روش آماده کردن سویا برای طبخ
مشکلی که برای استفاده از سویا در تهیه غذا‌های مختلف وجود دارد، طعم و بوی سویا و نفخ زیادیست که پس از مصرف آن ایجاد می‌شود؛ بنابراین قبل از استفاده از این گیاه، باید این مشکل را حل کرده و به اصطلاح سویا را برای طبخ آماده کنید. مراحل آماده کردن سویا برای طبخ به این قرار است:سویا را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید، سپس آن را آبکش کنید.
سویا را در قابلمه‌ای ریخته و آب را به اندازه‌ای به آن اضافه کنید تا روی سویا را بگیرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و صبر کنید تا آب به جوش آید.
پس از اینکه سویا چند جوش زد، به ازای هر ۲۰۰ گرم سویا، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کرده و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.
سویا را در در آبکش ریخته و با دست خوب فشار دهید تا آب موجود در آن کاملا خارج شود.
بسته به غذایی که قصد دارید در آن از سویا استفاده کنید، سویای آماده شده به این روش را به تنهایی یا همراه با انواع گوشت به نسبت دلخواه چرخ کرده و به صورت تازه مصرف کنید یا پس از بسته بندی در فریزر نگهداری کنید.
در صورت استفاده از سویا در غذا‌هایی مانند انواع خورشت یا خوراک نیازی به چرخ کردن نیست و بهتر است از سویای دانه درشت استفاده کنید.
شامی سویا
مواد لازم
نمک فلفل. زرد چوبه به میزان لازمپودر سوخاری به میزان لازم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه ۱ قاشق چایخوری
فلفل دلمه ای ۱ عدد
سیب زمینی ۴ عدد
سویا ۱ پیمانه
طرز تهیه
ابتدا سیب زمینی ها را گذاشته تا آبپز شود بعد در ظرفی پیاز را سرخ می کنیم و سویا خیس خورده را درون آن تفت میدهیم و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را اضافه و تفت میدهیم.سپس ادویه ها و رب را می ریزیم بعد از مدتی مواد آماده است سیب زمینی را پوست گرفته و رنده می کنیم کمی که سرد شد مقداری از آن را بر میداریم و داخل آن کمی از مواد را میریزیم و روی مواد را با سیب زمینی به صورت کوفته می پوشانیم.
آنگاه در تخم مرغ می غلتانیم و داخل پودر سوخاری فرو برده و سپس آنرا در ماهی تابه سرخ می کنیم.
از سویا می توانید به عنوان یک جایگزین مناسب بجای گوشت استفاده کنید.1
.jpg "طرز تهیه سه نوع غذای رژیمی و گیاهی با سویا")
خوراک سویا منچوریان
مواد لازم برای خوراک سویا منچوریان
سویا تکه شده یک فنجانآرد ذرت ۲ قاشق غذاخوری
پاپریکا ۲/۱ قاشق غذاخوری
فلفل هندی ۲/۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن ۲ قاشق غذاخوری
سیر ریز خرد شده ۲ قاشق چایخوری
زنجبیل ریز خورد شده ۱ قاشق چایخوری
سس سویا ۱ قاشق چایخوری
سس فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
پیاز به اندازه ۳ و ۴ قطعه
ذرت نیم‌پز ۱ قاشق غذاخوری
فلفل‌های رنگی
آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
پیازچه رنده شده به مقدار ۱ قاشق غذاخوری
روش پختن غذا با سویا – خوراک سویا منچوریان
گام اول – سویا را در داخل یک کاسه بزرگ ریخته و به آن آب گرم اضافه نمایید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در همین حالت بگذارید. آب را با فشار خالی کنید و مواد غذایی را در کاسه دیگری بریزید.گام دوم – پودر ذرت، پاپریکا و فلفل سیاه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
گام سوم – در تابه نچسب یک قاشق غذاخوری روغن بریزید. سویا را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. سپس از روی حرارت آن را برداشته و کنار بگذارید.
گام چهارم – یک قاشق روغن را در ظرف نچسب دوباره حرارت دهید و سپس زنجبیل و سیر را به آن اضافه نمایید.
گام پنجم – سس سویا و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید، سپس پیاز را اضافه نمایید.
گام ششم – مقداری ذرت نیم پز را همراه آب اضافه کنید و محتویات ظرف را به خوبی هم بزنید.
گام هفتم – فلفل‌های رنگی را اضافه کرده و مخلوط نمایید.
گام هشتم – آب لیمو و نمک را به همراه پیازچه‌های رنده شده اضاف کنید.
گام نهم – با سبزی‌های معطر کمی آن را تزیین کنید.2
.jpg "طرز تهیه سه نوع غذای رژیمی و گیاهی با سویا")
خورش قیمه با سویا
خورش قیمه را می‌توان با انواع گوشت قرمز و سفید یا بدون گوشت درست کرد و همراه با نان یا برنج به عنوان نهار مورد استفاده قرار داد. خورش قیمه با سویا غذاییست که استفاده از گوشت در آن جایگاهی ندارد و کاملا گیاهی محسوب می‌شود.
مواد لازم
سویای دانه درشت200 گرملپه150 گرم
لیمو عمانی3 عدد
سیب زمینی متوسط2 عدد
رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ1 عدد
روغن2-3 قاشق غذاخوری
پودر دارچین1/2 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم
دستور تهیه
لپه را با مقداری نمک و زردچوبه بپزید.پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید، سپس با ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
در این خورش باید از سویای دانه درشت استفاده کنید. سویا را پس از جوشاندن و آماده کردن به روش فوق، به پیاز اضافه کنید و ۵-۶ دقیقه به تفت دادن سویا همراه با پیاز ادامه دهید.
چون سویا خشک است، روغن را سریع جذب می‌کند، بنابراین در صورت نیاز مقدار دیگری روغن به قابلمه اضافه کنید که سویا نسوزد.
پس از تفت دادن سویا، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید، سپس ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب به جوش آید.
پس از اینکه آب خورش به ۱/۳ مقدار اولیه رسید، لپه پخته را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا خورش ریز جوش بزند.
لیمو خشک ها را شسته، با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
سیب زمینی را پوست گرفته، به صورت خلالی خرد کرده و سپس سرخ کنید.
صبر کنید تا خورش جابیفتد و آب آن غلیظ شود، سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید، در ظرف سرو بکشید و سیب زمینی سرخ شده را روی آن بریزید.
خورش قیمه با سویا را با کته یا برنج و همراه با ماست و سبزی خوردن میل کنید.3
پی نوشت:
1.www.delgarm.com
2.www.blog.malltina.com
3.www.setare.com
