امروزه به دلیل گسترش فرهنگ استفاده از مواد غذایی سالم و گیاهی و از طرفی افزایش تعداد افراد مبتلا به اضافه وزن و دریافت رژیم‌های لاغری، طرز تهیه انواع سس و مصرف سس‌های خانگی و رژیمی طرفداران بسیار زیادی داشته و توانسته است گوی سبقت محبوبیت را از سس‌های پرکالری و خوشمزه صنعتی برباید.
تا چند سال پیش تنها سس‌های موجود در بازار، سس سفید با عنوان مایونز و سس قرمز با عنوان سس گوجه بوده و حق انتخابی برای مصرف‌کنندگان وجود نداشت. اما امروزه خوشبختانه گسترش شبکه‌های مجازی، وب‌سایت‌های اینترنتی و امکان ارتباط و اطلاع از فرهنگ‌های مختلف عادات غذایی در سراسر جهان، امکان ایجاد تنوع در محصولات غذایی مختلف از جمله سس‌های افزودنی را ایجاد نموده و با در بر گرفتن طیف وسیعی از سلایق غذایی مختلف، قدرت انتخاب خریداران و مصرف‌کنندگان را نیز افزایش داده است.1
سس رنچ
سس رنچ نوعی سس سالاد و ساندویچ خوشمزه آمریکایی است که سالیان سال جزو پرفروش‌ترین سس‌های سالاد در آمریکا بوده است. شما میتوانید سس رنچ را به همراه سالاد یا با سبزیجات خام مانند کلم بروکلی، کرفس و هویج میل کنید. این سس خوشمزه که از ترکیب مواد متنوع همچون جعفری، خامه ترش، پیازچه، شوید، پودر سیر، سس مایونز و فلفل سیاه تهیه می‌شود، الهام گرفته از سس‌های ایتالیایی است. تهیه سس رنچ خانگی بسیار آسان‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید و زمان زیادی از شما نمی‌گیرد. فقط کافی است مواد را با هم ترکیب کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در پخچال قرار دهید. برای تهیه این سس آمریکایی به مواد اولیه ویژه‌ای هم نیاز نخواهید داشت و به راحتی میتوانید آن‌ها را تهیه کنید. پس هرچه زودتر برای درست کردن این سس لذید دست به کار شوید. در ادامه همراه ما باشید تا به شما طرز تهیه سس رنچ خانگی را آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سس رنچ خانگی
سس مایونز یک فنجانخامه ترش نصف فنجان
پیازچه نصف قاشق چای‌خوری
جعفری نصف قاشق چای‌خوری
شوید نصف قاشق چای‌خوری
پودر سیر یک چهارم قاشق چای‌خوری
پودر پیاز یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک یک هشتم قاشق چای‌خوری
پودر فلفل سیاه پودر فلفل سیاه
طرز تهیه سس رنچ خانگی
مرحله اولپازیچه، جعفری و شوید باید خشک شده باشند. میتوانید آن‌ها را خرد کرده و بگذارید در محیط اتاق چند روز بمانند تا خشک شوند. در یک کاسه بزرگ، سس مایونیز، خامه ترش، پیازچه خشک شده، جعفری خشک شده، شوید خشک شده، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل را مخلوط کرده و هم بزنید.
مرحله دوم
روی کاسه یک درب بگذارید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. حالا سس رنچ خانگی شما آماده است.
نکات
اگر دوست دارید سس رنچ آبکی‌تر باشد و غلظت کمتری داشته باشد، به آن شیر اضافه کنید تا به غلظت دلخواهتان برسد.در تهیه سس رنچ خانگی، میتوانید از محصولات لبنی پرچرب استفاده کنید. این اتفاق باعث خوشمزه‌تر شدن سس رنچ خواهد شد.
