مواد لازم کوکو بادمجان

بادمجان متوسط ۴ عدد

تخم مرغ ۳ عدد

پیاز بزرگ ۱ عدد

سیر ۱ حبه

روغن مایع به اندازه کافی

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه کوکو بادمجان

ابتدا باید بادمجان را بپزید، اگر از طعم غذاهایی که با بادمجان کبابی ( مانند میرزا قاسمی ) تهیه می شوند خوشتان می آید می توانید بادمجان ها را کباب کنید اگر این طمع را نمی پسندید بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت آبپز بپزید.

پس از اینکه بادمجان ها را پختید آنها را داخل یک کاسه جادار و مناسب بریزید و اجازه دهید کمی خنک شوند.

در ادامه سیر و پیاز را رنده کنید و پس از اینکه با فشار دست آبشان را گرفتید به کاسه حاوی بادمجان اضافه کنید.

در ادامه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه کنید و آنها را با گوشتکوب به خوبی بکوبید ( یا با میکسر کمی میکس کنید ) تا بادمجان ها کاملا له شوند. در صورت تمایل می توانید بادمجان ها را هم مانند سیر و پیاز رنده کنید.

در مرحله بعدی تخم مرغ ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند سپس به کاسه حاوی بادمجان اضافه کنید.

نکته مهم در این مرحله این است که حتما اجازه دهید بادمجان ها سرد شوند سپس تخم مرغ را اضافه کنید.

پس از اینکه تخم مرغ را اضافه کردید مواد را خوب مخلوط کنید تا مایه کوکو کاملا یکدست و منسجم شود.

در مرحله پایانی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید ، پس از اینکه روغن داغ شد مایه کوکو را داخل تابه بریزید.

با پشت قاشق مایه کوکو را صاف کنید و اجازه دهید یک سمت آن به طور کامل سرخ شود.

پس از اینکه قسمت زیرین کوکو سرخ شد آنرا برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.

در پایان کوکو را به همراه گوجه فرنگی، خیارشور و نان سرو کنید.

پخت کوکوی بادمجان در فر

در صورتی که می خواهید این کوکوی خوشمزه را در فر درست کنید فر را با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه دهید گرم شود سپس یک قالب مناسب انتخاب کنید و با مقدار کمی روغن مایع کف و دیواره های قالب را چرب کنید.

پس از اینکه قالب را چرب کردید مایه کوکو را داخل قالب بریزید و روی درب قالب را با یک فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر قرار دهید تا کوکو آماده شود. البته به این نکته هم توجه داشته باشید که دمای فرها متفاوت است.

کوکوی بادمجان با بادمجان خام

این کوکوی خوشمزه با روش های مختلفی طبخ می شود که یکی از رایج ترین این روش ها را در دستور بالا توضیح دادیم.

برای تهیه کوکوی بادمجان با بادمجان خام کافیست بادمجان ها را پوست بگیرید سپس به همراه سیر و پیاز رنده کنید.

نکته مهم در پخت کوکوی بادمجان با بادمجان خام این است که وقتی بادمجان خام را رنده کنید آب زیادی از آن خارج می شود.

حتما قبل از اضافه کردن ادویه و تخم مرغ آب اضافی بادمجان را بگیرید سپس مراحل پخت کوکو را ادامه دهید.

شل شدن مایه کوکوی بادمجان

در صورتی که با این مشکل مواجه شدید که مایه کوکوی شما بیش از حد شل و آبکی شد کافیست مقداری آرد گندم را کم کم به مایه کوکو اضافه کنید و با دیگر مواد به خوبی مخلوط کنید تا مایه کوکو انسجام کافی را به دست آورد.

کوکو بادمجان به صورت سوخاری

برای تهیه کوکوی بادمجان به صورت سوخاری باید مایه کوکو شل تر از حالت معمول باشد و حالت چسبناکی داشته باشد.

آرد سوخاری را با مقداری فلفل سیاه ، نمک و پودر سیر به خوبی مخلوط کنید و در زمان سرخ کردن کوکوها جلوی دست خود قرار دهید.

مقداری از مایه کوکو بردارید و با دست به آن شکل دهید سپس در آرد سوخاری بغلتانید تا تمام نقاط آن به آرد سوخاری آغشته شود سپس در یک تابه گود با روغن زیاد ( مانند فلافل ) سرخ کنید. پس از سرخ کردن کوکوها را داخل توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی شان خارج شود. 1

خواص بادمجان

سرماخوردگی

مقادیر بالای ویتامین C موجود در بامجان باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و با افزایش تولید گلبول های سفید خون به پیشگیری و درمان سرماخوردگی کمک می کند.

