0
ویژه نامه ها

نکاتی درباره سبزی پلو و ماهیِ شب عید

یکی از غذاهای لذیذی که در شب عید سرو می شود، سبزی پلو با ماهی است که خوب است دقت لازم را در انتخاب ماهی شب عیدتان بکنید. طبخ این غذا در شب عید، می تواند به خاطره ی خوش این شبتان، کمک شایانی بکند. با ما همراه باشید تا نکاتی را در مورد این غذای لذیذ، یاد بگیرید.
نکاتی درباره سبزی پلو و ماهیِ شب عید
ماهی منبع بسیار خوبی برای چربی های غیر اشباع ، به ویژه چربی های چند غیر اشباع مانند امگا٣ است.
 

مقدمه

طبخ و مصرف ماهی با سبزی پلو در شب عید از رسوم خوب به جا مانده برای ایرانیان است که در قدیم به خاطر دسترس نبودن ماهی تازه در تمام فصول و شهرهای کشور، معمولا به سالی یک بار آن هم در شب سال نو ختم می شد، اما امروزه توصیه سازمان های بهداشت جهانی، مصرف دو وعده ماهی در طول هفته است.

این غذای دریایی دارای خواص بسیار مفیدی برای انسان است که از میان آنها می توان به پروتیین های بسیار با کیفیت ماهی اشاره کرد که هم از نظر هضم و جذب و هم از نظر تنوع اسیدهای آمینه ضروری است و نیز مقدار پروتیین وضعیت بسیار مناسبی دارد.

ماهی منبع بسیار خوبی برای چربی های غیر اشباع ، به ویژه چربی های چند غیر اشباع مانند امگا ٣ است. همچنین ماهی ها به خصوص انواع دریایی، اقیانوسی و غیر پرورشی به عنوان منبع برخی از ریز مغذی ها معدنی مانند ید مطرح بوده و همچنین منبع خوبی از ویتامین های D و E هستند.

در خصوص توصیه های بهداشتی در خرید ماهی، تشخیص ماهی سالم و شیوه های صحیح طبخ ماهی گفتگویی داشتیم با “دکتر علی گیلانی، متخصص بهداشت مواد غذایی” که مشروح آن در ادامه از نظرتان می گذرد:
 

چگونه یک ماهی سالم و تازه را تشخیص دهیم؟

برای بررسی یک ماهی تازه چند نکته را باید در نظر گرفت که شامل موارد زیر است:
- اولین مورد پوست ماهی است که در ماهی تازه کاملا براق و دارای جلا  بوده و شفاف است. همچنین هرچه ماهی مانده تر شود، پوست آن کدر رنگ شده، جلای خود را از دست می دهد و به رنگ زرد یا سبز، به ویژه در اطراف دهان، سر و شکم ماهی در می آید.

- دومین مورد مهم چشمان ماهی است که در ماهی تازه مردمک شفاف، سیاه، کاملا برجسته، براق و دارای درخشندگی است و هر چقدر که ماهی مانده و کهنه شود، مردمک شفافیت خود را از دست داده، خاکستری و کدر می شود و در داخل حدقه فرو می رود.

- سومین مورد قوام گوشت ماهی است که در ماهی تازه با فشار دادن انگشت اشاره بر روی کمر ماهی، چنانچه جای انگشت سریعا به حالت اول برگشت نشان از تازگی ماهی دارد و در غیر این صورت ماهی تازه نیست.

- چهارمین مورد استفاده از حس بویایی برای بررسی ماهی تازه است، به گونه ای که ماهی تازه بوی گیاهان و جلبک دریایی می دهد یا بدون بو است و ماهی مانده ، کهنه و فاسد بوی ترشیدگی ، گندیدگی یا بوی فلزی می دهد.
 
در مورد اندازه و سایز ماهی مناسب چه توصیه ای دارید و تنوع در خرید تا چه میزان در برخورداری از مواد مغذی ماهی تاثیرگذار است؟
توصیه می شود در خرید ماهی همیشه سعی شود سایز ماهی خریداری شده کوچک یا متوسط باشد. همچنین ماهی های بزرگ به خاطر تجمع بیشتر فلزات سنگین و آلودگی های شیمیایی کمتر توصیه می شود. به افراد توصیه می شود که ماهی را از مراکز مجاز تهیه کنند و از دست فروشان و خودروهای کنار جاده ای خرید نکنند. بهترین روش این است که در خرید ماهی تنوع داشته باشید و هر مرتبه یک نوع ماهی متفاوت را انتخاب کنید تا بتوانید از مواد مغذی گوناگون درون ماهی بهترین بهره را ببرید.
 
نظر شما در مورد خریداری ماهی دودی و ماهی شور چیست؟
به خاطر سموم مختلفی که در دود وجود دارد و همچنین خطر مسمومیت بوتولیسم مصرف ماهی دودی و ماهی شور توصیه نمی شود. همچنین باید توجه داشت که تا کنون هیچ مرکزی در خصوص تولید ماهی دودی و شور مجوزی دریافت نکرده است.
 
چه شیوه هایی برای طبخ ماهی وجود دارد و از نظر شما سالم ترین و بهترین روش کدام است؟
برای طبخ ماهی روش های متفاوتی مانند هوا پز کردن، بخار پز کردن، آب پز کردن، تنوری کردن و سرخ کردن وجود دارد. این در حالی است که هوا پز کردن و پس از آن بخار پز کردن از همه سالم تر است، اما در این دو روش لازم است با ادویه های مختلف، چاشنی ها و سیر و پیاز بوی ماهی را گرفت.
 
