مواد مورد نیاز در تهیه مربای فلفل دلمه ای
۱ کیلو شکر۲ عدد هل
۵۰۰ گرم فلفل دلمه ای
۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
۵۰۰ میلی لیتر آب
طرز تهیه مربای فلفل دلمه ای با طعمی استثنایی
نخست فلفل دلمه ای را بشویید و به شکل نگینی ریز نمایید.حالا درون یک قابلمه (لعاب دار) آب و شکر ریخته و بر روی حرارت ملایم بگذارید، و آنها را خوب با یکدیگر ترکیب نموده و فلفل دلمه ای ها را نیز ریز کرده و به این ترکیب بیفزایید.
.jpg "طرز تهیه مربای فلفل دلمه ای")
پس از به جوش افتادن آب، حرارت زیر قابلمه را کم کرده و هل را به آن بیفزایید و صبر کنید تا به غلظت مورد نظر برسد.
برای جلوگیری از شکرک زدن مربا می توانید کمی آبلیمو به آن افزوده و پس از ۲ دقیقه حرارت زیر آن را قطع کنید تا مربا خنک گردد.
در آخرین مرحله پس از خنک شدن مربا، آن را داخل شیشه های مورد نظر بریزید و در شیشه ها را محکم ببندید و در نهایت در مکانی خشک و خنک قرار دهید.
چند نکته طلایی
این مربا از انواع مربا و کمپوت ها محسوب می شود.این مربای متفاوت را می توانید برای وعده صبحانه تهیه و میل کنید. 1
خواص و فواید فلفل دلمه ای
1. سیلیکون بالای آن ناخن ها و مو را تقویت می کند
فلفل دلمه ای سبز مقدار زیادی سیلیکون طبیعی دارد که ممکن است مو و ناخن ها را حفظ کند.2. فلفل دلمه ای برای افزایش رشد مو
فلفل دلمه ای قرمز محرک طبیعی رشد مو است و با تحریک گردش خون در درمان ریزش مو بسیار موثر است.در مورد ریزش مو، کپسایسین جریان خون را بهبود می بخشد که برای رشد و حفاظت از فولیکول مو از اثرات دی هیدرو تستسترون حیاتی است.
3. فلفل دلمه ای برای تقویت فولیکلول مو
یکی از دلایلی که چرا فلفل دلمه ای ها برای مو خوب هستند، این واقعیت است که آن ها منابع عالی ویتامین ث و برای سلامتی مو ضروری است.ویتامین ث به جذب مناسب آهن کمک می کند، بنابراین تضمین می کند که آهن کافی در سلول های خونی قرمز برای حمل اکسیژن به فولیکلول های مو وجود دارد.
همچنین ویتامین ث در تشکیل کلاژن استفاده می شود. کلاژن برای فولیکلولهای مو، مورد نیاز است.
کمبود ویتامین ث می تواند باعث خشک شدن و ریزش مو شود که به راحتی شکسته می شوند.
4. فلفل دلمه ای برای بالا بردن رشد مو برای سلامتی
استفاده از فلفل دلمه ای روی مو می تواند در رشد مو از طریق بهبود گردش خون موثر باشد. چند فلفل دلمه ای خشک را در آب بجوشانید و به مدت 5 تا 6 دقیقه آن را رها کنید.بعد از خنک شدن آن را با کمک پنبه روی سر ماساژ دهید و آن را 10 تا 15 دقیقه رها کنید. سپس موها را بشویید.
این کار باید دو بار در هفته برای بهترین نتیجه انجام شود. فلفل دلمه ای، رشد و سلامت مو را افزایش می دهد.
پوست سالم و درخشان نقش مهمی در افزایش ظاهر کلی ایفا می کند. برخی از مشکلات معمول پوستی که امروزه با آن مواجه هستند، وجود چین و چروک،رنگ پریدگی ضخیم شدن و کاهش الاستیسیته است . اگر چه ژنتیک تا حد زیادی مشخص می کند که چه وقتی پوست شروع به بروز علائم پیری می کند، دلایل دیگری نیز مثل آسیب پوست و سبک زندگی ناسالم وجود دارد.
اکسیداسیون یک فرآیند شیمیایی است که در آن رادیکال های آزاد الکترون ها را از سلول های سالم می دزدند در نتیجه باعث آسیب پوست می شوند.
بیشتر آسیب های پوستی به خاطر قرار گرفتن در معرض سیگار و نور خورشید رخ می دهد.
.jpg "طرز تهیه مربای فلفل دلمه ای")
5. فلفل دلمه ای برای مبارزه با آسیب اکسیداتیو
فلفل دلمه ای قرمز، سبز و زرد غنی از ویتامین ث هستند که به تولید کلاژن کمک می کند.کلاژن پوست را محکم می کند و از سلول ها در برابر آسیب بیشتر محافظت می کند و توانایی پوست در برابر مبارزه با آسیب اکسیداتیو را افزایش می دهد.
6. فلفل دلمه ای برای جوان سازی و سلامت پوست
آنتی اکسیدان ها و مواد فوتو شیمیایی موجود در عصاره فلفل دلمه ای، پوست را سالم و جوان می سازد.7. فلفل دلمه ای برای درمان زونا و قارچ پا
به خاطر خواص ضد قارچ و ضد باکتری، فلفل دلمه ای می تواند عفونتی مانند زونا و قارچ پا را در ترکیب با داروهای مناسب تسکین دهد.8. فلفل دلمه ای برای کاهش علائم سالمندی
مصرف عصاره فلفل دلمه ای به کاهش علائم سالخوردگی به دلیل سطوح بالای آنتی اکسیدان کمک می کند.فلفل دلمه ای پوست را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند و به این ترتیب پوست را سالم و جوان می سازد.
