معرفی گندم و خواص درمانی آن (بخش اول)

گندم دارای توانایی طبیعی برای کنترل وزن است، اما این توانایی در میان زنان بیشتر است.
 

چکیده: همه روزه گندم را به صورت های مختلفی می خوریم، برای مثال نانی که در وعده های غذایی مان مصرف می کنیم. برای رفع بیماری های پوستی، استفاده از گندم بسیار مفید است. برای تقویت کودکان حتما در وعده های غذای یشان از گندم استفاده کنید. این گیاه برای درمان بیماری های پوستی از قبیل ورم پوست بسیار مفید است. 

تعداد کلمات 1370 / تخمین زمان مطالعه 7 دقیقه

گندم رایج‌ترین غله موجود در سراسر جهان است و در سال‌های اخیر به علت فواید سلامتی فراوان خود، تقاضای بالایی پیدا کرده است. در طول سال‌ها، گندم خود را به عنوان یکی از موفق‌ترین و پایدارترین محصولات غلات در جهان نشان داده است. منشاء گندم از جنوب غربی آسیا است، اما امروزه در کشورهای بی شماری رشد کرده است. معمولاً کشت گندم در عرض‌های بالاتر جغرافیایی انجام می‌شود و عمدتاً برای پخت محصولات نان مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خوراکی‌هایی مانند نان، ماکارونی، کراکر، شیرینی، کیک و کلوچه‌ها تنها نمونه‌هایی از منابع گندم هستند. تصور می‌شود گندم یکی از سالم‌ترین مواد غذایی باشد و رژیم غذایی غنی از مواد مغذی را تضمین کند.
 

تحقیقات پیشین ثابت کرده‌اند که گندم برای زندگی سالم بسیار مفید است. به علت چربی نسبتاً پایینی که دارد، خطر بیماری‌های قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد. گندم سطح گلوکز خون را در افراد دیابتی نیز تنظیم می‌کند.
گندم منبع انرژی عالی از طریق تمام اجزای آن، از جمله سبوس، جوانه و آندوسپرم در اختیار شما قرار می‌دهد. مقدار مواد مغذی گندم حتی پس از تبدیل آن به آرد حفظ می‌شود. با این حال، اگر می‌خواهید حداکثر بهره را از محصولات حاوی گندم ببرید، توصیه می‌شود آن دسته محصولاتی را که از آرد گندم سبوس دار به جای آردهای تصفیه شده تهیه شده‌اند، انتخاب کنید.
فواید سلامتی گندم به میزان زیادی به شکل مصرف آن بستگی دارد. در حالی که گندم سبوس دار بسیار مغذی است، اگر از گندم سفید که طی فرایندی تنها ۶۰ درصد از دانه گندم استخراج می‌شود، استفاده کنید، از فواید آن کاسته می‌شود. در ایالات متحده، در اکثر محصولات گندم ۶۰ درصد گندم استخراج می‌شود؛ این میزان را در رشته فرنگی، نان و ماکارونی، و همچنین در محصولات پخته شده مانند رولت‌ها، بیسکویت‌ها و کوکی‌ها مشاهده می‌کنید. در این خوراکی‌ها ۴۰ درصد دانه گندم اصلی حذف می‌شود و تنها ۶۰ درصد باقیمانده را دریافت می‌کنید. معمولاً، ۴۰٪ حذف شده – لایه بیرونی قهوه‌ای – شامل سبوس‌های بسیار مغذی و جوانه دانه گندم است. در روند تهیه آرد ۶۰ درصدی، بیش از نیمی از ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B3، ویتامین E، کلسیم، فسفر، اسید فولیک، مس، روی، آهن و فیبر از بین می‌رود. اگر محصولات گندم سبوس دار ۱۰۰٪ را خریداری کنید، از دریافت تمام مواد مغذی سبوس و جوانه و همچنین اندوسپرم اطمینان می‌یابید.

در سال‌های اخیر، ارزش تغذیه‌ای گندم توسط مصرف کنندگان شناخته شده است. رژیم‌های غذایی با کربوهیدرات پایین و افزایش بازار غلات گندم سبوس دار در سراسر جهان، به ویژه در مدیترانه، شایع است. درست مثل گندم سبوس دار، جوانه گندم یک منبع غنی از مواد مغذی است. جوانه گندم ویتامین‌ها و مواد معدنی فروانی دارد، اما به طور خاص غنی از ویتامین E است. جوانه گندم منبع اصلی ویتامین B در ساختارهای غذایی در سراسر جهان شناخته شده است و شامل ویتامین‌هایی مانند تیامین، اسید فولیک، ویتامین B6 و مواد معدنی مانند منگنز، منیزیم و روی می‌باشد. روغن جوانه گندم باعث افزایش قدرت و افزایش طول عمر می‌شود.
 

گندم غنی از عناصر کاتالیزوری، نمک‌های معدنی، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، گوگرد، کلر، آرسنیک، سیلیکون، منگنز، روی، ید، مس، ویتامین B و ویتامین E است. این غنی بودن از نظر مواد مغذی دلیل این است که چرا گندم اغلب به عنوان یک پایه فرهنگی یا پایه اصلی در رژیم غذایی استفاده می‌شود. مسائلی مانند کم خونی، کمبود مواد معدنی، سنگ صفراوی، سرطان پستان، التهاب مزمن، چاقی، ضعف عضلات، سل، مشکلات حاملگی و شیردهی به سرعت با مصرف گندم سبوس دار بهبود می‌یابند. همچنین گندم برای درمان ناباروری توصیه می‌شود.
از آنجا که گندم جوانه زده حاوی ۲ تا ۳ برابر ویتامین B بیشتر نسبت به نوع معمولی آن است؛ دانه‌های آن برای درمان بیماری‌های دستگاه گوارش، بیماری‌های پوستی، بیماری‌های تنفسی و بیماری‌های قلبی عروقی مورد استفاده قرار می‌گیرند. همچنین مشخص شده است گندم برای تعادل سطح کلسترول و محافظت از قلب مفید است.