آیا تنوری کردن، روش مناسبی برای طبخ ماهی است؟
روش تنوری کردن هم خوب است، اما به دلیل ایجاد هیدرو کربورهای حلقوی در غذا که ممکن است عوارضی را در مصرف کننده ایجاد کند. بنابراین استفاده طولانی مدت و مستمر از این روش توصیه نمی شود. همچنین آب پز کردن روش جالبی از نظر تغذیه ای نیست، زیرا بخشی از مواد مغذی ماهی وارد آب خواهد شد و ارزش تغذیه ای آن کاهش می یابد.
 
روش سرخ کردن ماهی، طرفداران زیادی دارد. نظر شما در مورد این شیوه طبخ ماهی چیست؟
سرخ کردن به ویژه سوخاری کردن به سبب افزایش انرژی ( اضافه دریافت کالری) و همچنین احتمال ایجاد واکنش های شیمیایی ناخواسته در روغن، مانند تولید ترکیبات آکرولئین توصیه نمی شود. این در حالی است که به دلیل احساس دهانی ( mouth feel) که روغن ایجاد می کند، این روش پخت ماهی را خوشمزه تر می کند و طرفداران بیشتری دارد.
 
توصیه نهایی شما هنگام طبخ ماهی چیست؟
به افراد توصیه می شود که به هیچ عنوان شیرابه هایی که از ماهی در هنگام طبخ خارج می شود را دوباره برای مرطوب کردن سطح ماهی و یا مصرف در غذا استفاده نکنند و آن را دور بریزند. این در حالی است که نیمی از فلزات سنگین احتمالی موجود در گوشت ماهی در هنگام طبخ از طریق این شیرابه خارج می شوند.

منبع: ایمنا
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
تعریف فرهنگ
تعریف فرهنگ

تعریف فرهنگ

کدام اشتباهات والدین باعث ایجاد حسادت در کودکان می‌شود
کدام اشتباهات والدین باعث ایجاد حسادت در کودکان می‌شود

کدام اشتباهات والدین باعث ایجاد حسادت در کودکان می‌شود

بورژواها و پرولترها
بورژواها و پرولترها

بورژواها و پرولترها

آرمان خانواده در جامعه‌ی ویکتوریایی
آرمان خانواده در جامعه‌ی ویکتوریایی

آرمان خانواده در جامعه‌ی ویکتوریایی

اسیب و عوارض پستانک در نوزادان
اسیب و عوارض پستانک در نوزادان

اسیب و عوارض پستانک در نوزادان

علل پرفشاری خون در دوران بارداری و تاثیرش در ضریب هوشی کودکان
علل پرفشاری خون در دوران بارداری و تاثیرش در ضریب هوشی کودکان

علل پرفشاری خون در دوران بارداری و تاثیرش در ضریب هوشی کودکان

ثمرات قانون مداری در جامعه
ثمرات قانون مداری در جامعه

ثمرات قانون مداری در جامعه

سازماندهی شیعه توسّط امام کاظم (علیه السلام)
سازماندهی شیعه توسّط امام کاظم (علیه السلام)

سازماندهی شیعه توسّط امام کاظم (علیه السلام)

کرونا در ایران| فوتی کرونا در ۲۴ ساعت گذشته / ۲۶ استان در وضعیت قرمز و هشدار بیماری
کرونا در ایران| فوتی کرونا در ۲۴ ساعت گذشته / ۲۶ استان در وضعیت قرمز و هشدار بیماری

کرونا در ایران| فوتی کرونا در ۲۴ ساعت گذشته / ۲۶ استان در وضعیت قرمز و هشدار بیماری

عابدی که سگ شد!!!!
عابدی که سگ شد!!!!

عابدی که سگ شد!!!!

شیوه نامه بهداشتی برگزاری مراسم عزاداری محرم و صفر
شیوه نامه بهداشتی برگزاری مراسم عزاداری محرم و صفر

شیوه نامه بهداشتی برگزاری مراسم عزاداری محرم و صفر

معرفی دانشگاه شهید بهشتی
معرفی دانشگاه شهید بهشتی

معرفی دانشگاه شهید بهشتی

چرا قبله اول مسلمین بیت المقدس بود؟/ استاد پیشوایی
چرا قبله اول مسلمین بیت المقدس بود؟/ استاد پیشوایی

چرا قبله اول مسلمین بیت المقدس بود؟/ استاد پیشوایی

حجر بن عدی که بود؟/ استاد پیشوایی
حجر بن عدی که بود؟/ استاد پیشوایی

حجر بن عدی که بود؟/ استاد پیشوایی

نماهنگ | صِدام کن آقا ...
نماهنگ | صِدام کن آقا ...

نماهنگ | صِدام کن آقا ...

آیا خروج امام حسین از مکه اجباری بود؟/ استاد جباری
آیا خروج امام حسین از مکه اجباری بود؟/ استاد جباری

آیا خروج امام حسین از مکه اجباری بود؟/ استاد جباری

نماهنگ | تـا حــــرم
نماهنگ | تـا حــــرم

نماهنگ | تـا حــــرم

نماهنگ | الهی عظم ابلا
نماهنگ | الهی عظم ابلا

نماهنگ | الهی عظم ابلا

وقتی امام زمان روضه می خواند...| استاد حسین انصاریان
وقتی امام زمان روضه می خواند...| استاد حسین انصاریان

وقتی امام زمان روضه می خواند...| استاد حسین انصاریان

مدح حضرت امام کاظم علیه السلام/ بحرالعلوم
مدح حضرت امام کاظم علیه السلام/ بحرالعلوم

مدح حضرت امام کاظم علیه السلام/ بحرالعلوم

سرود ولادت امام موسی کاظم علیه السلام
سرود ولادت امام موسی کاظم علیه السلام

سرود ولادت امام موسی کاظم علیه السلام