9. فلفل دلمه ای برای پاک سازی پوست
مخلوطی از عصاره هویج و فلفل دلمه ای سبز می تواند در تمیز کردن لکه ها و جوش های پوست بسیار موثر باشد.10. فلفل دلمه ای برای مفید برای چشم ها
بالای بودن ویتامین آ، در فلفل دلمه ای قرمز به بینایی به ویژه بینایی شب کمک می کند. آن ها منبع غنی کارتنوئید به نام لئوتین هستند که به کاهش خطر انحطاط چشم ها کمک می کند.انحطاط بینایی شایع ترین علت از دست دادن بینایی است. همچنین فلفل دلمه ای نیز به دلیل سطح بالای بتا - کاراتوئن و ویتامین ث از چشم محافظت می کند. 2
علت شکرک زدن مربا چیست و با مربای شکرک زده چه باید کرد؟
دو عامل موثر در شکرک زدن انواع مربا عبارتند از:۱. تاثیر میزان قند در شکرک زدن مربا
مقدار شکر در مربا معمولا برابر با میوه‌ای است که باید مربا شود، مگر اینکه میوه بسیار شیرین باشد.در اینصورت از مقدار شکر، اندکی کم می‌شود.در هر صورت شهد شکر باید به غلظت معینی برسدکه قابل نگهداری باشد، یعنی در محیط آن موجودات زنده ذره بینی (میکرو ارگانیسم‌ها)نتوانند فعالیت کنند.
رسیدن به این درجه غلظت را “قوام آمدن” مربا می‌نامند.
شهد مربایی که قوام نیامده باشد، شل است و ممکن است کپک بزند. مربای کپک زده را باید جوشاند تا قوام بیاید.
از طرف دیگر اگر آب مربا بیش از ظرفیت خود، شکر جذب کرده باشد پس از سردشدن شکرک می‌زند؛ یعنی مقداری از شکر آن متبلور می‌شود.
به مربای شکرک زده باید کمی آب جوش و اندکی ترشی افزود و آن را جوشاند.
قند روی میوه اثر سفت کننده دارد، بنابراین بهتر است شکر را پس از پختن و نرم شدن میوه اضافه کنید.
برخی از میوه‌ها مانند توت فرنگی، هنگام پختن زود از هم می‌پاشند. اگر روی اینگونهمیوه‌ها شکر بپاشید و ۱ شبانه روز بخوابانید، شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند.
جلوگیری از شکرک زدن مربا
شکر مربا باید کاملا پاک باشد تا شهد آن زلال در بیاید. اگر شکر، ناخالصی داشتهباشد باید شیره آن را بگیرید و صاف کنید.البته این نکته را در نظر داشته باشیدکه اگر به جای شکر از شیره شکر استفاده می‌کنید، باید به اندازه آب آن از آب مربا کم کنید.
برای صاف کردن شیره شکر:یک عدد سفیده تخم مرغ را با یک لیوان شربت خنک خوب مخلوط کنید.
این مخلوط را پیش از جوشاندن شربت در آن ریخته و خوب هم بزنید.پس از جوشاندن شربت یک پارچه متقال در صافی فلزی قرار داده و شربت را از آن بگذرانید.
۲. تاثیر میزان ترشی در شکرک زدن مربا
وجود ترشی (اسید) در مربا گذشته از مزه مطبوع، این خاصیت را دارد که به اصطلاحآستانه تبلور قند را بالا می‌برد و مانع شکرک زدن شهد مربا می‌شود.به همین دلیل به مربای غیر ترش هم معمولا اندکی ترشی می‌زنند.در آب لیمو و آب نارنج مقدار زیادی ترشی و انگم (پکتین یا لعلب) وجود دارد؛ بنابراین راه ساده جبران کمبود ترشی و انگم میوه مربایی، اضافه کردن مقداریآبلیمو یا آب نارنج است. اما باید می‌دانیم که هر دوی این‌ها عطر و مزه خاصخود را دارند و اگر مقدار آنها زیاد باشد، مزه مربا را تغییر می‌دهند.
جوهر لیمو (اسید سیتریک) ترشی مطلق است و اندکی از آن کمبود ترشی هرمیوه ای را جبران می‌کند و در جلوگیری از شکرک زدن مربا موثر است.
بهتر است آبلیموی تازه به مربا اضافه کنید و حتما لرد آن را صاف کنید یا اجازه دهید ته نشین شود.
ترشی جوهر انگور (اسید تارتاریک یا کرم تارتار) ملایم‌تر است و مقداری گسی دارد.
اضافه کردن این ترشی به مربا نیز از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند.مخلوطی از جوهر لیمو و جوهر انگور، به ترشی میوه بسیار نزدیک است و می‌تواند بهترین افزودنی برای جلوگیری از شکرک زدن مربا باشد.
ممکن است شما از کلمه اسید قدری واهمه داشته باشید، ولی این واهمه زیادموجه نیست.
در همه مربا‌های فرنگی گران قیمت، مقداری اسید سیتریک،اسید تارتاریک و اسید مالیک (جوهر سیب) وجود دارد و زیانی هم به همراه ندارد. 3
پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.namnak.com
3.www.persianv.com