این غله منبعی غنی از مواد مغذی مختلف است و مزایای بسیاری را به همراه می‌آورد. بگذارید به صورت مفصل به فواید گندم نگاهی بیندازیم:

گندم دارای توانایی طبیعی برای کنترل وزن است، اما این توانایی در میان زنان بیشتر است. مجله آمریکایی تغذیه بالینی از طریق تحقیقات نشان داده است که گندم سبوس دار، به جای شکل تصفیه شده آن، انتخاب خوبی برای بیماران چاقاست. زنانی که طی دوره‌ای طولانی محصولات گندم سبوس دار را مصرف کردند به طور چشمگیری بیشتر از دیگران کاهش وزن داشتند.
 

چربی‌های اشباع شده و ترانس می‌توانند شانس بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهند، در حالی که چربی‌های امگا ۳ خطر عوارض قلبی عروقی را کاهش می‌دهند. غلات سبوس دار مانند گندم در بیماران مبتلا به اختلالات متابولیکی بسیار مؤثرند. انواع رایج سندرم‌های متابولیک شامل چاقی اندرونه ای، که به عنوان بدن “گلابی شکل”نیز شناخته می‌شود، تری گلیسیرید بالا، سطح پایین LDL کلسترول محافظ و فشار خون بالا می‌باشند. گندم سبوس دار در برابر تمام این شرایط شما را محافظت می‌کند. تحقیقات نشان داده‌اند که غذاهای ساخته شده از دانه‌های تصفیه شده گندم نه تنها به افزایش وزن منجر می‌شوند بلکه خطر مقاومت به انسولین را نیز افزایش می‌دهند. پزشکان خوردن نان گندم سبوس دار و سایر غذاهای غنی از فیبر را توصیه می‌کنند. بیشتر فیبر برای کمک به روند گوارش در بدن و بهبود متابولیسم کلی عمل می‌کند. داشتن رژیم گندم سبوس دار احتمالاً نه تنها روش مؤثر، سریع و لذت بخش برای کاهش سندرم متابولیک است، بلکه باعث می‌شود در طول زندگی لاغر و سالم بمانید.
 

گندم غنی از منیزیم است که یک ماده معدنی می‌باشد که به عنوان فاکتور مشترک برای بیش از ۳۰۰ آنزیم عمل می‌کند. این آنزیم‌ها در استفاده کاربردی بدن از انسولین و ترشح گلوکز دخیل هستند. سازمان غذا و دارو غذاهای حاوی غلات سبوس دار حداقل تا ۵۱ درصد را جایز می‌داند، این غذاها دارای چربی اشباع شده و کلسترول پایینی هستند، این بدان معناست که خطر بیماری‌های عروق کرونر و انواع خاصی از سرطان را کاهش می‌دهند. علاوه بر این، مصرف منظم گندم سبوس دار، باعث کنترل قند خون سالم می‌شود. افرادی که از دیابت رنج می‌برند می‌توانند با جایگزین برنج با گندم در رژیم غذایی خود قند خود را کنترل کنند.
 

محتوای بتاین گندم، چیزی است که به پیشگیری از بروز التهاب مزمن کمک می‌کند. بتاین معمولاً در گندم سبوس دار، چغندر و اسفناج یافت می‌شود. التهاب، یکی از عوامل مهم در بسیاری از دردهای روماتیسمی و برخی بیماریهای روماتیسمی است. بنابراین، خوردن مقدار سالم از غذاهای حاوی گندم سبوس دار که به طور فعال باعث کاهش التهاب می‌شوند، ایده خوبی است. مصرف بتاین بر روی برخی از عملکردهای بدن ما تأثیر می‌گذارد که باعث کاهش خطر ابتلا به التهاب مزمن و بیماری‌های دیگر مانند پوکی استخوان، بیماری‌های قلبی، بیماری آلزایمر، کاهش شناختی و دیابت نوع ۲ می‌شوند.
 

در نظرسنجی‌های مختلف توسط مجله آمریکایی گاسترواندرولوژی، اثبات شده است که نان و غلات تهیه شده از گندم سبوس دار به زنان کمک می‌کنند تا از سنگ‌های صفراوی جلوگیری کنند. از آنجایی که گندم سبوس دار غنی از فیبر نامحلول است، حمل سریع و راحت مواد غذایی در بدن را تضمین می‌کند و ترشح اسیدهای صفراوی را کاهش می‌دهد. اسیدهای صفراوی بیش از حد علت اصلی تشکیل سنگ‌های صفراوی هستند. علاوه بر این، مصرف زیاد گندم باعث افزایش حساسیت به انسولین می‌شود و در نتیجه تری گلیسیرید یا چربی خون را کاهش می‌دهد. علاوه بر گندم، فیبر نامحلول را می‌توانید از پوست خوردنی میوه‌ها و سبزیجات خاص مانند خیار، گوجه فرنگی و اسکواش، انواع توت‌ها، سیب و گلابی نیز دریافت کنید. لوبیاها نیز هم حاوی فیبر محلول و هم غیر محلول هستند.

ادامه دارد...

منبع : سایت راستینه