با توجه به اینکه سس را با چه چیزی سرو می‌کنید، میتوانید غلظت سس را کم یا زیاد کنید. به طور مثال اگر سس رنچ را با سالاد سرو می‌کنید، میتوانید غلظت آن را کم کرده و اگر از آن به عنوان دسر در کنار سبزیجات استفاده می‌کنید، میتوانید غلظت آن را کمی بیشتر کنید.
برای کم کردن غلظت سس رنچ، میتوانید کمی آب، شکر یا روغن کانولا به آن اضافه کنید.
برای خوشایندتر کردن مزه این سس آمریکایی، میتوانید به آن یک قاشق چای‌خوری آبلیمو یا سرکه اضافه کنید.
در تهیه این سس، میتوانید از ماست یونانی به جای خامه ترش استفاده کنید. خامه ترش چربی و کالری بیشتری دارد، در صورتی که ماست یونانی پروتئین بیشتری دارد. اگر مزه ماست یونانی را دوست دارید، میتوانید به جای خامه ترش به سس خود ماست یونانی اضافه کنید.
این سس هیجان‌انگیز را میتوانید تا یک هفته در ظرف درب بسته در یخچال نگه دارید.2
.jpg "طرز تهیه سس رنچ و سس سویا")
سس سویا
مواد لازم برای تهیه سس سویا
لوبیای سویا ۴۵۰ گرمآرد سفید ۲۴ ق غذاخوری
نمک ۱۶ ق غذاخوری
آب سه و نیم لیتر
طرز تهیه سس سویا خانگی
برای تهیه سس سویا خانگی ابتدا همه لوبیاهای سویا را داخل یک قابلمه ریخته و با ۳ پیمانه آب بجوشانید.وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت لوبیاها پخته شوند و دانه‌های سویا از غلاف بیرون بیایند. در صورت تمایل میتوانید از زودپز نیز استفاده کنید.
وقتی دانه‌های سویا کاملا پخته شدند، همه دانه‌ها را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا به شکل خمیر یا پوره در بیایند.
حالا پوره سویا را داخل ظرف بزرگی ریخته و آرد را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر در بیایند.
حالا خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و به قطعات مستطیلی ۳ سانتی برش بزنید.
برش‌های خمیر سویا را روی یک دستمال مرطوب قرار دهید و روی آن‌ها را نیز با یک دستمال حوله‌ای مرطوب دیگر بپوشانید.
مواد را همراه با دستمال‌های مرطوب داخل یک لایه سلفون بپیچید طوری که هیچ هوایی داخل آن نشود.
بسته را برای حدود یک هفته یا بیشتر در جایی تمیز، خشک و تاریک گوشه آشپزخانه قرار دهید و در این مدت اصلا به آن دست نزنید.
پس از این مدت زمان، خمیر را از داخل سلفون و دستمال مرطوب خارج کرده و آن‌ها را کف سینی فر قرار بچینید.
سینی را مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید تا تکه‌های خمیر سویا کاملا خشک و قهوه‌ای رنگ شوند.
حالا نوبت مرحله تخمیر می‌رسد.
یک ظرفی مثل قابلمه که تا مدت‌ها به آن نیازی ندارید را برداشته و آب و نمک را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
تکه‌های خمیر سویای خشک‌شده را داخل آن بریزید و درب طرف را ببندید. هدف از انجام این مرحله، حل‌شدن خمیر سویا در آب نمک است که خود این مرحله حدود ۶ ماه به طول می‌انجامد.
در طول این ۶ ماه، هر روز باید به قابلمه سر زده و مواد را با یک قاشق چوبی هم بزنید.
وقتی تکه‌های خمیر سویا کاملا حل شدند، موا را از داخل صافی رد کرده و داخل بطری بریزید.
سویا سس شما آماده است. شما میتوانید از این سس برای مزه‌دار کردن انواع گوشت، غذاهای دریایی، سوپ و سبزیجات استفاده کنید.3
پی نوشت:
1.www.kibo.ir
2.www.kalleh.com
3.www.kiashpaze.ir
