چیکن شارسیو یا همان مرغ لعاب دار آسیایی شیرین
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه مرغ لعاب دار
| مواد غذایی | مقدار |
| ران مرغ | شش عدد |
| مایع مرینیت | به مقدار لازم |
| پیازچه خرد شده | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه مرینیت
| مواد غذایی | مقدار |
| سس هویسین | شش قاشق غذا خوری |
| شکر قهوه ای | یک قاشق غذا خوری |
| عسل | یک قاشق غذا خوری |
| فلفل سفید | یک قاشق چای خوری |
| ادویه پنج ادویه چینی | یک قاشق مربا خوری |
| اسیدیت | یک قاشق غذا خوری |
| سس کچاپ | یک قاشق غذا خوری |
مواد لازم برای تهیه سس هویسین
| مواد غذایی | مقدار |
| سویا سس | چهار قاشق غذا خوری |
| شکر قهوه ای | یک قاشق غذا خوری |
| سیر خرد ریز شده | یک حبه |
| سس چیلی تند | به مقدار لازم |
| کره بادام زمینی | دو قاشق غذا خوری |
| سرکه برنج | دو قاشق مربا خوری |
| روغن کنجد | دو قاشق مربا خوری |
| فلفل سیاه | یک چهارم قاشق مربا خوری |
مواد لازم برای تهیه ادویه چینی پنج ادویه
| مواد غذایی | مقدار |
| تخم انیسون | شش عدد |
| فلفل سیچوآن | دو قاشق مربا خوری |
| میخک | یک و یک دوم قاشق مربا خوری |
| رازیانه | دو قاشق غذا خوری |
| چوب دارچین | یک عدد کوچک |
طرز تهیه چیکن شارسیو یا همان مرغ لعاب دار آسیایی شیرین
اگر به کشور های شرق آسیا سفر کرده باشید حتما این مرغ های لعاب دار خوشمزه را در همه جای شهر ها و در همه رستوران ها مشاهده کرده اید که یکی از غذا های پرطرفدار آسیای شرقی ی باشد.در این طلب طرز تهیه این مرغ های لعاب دار آسیایی شیرین را به شما علاقه مندان به آشپزی آموزش خواهیم داد.
این تکه های مرغ شیرین و چسبنده بسیار خوشمزه هستند که از تهیه کردن آن ها پشیمان نخواهید شد.
مطمئنا این رسپی دقیقا همانند غذای اصلی نخواهد شد اما این بهترین روشی است که می توانید با استفاده از آن این مرغ های لعاب دار خوشمزه را درست کنید و از خوردن آن ها لذت ببرید.
.png "طرز تهیه چیکن شارسیو یا همان مرغ لعاب دار آسیایی شیرین")
مرحله اول: آماده کردن سس مخصوص مرینیت
دقت بفرمایید که مرینیت کردن همان مزه دار کردن است که یک اصطلاح بین المللی آشپزی است برای مزه دار کردن مواد غذایی.در ابتدا یک کاسه بزرگ پیرکس برمی داریم تا لعاب روی شارسیو را داخل آن درست کنیم.
برای شروع به اندازه پنج یا شش قاشق غذا خوری سس هویسین می ریزیم.
شما می توانید این سس را به صورت آماده از فروشگاه ها تهیه کنید یا با دستوری که در ادامه به آن اشاره می کنیم این سس را تهیه کنید.
.jpg "طرز تهیه چیکن شارسیو یا همان مرغ لعاب دار آسیایی شیرین")
سس هویسین یک سس شیرین چینی است که از سویا، سرکه برنج، سیر، فلفل قرمز، شکر، نمک و آب تهیه شده است. هویسین به معنای موجودات دریایی است. اما هیچ مواد دریایی در سس استفاده نمی شود و اغلب برای طعم دادن غذاهای گوشتی از آن استفاده می شود. این سس معمولا برای غذاهای چینی تهیه می شود ، اما با نام سس سیاه در غذاهای ویتنامی نیز استفاده می شود.
طرز تهیه سس هویسین چینی یا سس سیاه خیلی راحت است فقط کافی است تمام مواد رو با هم ترکیب کنید. اگه از خمیر فلفل قرمز در مواد اولیه استفاده کنید سس شما غلیظ تر میشود اما اگر نداشتید پودر فلفل قرمز هم جایگزین خوبی است.
فقط کافی است چهار قاشق غذا خوری سویا سس، یک قاشق غذا خوری شکر قهوه ای، دو قاشق مربا خوری سرکه برنج، یک حبه سیر خرد شده، دو قاشق مربا خوری روغن کنجد و دو قاشق غذا خوری فلفل قرمز یا خمیر فلفل را با هم مخلوط کنید. البته می توانید مقدار فلفل رو کمتر استفاده کنید. این سس رو میوانید تقریبا بین یک تا دوهفته در یخچال نگهداری کنید.
حالا که با طرز تهیه سس هیوسین آشنا شدید اجازه بدهید برویم سرغ آماده کردن مواد مرینیت.
همانطور که قبلا گفتیم سس هیوسین را داخل کاسه پیرکس می ریزیم و یک قاشق غذا خوری شکر قهوه ای به آن اضافه می کنیم.
شکر قهوه ای باعث شیرین شدن و لعاب انداختن مرغ ها می شود.
بعد به اندازه یک قاشق غذا خوری عسل هم اضافه می کنیم و همچنین یک قاشق چای خور فلفل سفید.
فلفل سفید یک تندی ملایمی به این سس می دهد که با شیرینی آن یک ترکیب خاص را ایجاد می کند.
حالا یک قاشق مربا خوری ادویه پنج ادویه چینی هم اضافه می کنیم.
