شناور باشند. قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را ۱۰ ثانیه در روغن داغ قرار می دهیم تا داغ شود سپس تا لبه قالب در مایه شیرینی فرو می کنیم.

مرحله چهارم
حالا مجددا قالب را داخل روغن قرار می دهیم و کم کم تکان می دهیم تا شیرینی از قالب خارج شود. به همین ترتیب شیرینی ها را در روغن سرخ می کنیم. شیرینی ها را پس از سرخ کردن روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود.

مرحله پنجم
به دلیل اینکه نشاسته موجود در مایه شیرینی ته نشین می شود، در حین سرخ کردن شیرینی باید مایه شیرینی را هر چند دقیقه یک بار هم بزنیم. پس از اینکه شیرینی ها کمی خنک شدند انها را در پودر قند می غلتانیم و در ظرف مورد نظرمان می چینیم.

شیرینی پنجره ای با ماست

این شیرینی خوشمزه را با ماست هم می توانید درست کنید البته اگر با ماست درست کنید بافت شیرینی نرم می شود. اگر دوست دارید این شیرینی را به صورت ترد تر و با بافتی شکننده درست کنید حتما از شیر استفاده کنید.

شیرینی پنجره ای بدون قالب

اگر بخواهید این شیرینی را بدون قالب درست کنید دیگر نمی شود اسمش را شیرینی پنجره ای گذاشت. به دلیل اینکه مایه این شیرینی خیلی روان است نیاز به قالب دارد، ولی اگر قالب ندارید می توانید با قیف مانند زولبیا مایه شیرینی را داخل روغن بریزید تا سرخ شود. 4

پی نوشت:
1.www.beytop.ir
2.www.admin.rasekhoon.net
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.chishi.ir