افسردگی

مطالعات نشان داده که کمبود سروتونین می تواند موجب استرس، اضطراب و افسردگی شود، بادمجان حاوی ماده ای است که به نام اسکوپولیتین که میزان سروتونین خون را تنظیم می کند و می تواند به درمان افسردگی کمک کند.

ترک سیگار

بر اساس یک مطالعه منتشر شده در سال 1993، بادمجان دارای مقادیر قابل توجه اسید نیکوتینیک است که به عنوان ویتامین PP هم شناخته می شود و می تواند برای کاهش وابستگی به نیکوتین در افرادی که در حال ترک سیگار هستند، مفید باشد.

درمان نقرس

نقرس عمدتا به دلیل افزایش سطح اسید اوریک خون ایجاد می شود، سطوح اسید اوریک در خون بسیار وابسته به تجزیه پورین ها در بدن می باشد، بادمجان مقادیر کمی پورین دارد و به همین دلیل برای درمان نقرس و علائم آن مفید است.

چشم

مقادیر بالای ویتامین A و آنتوسیانین های موجود در بادمجان باعث تقویت بینایی می شوند، همچنین نیاسین موجود در بادمجان برای پیشگیری و درمان آب مروارید و کاهش فشار داخل چشم مفید است.

سردرد

نیاسین و ویتامین B3 موجود در بادمجان درمان سردرد و میگرن کمک می کنند.

تقویت استخوان ها و درمان پوکی استخوان

ترکیبات فنلی موجود در بادمجان باعث تقویت استخوان ها شده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.

آهن، منگنز و کلسیم موجود در بادمجان هم باعث تقویت استخوان ها می شوند.

ویتامین K موجود در بادمجان تراکم استخوان را بهبود می بخشد و خطر شکستگی های استخوانی را به ویژه در زنان یائسه که در معرض خطر پوکی استخوان هستند، کاهش می دهد. 2

کاهش کلسترول با خواص بادمجان

همانطور که اشاره شد، بادمجان سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر است. از این رو می‌تواند به جلوگیری از اکسید شدن کلسترول خوب منجر شود.

خواص موجود در بادمجان به افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کرده و سبب کاهش کلسترول بد (LDL) خواهد شد.

البته بیمارانی که از چربی خون بالا و کلسترول رنج می‌برند نباید بادمجان را به صورت سرخ شده مصرف کنند.

زیرا ممکن است علاوه بر اینکه خواص خود را از دست می‌دهد، با جذب روغن بیشتر در خود، سبب غیر مفید بودن برای بدن شوند.

کنترل قند خون و دیابت با خواص بادمجان

بادمجان کالری کمی در بر دارد اما به نسبت این کالری از فیبر بالا و کربوهیدرات بسیار کمی برخوردار است.

به همین دلیل یکی از مواد غذایی مفیدی است که افراد مبتلا به قند خون بالا و دیابت می‌توانند از آن در رژیم غذایی خود استفاده کنند.

علاوه بر این موضوع فواید موجود در این ماده غذایی سبب تنظیم شدن سطح انسولین و پایداری آن در بدن می‌شود.

حتی افرادی که به دیابت مبتلا نیستند نیز بهتر است برای پیشگیری از این ماده غذایی مفید در رژیم غذایی خود استفاده کنند.

پیشگیری و درمان سرطان

خاصیت آنتی اکسیدانی موجود در هر یک از مواد غذایی که وجود دارد سبب دفع آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد می‌شود.

رادیکال‌های آزاد این قدرت را دارند که به ساختار سلول‌ها حمله کنند و آنها را به سلول‌های سرطان‌زا تبدیل کنند.

بالا بردن سطح آنتی اکسیدانی بدن می‌تواند به جلوگیری از ابتلا به سرطان منجر شود.

بادمجان یکی از منابعی است که از خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار است.

مصرف متعادل و روزانه از آن سبب می‌شود تا حد بالایی از رادیکال‌های آزاد بدن دفع شود.

خواص بادمجان حاوی اسید کلروژنیک و ناسونین است که سبب مهار شدن رادیکال‌های آزاد می‌شوند.

با مصرف از این ماده خوراکی مفید می‌توان به پیشگیری از ابتلا به سرطان کمک شایانی رساند.

سلامت قلب و عروق به کمک خواص بادمجان

ابتلا به برخی از بیماری‌ها سبب می‌شود تا سلامت قلب به خطر افتد. این بیماری‌ها شامل فشار خون بالا، کلسترول بالا، قند خون بالا و چربی خون بالا می‌شود که با درمان و رفع آنها می‌توان سلامت قلب را تضمین کرد و از ابتلا به بیماری‌های قلبی دور ماند. 3

پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.coca.ir
3.www.quickfit.ir