توجه داشته باشید که این ادویه را نیز می توانید به صورت آماده تهیه کنید یا خودتان آن را درست کنید.
.jpg "طرز تهیه چیکن شارسیو یا همان مرغ لعاب دار آسیایی شیرین")
طرز تهیه ادویه چینی پنج ادویه یک دستور تهیه اورجینال چینی است نکته جالب برای این ادویه این است که در چین باستان ادویه چینی پنج ادویه بر اساس پنج عنصر آتش، آب، چوب، زمین و فلز با هم ترکیب شده. طبق طب سنتی چینی، این پنج عنصر در نقاط مختلف بدن تاثیر بر سلامتی بدن انسان دارد.
طرز تهیه ادویه چینی پنج ادویه خیلی راحت است کافیست تمام این مواد را با هم آسیاب کنید البته در این ادویه از فلفل سیچوآن که یک فلفل بومی چینی هست استفاده میشود معمولا در مراکز فروش مواد غذایی خارجی این فلفل پیدا میشود اما اگر نمیتوانید تهیه کنید فلفل سیاه نسابیده را جایگزین کنید.
طرز تهیه آن نیز به صورت زیر می باشد.
در یک تابه خشک دو قاشق مربا خوری فلفل سیچوآن را ریخته و به مدت سه دقیقه تفت می دهیم تا عطر فلفل بلند شود. سپس فلفل را به همراه ادویه های دیگر درون یک آسیاب می ریزیم تا کاملا پودر شوند. پودر آماده شده رو الک می کنیم و بعد درون یک ظرف درب دار می ریزیم که هوا به داخل آن آن نفوذ نکند تا ادویه تازه بماند.
حالا که طرز تهیه ادویه چینی پنج ادویه را نیز آموختید زمان آن رسیده که به اندازه یک قاشق غذا خوری اسیدیت به مواد مرینیت اضافه کنید.
نکته: اسیدیت از سرکه برنج به دست می آید.
بعد تمام مواد داخل کاسه را باستفاده از یک قاشق یا چنگال خیلی خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
در آخر هم یک قاشق غذا خوری سس کچاپ اضافه می کنیم این مرحله در تهیه مرینیت مرغ لعاب دار زیاد مرسوم نیست ولی به شیرین شدن آن کمک به سزایی می کند.
مجددا مواد داخل کاسه را هم می زنیم تا به یک مایع یک دست تبدیل شوند.
مواد مرینیت کاملا آماده است و می توانید برای مزه دار کردن مرغ ها از آن استفاده کنید.
نکته: از این مرینیت برای تهیه بیف و سبزیجات کبابی نیز می توانید استفاده کنید.
.png "طرز تهیه چیکن شارسیو یا همان مرغ لعاب دار آسیایی شیرین")
مرحله دوم: اضافه کردن ران مرغ به مواد مرینیت
در این مرحله شش عدد ران مرغ داریم البته می توانید از سینه مرغ یا حتی مرغ کامل هم استفاده کنید .ران های مرغ را داخل مواد مرینیت می ریزیم و مخلوط می کنیم دقت کنید که تمام ران ها به مواد مرینیت آغشته شوند.
حالا باید آن ها را با یک سلفون بپوشانید و داخل یخچال بگذارید تا استراحت کنند و مواد مرینیت کاملا به خرد ران های مرغ برود.
نکته: بهتر است ران های مرینیت شده حدود بیست و چهار ساعت داخل یخچال بماند اما اگر عجله داشتید می توانید به دو یا سه ساعت هم بسنده کنید.
.png "طرز تهیه چیکن شارسیو یا همان مرغ لعاب دار آسیایی شیرین")
مرحله سوم: پختن ران های مرغ مرینیت شده
بعد از این که ران های مرغ مرینیت شده به اندازه کافی داخل یخچال ماندند می توانید ان ها را بیرون بیاورید و بپزید به این صورت که داخل سینی فر یک کاغذ روغنی می اندازیم و مرغ ها را با مواد مرینیت داخل آن می ریزیم.شاید به نظر خیلی آبکی بیاید اما زمانی که در فر شروع به پختن می کند مایع سس بخار می شود و باعث چسبندگی ران ها می شود که بسیار دلپذیر خواهد بود.
ران های مرغ را داخل فری که از قبل به مدت پنج دقیقه با دمای دویست و پنجاه درجه سانتیگراد گرم شده است می گذاریم و اجازه می دهیم به مدت بیست و پنج دقیقه بپزذ توجه کنید که چون فرها با یکدیگر متفاوت هستند بهتر است در این مدت زمان مواد داخل فر را چک می کنیم تا نسوزند.
.png "طرز تهیه چیکن شارسیو یا همان مرغ لعاب دار آسیایی شیرین")
مرحله آخر: سرو و تزئین
بعد از این که مرغ ها پختند و از فر خارج کردید مشاهده خواهید کرد همه سس بخار شده و یک لعاب و چسبندگی خاص به ران های مرغ داده است.تنها کاری که الان باید بکنید این است که آن ها را داخل ظرفی که می خواهید درون آن سرو کنید بگذارید و با کمی پیازچه تازه آن را تزئین کنید.
چیکن شارسیو شما آماده است و می توانید نوش جان کنید.
این غذا طعم بسیار دلنشینی دارد و مطمئنا از درست کردن آن پشیمان نخواهید شد پس سعی کنید یک بار آن را تهیه کنید و از طعم و عطر بی نظیر آن لذت ببرید.
امیدواریم این دستور پخت مورد توجه شما قرار گرفته باشد و از آن لذت برده باشید.
.png "طرز تهیه چیکن شارسیو یا همان مرغ لعاب دار آسیایی شیرین")
